Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
04-06.05.2018г. Фестиваль Майские Праздники в Конаково!
07-14.07.2018г. Клуб. Фест. на НВ "ВОЛЖСКИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
25.06-05.07.2018г. Клуб. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"!
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!

Отчёты с: 14-21.04. Клуб. Фест. "ВЕСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
Отчёты с: 07-14.04. Турнира на НВ "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018"!
Отчёты с: 07.04. Автобусного выезда на Яузское вдхр.
Отчёты с: 31.03-07.04. Клубного Фест. "Раскаты 2018"!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 25.09.2017, 11:08   #1
Дмитрий2222
 
С нами с: 30.06.2014
Адрес: Пенза
Возраст: 38
Сообщений: 104
Сказал(а) спасибо: 79
Поблагодарили 26 раз в 22 сообщениях
По умолчанию балык из толстолоба


Всем привет!
Делитесь кто и как вялит рыбу на балык.
Если засолить особо то не проблема( я лично делаю 35 грамм соли на 1 кг рассола воды и рыбы), то вот правильно завялить не получается. Сверху корка(закал), а внутри сыроватое мясо.
Дмитрий2222 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.09.2017, 14:30   #2
Дмитрий2222
 
С нами с: 30.06.2014
Адрес: Пенза
Возраст: 38
Сообщений: 104
Сказал(а) спасибо: 79
Поблагодарили 26 раз в 22 сообщениях
По умолчанию Re: балык из толстолоба

Как сделать, чтобы корка не была твёрдой?
Дмитрий2222 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.10.2017, 18:13   #3
Дмитрий2222
 
С нами с: 30.06.2014
Адрес: Пенза
Возраст: 38
Сообщений: 104
Сказал(а) спасибо: 79
Поблагодарили 26 раз в 22 сообщениях
По умолчанию Re: балык из толстолоба

Чё никто толстолоба шоль не вялит? 200 просмотров и все молчат.
Дмитрий2222 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.12.2017, 22:37   #4
з@цеп
 
С нами с: 15.10.2015
Адрес: Тушино-водоёмы МО и НВолга
Возраст: 50
Сообщений: 71
Сказал(а) спасибо: 170
Поблагодарили 178 раз в 42 сообщениях
Сообщение Re: балык из толстолоба

Поздно конечно но раньше не был дома

Балыкование и копчение балыков Этим летом делал балык из белого амура и сома!
Всё очень просто!
Потрошим.Отделяем голову.Поворачиваем на спинку- топориком перерубаем косточки от хребта с двух половинок (рубим вдоль хребта и у хребта!!!!)Рыба как бы "развалилась" на две части (как вместе сложенные ладони разведённые для умывания )
Потом , топориком делаем нарубки через 5-7 см по рёбрам (только так как идут косточки!т.е.вдоль косточек!)
Переворачиваем рыбку и и делаем нарубки вдоль рёбер ,но что бы не было совпадений нарубок с другой стороны!
Всё рыбку Вы приготовили!

Теперь нам надо ведро ! Наливаем воду ! (Ведро стандарт !) не 25 литров . На ведро воды - пачку соли крупного помола ! И на 12 часов кладём в рассол приготовленную рыбку По истечении времени ,достали рыбу промыли и на солнышко под марлю или сушилку ! С утра до вечера( ЕСЛИ ТЕМПЕРАТУРА НОЧЬЮ ОПУСКАЕТСЯ ДО +10)или с началом рос! на ночь в дом !В основном заносить начинаем в сентябре! ну и естественно убираем или накрываем в дождь!
Этот же рецепт достоин и копчения! Незнаю как по другой рыбе !Но для сома -белого амура и сазана после засолки и копчения правда ВКУСНО!


Приятного аппетита!
__________________
Скажи мне, кто я и я скажу тебе кто ты...!
з@цеп вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.12.2017, 15:24   #5
Алексей Гришин
 
Аватар для Алексей Гришин
 
С нами с: 10.01.2016
Адрес: Ставропольский край, с.Винсады, ул. Лермонтова, дом 4
Возраст: 61
Сообщений: 247
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 339 раз в 165 сообщениях
По умолчанию Re: балык из толстолоба

Я Делаю так Сом Толстолоб Сазан Разваливаю вдоль хребта Убераю хребет Надрезаю поперег через 5-10см строго и аккуратно дошкуры За тем только сухои засол (1кг соли+50-100гр сахар + 100гр коньяк или водки)Зассыпаем смесь в прорези и сверху до полного покрытия Убираю на 10-15 час температура5-10гр Далее идет отмочка 1-2час в зависимости от толщины Затем вялка Идеально 15-20гр в тени под вентилятором и защитой от мух 2-5 дней(на любителя) Зачем сырой засол если пом сушить а сухои засол вытягивает влагу из мяса
Алексей Гришин на форуме   Ответить с цитированием
Старый 21.12.2017, 16:23   #6
evgruzdevsp
 
Аватар для evgruzdevsp
 
С нами с: 08.01.2015
Адрес: Сергиев Посад
Возраст: 55
Сообщений: 80
Сказал(а) спасибо: 205
Поблагодарили 329 раз в 54 сообщениях
По умолчанию Re: балык из толстолоба

Мужики, а паразиты??? Им надо долго солиться или морозиться.
evgruzdevsp вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2018, 08:32   #7
Дмитрий2222
 
С нами с: 30.06.2014
Адрес: Пенза
Возраст: 38
Сообщений: 104
Сказал(а) спасибо: 79
Поблагодарили 26 раз в 22 сообщениях
По умолчанию Re: балык из толстолоба

Большое спасибо за рецепты! Сухой посол попробую
Дмитрий2222 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 07:47. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика