Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20.10.2018г., "ЩУЧЬИ ЗАБАВЫ 2018 (ОСЕНЬ)" спиннинг!
13-20.10.2018г. Клубный Фест. на НВ "ОСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
20-27.10.2018г. Клубный Фест. в ДВ "Осень на Раскатах"!
27.10-03.11.2018г. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018" турнир (осень)!
07-09.12.2018г. КЛУБНЫЙ НОВЫЙ ГОД! в Конаково!
03-08.01.2019г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2019г. в ДВ!
График Фестивалей-Астраханская обл. сезон 2019 год!

Отчёты с: 06.10. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!.
Отчёты с: 04-07.10. Клуб. выезда на Чебоксарское вдхр.
Отчёты с: 30.09. "Nikitskoe Trout Cup". Форель, п/о.
Отчёты с: 20-23.09. Клуб. выезда на Чебоксарское вдхр.
Отчёты с: 14-16.09. Фестиваля "Золотая Осень 2018"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 22.05.2006, 11:55   #61
BaldHead
 
Аватар для BaldHead
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г. Ковров
Возраст: 45
Сообщений: 245
Сказал(а) спасибо: 45
Поблагодарили 55 раз в 30 сообщениях
По умолчанию


Уха- это искуство. Для меня процесс приготовления ухи- в большей части импровизация. Поэтому рецепты тут неуместны. Да и перечень продуктов на рыбалке весьма ограничен.
__________________
Кто к нам с чем тот от того и того
Solar 330; Yamaha 9.9
BaldHead вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.07.2006, 14:17   #62
muss
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от BaldHead
Уха- это искуство. Для меня процесс приготовления ухи- в большей части импровизация. Поэтому рецепты тут неуместны. Да и перечень продуктов на рыбалке весьма ограничен.
Уха тройная донская "три в одном" с саламуром.

На Дону все смешалось - все народы, народности, ну и , соответственно, кухни. Простой тройной ухой друзей не удивишь, донскую уху Smook( не дай бог ошибся в нике) уже ел у тещи...

Итак, что у нас есть. Мелочевка двух отрядов - окунеобразные - окуни, ерши, бычки, бершишки и тд.- карповые- плотвички,густерки, голавлики, речные карасики. Крупнячок - сазан, судак, крупный амур или толстолоб, щука, сомик, ну, а кому то бог пошлет и осетринки первой свежести.
Рассказывать как варить уху из окунеобразных ( тоесть можно только потрошить и удалить жабры), я не буду. Но именно эта рыба дает юшке как бы клейкость, тягучесть.
На этой юшке варим вторую уху - из карповых ( у мелочи удалять жабры - замучаешься - удалим головы), только надо брать рыбу не травяную, без зелени. Карповые дадут ухе сладость, нежность.
В этот бульон ( это еще не уха) кинем головку недочищенного лука. Честно говоря не люблю в ухе нарезанный лук - переваренный - слизь, а недоваренный еще хуже. Да можно бы добавить и шафрана, уха будет янтарной, но тогда зачем мы недочистили лук.
Пока лук варится, чистим картошку. По аппетиту едоков, по 2, 3 штуки на брата плюс еще одну штуку... Я сказал чистим, но не режем! Картофелины должны быть ровные, белые, как на выставку - для себя же готовим!
Итак, лук сварился. Уха приобрела янтарный оттенок, стала ароматной. Отольем ее один-два стаканчика для саламура и кладем картошку.
Крупная рыба уже разделана, нарезана порционными кусками, хорошо промыта. А мы берем крупные спелые помидоры, очищаем их от кожуры, а спелый помидор чем хорош - снимаешь кожуру, а он так и сахарится белой росой, нарезаешь их - можно тонкими ломтиками, можно кусочками.
Черт возьми, чуть не забыли посолить. А посолить надо с маленьким пересолом - заберет картошка, рыба.
Картошка сварилась, этакая белая рассыпуха. Из ухи ее и в теплое место - пусть преет. Не забудте накрыть крышкой - и так уже соседей набежало. А одну картофелину оставить в ухе - пусть разваривается и придает ухе её, картофельную сладость.
Теперь в уху крупную рыбу ( порционные куски толщиной сантиметров 7-8 - тоньше разварятся, толще может не провариться, а добавлять работы врачам не надо). Через 20 минут после закипания мы ее вытащим. А тем временем делаем САЛАМУР.
Из отлитой ухи, она уже подостыла отливаем где-то полстакана. Берем головку ядреного чеснока, не китайской преснотени, а нашенского озимого, что б в носу драло, очищаем ее, мелко нарезаем и в эту ушицу, пусть подваривается. Потом берем пару перчин. Пусть говорят - чили, кайенский, нет - наш комнатный Огонек, этакий жгучий шпендик. Надрезаем их и тоже в отлитую ушицу. Добавляем туда крупной соли и быстро перетираем, чтобы соль не успела раствориться.
Пертерли и на ситечко - выливаем эту гремучую смесь в отлитые стакан-два. Саламур готов.
А тем временем и рыба сварилась. Выкладываем ее на блюдо и накрываем сверху чистым полотенцем. Руки от рыбы! Еще не время!
Быстро в уху нарезанные помидоры. А теперь ждем... Вот уха закипела, на ней появилась розовая пена, во вкусе - легкая кислинка. Ничего, что помидоры не полностью сварились - их можно и шумовкой удалить - свое дело они сделали. Теперь снимаем кастрюлю с огня, открываем бутылочку сорокоградусной, наливаем рюмку... Да не в себя!, а в уху! Юшка быстро просветляется, аромат ее становится ярче.
А теперь уху срочно в холод - таз с водой, что ли, пусть охлаждается, что бы ее можно было пить, а не хлебать.
Тем временем мелко режем зелень - укроп, петрушку и кладем ее большими ворохами на тарелки. Фу, вроде все!
А теперь накрываем стол.
Посредине кастрюля с охлажденной ухой, в не большая разливная ложка, как говорила моя бабушка - ополовник, по флотски - чумичка.
Рядом стоит блюдо с рыбой, она уже остыла и ее можно брать руками, ничего, вокруг же свои люди. Рядом казан с картошкой, она еще парит, благоухает. Саламур разлит по небольшим плошкам - его употреблять будет каждый по своему желанию. Перед вами тарелка для вторых! блюд и большая, можно пивную, кружка. Из холодильника вытащены бутылки. Нет здесь неуместен Немиров с перцем, нужно что-то чистое, желательно помягче.
За стол, господа! Но сначала приготовимся. На тарелку положим пару картофелин, в кружку нальем юшки, посыпав ее мелко-мелко нарезанной зеленью, нальем рюмашку, выберем, смотрящий на тебя кусок рыбы. Макаем рыбу в саламур, и в рот. Господи, взрыв ощущений. Сладость и относительная прохлада рыбы борется с нестерпимым огнем перца и чеснока, на лбу сразу выступает пот, и вот этот огонь заливаем сначала холодом сорокоградусной, которая кажется водой, а затем, из кружки обволакивающей кислосладостью юшки. Вроде полегчало. Теперь можно и по второй, запить ее юшкой и заесть картошечкой... А может быть картошкой с саламуром, тогда и третья полетит соколом.
Не знаю, сколько такой ухи не варил, она еще никогда не оставалась, а то что водки всегда было МАЛО, это точно.
Ну вот и все, с уважением Ваш AlexKM


Последний раз редактировалось Ёрш; 07.07.2006 в 20:05.
  Ответить с цитированием
Старый 06.07.2006, 22:57   #63
lavruxa
Не подтвердил
регистрацию
по e-mail
 
Аватар для lavruxa
 
С нами с: 17.03.2006
Адрес: Ковров Влад.Область
Возраст: 45
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от muss
Уха тройная донская "три в одном" с саламуром...

Я себя белым человеком не считаю,для меня и попроще.

Последний раз редактировалось Ёрш; 07.07.2006 в 20:06.
lavruxa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.07.2006, 21:21   #64
lavruxa
Не подтвердил
регистрацию
по e-mail
 
Аватар для lavruxa
 
С нами с: 17.03.2006
Адрес: Ковров Влад.Область
Возраст: 45
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию

Вот опять довелось ушицы,отпробывать.
Изображения
Тип файла: jpg DSC04248.jpg (100.0 Кб, 308 просмотров)
Тип файла: jpg DSC04253.jpg (104.3 Кб, 388 просмотров)
Тип файла: jpg DSC04259.jpg (98.6 Кб, 360 просмотров)
lavruxa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.08.2006, 11:04   #65
Chuma
 
Аватар для Chuma
 
С нами с: 31.07.2006
Адрес: Москва, Красногвардейская
Возраст: 36
Сообщений: 7,642
Сказал(а) спасибо: 5,509
Поблагодарили 7,260 раз в 3,242 сообщениях
По умолчанию

[quote=muss]Уха тройная донская "три в одном" с саламуром.

На Дону все смешалось - все народы, народности, ну и , соответственно, кухни. Простой тройной ухой друзей не удивишь, донскую уху Smook( не дай бог ошибся в нике) уже ел у тещи...

Так как часто бываю на Дону то могу сказать следущие, абаригены меня учили варить настоящую донскую уху следущим образам, во первых нужно много бирюков (20-30 штучек), так же для настоящей донской ухи необходима стерлядь. Вначале в котелок закладываются бирюки, предварительно выпотрошенные (так же голова и хвост стерляди). И кипетится это все в течении 30 минут на костре. После чего содержимое котелка фильтруется, затем в получившуюся юшку закладывается пшено, морковка, лук картошка (картофель должен быть нарезан крупными кусками) соль перец как говорится по вкусу, затем когда картофель почти сварился закладывается куски стерляди и варится в течении 15-20 минут. После чего ,не знаю зачем, из костра достается горящее полено и его тушат в ухе, после этого накрывашь котелок крышкой и даешь ухе настояться минут 20. Вкус обалденный должен вам доложить, когда удается наловить всегда варю такую ушицу, попробуйте не пожалеете
__________________
Выше нас только звезды
Chuma вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.09.2006, 12:40   #66
Д`митрий
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Нет, вот же, не ну надо же-решил называется рецепты почитать чуть слюной не ЗАХЛЕБНУЛСЯ, а про первый рецепт донской, MUSSу респект
  Ответить с цитированием
Старый 06.09.2006, 13:00   #67
Лаурель
 
Аватар для Лаурель
 
С нами с: 20.03.2006
Адрес: г. Москва, Бирюлево-Западное; Люберцы
Возраст: 47
Сообщений: 3,255
Сказал(а) спасибо: 3,033
Поблагодарили 4,795 раз в 1,571 сообщениях
Сообщение

[quote=Chuma]
Цитата:
Сообщение от muss
Уха тройная донская "три в одном" с саламуром.

На Дону все смешалось - все народы, народности, ну и , соответственно, кухни. Простой тройной ухой друзей не удивишь, донскую уху Smook( не дай бог ошибся в нике) уже ел у тещи...

Так как часто бываю на Дону то могу сказать следущие, абаригены меня учили варить настоящую донскую уху следущим образам, во первых нужно много бирюков (20-30 штучек), так же для настоящей донской ухи необходима стерлядь. Вначале в котелок закладываются бирюки, предварительно выпотрошенные (так же голова и хвост стерляди). И кипетится это все в течении 30 минут на костре. После чего содержимое котелка фильтруется, затем в получившуюся юшку закладывается пшено, морковка, лук картошка (картофель должен быть нарезан крупными кусками) соль перец как говорится по вкусу, затем когда картофель почти сварился закладывается куски стерляди и варится в течении 15-20 минут. После чего ,не знаю зачем, из костра достается горящее полено и его тушат в ухе, после этого накрывашь котелок крышкой и даешь ухе настояться минут 20. Вкус обалденный должен вам доложить, когда удается наловить всегда варю такую ушицу, попробуйте не пожалеете
А как же 50 капель в уху?
__________________
Кто поймал крупнее рыбу, у того длинней рука.
Лаурель вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.09.2006, 13:03   #68
Chuma
 
Аватар для Chuma
 
С нами с: 31.07.2006
Адрес: Москва, Красногвардейская
Возраст: 36
Сообщений: 7,642
Сказал(а) спасибо: 5,509
Поблагодарили 7,260 раз в 3,242 сообщениях
По умолчанию

[quote=Лаурель 523]
Цитата:
Сообщение от Chuma

А как же 50 капель в уху?
Обычно 50 капель во время приема ухи А в саму уху не разу не добовлял, стало интересно зачем это
__________________
Выше нас только звезды
Chuma вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.09.2006, 13:09   #69
Лаурель
 
Аватар для Лаурель
 
С нами с: 20.03.2006
Адрес: г. Москва, Бирюлево-Западное; Люберцы
Возраст: 47
Сообщений: 3,255
Сказал(а) спасибо: 3,033
Поблагодарили 4,795 раз в 1,571 сообщениях
Сообщение

[quote=Chuma]
Цитата:
Сообщение от Лаурель 523
Обычно 50 капель во время приема ухи А в саму уху не разу не добовлял, стало интересно зачем это
Осветляет уху (получается янтарная) и добавляет вкуса. Залил водку (50 гр.) в котелок, потушил в нем улолек и минут на 10-15 поставить настоятся. Далее употреблять... Только водка должна быть хорошей.
__________________
Кто поймал крупнее рыбу, у того длинней рука.
Лаурель вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.09.2006, 13:12   #70
Chuma
 
Аватар для Chuma
 
С нами с: 31.07.2006
Адрес: Москва, Красногвардейская
Возраст: 36
Сообщений: 7,642
Сказал(а) спасибо: 5,509
Поблагодарили 7,260 раз в 3,242 сообщениях
По умолчанию

[quote=Лаурель 523]
Цитата:
Сообщение от Chuma

Осветляет уху (получается янтарная) и добавляет вкуса. Залил водку (50 гр.) в котелок, потушил в нем улолек и минут на 10-15 поставить настоятся. Далее употреблять... Только водка должна быть хорошей.
Обязательно попробую, но наверно уже не в этом году, так как бирюков то можно щас будет много наловить, а вот со стерлядью труба
__________________
Выше нас только звезды
Chuma вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.09.2006, 18:55   #71
DIMAN
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

УХУ НАДО ВАРИТЬ,СЛЕДУЮШИМ ОБРАЗОМ.РЫБА БЕЛЬ.И ЕРША НЕ ЗАБЫВАТЬ ДОБАВИТЬ ЕСЛИ ИМЕЕТСЯ,КАРТОШКА,КРУПА ПЕРЛОВАЯ,ЛОВРУШКА,И МОЖНО ВОДКИ ДОБАВИТЬ,ГРАММ 50,ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ УХА СТАЛА МЯКЧЕ!
  Ответить с цитированием
Старый 07.09.2006, 16:05   #72
Андрес
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от DIMAN
УХУ НАДО ВАРИТЬ,СЛЕДУЮШИМ ОБРАЗОМ.РЫБА БЕЛЬ.И ЕРША НЕ ЗАБЫВАТЬ ДОБАВИТЬ ЕСЛИ ИМЕЕТСЯ,КАРТОШКА,КРУПА ПЕРЛОВАЯ,ЛОВРУШКА,И МОЖНО ВОДКИ ДОБАВИТЬ,ГРАММ 50,ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ УХА СТАЛА МЯКЧЕ!
Я против крупы принципиально , в армии перловки наелся , а вот ерш да еще с окуньком это гуд , тока окунька не чистить , только жабры обязательно удалить. Перед употреблением хорошо засыпать свежую зелень.
  Ответить с цитированием
Старый 07.09.2006, 16:21   #73
Андрес
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

[quote=Chuma]
Цитата:
Сообщение от Лаурель 523
Обязательно попробую, но наверно уже не в этом году, так как бирюков то можно щас будет много наловить, а вот со стерлядью труба
Извените ... а разве отменили запрет на лов стерляди ?
  Ответить с цитированием
Старый 07.09.2006, 16:56   #74
Chuma
 
Аватар для Chuma
 
С нами с: 31.07.2006
Адрес: Москва, Красногвардейская
Возраст: 36
Сообщений: 7,642
Сказал(а) спасибо: 5,509
Поблагодарили 7,260 раз в 3,242 сообщениях
По умолчанию

[quote=Андрес]
Цитата:
Сообщение от Chuma
Извените ... а разве отменили запрет на лов стерляди ?
Ну если клюнет и заглотит глубоко что же бедную просто так выбрасывать Или лучше оставлять электрикам, или мужикам с наплывными сетями которые ее за бутылку толкну?
__________________
Выше нас только звезды
Chuma вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.09.2006, 22:42   #75
АЛ
 
Аватар для АЛ
 
С нами с: 20.08.2006
Адрес: Москва, Домодедовская
Возраст: 45
Сообщений: 42
Сказал(а) спасибо: 4
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию

Спорить с профессионалами трудно, но помоему если к рыбе и специям добавить картошку с крупой, то получится рыбный суп, а не уха.
АЛ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 01:31. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика