Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".

Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20.01.2018г. Однодневный Автобусный выезд! Яузское вдхр.
18-21.01.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.!
27.01.2018г. 1-й тур Чемп. Русфишинга по ловле ФОРЕЛИ!
26-28.01.2018г. Клубный выезд на Рыбинское вдхр.!
16-18.02.2018г."Масленица с Русфишинг" в Конаково!
31.03-07.04.2018г. Клубный Фестиваль в ДВ "Раскаты 2018"!
14-21.04.2018г. Клуб. Фест. на НВ "ВЕСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!


Отчёты с: 03-08.01. НОВОГОДНИХ КАНИКУЛ 2018г. в ДВ.
Отчёты с: 30.12. Автобусного выезда на Яузское вдхр.
Отчёты с: 14-17.12. Открытие Сезона! Чебоксарское вдхр.!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 28.06.2017, 13:44   #526
KotKotoff
 
Аватар для KotKotoff
 
С нами с: 29.02.2016
Адрес: тот самый город на Амуре ;)
Сообщений: 149
Сказал(а) спасибо: 110
Поблагодарили 160 раз в 64 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.


Цитата:
Сообщение от makson4ik Посмотреть сообщение
Всем доброго субботнего вечера друзья. Недавно вернулись из АО, наловили немножко воблы. Сам процесс засола,вымачивания и просушки рыбы уже пройден не раз и проверен годами, как научили когда то на НВ мужики так и делаю, солю рыбу не менее 3-х суток, в этот раз например рыба солилась по разному, по мере наполнения бочонков, от 4-х до 8-ми дней, ведь не всегда после приезда есть время и желание сразу ей заняться. Далее рыбу нужно промыть от соли и слизи, каждую, да это долго и муторно но оно того стоит, и затем поместить в большую емкость для отмачивания, я отмачивал в ванной на даче, воду меняю каждые 2 часа, рыбу в эти промежутки времени периодически перемешиваю, отмачиваю по разному, стараюсь подольше, так как люблю мало соленую вяленку, вчера отмачивал с 12 до 22 часов, если был бы свободен на следующий день то оставил бы до утра наверно, хуже не было бы.
Ладно все это лирика, заметил вот что, если залить рыбу например дома где тепло и не менять воду рыба начинает немного разбухать, поэтому частая смена ледяной водой компенсирует эту неприятность. Ну и еще вот много споров про то сколько рыба берет в себя соли, это смотря какая рыба и откуда, например подлещик и плотва с Вазузы получаются более сухими и безвкусными так как совершенно не жирны, и вот такую то рыбу нужно отмачивать подольше, так как соли берет в себя больше,а рыба с Волги, например вобла весной, или другая осенняя бель намного жирнее и просаливается совсем по другому. Все это личные выводы и наблюдения, для тех кто не первый раз занимается засолом и вяленьем рыбы все уже отточено и рассчитано на собственном опыте. Вот перед поездкой вычитал один из способов засола воблы, сутки солить, час вымачивать и сушить, мы попробовали мне лично такая рыба не по вкусу, мясо до конца не просоленное и жесткое. Мой принцип: не менее 3-х дней.
И еще хотел узнать кто как считает все же какой способ хранения вяленой рыбы наиболее удачный:в морозилке, в банке с ложкой спирта, или банке под вакуумом?
А вот такая красота вчера повисла в дачном гараже( снизу потихонечку обдувается вентилятором)
Привет! С рыбой при сушке в гараже ничего не случается? Там же тепло и воздух не проветривается. Вентилятор используешь?
__________________
...С уважением, Александр
CompAs-350 17г. Tohatsu 9.8
KotKotoff вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.06.2017, 20:52   #527
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,052
Сказал(а) спасибо: 11,133
Поблагодарили 13,802 раз в 8,144 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от KotKotoff Посмотреть сообщение
Привет! С рыбой при сушке в гараже ничего не случается? Там же тепло и воздух не проветривается. Вентилятор используешь?
Должно быть прохладно и ветер, иначе рыба портится..... Я ставил вентилятор, иначе плесень образовывалась...
__________________
Omnes te moriturum amant
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.06.2017, 22:29   #528
Лёха
 
Аватар для Лёха
 
С нами с: 08.04.2006
Адрес: г.Троицк Моск. обл.
Возраст: 38
Сообщений: 6,596
Сказал(а) спасибо: 2,287
Поблагодарили 3,758 раз в 1,357 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от KotKotoff Посмотреть сообщение
Привет! С рыбой при сушке в гараже ничего не случается?
Пока отопление работает зимой - нормально. Потом смысла нет крупнее 300 грамм сушить.
__________________
Хмурые лица друзей,
в тишине закат освещает,
кончилась водка...
Лёха на форуме   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2017, 17:00   #529
demon_s
 
Аватар для demon_s
 
С нами с: 25.09.2017
Адрес: Астрахань, Ленинский, Бабайка-Сити
Возраст: 41
Сообщений: 29
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 15 раз в 4 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Внесу свою лепту по засолке воблы - солю так всю сознательную (рыбацкую) жизнь, т.е. около 30-ти лет - рыбка получается отменная - в меру соленая, "рапа" после сушки не выступает. Итак вобла обычно идет с 3 декады апреля по начало мая - ловить конечно лучше в апреле - уличная температура позволяет без проблем заниматься засолкой и сушкой, и "мухи" еще нет. Солить лучше в какой-нибудь широкой таре - мы обычно используем тазики). Солим обычно - слой соли, слой рыбы. Соль крупная из расчета приблизительно 1 пачка соли на 10 кг рыбы плюс-минус. Можно чуть поболее, если вобла вся крупная. Если рыба разного калибра - крупную рыбешку кладем первыми слоями. После засолки, обычно на ночь, оставляем рыбу без гнёта. Утром рыба даст "сок" - можно класть гнёт - на тазик обычно кладем груза весом 15-20кг. Оставляем это все еще на сутки. В общем рыба солится двое суток. Далее идет самое муторное - промывка и отмочка. Я обычно ставлю ведро (тазик) с холодной водой - вываливаю туда соленую рыбу и тряпочкой промываю каждую рыбешку от соли и кидаю ее в другой большой жбан с чистой, холодной водой (в нем она в дальнейшем и отмачивается). Как все промыли, оставляем рыбку отмачиваться на 2 часа, затем меняем воду и еще на 2 часа. В принципе всё - дальше нанизываю воблу на прутки и развешиваю. Готовность проверяется визуальным и пробовательным методом (с пивом). По поводу хранения - храню теперь всю воблу ТОЛЬКО в морозильной камере. Т.е. соленую, подвяленую воблу раскладываю по пакетам и в морозилку! Перед употреблением вытаскиваю заранее (особенно летом), вешаю на солнышко на пару-тройку часиков и вуаля! отличная "свежая" вобла к пиву!!! Вот как то так! Так и хочется назвать рецепт "двоечка"))) 2 дня засол, 2 раза отмачивать через 2 часа!)
demon_s вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2017, 08:32   #530
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 41
Сообщений: 1,934
Сказал(а) спасибо: 1,022
Поблагодарили 1,846 раз в 639 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

по соли у меня такая же пропорция
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рыбку жалко Вик2642 Около-рыбный трёп или Разговоры обо всём. 37 19.04.2009 11:16


Текущее время: 10:12. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2017 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика