Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20.10.2018г., "ЩУЧЬИ ЗАБАВЫ 2018 (ОСЕНЬ)" спиннинг!
13-20.10.2018г. Клубный Фест. на НВ "ОСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
20-27.10.2018г. Клубный Фест. в ДВ "Осень на Раскатах"!
27.10-03.11.2018г. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018" турнир (осень)!
07-09.12.2018г. КЛУБНЫЙ НОВЫЙ ГОД! в Конаково!
03-08.01.2019г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2019г. в ДВ!
График Фестивалей-Астраханская обл. сезон 2019 год!

Отчёты с: 06.10. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!.
Отчёты с: 04-07.10. Клуб. выезда на Чебоксарское вдхр.
Отчёты с: 30.09. "Nikitskoe Trout Cup". Форель, п/о.
Отчёты с: 20-23.09. Клуб. выезда на Чебоксарское вдхр.
Отчёты с: 14-16.09. Фестиваля "Золотая Осень 2018"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 13.03.2017, 11:19   #16
sanya59
 
Аватар для sanya59
 
С нами с: 01.04.2014
Адрес: Пермский край
Возраст: 30
Сообщений: 368
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 216 раз в 106 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы


Цитата:
Сообщение от SlavaBVC Посмотреть сообщение
А какая подготовка рыбы перед закапыванием ??
Ни какой))) главное, чтоб не замороженная была...
__________________
Гладиатор С330+Suzuki DT9.9AS>DT15AS
С уважением, Александр.
sanya59 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2017, 23:10   #17
SlavaBVC
 
С нами с: 04.06.2012
Адрес: Западная Двина
Сообщений: 215
Сказал(а) спасибо: 166
Поблагодарили 138 раз в 104 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от sanya59 Посмотреть сообщение
Ни какой))) главное, чтоб не замороженная была...
Не, ну в том плане только выпотрошить что ли ?? Или как...
SlavaBVC вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2017, 22:23   #18
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,444
Сказал(а) спасибо: 12,324
Поблагодарили 14,971 раз в 8,782 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от SlavaBVC Посмотреть сообщение
Не, ну в том плане только выпотрошить что ли ?? Или как...
можно и не потрошить - жирнее будет...
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.03.2017, 08:13   #19
sanya59
 
Аватар для sanya59
 
С нами с: 01.04.2014
Адрес: Пермский край
Возраст: 30
Сообщений: 368
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 216 раз в 106 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от SlavaBVC Посмотреть сообщение
Не, ну в том плане только выпотрошить что ли ?? Или как...
Можно и выпотрошить, но я ни когда не потрошил, да и не слыша про это от других.

А моя закладка рыбы просолилась уже... выдержал 15 дней, подлещики и сенцы длиной 35-40 см просолились и подвялились в меру, готовы к употреблению сразу же, коллеги половину расхватали/выпросили на месте))). Фото не сделал к сожалению, телефон не беру на работу...
__________________
Гладиатор С330+Suzuki DT9.9AS>DT15AS
С уважением, Александр.
sanya59 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.03.2017, 08:37   #20
Сергей-Н.Н.
 
С нами с: 19.02.2013
Адрес: NIZHNY NOVGOROD
Возраст: 61
Сообщений: 1,874
Сказал(а) спасибо: 863
Поблагодарили 1,288 раз в 846 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Осталось "заработать" на соляные рудники и соль и холодильник будут у вас халявные. У Д.С. абсолютно правильный рецепт и про описторхоз предупредить не забыл.
__________________
Баджер 360SD. Ям.15/2т, Сузуки 2,5/4т, motorguide 30., Minn Kota 30.
Сергей-Н.Н. вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.03.2017, 13:23   #21
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 38
Сообщений: 5,189
Сказал(а) спасибо: 18,448
Поблагодарили 7,543 раз в 2,247 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от sanya59 Посмотреть сообщение
Можно и выпотрошить, но я ни когда не потрошил, да и не слыша про это от других.

А моя закладка рыбы просолилась уже... выдержал 15 дней, подлещики и сенцы длиной 35-40 см просолились и подвялились в меру, готовы к употреблению сразу же, коллеги половину расхватали/выпросили на месте))). Фото не сделал к сожалению, телефон не беру на работу...
В следующий раз, если не сложно, возьмите 1 рыбку домой и сфоткайте в чешуе и без.Просто я очень сомневаюсь, что в таком кол-ве соли и без вымачивания/промывания она будет не пересоленной.
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.04.2017, 22:18   #22
evgruzdevsp
 
Аватар для evgruzdevsp
 
С нами с: 08.01.2015
Адрес: Сергиев Посад
Возраст: 56
Сообщений: 83
Сказал(а) спасибо: 212
Поблагодарили 340 раз в 57 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Всем привет!!! Хорошо разбираюсь в приготовлении блюд, люблю готовить и поэтому заглянул в данную тему. Ознакомился с ней, просмотрел по ссылке видео Салапина и, мягко говоря, был сильно удивлен! И вот я решил опровергнуть этот, так называемый "рецепт". Вношу в тему сухого посола свою лепту. Надеюсь она поможет разобраться раз и навсегда в этой теме даже тем, кто вааще в этом деле профан. Итак, что такое сухой посол? Это один из этапов работы с рыбой, для получения на выходе вкусной вяленой рыбки. Обычно применяется для длительного хранения рыбы в соли, ибо в рассоле рыба ржавеет со временем. Кроме сухого есть еще мокрый посол, есть посол в тузлуке, посол с солью и тузлуком совместно и может ещё какие способы. По сути все они ведут к одному, рыба должна хорошо просолиться, потом вымачиваться и вялиться. Что бы не быть голословным, я решил провести эксперимент. Рыбинскую плотву - 9 шт, подлещей и окуня, все от 200 до 300 грамм (всего 12 рыбок) специально решил отправить в сухой засол. Знал, что при любом раскладе, рыбка у меня всё равно не пропадёт. Засолил в дырявой таре, соли много, днище спокойно выпускает рыбий сок, достойный гнет, низ с жидкостью не контактирует и я периодически сливаю эту жидкость. Условия идеальные. Солил на лоджии с приоткрытым окном 14 дней. Температура от 3 до 7 градусов. Время прошло и я чистил 3 рыбки от соли, они как дубинки. Ночь подсушил от влаги и принёс их на работу экспертам. А эксперты мои люди не простые, все рыбаки с многодесятилетним стажем и тему ловли и обработки рыбы знают досконально. Рыбок почистил, нарезал, сложил в тарелку и началась дегустация. На вид красивая, но вердикт один - пересол (хина). Под водочку с пивком, да в гараже, проканала бы на все 100, но... короче третий сорт не брак, но мы ведь стремимся к идеалу. Как говорит мой друг Олек, хорошую рыбу без пива и хлеба можно килограмм скушать и ещё хотеть! А тут... Практически все кусочки были отправлены в мусорное ведро(((. Одним словом, получил рыбу-дрянь. Домой пришёл, сразу остальных в кастрюлю, на час под проточную холодную воду и затем двое суток вымачивания в холодном месте с двух разовой заменой воды в сутки. Затем на нитку и как подсохла, новая проба. Итог, шикарная вобла, жирная, прекрасного цвета и соли в меру. Вывод прост, солим любым методом, потом вымачиваем, сушим и только потом кушаем. При вымачивании жир из рыбы не вымывается, конечно если вымачивать не в кипятке. Я это всё проделал сам и посему считаю вопрос для обсуждения и споров закрытым. Всем НХНЧ!
evgruzdevsp вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 07.04.2017, 22:30   #23
Новиночка))
 
Аватар для Новиночка))
 
С нами с: 06.09.2011
Адрес: Балашиха Новый Свет
Возраст: 32
Сообщений: 381
Сказал(а) спасибо: 1,776
Поблагодарили 664 раз в 191 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Извините но реально не понимаю зачем так издеваться над рыбой ?

2-3 суток для рыбы до 500 грамм более чем достаточно ( Посол для дома )
Новиночка)) вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.04.2017, 07:31   #24
sanya59
 
Аватар для sanya59
 
С нами с: 01.04.2014
Адрес: Пермский край
Возраст: 30
Сообщений: 368
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 216 раз в 106 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от Новиночка)) Посмотреть сообщение
Извините но реально не понимаю зачем так издеваться над рыбой ?

2-3 суток для рыбы до 500 грамм более чем достаточно ( Посол для дома )
Смысл в том, что соль вытягивает влагу из рыбы и она в свою очередь вялется... Вынул рыбу и она готова к употреблению... При засолке в россоле конечно хватает 2-3 дня..
__________________
Гладиатор С330+Suzuki DT9.9AS>DT15AS
С уважением, Александр.
sanya59 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.04.2017, 07:46   #25
max83
 
Аватар для max83
 
С нами с: 22.06.2010
Адрес: Москва ЦАО
Возраст: 35
Сообщений: 401
Сказал(а) спасибо: 1,335
Поблагодарили 966 раз в 439 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

В прошлом году рыпка лежала в соли около 14 дней,с 1-2 апреля, по 16 и рыпка получилась обсалютно не пересоленная. Сейчас лежит уже с 15 марта. И лежать будет еще неделю-две. Попробуем что получится. Может дело в соли,если у одних она нормальная а у других пересоленная? Я беру крупную,самую дешевую,в бумажной пачке. Соли не жалею и гнет весом около 16 кг.
__________________
Если взять листок бумаги, ручку, ножницы и клей, а еще чуть-чуть отваги.. можно сделать сто рублей
max83 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.04.2017, 11:17   #26
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 38
Сообщений: 5,189
Сказал(а) спасибо: 18,448
Поблагодарили 7,543 раз в 2,247 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от max83 Посмотреть сообщение
В прошлом году рыпка лежала в соли около 14 дней,с 1-2 апреля, по 16 и рыпка получилась обсалютно не пересоленная. Сейчас лежит уже с 15 марта. И лежать будет еще неделю-две. Попробуем что получится. Может дело в соли,если у одних она нормальная а у других пересоленная? Я беру крупную,самую дешевую,в бумажной пачке. Соли не жалею и гнет весом около 16 кг.
Еще напишите, что рыба лишнюю соль не возьмет...)))
Ну вот не поверю, что даже за 3-4 суток, БЕЗ ПОСЛЕДУЮЩЕГО ВЫМАЧИВАНИЯ, рыба будет не пересолена.
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.04.2017, 17:11   #27
sanya59
 
Аватар для sanya59
 
С нами с: 01.04.2014
Адрес: Пермский край
Возраст: 30
Сообщений: 368
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 216 раз в 106 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
Еще напишите, что рыба лишнюю соль не возьмет...)))
Ну вот не поверю, что даже за 3-4 суток, БЕЗ ПОСЛЕДУЮЩЕГО ВЫМАЧИВАНИЯ, рыба будет не пересолена.
Верь не верь... Попробуй сделать так же и убедишься сам. Главное, чтоб ёмкость была не цельная, чтоб рассол стекал, а не растворял соль и в свою очередь не солил рыбу. Время засолки зависит от размера продукта. Мужики рассказывали, что солили леща на 2.5 кг месяц, получился отличный...
__________________
Гладиатор С330+Suzuki DT9.9AS>DT15AS
С уважением, Александр.
sanya59 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.04.2017, 17:47   #28
max83
 
Аватар для max83
 
С нами с: 22.06.2010
Адрес: Москва ЦАО
Возраст: 35
Сообщений: 401
Сказал(а) спасибо: 1,335
Поблагодарили 966 раз в 439 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
Еще напишите, что рыба лишнюю соль не возьмет...)))
Ну вот не поверю, что даже за 3-4 суток, БЕЗ ПОСЛЕДУЮЩЕГО ВЫМАЧИВАНИЯ, рыба будет не пересолена.
Х.з.возьмет или нет-второй раз в жизни так солю.Первый раз получилось отменно.
__________________
Если взять листок бумаги, ручку, ножницы и клей, а еще чуть-чуть отваги.. можно сделать сто рублей
max83 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.04.2017, 19:14   #29
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 38
Сообщений: 5,189
Сказал(а) спасибо: 18,448
Поблагодарили 7,543 раз в 2,247 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от sanya59 Посмотреть сообщение
Верь не верь... Попробуй сделать так же и убедишься сам. Главное, чтоб ёмкость была не цельная, чтоб рассол стекал, а не растворял соль и в свою очередь не солил рыбу. Время засолки зависит от размера продукта. Мужики рассказывали, что солили леща на 2.5 кг месяц, получился отличный...
Я подумал, что рыба находится именно в рассоле и он никуда не стекает.А так конечно не знаю.Вам виднее.Я же в свою очередь как нибудь попробую и такой способ.
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.04.2017, 07:30   #30
max83
 
Аватар для max83
 
С нами с: 22.06.2010
Адрес: Москва ЦАО
Возраст: 35
Сообщений: 401
Сказал(а) спасибо: 1,335
Поблагодарили 966 раз в 439 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
Я подумал, что рыба находится именно в рассоле и он никуда не стекает.А так конечно не знаю.Вам виднее.Я же в свою очередь как нибудь попробую и такой способ.
Не,рыба просто в соли.Рассол мимо,через дырявое дно в подставленную бадейку.Рыба с рассолом не клнтактирует.По этому он и наз-я сухой посол.
__________________
Если взять листок бумаги, ручку, ножницы и клей, а еще чуть-чуть отваги.. можно сделать сто рублей
max83 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 08:24. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика