Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20.10.2018г., "ЩУЧЬИ ЗАБАВЫ 2018 (ОСЕНЬ)" спиннинг!
13-20.10.2018г. Клубный Фест. на НВ "ОСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
20-27.10.2018г. Клубный Фест. в ДВ "Осень на Раскатах"!
27.10-03.11.2018г. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018" турнир (осень)!
07-09.12.2018г. КЛУБНЫЙ НОВЫЙ ГОД! в Конаково!
03-08.01.2019г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2019г. в ДВ!
График Фестивалей-Астраханская обл. сезон 2019 год!

Отчёты с: 06.10. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!.
Отчёты с: 04-07.10. Клуб. выезда на Чебоксарское вдхр.
Отчёты с: 30.09. "Nikitskoe Trout Cup". Форель, п/о.
Отчёты с: 20-23.09. Клуб. выезда на Чебоксарское вдхр.
Отчёты с: 14-16.09. Фестиваля "Золотая Осень 2018"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 19.07.2017, 09:16   #1
KYRGIZ
 
Аватар для KYRGIZ
 
С нами с: 02.09.2008
Адрес: Москау-сити, Крылатское
Возраст: 39
Сообщений: 219
Сказал(а) спасибо: 85
Поблагодарили 91 раз в 41 сообщениях
По умолчанию Засолка красной рыбы


Уважаемые форумчане,

Начал эксперименты с самостоятельной засолкой красной рыбы. Беру замороженную нашу натуральную кижуч нерка и т.д.

Пара следующих вопросов, поделитесь опытом пожалуйста.

При сухой засолке соль вытягивает влагу из рыбы.. она получается слегка суховатой. Есть какие-нибудь секреты, чтобы сделать ее более похожей по консистенции и внешнему виду на ту, что получается при засолке жирной искусственно выращенной?

И второе. Если рыба солится к количестве которое может быть съедено ну, скажем, в течении недели. Если не рубить замороженную тушку на куски и солить меньшими порциями. Как ее сохранить в течении этого времени, вытащив из засолочной смеси, после того как достигается желаемый уровень солености? Утверждение о том, что рыба не берет соли больше чем надо - на моей практике не работает. Уже на вторые-третьи сутки становится очень соленой.

Спасибо.
KYRGIZ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.07.2017, 09:34   #2
Tazer
 
Аватар для Tazer
 
С нами с: 03.03.2014
Адрес: Мытищи/Нахабино
Возраст: 35
Сообщений: 1,026
Сказал(а) спасибо: 2,324
Поблагодарили 2,347 раз в 632 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Если хотите пожирнее, так берите форель или семгу.

Я нерку тоже иногда беру, засаливаю ее максимально толстым куском всего на 1 сутки, делая засолочный "маринад": 2 ч.л. растительного масла, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. лимонного сока. И на кусок грамм 500-700 рыбы.
Солю в холодильнике, строго не больше суток, после чего сливаю сок и снимаю ножом излишки соли.
В эмалированном судке, на верхней полке у задней стенки, хранится спокойно 3-5 дней. Если не доедается, то рыбка мелко режется, обжаривается с луком, заливается сливками и идет как добавка к пасте. Очень вкусно.
__________________
Мормышу с 1990. Фидерю с 2014.
Tazer вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 19.07.2017, 09:53   #3
Петров и Ч
 
С нами с: 20.01.2017
Адрес: москва свао
Возраст: 58
Сообщений: 505
Сказал(а) спасибо: 454
Поблагодарили 534 раз в 231 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Засоленная рыба прекрасно хранится в морозилке.
__________________
РиверБот 350ТТ+NM 9.8
Петров и Ч вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 19.07.2017, 10:35   #4
KYRGIZ
 
Аватар для KYRGIZ
 
С нами с: 02.09.2008
Адрес: Москау-сити, Крылатское
Возраст: 39
Сообщений: 219
Сказал(а) спасибо: 85
Поблагодарили 91 раз в 41 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Цитата:
Сообщение от Петров и Ч Посмотреть сообщение
Засоленная рыба прекрасно хранится в морозилке.
Ну второй раз замораживать не очень хочется.. ну и в целом вопрос именно про то, как сохранить не морозя в течении примерно недели.
KYRGIZ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.07.2017, 11:20   #5
Петров и Ч
 
С нами с: 20.01.2017
Адрес: москва свао
Возраст: 58
Сообщений: 505
Сказал(а) спасибо: 454
Поблагодарили 534 раз в 231 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Я каждый год так засаливаю не менее 10 кг.форели,если сомневаетесь то попробуйте кусочек.
__________________
РиверБот 350ТТ+NM 9.8
Петров и Ч вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 26.07.2017, 23:36   #6
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 1,998
Сказал(а) спасибо: 1,134
Поблагодарили 1,995 раз в 688 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

по идее неделю она спокойно пролежит просто в холодильнике.
Солил давно еще по бабушкиному рецепту -2 сахара на 1 соли и в марлю на сутки. Можно положить ветку укропа (лимон нельзя).

пожирнее -как и сказали, семга. Нерка достаточно сухая сама по себе (на мой взгляд)
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2017, 10:47   #7
KYRGIZ
 
Аватар для KYRGIZ
 
С нами с: 02.09.2008
Адрес: Москау-сити, Крылатское
Возраст: 39
Сообщений: 219
Сказал(а) спасибо: 85
Поблагодарили 91 раз в 41 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Да. Сделал Семгу, она конечно визуально и эстетически поприятнее будет.Но делал из выращенной.

Надо озаботиться и найти где ее продают мороженную дикую.
Других лососей много продают, а с семгой в стране, судя по всему, беда..
KYRGIZ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2017, 11:06   #8
Grek
 
Аватар для Grek
 
С нами с: 03.12.2009
Адрес: Санкт-Петербург
Возраст: 48
Сообщений: 3,430
Сказал(а) спасибо: 790
Поблагодарили 3,462 раз в 1,393 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Цитата:
Сообщение от МышЪ Посмотреть сообщение
по идее неделю она спокойно пролежит просто в холодильнике.
Солил давно еще по бабушкиному рецепту -2 сахара на 1 соли и в марлю на сутки.
Лучше наоборот: 2 части соли и одна сахара
__________________
Меня любят женщины и боятся рыбы.
Grek вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 28.07.2017, 11:11   #9
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 1,998
Сказал(а) спасибо: 1,134
Поблагодарили 1,995 раз в 688 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

точно,...вечно я путаю )))) в прошлый раз огурцы так посолил -ничего вышли, сладенькие
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 28.07.2017, 12:03   #10
Florin
 
Аватар для Florin
 
С нами с: 08.11.2009
Адрес: Монино М.О.
Возраст: 57
Сообщений: 159
Сказал(а) спасибо: 2,774
Поблагодарили 659 раз в 102 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Представлю рецепт засолки форели от супруги, очень нравится:
на 1 кг филе форели- кубиками, 1 луковица полукольцами, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара(не обязательно), лим. сок или водка-немного, на глаз, ч. перец как нравится. Встряхнуть. 4 ст. ложки раст. масла. Встряхнуть(перемешивая). На ночь в холодильник. Утром на бутерброд-за уши не оттянешь!
__________________
Делай что дОлжно,и пусть будет как будет.
Florin вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2017, 12:17   #11
sanguard
 
С нами с: 02.12.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 135
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 228 раз в 69 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Цитата:
Сообщение от Florin Посмотреть сообщение
Представлю рецепт засолки форели от супруги, очень нравится:
на 1 кг филе форели- кубиками, 1 луковица полукольцами, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара(не обязательно), лим. сок или водка-немного, на глаз, ч. перец как нравится. Встряхнуть. 4 ст. ложки раст. масла. Встряхнуть(перемешивая). На ночь в холодильник. Утром на бутерброд-за уши не оттянешь!
попробуйте вместо водки соевый соус. солить-мариновать в пакете в холодильнике
sanguard вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2017, 12:21   #12
Rybak98
 
С нами с: 18.11.2011
Адрес: Санкт-Петербург
Возраст: 56
Сообщений: 1,624
Сказал(а) спасибо: 765
Поблагодарили 1,621 раз в 786 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Цитата:
Сообщение от KYRGIZ Посмотреть сообщение
Да. Сделал Семгу, она конечно визуально и эстетически поприятнее будет.Но делал из выращенной.

Надо озаботиться и найти где ее продают мороженную дикую.
Других лососей много продают, а с семгой в стране, судя по всему, беда..

У нас на любом серьёзном рынке в любое время года в продаже ВСЕГДА есть охлаждённая семга НО как правило привозная выращенная в садках конечно её с дикой которую сами ловим не сравнить но при хорошем приготовлении тоже ничего особенно когда выловленная кончается
Посол стандартный , 2 ложки соли плюс ложка песка и я всегда добавляю в эту смесь молотые приправы ( перец , гвоздику и финский набор приправ для посола рыбы ) также на дно тары лавровый лист когда солю дома иногда добавляю в емкость для засола столовую ложку хорошего коньяка , солю в холодильнике максимум сутки , потом промываю рыбу и по пакетам в морозилку , своих вкусовых качеств она очень долго не теряет , конечно часть оставляю для еды в стеклянном контейнере за неделю ей ничего не будет (в холодильнике конечно )
На природе посолочная смесь та же , только если солим немного для еды на месте то посоленную рыбу заворачиваем в полотенце или чистую тряпку , можно даже в мешок от сахарного песка когда ничего другого нет через сутки или меньше она готова так же можно солить и дома если рыбы немного .
Если рыба только выловленная можно сделать пятиминутку , НО из покупной не советую для этого есть два варианта которые я использую , первый - в маленькой чашке развести немного вассаби в налитом туда соевом соусе и макать туда кусочки снятого филе и это ВСЁ и второй вариант который более предпочтителен и вкуснее мелко нарезанное филе красной посыпать посолочной смесью засыпать в тару с крышкой и туда же положить мелко нарезанный лук (не меньше объёма рыбы) потом выжать туда сок лимона или лайма , количество в зависимости от рыбы и в течении 2-3 минут интенсивно потрясти , потом подождать ещё минут пять и рыба готова
Rybak98 на форуме   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 28.07.2017, 13:57   #13
sanguard
 
С нами с: 02.12.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 135
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 228 раз в 69 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Цитата:
Сообщение от Rybak98 Посмотреть сообщение
..... и второй вариант который более предпочтителен и вкуснее мелко нарезанное филе красной посыпать посолочной смесью засыпать в тару с крышкой и туда же положить мелко нарезанный лук (не меньше объёма рыбы) потом выжать туда сок лимона или лайма , количество в зависимости от рыбы и в течении 2-3 минут интенсивно потрясти , потом подождать ещё минут пять и рыба готова
это сугудай
sanguard вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2017, 14:02   #14
GLX
 
С нами с: 07.03.2014
Адрес: Люберцы
Возраст: 41
Сообщений: 2,648
Сказал(а) спасибо: 4,596
Поблагодарили 3,086 раз в 1,737 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Цитата:
Сообщение от Grek Посмотреть сообщение
Лучше наоборот: 2 части соли и одна сахара
Я так и скумбрию солю! Вещь
GLX вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2017, 18:21   #15
KYRGIZ
 
Аватар для KYRGIZ
 
С нами с: 02.09.2008
Адрес: Москау-сити, Крылатское
Возраст: 39
Сообщений: 219
Сказал(а) спасибо: 85
Поблагодарили 91 раз в 41 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Я так понял дикая семга появится в магазинах в августе-сентябре.. Видимо сезон на ее добычу. Можно будет попробовать с последующей повторной заморозкой по советам коллег выше.

Видел в одном месте (интернет-магаз) охлажденную дикую чавычу.. с ДВ.. но цены весьма кусаются.
KYRGIZ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 20:55. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика