Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
04-06.05.2018г. Фестиваль Майские Праздники в Конаково!
07-14.07.2018г. Клуб. Фест. на НВ "ВОЛЖСКИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
25.06-05.07.2018г. Клуб. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"!
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!

Отчёты с: 14-21.04. Клуб. Фест. "ВЕСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
Отчёты с: 07-14.04. Турнира на НВ "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018"!
Отчёты с: 07.04. Автобусного выезда на Яузское вдхр.
Отчёты с: 31.03-07.04. Клубного Фест. "Раскаты 2018"!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 27.02.2007, 17:24   #61
Йожык®
Член Клуба
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: Москва, м. Беляево
Возраст: 49
Сообщений: 3,314
Сказал(а) спасибо: 1,137
Поблагодарили 1,636 раз в 1,017 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.


Цитата:
Сообщение от кац
Чем оличается вяленье от засолки. Ну, не знаю я.
Вяление - сложный биохимический процесс связанный с ферментацией белков и одновременной дегидратацией (в двух словах).
Засолка может быть как самостоятельным способом приготовления рыбы, так и одним из этапов (подготовительный) вяления.
Йожык® вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2007, 17:27   #62
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,256
Сказал(а) спасибо: 11,730
Поблагодарили 14,384 раз в 8,459 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Чем оличается вяленье от засолки. Ну, не знаю я.
после засолки рыбу едят в мокром виде, как селёдку.
а после вяления - в сухом виде.



Цитата:
А на батарее зимой никто не пробовал сушить?

на батарее рыба пересыхает и становится ломкой....
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2007, 20:11   #63
Кирьян
 
Аватар для Кирьян
 
С нами с: 06.12.2006
Возраст: 52
Сообщений: 153
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Рыбачек
А на батарее зимой никто не пробовал сушить?
У нас на работе один товарищ пару раз попробовал досушить сыроватую рыбку. Батарея была градусов 70. Оба раза рыба получилась скорее печеная, чем высушенная.
Так что не советую.
__________________
Маленькая рыбка, а приятно!
Кирьян вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2007, 22:00   #64
serch3000
Заблокирован
 
Аватар для serch3000
 
С нами с: 15.01.2007
Адрес: Курский соловей
Сообщений: 801
Сказал(а) спасибо: 255
Поблагодарили 59 раз в 35 сообщениях
Сообщение Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Фанат
Полностью согласен. Занимаюсь засолкой и вялением достаточно давно.
Рекомендации:
1. Желательно, чтобы рыба была свежайшая (идеально-еще живая). Естественно я не садист и не предлагаю живую засаливать.
2. Для засолки использовать "каменную соль" (т.е. крупную). На пачке может быть написано помол №1. Мелкая соль рыбу сжигает.
3. Ни в коем случае рыбу перед засолом не мыть!
4. Желательно вместе засаливать рыбу одного размера.
5. Рыбу класть слоями в эмалированную посуду, каждый слой посыпая солью. Если рыба от 1 кг.-желательно насыпать соли в жабры.
6. Я рыбу никогда не потрошу и не пластую.
7. Тузлук образуется сам.
8. Прижимать лучше деревянным гнетом и натуральным булыжником ("голышом").Хранить в прохладном месте. Лучше в погребе, в крайнем случае-в холодильнике.
9. Готовность проверяется периодически. Готовая к вывешыванию рыба твердая на ощупь с нормальным запахом. Глаза - красные. Главное не передержать в соли! Перед вывешиванием-промыть.
10. Вывешивать в тени в продуваемом месте. Идеально-на чердаке деревенского дома.
11. Если много мух-можно закрыть марлей намоченной уксусным раствором.
Через 3-7 дней (в зависимости от размера рыбы и погоды)-можно отовариваться пивом.
Солидарен .я так же делаю ....но единственно, или к сведению, у крупной рыбы распарываю или прокалываю брюхо,чтобы быстрее и равномернее просолилось и вышел воздух и ее брожения , и конечно у крупной делаю по хребту надрезы глубокие. И все !!! Крупная - от кило и выше. А соли много не бывает. Рыба возьмет столько-сколько надо
serch3000 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.02.2007, 02:27   #65
Матрос
 
Аватар для Матрос
 
С нами с: 19.05.2006
Адрес: Москва Кунцево
Возраст: 55
Сообщений: 809
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 50 раз в 44 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Полностью согласен. Занимаюсь засолкой и вялением достаточно давно.
Рекомендации:
1. Желательно, чтобы рыба была свежайшая (идеально-еще живая). Естественно я не садист и не предлагаю живую засаливать.
2. Для засолки использовать "каменную соль" (т.е. крупную). На пачке может быть написано помол №1. Мелкая соль рыбу сжигает.
3. Ни в коем случае рыбу перед засолом не мыть!
4. Желательно вместе засаливать рыбу одного размера.
5. Рыбу класть слоями в эмалированную посуду, каждый слой посыпая солью. Если рыба от 1 кг.-желательно насыпать соли в жабры.
6. Я рыбу никогда не потрошу и не пластую.
7. Тузлук образуется сам.
8. Прижимать лучше деревянным гнетом и натуральным булыжником ("голышом").Хранить в прохладном месте. Лучше в погребе, в крайнем случае-в холодильнике.
9. Готовность проверяется периодически. Готовая к вывешыванию рыба твердая на ощупь с нормальным запахом. Глаза - красные. Главное не передержать в соли! Перед вывешиванием-промыть.
10. Вывешивать в тени в продуваемом месте. Идеально-на чердаке деревенского дома.
11. Если много мух-можно закрыть марлей намоченной уксусным раствором.
Через 3-7 дней (в зависимости от размера рыбы и погоды)-можно отовариваться пивом.__________________


Абсолютно согласен с автором. Дополнений практ. нет Единственное что хочу дополнить, если нет деревенского дома, то можно вывешивать и на балконе только поздним вечером, и еще моя жена иногда ставила вентилятор. А насчет того, что рыба возьмет столько сколько ей надо в корне не согласен, рыбу пересолить не трудно, да так пересолить, что есть будет невозможно. Сплошная соль. Вымачивать после крутой засолки нужно обязательно. Вот по времени - это вопрос сколько. Каждый решает сам. Слава.
Матрос вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.02.2007, 07:21   #66
Александр Н
 
С нами с: 29.08.2006
Адрес: г. Одинцово
Возраст: 51
Сообщений: 101
Сказал(а) спасибо: 48
Поблагодарили 211 раз в 22 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Рыбачек
А на батарее зимой никто не пробовал сушить?
Всем привет! В былые времена я приноровился сушить рыбу в гараже. Темно, мух нет. В зимнее время под вентилятором с горячим воздухом, а в летнее просто вентилятором. Очень быстро, 2-3 дня и за пивом!
Александр Н вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.02.2007, 14:49   #67
Лёха
 
Аватар для Лёха
 
С нами с: 08.04.2006
Адрес: г.Троицк Моск. обл.
Возраст: 39
Сообщений: 6,612
Сказал(а) спасибо: 2,328
Поблагодарили 3,813 раз в 1,389 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Лень всё читать, поэтому может повторюсь Мелкую ( до 200 гр) сутки-двое в растворе, потом в ванную чтоб стекла и повесить! Я на кухне вешаю зимой. Уклейку по вкусу-если к пиву посолёнее хоцца, тогда 2 дня, а если чтоб жирка поболе-дня хватит-главное снять вовремя, пока прозрачность не потеряла
P.S.
Всё это не подходит для городов типа Питера из-за повышенной влажности.
__________________
Хмурые лица друзей,
в тишине закат освещает,
кончилась водка...

Последний раз редактировалось Лёха; 28.02.2007 в 14:57.
Лёха вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.02.2007, 20:15   #68
dasdu
 
Аватар для dasdu
 
С нами с: 10.02.2007
Адрес: Москва, Южное Тушино, ст. метро Сходненская
Возраст: 64
Сообщений: 91
Сказал(а) спасибо: 80
Поблагодарили 5 раз в 1 сообщении
Радость Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Лёха
Я на кухне вешаю зимой.
Я один раз пробовал, также, на кухне. Домашние чуть не убили. Они любят только готовую вяленую рыбу. Тяжёлый дух в квартире стоял двое суток.
dasdu вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.02.2007, 20:45   #69
Буч12
 
Аватар для Буч12
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Иваново
Возраст: 61
Сообщений: 983
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от dasdu
Я один раз пробовал, также, на кухне. Домашние чуть не убили. Они любят только готовую вяленую рыбу. Тяжёлый дух в квартире стоял двое суток.
Принудительную вентиляцию ни кто не отменял.
__________________
Следи за собой ,будь осторожен.
Буч12 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.02.2007, 20:51   #70
dasdu
 
Аватар для dasdu
 
С нами с: 10.02.2007
Адрес: Москва, Южное Тушино, ст. метро Сходненская
Возраст: 64
Сообщений: 91
Сказал(а) спасибо: 80
Поблагодарили 5 раз в 1 сообщении
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Буч12
Принудительную вентиляцию ни кто не отменял.
В моих условиях проще съесть солёную, чем делать принудительную вентиляцию.
dasdu вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.02.2007, 21:49   #71
serch3000
Заблокирован
 
Аватар для serch3000
 
С нами с: 15.01.2007
Адрес: Курский соловей
Сообщений: 801
Сказал(а) спасибо: 255
Поблагодарили 59 раз в 35 сообщениях
Сообщение Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от dasdu
Я один раз пробовал, также, на кухне. Домашние чуть не убили. Они любят только готовую вяленую рыбу. Тяжёлый дух в квартире стоял двое суток.
...Поменяй провайдера!!! ....или приучи к рыбалке!
serch3000 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.02.2007, 21:54   #72
serch3000
Заблокирован
 
Аватар для serch3000
 
С нами с: 15.01.2007
Адрес: Курский соловей
Сообщений: 801
Сказал(а) спасибо: 255
Поблагодарили 59 раз в 35 сообщениях
Сообщение Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от dasdu
В моих условиях проще съесть солёную, чем делать принудительную вентиляцию.
А сейчас -на мороз на пару тройку дней-основной запах уйдет....а потом ......на хауз в тепло. ......или меняйпровайдера
serch3000 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.03.2007, 08:09   #73
Лёха
 
Аватар для Лёха
 
С нами с: 08.04.2006
Адрес: г.Троицк Моск. обл.
Возраст: 39
Сообщений: 6,612
Сказал(а) спасибо: 2,328
Поблагодарили 3,813 раз в 1,389 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от dasdu
Я один раз пробовал, также, на кухне. Домашние чуть не убили. Они любят только готовую вяленую рыбу. Тяжёлый дух в квартире стоял двое суток.
Вытяжку можно было попробовать включить У меня приучены домашние-отец ещё мать приучил, а теперь и я жену
__________________
Хмурые лица друзей,
в тишине закат освещает,
кончилась водка...
Лёха вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.03.2007, 08:10   #74
Александр Н
 
С нами с: 29.08.2006
Адрес: г. Одинцово
Возраст: 51
Сообщений: 101
Сказал(а) спасибо: 48
Поблагодарили 211 раз в 22 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Всем привет! Как-то раз в баню кто-то из ребят принес вяленого леща неизвестно сколько пролежавшего и соответственно задубевшего и пересоленого. Я провел эксперимент, положил его в парилку под пар на минут 40-50 и что Вы думаете? Рыбина оказалась такой вкуснейшей - "пальчики оближишь"! По вкусу: малосаленая, свежая, мясцо нежнейшее. Рыбину съели всю, хотя хватало и другой, посвежее.
Вот так.
Александр Н вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.03.2007, 23:14   #75
Стекольщик
 
С нами с: 02.12.2006
Адрес: Москва, Варшавка-Каховка
Возраст: 50
Сообщений: 947
Сказал(а) спасибо: 75
Поблагодарили 43 раз в 23 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

У меня ни как не получается токого вкуса , даже не знаю как назвать, что покупаешь в Астроханской обл. или на рынке. Сколько раз не пробовал и чехонь и подлеца( в любых вариантах) только щурята получаются класс!!! Не кто не пробовал использовать для этих целей не только соль "каменную" помол № 1, а морскую?
__________________
Со мною только удочка моя - дороже всех услад земных тростинка .
Стекольщик вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рыбку жалко Вик2642 Около-рыбный трёп или Разговоры обо всём. 37 19.04.2009 11:16


Текущее время: 07:50. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика