Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
04-06.05.2018г. Фестиваль Майские Праздники в Конаково!
07-14.07.2018г. Клуб. Фест. на НВ "ВОЛЖСКИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
25.06-05.07.2018г. Клуб. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"!
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!

Отчёты с: 14-21.04. Клуб. Фест. "ВЕСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
Отчёты с: 07-14.04. Турнира на НВ "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018"!
Отчёты с: 07.04. Автобусного выезда на Яузское вдхр.
Отчёты с: 31.03-07.04. Клубного Фест. "Раскаты 2018"!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 01.10.2010, 08:53   #31
Evgeny
 
Аватар для Evgeny
 
С нами с: 12.02.2007
Адрес: п. Калининец Московской обл.
Возраст: 61
Сообщений: 187
Сказал(а) спасибо: 508
Поблагодарили 1,051 раз в 143 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели


Цитата:
Сообщение от Герасим Посмотреть сообщение
А не замечали что форель выловленная в этом сезоне на некоторых платниках попахивает прудом как карп.
Как этот запах сбить кто-нибудь подскажет?

Отмачивание в уксусном растворе, в молоке, либо в различных соусах по Вашему вкусу.
Evgeny вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.10.2010, 09:23   #32
Герасим
 
С нами с: 18.07.2007
Адрес: Москва
Возраст: 38
Сообщений: 183
Сказал(а) спасибо: 42
Поблагодарили 22 раз в 14 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Цитата:
Сообщение от Evgeny Посмотреть сообщение
Отмачивание в уксусном растворе, в молоке, либо в различных соусах по Вашему вкусу.
Как долго отмачивать?
Герасим вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.10.2010, 16:10   #33
Evgeny
 
Аватар для Evgeny
 
С нами с: 12.02.2007
Адрес: п. Калининец Московской обл.
Возраст: 61
Сообщений: 187
Сказал(а) спасибо: 508
Поблагодарили 1,051 раз в 143 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Цитата:
Сообщение от Герасим Посмотреть сообщение
Как долго отмачивать?
В уксусном растворе - в зависимости от концентрации 20-30 мин. В остальном надо экспериментировать. Выбрать для себя приемлемый вариант. Честно говоря когда поджариваю и тушу в томатном соусе (соус приготавливаю по своему вкусу) мне нравится. Точный рецепт дать невозможно. Потому что в каждом водоеме рыба пахнет по своему и у каждого человека свои вкусовые пристрастия. А все приправы добавляйте для того, чтобы запах (аромат приготовленной рыбы) был приятен именно для Вас. Поэтому поэкспериментируйте и подберите для себя приемлемый вариант. Я например терпеть не могу запах оливкового масла и для меня самая вкусная рыба жарится на подсолнечном (с запахом) или на сливочном масле, да еще с лучком, да еще..... и т.д..
Evgeny вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.10.2010, 11:52   #34
kaiowas
 
Аватар для kaiowas
 
С нами с: 08.11.2009
Адрес: Москва, Фили-Давыдково / Кашира / Выкса
Возраст: 36
Сообщений: 497
Сказал(а) спасибо: 999
Поблагодарили 1,054 раз в 267 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Норвежский суп с морепродуктами
Чем то похож на на первый рецепт в данной теме, но со своими изюминками.
Вкус - волшебный.
__________________
Никогда такого не было и вот опять!
kaiowas вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 05.11.2010, 12:49   #35
Moonbeam
 
Аватар для Moonbeam
 
С нами с: 14.10.2008
Адрес: Зеленоград
Возраст: 33
Сообщений: 270
Сказал(а) спасибо: 475
Поблагодарили 347 раз в 109 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Ребята, подскажите, если кто вялил форель и других лососевых. Интересует методика и пропорции. Время и реально ли это вообще? Очень хочется. Может по аналогии с похожими по жирности и и весу рыбами. Форель имею 3 штуки весом 1.200кг.
Moonbeam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.11.2010, 20:33   #36
Moonbeam
 
Аватар для Moonbeam
 
С нами с: 14.10.2008
Адрес: Зеленоград
Возраст: 33
Сообщений: 270
Сказал(а) спасибо: 475
Поблагодарили 347 раз в 109 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Итак прошла неделя. 2 форели общим весом 2.5 кг. Разрезал по спине. Пузо не трогал.
Положил в тазик, ответкой сделал из тазика друшлаг. Тазик поставил на поддон, на 2х дощечках 3 см. от дна поддона.
Сверху положил круглую доску и на нее 12-е ведерко с водой.
Соль крупная, помол №1. 20 столовых ложек (по 10 на каждую рыбу)
Стояла 3 дня, все что натекло в поддон слил.
Рыбу перевернул, постояла еще сутки.
Снова перевернул, слил лишнюю влагу (очень жирная, ОЧЕНЬ!)
Досыпал еще 10 ложек соли. Простояла еще 3 дня.
Переворачивал и муторил каждые сутки.
Сегодня жидкость стала вся прозрачная, затвердела рыбка, но не в дубье.
Сейчас промыл. Переложил в ведро, залил холодной водой.
Вымачивать буду до 4-5 утра. Сливать планирую каждые 1.5-2 часа.
Зтром повешу на кухню, на 2х веревочках.
Завтра вечером планирую принести настольный обогреватель и возможно вентилятор. Процесс сушки начнется. Верится достаточно слабо, что получится что-то достойное.
Но по крайней мере попытка...
Фотика нет, но готовое выложу обязательно...
Moonbeam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.11.2010, 21:56   #37
Moonbeam
 
Аватар для Moonbeam
 
С нами с: 14.10.2008
Адрес: Зеленоград
Возраст: 33
Сообщений: 270
Сказал(а) спасибо: 475
Поблагодарили 347 раз в 109 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Вымачивать долго не пришлось.
Просто хорошенечко промыл. Часик подержал. Вода конечно жирная!
Смотрел в i-net Сом при засолке жирность 5,2 Озерная форель 11,1 вроде как. Делаем вывод непригодна абсолютно)
Соль взяла всю. Такое впечатление, сколько не насыпь - пересолить нельзя.
Сейчас на язык соль - выдержана с сахаром при засоле на нарезку сутки.
В итоге повесил до завтрашнего вечера на кухню. Кухню прогрел варкой компота
Фото, так снимает моя 5800
Изображения
Тип файла: jpg 12112010091.jpg (51.6 Кб, 359 просмотров)
Moonbeam вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 16.11.2010, 11:12   #38
СВМ
 
С нами с: 29.01.2009
Адрес: Москва, Строгино
Возраст: 55
Сообщений: 1,071
Сказал(а) спасибо: 464
Поблагодарили 2,390 раз в 477 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Обязательно расскажи как получилось. Я вялил только "плотву" грамм на 300-400. И сушил на улице зимой на морозе (10 дней). Боялся, что при комнатной температуре жир прогоркнет. Мелкая форелька получилась вроде ничего, но она и не особо жирная.
СВМ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2010, 09:33   #39
Moonbeam
 
Аватар для Moonbeam
 
С нами с: 14.10.2008
Адрес: Зеленоград
Возраст: 33
Сообщений: 270
Сказал(а) спасибо: 475
Поблагодарили 347 раз в 109 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Сегодня щелкну что пока получается, висит 5 дней...
Подсыхает вполне себе не плохо, жира стекло мало. Думаю еще 7-10 дней и будет хорошо.
Moonbeam вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 21.11.2010, 01:05   #40
Moonbeam
 
Аватар для Moonbeam
 
С нами с: 14.10.2008
Адрес: Зеленоград
Возраст: 33
Сообщений: 270
Сказал(а) спасибо: 475
Поблагодарили 347 раз в 109 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Без фото(раздал)!
Вполне достойно!
Поправки:
вымачивать надо не бояться! Часиков 5 я думаю (мочил час - на пробу соли - 0),но в сушке задубела (соль не взяла всю!!!) Висела на кухне 8 дней. Нельзя на кухне! Как только подвялилась - перевешивать на балкон (застекленный). На кухне держать нельзя!
Итого: солим на кило 300г. крупной соли. Потрошим по спине. Стоит и стекает (кровь, жир) в поддон, рыба солится не в тузлуке. 4 дня висит в сухости (все стечет) остальное на балконе! а 10й день готова!
сумбурно...девятьсотшестнадцать два восемь 9 85 шесть девять (кто попробует вялить звоните) Первый блин не комом - разобрали!
Moonbeam вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 01.12.2010, 07:54   #41
Дрю 1
 
Аватар для Дрю 1
 
С нами с: 02.11.2009
Адрес: Железнодорожный-Балашиха-Рязанка
Возраст: 60
Сообщений: 1,651
Сказал(а) спасибо: 2,242
Поблагодарили 2,512 раз в 1,080 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Форель потрошится , подсаливается и перчится по вкусу. Кладется в высокий противеь
Соус: мелко нарезаный лук пассируетсядо прзрачности, вливается соевый соус 1-2 ст.ложки доводится до кипения , затем вливаются сливки 150-200гр и все на медленномогне доводитсядо загустения(минут 10-12).
Заливается соусом рыба и ставится в разогретую до 180-200гр духовку на 20минут.Больше не надо.
Приятного закусона
Изображения
Тип файла: jpg 28112010074.jpg (207.3 Кб, 219 просмотров)
Дрю 1 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 03.12.2010, 12:06   #42
karpenych
 
Аватар для karpenych
 
С нами с: 02.07.2009
Адрес: Жуковский
Возраст: 37
Сообщений: 271
Сказал(а) спасибо: 515
Поблагодарили 491 раз в 165 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Цитата:
Сообщение от Moonbeam Посмотреть сообщение
Ребята, подскажите, если кто вялил форель и других лососевых. Интересует методика и пропорции. Время и реально ли это вообще? Очень хочется. Может по аналогии с похожими по жирности и и весу рыбами. Форель имею 3 штуки весом 1.200кг.
Вялил и не раз! форель разделываю на фелей - хорошо подходят рыбки от полутора килограмм. готовлю соленной раствор - соли столько чтоб горчить вода начинала ( на литр примерно стакан соли) и пару столовых ложек сахара. В таком растворе держим рыбу около недели. Потом куски моем ( не вымачиваем) и даем обсохнуть. Берем крупно молотый черный перец, паприку, чеснок крупно резанный, пару гвоздичек, лавровый лист, и укроп, добавляем еще немного крупной соли , все это смешиваем и натираем каждый кусок, потом заворачиваем все это в пергамент и к кладем в холодильник. Если хватит терпения подождать месяц ( не меньше - лучше даже побольше) то получите потрясающую по вкусу рыбу!
karpenych вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 11.01.2011, 09:55   #43
Faustron
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Блюда из форели

ФОРЕЛЬ (кумжа — озерная форель, пеструшка — ручьевая форель, стальноголовый лосось — радужная форель), рыбы семейства лососей. Содержит белок, жир. Пригодна для всех видов кулинарной обработки. Особенно хороша форель отварная под белым соусом, с жареными овощами. Фаршируется несвойственными рыбам приправами: орехами, фруктами, употребляется с гранатовым и лимонным соком.

[U]Запеченная в фольге , форель рецепты не только очень вкусна, но и сохраняет все свои полезные свойства.

Как приготовить филе форели в фольге?

Форель разрезать на стейки, положить в фольгу, чуть посолить и поперчить. Посыпать мелко рубленной зеленью. Добавить мелко порезанные дольки лимона с цедрой. Полить оливковым маслом. Завернуть. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов С. Отдельно отварить рис (можно добавить шафран).

Стейк из форели в фольге рекомендуется подавать с рисом, политым соком от рыбы и салатом из морской капусты.

Ингредиенты на одну порцию:

200 г филе форели,

1 ст. ложка оливкового масла,

1 лимон,

зелень укропа и петрушки,

черный перец молотый,

100 г салата из морской капусты,

100 г риса

немного шафрана или куркумы

соль

Последний раз редактировалось Йожык®; 28.11.2011 в 22:32.
  Ответить с цитированием
Старый 07.02.2012, 19:59   #44
Петрович
 
С нами с: 24.03.2011
Адрес: Столичная околица
Сообщений: 309
Сказал(а) спасибо: 1,113
Поблагодарили 1,154 раз в 362 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Пельмени из форели.
От полуфабрикатов отказались уже года 2-3 назад. После того, как выяснил, что от магазинных пельменей (какого бы качества они не были) у меня обострялась подагра . С того момента уже забыл что это такое. Пол дня вспоминал, как болезнь называется. Теперь только натур продукт. Пельмени и мясные и рыбные делаем сами.
Фарш готовим из филе форели, предварительно удалив кости и кожу. Если останутся мелкие – не беда, перемелются. Добавлять в фарш хлебный мякиш с молоком (как для котлет) не нужно! Вместо того добавляем лук по вкусу. Мама обычно - среднюю луковицу на килограммовую форелину. Опять же по вкусу – перец. Возможно, кому-то ещё что-то нравится. Фарш желательно на ночь оставить в холодильнике.
Тесто делаем как обычно для пельменей. Если лень самим, можно в хлебопечке.
Далее как обычно. Раскатываем тесто и на пельменницу. Втыкаем фарш и закатываем вторым слоем теста. Потом выбиваем из пельменницы пельмени и в морозильник. А чтобы не слипались, замораживать лучше на доске посыпанной мукой ну, например, на балконе – зимой. После заморозки можно ссыпать в целлофановый пакет.
Варить недолго. Меньше, чем пельмени с мясом, т.к. рыба варится быстрее мяса.
Употреблять с соусом по вкусу. Мне нравится хороший соевый. А еще нравится с пивком .
Петрович вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.12.2012, 19:35   #45
NALIM
Член Клуба
 
Аватар для NALIM
 
С нами с: 17.01.2008
Адрес: Химки
Возраст: 60
Сообщений: 1,103
Сказал(а) спасибо: 2,203
Поблагодарили 1,962 раз в 483 сообщениях
По умолчанию Re: Блюда из форели

Оживим тему. Форель свежая, поймана на платнике Почистил, выпотрошил, просушил бумажным полотенцем. Брюшко посолил. поперчил, сбрызнул лимонным соком. Далее в брюшко положил не большой пучок петрушки и укропа (зелень не резал) несколько кружочков нарезанного помидора и всю рыбину обернул сыро-копченым беконом. Отправляем все в духовой шкаф на 45 минут при температуре 180 градусов. Получилось очень вкусно.
Фото вкусняшки прилагаются.
Изображения
Тип файла: jpg b9018eb4acea.jpg (82.5 Кб, 136 просмотров)
Тип файла: jpg a917baf22b00.jpg (54.2 Кб, 175 просмотров)
Тип файла: jpg c4964d8f9573.jpg (84.0 Кб, 212 просмотров)
__________________
Цени себя, не обесценивай людей.
NALIM вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 00:21. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика