Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20-23.09.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.
06.10.2018г. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!
27.10-03.11.2018г. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018" турнир (осень)!

Отчёты с: 14-16.09. Фестиваля "Золотая Осень 2018"
Отчёты с: 15.09. 5 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 08.09. Кубка РУСФИШИНГА "ОСЕННИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 18-25.08. Клуб. Фест. на НВ "АРБУЗ 2018"
Отчёты с: 28.07. 4 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 21.07. Кубка РУСФИШИНГА "ЛЕТНИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 07-14.07. Фест. "Кубок телеканала Дикий 2018".

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 24.04.2017, 10:08   #31
михалыч1975
 
Аватар для михалыч1975
 
С нами с: 08.12.2007
Адрес: москва,Московский
Возраст: 43
Сообщений: 898
Сказал(а) спасибо: 971
Поблагодарили 1,092 раз в 362 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы


А 3 дня мало для сухого посола? с последующей сушкой?
михалыч1975 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.04.2017, 11:19   #32
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 38
Сообщений: 5,185
Сказал(а) спасибо: 17,990
Поблагодарили 7,473 раз в 2,233 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от михалыч1975 Посмотреть сообщение
А 3 дня мало для сухого посола? с последующей сушкой?
3-4 дня это в рассоле.Про сухой посол пишут, что надо больше.Почитайте тему.
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 24.04.2017, 17:14   #33
sanya59
 
Аватар для sanya59
 
С нами с: 01.04.2014
Адрес: Пермский край
Возраст: 30
Сообщений: 368
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 216 раз в 106 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от михалыч1975 Посмотреть сообщение
А 3 дня мало для сухого посола? с последующей сушкой?
Три дня точно мало... Даже для мелкой рыбы, если только не размер анчоуса))) окунь весом 70-100 гр вроде просаливается за 6-8 дней. 300-500 гр мин 11-12 дней. Я обычно не рискую, да и за малое количество дней не успевает завялиться...
__________________
Гладиатор С330+Suzuki DT9.9AS>DT15AS
С уважением, Александр.
sanya59 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 27.04.2017, 01:01   #34
Slavyan.777
 
С нами с: 18.07.2012
Адрес: Волжский
Возраст: 32
Сообщений: 855
Сказал(а) спасибо: 520
Поблагодарили 376 раз в 184 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

попробовал салапинским методом сухого посола язя на килограмм приготовить. в итоге херня какая-то получилась. 15 суток лежал холодильнике, я как поп каждый день туда заглядывал молился на этого язя. спустя трое суток дал сок. тряпка вся влажная. в итоге вытащил, а он сырой. сейчас досушивается. чё не так? тряпки вроде слоёв достаточно. может соли туда надо килограмм сыпать?
Slavyan.777 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2017, 11:58   #35
sanya59
 
Аватар для sanya59
 
С нами с: 01.04.2014
Адрес: Пермский край
Возраст: 30
Сообщений: 368
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 216 раз в 106 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от Slavyan.777 Посмотреть сообщение
попробовал салапинским методом сухого посола язя на килограмм приготовить. в итоге херня какая-то получилась. 15 суток лежал холодильнике, я как поп каждый день туда заглядывал молился на этого язя. спустя трое суток дал сок. тряпка вся влажная. в итоге вытащил, а он сырой. сейчас досушивается. чё не так? тряпки вроде слоёв достаточно. может соли туда надо килограмм сыпать?
Рыба должна лежать в большом количестве соли, чтоб россол стекал и не касался её... Посуда с отверстиями для того ,чтоб россол вытек... Почитай выше, все обсуждалось.
__________________
Гладиатор С330+Suzuki DT9.9AS>DT15AS
С уважением, Александр.
sanya59 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.04.2017, 20:07   #36
max83
 
Аватар для max83
 
С нами с: 22.06.2010
Адрес: Москва ЦАО
Возраст: 35
Сообщений: 394
Сказал(а) спасибо: 1,325
Поблагодарили 960 раз в 434 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
Еще напишите, что рыба лишнюю соль не возьмет...)))
Ну вот не поверю, что даже за 3-4 суток, БЕЗ ПОСЛЕДУЮЩЕГО ВЫМАЧИВАНИЯ, рыба будет не пересолена.
Вот,вытащил,промыл от соли (промыл! Минуты две а не вымачивал) двл вот на пробу товарищу с форума,так сказать лицу незаинтерисованному. Посмотрим что напишет. Рыба лежала в соли месяц
__________________
Если взять листок бумаги, ручку, ножницы и клей, а еще чуть-чуть отваги.. можно сделать сто рублей
max83 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.04.2017, 21:14   #37
dakk
 
Аватар для dakk
 
С нами с: 16.01.2014
Адрес: г.Сергиев посад
Сообщений: 125
Сказал(а) спасибо: 15
Поблагодарили 257 раз в 78 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Ну Вот я дома после 4х часового стояния на МКАД.
В руках бокал не фильтрованного ....в тарелочке почищенный синец.(любезно предоставленный мне на пробу max83)
Резюмирую: РыПка получилась вкусная, не пересолёная,не сухая и не сырая (как иногда бывает)Видимо действительно, лишнего рыба не берёт.
max83 или Максим, Спасибо!!! Мне понравилось.
__________________
Smart 290.Пластик+9.8 Тоха.Викинг 340
dakk вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 24.05.2017, 13:32   #38
andrei866
 
С нами с: 18.08.2015
Адрес: Пудож
Возраст: 53
Сообщений: 2
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Вот этим способом засола пользовался.
Вполне.


Для засола крупной жирной рыбы весом в 2 кг требуется 5—6 столовых ложек крупной соли и 1—2 ст. ложки сахарного песка.

Свежего сига или другую крупную рыбу разрезают от головы до анального отверстия, вынимают внутренности, в том числе почки, а также позвоночную кость. Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывают на полотенце или льняную тряпку и натирают внутренность ее кру#ной солью, к которой добавлен сахарный песок. Затем рыбе придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком. Подготовленную таким образом рыбу завертывают в полотенце, плотно перевязывают шпагатом и кладут в полиэтиленовый мешок.
В течение 5—7 часов держат ее в теплом месте, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась в тушку. После этого рыбу убирают в холодильник. Продукт готов к употреблению через 3—4 суток.

http://karel.su/396-bystryy-zasol-ryby.html
__________________
Карел
andrei866 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.05.2017, 16:57   #39
sanya59
 
Аватар для sanya59
 
С нами с: 01.04.2014
Адрес: Пермский край
Возраст: 30
Сообщений: 368
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 216 раз в 106 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от andrei866 Посмотреть сообщение
Вот этим способом засола пользовался.
Вполне.


Для засола крупной жирной рыбы весом в 2 кг требуется 5—6 столовых ложек крупной соли и 1—2 ст. ложки сахарного песка.

Свежего сига или другую крупную рыбу разрезают от головы до анального отверстия, вынимают внутренности, в том числе почки, а также позвоночную кость. Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывают на полотенце или льняную тряпку и натирают внутренность ее кру#ной солью, к которой добавлен сахарный песок. Затем рыбе придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком. Подготовленную таким образом рыбу завертывают в полотенце, плотно перевязывают шпагатом и кладут в полиэтиленовый мешок.
В течение 5—7 часов держат ее в теплом месте, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась в тушку. После этого рыбу убирают в холодильник. Продукт готов к употреблению через 3—4 суток.

http://karel.su/396-bystryy-zasol-ryby.html
Мне кажется это не совсем сухой посол рыбы. Рыба же лежит в мешке в своём соку, без доступа воздуха. По моему сухой, это когда рыба закапывается в большое количество соли и все соки рыбьи стекают, рыба солится без своего сока в сухой соли, россол стекает вниз...
__________________
Гладиатор С330+Suzuki DT9.9AS>DT15AS
С уважением, Александр.
sanya59 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.05.2017, 21:59   #40
vladuha63
 
С нами с: 21.11.2011
Адрес: елгава,латвия
Сообщений: 77
Сказал(а) спасибо: 100
Поблагодарили 122 раз в 36 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Если я правильно понял в данной теме идет речь о вяленой рыбе.По этому рецепту получится обычная малосольная или соленая рыба,но никак не вяленая.
vladuha63 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.05.2017, 10:30   #41
lisa1809
 
Аватар для lisa1809
 
С нами с: 25.01.2009
Адрес: Люберцы, Шатура.
Возраст: 37
Сообщений: 1,568
Сказал(а) спасибо: 2,996
Поблагодарили 2,696 раз в 707 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Всем привет,вчера вывесил карасиков на сушку,рецепт такой:разрезал по хребту,хорошо вычестил кишки и чёрную плёнку на рёбрах,натёр не жалея крупной солью и на сутки,в холодильник сливая рассол по мере появления,далее вымочил 2 ч.обсушил,посыпал красным перцем и чутка натёр подсолнечным маслом,ждём пока высохнет,Приятного аппетита!
Изображения
Тип файла: jpg IMG_20170528_102736.jpg (59.2 Кб, 143 просмотров)
lisa1809 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 30.05.2017, 10:08   #42
sanya59
 
Аватар для sanya59
 
С нами с: 01.04.2014
Адрес: Пермский край
Возраст: 30
Сообщений: 368
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 216 раз в 106 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от lisa1809 Посмотреть сообщение
Всем привет,вчера вывесил карасиков на сушку,рецепт такой:разрезал по хребту,хорошо вычестил кишки и чёрную плёнку на рёбрах,натёр не жалея крупной солью и на сутки,в холодильник сливая рассол по мере появления,далее вымочил 2 ч.обсушил,посыпал красным перцем и чутка натёр подсолнечным маслом,ждём пока высохнет,Приятного аппетита!
Вкуснотища наверно, но это не сухой посол... тем более с вымаиванием...
__________________
Гладиатор С330+Suzuki DT9.9AS>DT15AS
С уважением, Александр.
sanya59 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2017, 20:28   #43
sanya59
 
Аватар для sanya59
 
С нами с: 01.04.2014
Адрес: Пермский край
Возраст: 30
Сообщений: 368
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 216 раз в 106 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Очередная сухая засолка! Пелядь (сырок), вес рыб 250-400 гр, пролежали в моей солонке 14 ночей и 13 дней. В итоге в серу соленая, подвяленая, сушить не надо, всем понравилась... На первых фото общее фото моей солонки))) общая толщина соли около 5м, температура воздуха +6...+8гр...
Изображения
Тип файла: jpg IMG_20170601_015431.jpg (111.9 Кб, 132 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20170601_015424.jpg (120.9 Кб, 125 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20170601_015304.jpg (123.3 Кб, 124 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20170601_015418.jpg (121.2 Кб, 120 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20170601_015538.jpg (177.2 Кб, 132 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20170601_015504.jpg (150.2 Кб, 116 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20170601_020101.jpg (183.7 Кб, 137 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20170601_020107.jpg (190.3 Кб, 136 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20170602_204320.jpg (109.1 Кб, 142 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20170602_204400.jpg (92.6 Кб, 124 просмотров)
__________________
Гладиатор С330+Suzuki DT9.9AS>DT15AS
С уважением, Александр.
sanya59 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 05.06.2017, 10:25   #44
sanya vas
 
С нами с: 27.04.2013
Адрес: Апрелевка
Возраст: 39
Сообщений: 59
Сказал(а) спасибо: 135
Поблагодарили 141 раз в 25 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Зачем мучаться всякими сухими засолами? Времени кучу потратить, ждать,проверять? Любую рыбу до 400 гр обильно посыпаешь солью(не потрошить) на сутки, макс 2 под гнёт, промыть в воде и вывесить. ВСЁ!!!! Получается не пересоленая очень вкусная рыбка!
sanya vas вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2017, 22:46   #45
max83
 
Аватар для max83
 
С нами с: 22.06.2010
Адрес: Москва ЦАО
Возраст: 35
Сообщений: 394
Сказал(а) спасибо: 1,325
Поблагодарили 960 раз в 434 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от sanya vas Посмотреть сообщение
Зачем мучаться всякими сухими засолами? Времени кучу потратить, ждать,проверять? Любую рыбу до 400 гр обильно посыпаешь солью(не потрошить) на сутки, макс 2 под гнёт, промыть в воде и вывесить. ВСЁ!!!! Получается не пересоленая очень вкусная рыбка!
П А Р А З И Т Ы. Вот зачем...
__________________
Если взять листок бумаги, ручку, ножницы и клей, а еще чуть-чуть отваги.. можно сделать сто рублей
max83 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 01:44. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика