Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
04-06.05.2018г. Фестиваль Майские Праздники в Конаково!
07-14.07.2018г. Клуб. Фест. на НВ "ВОЛЖСКИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
25.06-05.07.2018г. Клуб. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"!
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!

Отчёты с: 14-21.04. Клуб. Фест. "ВЕСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
Отчёты с: 07-14.04. Турнира на НВ "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018"!
Отчёты с: 07.04. Автобусного выезда на Яузское вдхр.
Отчёты с: 31.03-07.04. Клубного Фест. "Раскаты 2018"!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 12.03.2010, 10:23   #46
ilLfor
 
Аватар для ilLfor
 
С нами с: 08.06.2009
Адрес: Новопеределкино
Возраст: 32
Сообщений: 607
Сказал(а) спасибо: 116
Поблагодарили 489 раз в 251 сообщениях
По умолчанию Re: рыбные котлеты


Цитата:
Сообщение от vasik Посмотреть сообщение
а ты попробуй...зачем??...на мой взгляд улучшает вкус...а черт его знает зачем...всегда так делали ...Добавляли чуть-чуть-примерно на 2-3 тушки 1,5-2 кг щук- максимум 1,5 картофелены..,да,и сало мы тоже добавляем..и масло сливочное тоже(трем на терке)..
Как-нибудь попробую. А с салом и маслом и так все понятно.
__________________
Все люди равны, но есть те, кто равнее других... (с)
ilLfor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2010, 06:23   #47
sla2052
 
Аватар для sla2052
 
С нами с: 19.03.2010
Адрес: Екатеринбург
Возраст: 55
Сообщений: 12
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: рыбные котлеты

1 кг рыбы, 200 г. маргарина, 2 яйца, 2 ст.л.манной крупы, 1 большая луковица, соль, перец, панировочные сухари.
Соединить яйца и манную крупу, перемешать и дать постоять 5 мин.пропустить через мясорубку филе рыбы, маргарин и лук. соединить массу с яйцами и манкой, посолить, поперчить и хорошо замесить.оформить котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле. Получаются очень сочные, вкусные и пышные котлеты. Их можно готовить как на каждый день так и для гостей.
Время приготовления 30 мин
sla2052 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.04.2010, 13:35   #48
shemelenkov
 
Аватар для shemelenkov
 
С нами с: 19.12.2008
Адрес: Красногорск
Возраст: 32
Сообщений: 308
Сказал(а) спасибо: 1,324
Поблагодарили 536 раз в 96 сообщениях
По умолчанию Re: рыбные котлеты

Подскажите пожалуйста, а достаточно ли отделить только рёберные кости от филейной части и прокрутить через мясорубку, что бы все кости перемололись?
shemelenkov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2010, 11:40   #49
ШЕР100ВИК
 
С нами с: 20.01.2010
Адрес: Белгород.РФ.
Возраст: 54
Сообщений: 25
Сказал(а) спасибо: 88
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
Сообщение Re: рыбные котлеты

Цитата:
Сообщение от lavruxa Посмотреть сообщение
Вот что получилось,если что не так ,посоветуйте.

Все так только наоборот фелюют с головы , а не с хвоста
Хорошей нам всем рыбалки!
ШЕР100ВИК вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.06.2010, 07:40   #50
Мыхал_Мыхалыч
 
С нами с: 24.04.2010
Адрес: Люберецкий р-н, п.Малаховка
Возраст: 58
Сообщений: 22
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 6 раз в 5 сообщениях
По умолчанию Re: рыбные котлеты

Цитата:
Сообщение от ШЕР100ВИК Посмотреть сообщение
Все так только наоборот фелюют с головы , а не с хвоста
Хорошей нам всем рыбалки!
Где то уже проскакивали подобные конфузы))

«Милый дедушка, Константин Макарыч!..... А на неделе хозяйка велела мне почистить селедку, а я начал с хвоста, а она взяла селедку и ейной мордой начала меня в харю тыкать….»
Мыхал_Мыхалыч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.07.2010, 09:17   #51
Alex7633
 
Аватар для Alex7633
 
С нами с: 04.03.2009
Адрес: м.Щёлквская
Возраст: 41
Сообщений: 2,409
Сказал(а) спасибо: 2,968
Поблагодарили 1,571 раз в 687 сообщениях
По умолчанию Re: рыбные котлеты

Цитата:
Сообщение от Йожык® Посмотреть сообщение
Очень рекомендую! Вкус обалденный:
Сделал котлетки, попробовал и понял, что все рыбные котлеты, которые я пробовал раньше - фуфло!

Единственное блюдо, ради которого стоит брать щуку домой.... 2005-09-30 19:06:05Автор: andreiГород: МоскваРубрика: рецепты
Так уж получается, что щука самый частый крупный хищник в моих уловах, но и самый бесполезный
Готовить дома уху - кощунство, ибо уха хороша на природе, с дымком и комарами. Делаю уху дома - получается рыбный суп, который никто не ест... ну жена конечно из вежливости понемножко похлебает, а дети и вовсе нос воротят.
Жареная щука мне не нравится... судак или форель гораздо вкуснее, но вот ловятся они у меня реже
Но вот недавно я ездил ловить на Рузу в Осташёво, и вместе с другом наколбасили мы там мерных щук (да-да, щука активизировалась!!). Домой я привез около 10 кг... и не мелких, а под двушник каждая...
Сел на кухне и думаю: "А зачем я их привёз? Чего с ними делать то? Морозилка забита всякой фигнёй, теща от щуки отказывается... ситуация патовая.
И тогда полез я в интернет и начал искать новые рецепты приготовления щуки.
И открыл для себя второе щучье дыхание:
КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ!!!
Сразу резюмирую - понравилось ВСЕМ!! Я набил живот, жена уплетала, и дети поели с удовольствием!
Причём правильно приготовленные котлеты не похожи на чисто_рыбные_вонючки (с характерным запахом). Вкус получается немного мясной... хм... короче это надо пробовать!
Итак РЕЦЕПТ котлет из щуки:
на 2 кг щучьего филе:
- сало несолёное (говорят можно жирную свинину) - 700 гр
- лук - 3 средних головки
- морковка - 1 средняя
- белый хлеб вымоченный в молоке - 2 куска
- соль, перец по вкусу
1. Делаем филе (самая трудоёмкая часть) - делаем 2 надреза со спины (как бы взрезаем с 2-х сторон хребет), потом "раскрываем" тело на 2 части и помогая руками, острым!! филеровочным ножом срезаем филе.
2. Делаем рыбный фарш - через мясорубку.
3. Делаем свиной фарш- через мясорубку.
4. Смешиваем 2 фарша (щучьий и свиной) - в идеале снова через мясорубку, я поленился и руками мешал.
5. Лук и морковь мелко шинкуем и немного обжариваем на сковороде, потом смешиваем с основным фаршем.
6. Вмешиваем в фарш хлеб, мочёный в молоке (зачем это нужно я не понял :-)
7. Добавляем соль, перец, наверное можно и другие любимые специи.
8. Формируем котлетки - черпаем фарш ложкой, формируем мокрыми руками
9. Ну и жарим как обычные котлеты.
Делаем салаты-малаты, гарниры-марниры и за стол!!
Пальчики оближешь!
Теперь я буду брать щуку с рыбалок с удовольствием!!
Удачи!
Подпись:
С уважением, Андрей, Москва
Спасибо за рецепт!!! Котлеты все заценили по полной!!!
Только ещё яйца добавляли, а то без них котлеты разваливаются.
Alex7633 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 27.02.2011, 21:03   #52
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 37
Сообщений: 5,144
Сказал(а) спасибо: 16,609
Поблагодарили 6,969 раз в 2,138 сообщениях
По умолчанию Re: рыбные котлеты

А кто нибудь пробовал делать котлеты из плотвы,подлещика(мелкого) и окушка?Вот думаю попробовать из плотвы сделать котлеты.Если 2 раза прокрутить через мясорубку,то косточки чувствоваться не будут и вообще вкусные котлеты получатся?Может кто пробовал?)
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.02.2011, 11:35   #53
atcher
 
Аватар для atcher
 
С нами с: 06.11.2009
Адрес: Москва, ст. м. Борисово
Возраст: 38
Сообщений: 225
Сказал(а) спасибо: 210
Поблагодарили 134 раз в 63 сообщениях
Сообщение Re: рыбные котлеты

По поводу добавления свинины не могу ничего сказать. Сам при готовке добавлял сало. Смысл тот же - чтобы котлеты не были сухими. Но есть и еще один вариант - добавить в котлеты зернистый творог. Жирность смотрите сами, но только, конечно, это не должен быть какой-нибудь там низкокалорийный творог. Эффект тот же, что и от свинины / сала, но вкус немного другой. И еще вариант, когда лепите котлеты перед панировкой, добавьте внутрь кусочек сливочного масла. Немного геморройно, но свой эффект дает.
__________________
Рыба хороша тем, что ее всегда можно взять за жабры!
atcher вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 28.02.2011, 11:46   #54
Серега-Борода
 
Аватар для Серега-Борода
 
С нами с: 30.07.2009
Адрес: Люберцы-Удельная
Сообщений: 2,251
Сказал(а) спасибо: 3,039
Поблагодарили 4,536 раз в 1,255 сообщениях
По умолчанию Re: рыбные котлеты

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
А кто нибудь пробовал делать котлеты из плотвы,подлещика(мелкого) и окушка?Вот думаю попробовать из плотвы сделать котлеты.Если 2 раза прокрутить через мясорубку,то косточки чувствоваться не будут и вообще вкусные котлеты получатся?Может кто пробовал?)
Делали как то из красноперки, подлещика и язя. Прокручивал один раз(второй- влом было) - косточек не чувствовалось. А если еще в помидорах протомить - так вообще смак получается!!!
__________________
Сегодня было 2 схода - на 3 и на 7 кг...
Серега-Борода вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 28.02.2011, 12:17   #55
estero
 
Аватар для estero
 
С нами с: 30.01.2010
Адрес: ЗаВидное
Возраст: 39
Сообщений: 1,626
Сказал(а) спасибо: 6,108
Поблагодарили 4,767 раз в 1,346 сообщениях
По умолчанию Re: рыбные котлеты

На счет добавления сливочного масла в котлеты - я его сильно замораживаю в морозилке, а потом тру на крупной терке и добавляю в готовый фарш перед обжаркой. Вполне заменяет сало и котлеты получаются пышные и жирные!
estero вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 02.03.2011, 04:52   #56
santehnick
 
С нами с: 26.12.2009
Адрес: М.О.
Сообщений: 72
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 62 раз в 21 сообщениях
По умолчанию Re: рыбные котлеты

У меня тёща(повар со стажем) в котлету(рыбную или куриную) заворачивает кусок сливочного масла, когда котлета готовится масло растапливается и делает котлету сочной и вкусной, если сала под рукой не оказалось, я думаю можно такой вариант применить...
santehnick вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 02.03.2011, 08:20   #57
рюрик
 
Аватар для рюрик
 
С нами с: 09.12.2010
Адрес: Волгоград Центральный
Возраст: 40
Сообщений: 7,605
Сказал(а) спасибо: 2,582
Поблагодарили 10,643 раз в 2,915 сообщениях
По умолчанию Re: рыбные котлеты

Котлеты из волжской (каспийской) селёдки.
Фарш готовится как обычно - срезать филе, снять кожу, вырезать хребет, пропустить через мясорубку 2 раза. в готовый фарш добавить 1 сырое яйцо, соль ,перец, лук-чеснок- другие специи по вкусу, кусочек сала перекрученого через мясорубку либо кусок размоченого в воде и отжатого батона (для размягчения фарша) и жарить как обычные рыбные котлеты.
__________________

Если-бы я незнал что это удовольствие то я бы подумал что это пытка! (зимняя рыбалка)
рюрик на форуме   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 03.03.2011, 05:16   #58
санера
 
С нами с: 25.01.2011
Адрес: с.Екатеринославка,Амурская обл.
Возраст: 49
Сообщений: 4
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию Re: рыбные котлеты

Я с щуки сдираю кожу затем вилкой счищаю мясо с костей и филейки костей практически не остаётся. Если щука предварительно была очищена от чешуи ,кожу поджариш на масле то очень не дурно с пивочком
санера вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 07.03.2011, 17:16   #59
iskander1
Заблокирован
 
С нами с: 16.01.2011
Адрес: Астрахань
Возраст: 56
Сообщений: 1,074
Сказал(а) спасибо: 600
Поблагодарили 732 раз в 297 сообщениях
По умолчанию Re: рыбные котлеты

Вчера привёз с Мумры 3 судака.
Сегодня ел котлеты, которые готовит моя мама.
Вот рецепт:
1,5 кг фарш судака + 2 яйца; две средних луковицы+4 зубчика чеснока (перекрученые с фаршем) +Соль+ перец по вкусу.

Отдельно 6 средних картофелин варить, потом размять в пюре+ добавить 1 яйцо + сливочное масло 50 г + соли чуть

Лепим котлетки из фарша обычного размера. Затем их приминаем как лепёшку. В середину этой лепёшки ложим 1 ст ложку картофельного пюре.
Далее лепёшку складываем, края слепляем и придаем ей форму котлеты.
После панируем и на сковородку до румянной корочки.

Берём большую аллюминиевую кастрюлю на 6-8 литров. На дно кладем слой нарезанного лука сантиметра 2 + сливочное масло пару ложек.

Котлеты после сковородки укладывают в кастрюлю (не в плотную), слой за слоем. Затем намедленном огне полчаса томят.
Всё готово, можно есть. Пальчики оближешь....
Приятного аппетита.

С уважением
iskander1 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 13.03.2011, 11:18   #60
iskander1
Заблокирован
 
С нами с: 16.01.2011
Адрес: Астрахань
Возраст: 56
Сообщений: 1,074
Сказал(а) спасибо: 600
Поблагодарили 732 раз в 297 сообщениях
По умолчанию Re: рыбные котлеты

Цитата:
Сообщение от iskander1 Посмотреть сообщение
Вчера привёз с Мумры 3 судака.
Сегодня ел котлеты, которые готовит моя мама.
Вот рецепт:
1,5 кг фарш судака + 2 яйца; две средних луковицы+4 зубчика чеснока (перекрученые с фаршем) +Соль+ перец по вкусу.

Отдельно 6 средних картофелин варить, потом размять в пюре+ добавить 1 яйцо + сливочное масло 50 г + соли чуть

Лепим котлетки из фарша обычного размера. Затем их приминаем как лепёшку. В середину этой лепёшки ложим 1 ст ложку картофельного пюре.
Далее лепёшку складываем, края слепляем и придаем ей форму котлеты.
После панируем и на сковородку до румянной корочки.

Берём большую аллюминиевую кастрюлю на 6-8 литров. На дно кладем слой нарезанного лука сантиметра 2 + сливочное масло пару ложек.

Котлеты после сковородки укладывают в кастрюлю (не в плотную), слой за слоем. Затем намедленном огне полчаса томят.
Всё готово, можно есть. Пальчики оближешь....
Приятного аппетита.

С уважением
Специально для гурманов:
Если поджаривать эти котлеты на баранем жире, то у котлет будет вкус баранины. Также можно исспользовать вариации с другими животными жирами (говяжий жир, свинной жир, гусиный жир, и т.д.) Вкус котлет при этом будет соответствовать выбранному жиру.

Вот такая экономия на мясе.

На безмясье и рыба мясо.

С уважением
iskander1 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 00:20. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика