Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20-23.09.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.
06.10.2018г. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!
27.10-03.11.2018г. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018" турнир (осень)!

Отчёты с: 14-16.09. Фестиваля "Золотая Осень 2018"
Отчёты с: 15.09. 5 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 08.09. Кубка РУСФИШИНГА "ОСЕННИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 18-25.08. Клуб. Фест. на НВ "АРБУЗ 2018"
Отчёты с: 28.07. 4 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 21.07. Кубка РУСФИШИНГА "ЛЕТНИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 07-14.07. Фест. "Кубок телеканала Дикий 2018".

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 28.07.2017, 21:49   #16
alex-avg1963
 
С нами с: 18.03.2013
Адрес: Москва,Очаково
Возраст: 55
Сообщений: 198
Сказал(а) спасибо: 272
Поблагодарили 216 раз в 70 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы


Цитата:
Сообщение от KYRGIZ Посмотреть сообщение
Я так понял дикая семга появится в магазинах в августе-сентябре.. Видимо сезон на ее добычу. Можно будет попробовать с последующей повторной заморозкой по советам коллег выше.

Видел в одном месте (интернет-магаз) охлажденную дикую чавычу.. с ДВ.. но цены весьма кусаются.
Чавыча бывает только дикая. Дикой сёмги нет. Под видом " дикой сёмги " продают кету. Когда покупаете охлаждённую рыбу всегда смотрите на жабры. Они должны быть КРАСНЫМИ. Если серые, коричневые или другого цвета это просроченная рыба. Очень часто замороженную рыбу размораживают и продают как охлаждённую. Будьте бдительны. Не будьте лохами!!!
alex-avg1963 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2017, 22:19   #17
Rybak98
 
С нами с: 18.11.2011
Адрес: Санкт-Петербург
Возраст: 56
Сообщений: 1,596
Сказал(а) спасибо: 746
Поблагодарили 1,575 раз в 770 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Цитата:
Сообщение от alex-avg1963 Посмотреть сообщение
Чавыча бывает только дикая. Дикой сёмги нет. Под видом " дикой сёмги " продают кету....


Насчёт того что "дикой" сёмги нет вы сильно погорячились да и отличить сёмгу от кеты совсем не трудно если их видел

На территории Российской Федерации семга обитает в озерах и реках Кольского полуострова и Карелии, акватории Балтийского и Белого морей, в Онежском и Ладожском озерах. при желании её не только можно купить но и поймать самому
Rybak98 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 28.07.2017, 22:49   #18
alex-avg1963
 
С нами с: 18.03.2013
Адрес: Москва,Очаково
Возраст: 55
Сообщений: 198
Сказал(а) спасибо: 272
Поблагодарили 216 раз в 70 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

В промышленных масштабах сёмгу не вылавливают. Можно сёмгу купить у частников или в местных магазинах. В Москве я сёмгу дикую не встречал. В рыбном бизнесе работаю с 1998 года и ниразу не получали дикую сёмгу в цех. Форель ( аквакультуру) получали из Карелии.
alex-avg1963 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2017, 22:57   #19
Шторлинг
 
Аватар для Шторлинг
 
С нами с: 20.01.2007
Адрес: Москва, Аннино
Возраст: 59
Сообщений: 10,000
Сказал(а) спасибо: 13,529
Поблагодарили 16,410 раз в 4,382 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Сам солил несколько раз купленную в Москве женой разную красную рыбу по рецептам из интернета. Ну, под напитки можно, конечно... Один раз довёл до почти несъедобного состояния отличную с виду дорогущую рыбу большим количеством укропа - шла только под водку, да и то больше из жадности.

Сёмгу солил только самолично пойманную на Кольском по единственному рецепту, от местных же 10 лет назад и полученному. Выпотрошить, ножом изнутри брюшной полости сделать несколько проколов вдоль хребта до самой кожи, плюс максимально глубокий прокол в хвост. Горсть соли запихнуть пальцем в эти проколы; тем, что не влезло - натереть изнутри. Второй горстью соли натереть рыбину снаружи, пока чешуя не станет шершавой на ощупь. Убрать в пакете в холодное место. Через 2-3 дня можно есть, причём фиг отличишь рыбу, посоленную 3 дня назад, от посоленной неделю назад. По приезду домой просто сунуть в морозилку, завернув в пакет. По мере надобности размораживать.

Посоленная по этому рецепту сёмга уже 10 лет очень нравится всем без исключения моим родственникам и знакомым, кто её пробовал - это десятки человек.
__________________
Плохой день на рыбалке лучше хорошего дня на работе
Шторлинг вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 31.07.2017, 09:42   #20
KYRGIZ
 
Аватар для KYRGIZ
 
С нами с: 02.09.2008
Адрес: Москау-сити, Крылатское
Возраст: 39
Сообщений: 217
Сказал(а) спасибо: 80
Поблагодарили 83 раз в 38 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Цитата:
Сообщение от alex-avg1963 Посмотреть сообщение
В промышленных масштабах сёмгу не вылавливают. Можно сёмгу купить у частников или в местных магазинах. В Москве я сёмгу дикую не встречал. В рыбном бизнесе работаю с 1998 года и ниразу не получали дикую сёмгу в цех. Форель ( аквакультуру) получали из Карелии.
В некоторых интернет-магазинах встречается дикая семга. Уж не знаю, в промышленных ее масштабах ловят или нет.

Хотя вот гугл говорит следующее: По информации ПИНРО, на 2017 год региону выделено 95 т атлантического лосося (семги) и 330 т горбуши. Из этих объемов на научно-исследовательские цели предусматривается 1,88 т, для воспроизводства – 2,515 т, для рыболовства в целях осуществления традиционной хозяйственной деятельности коренных малочисленных народов Севера Российской Федерации – 1 т. Для осуществления промышленного и прибрежного рыболовства предлагается выделить 26,265 т семги, для организации любительского и спортивного рыболовства – 62,428 т семги.

Так что 20 тонн семги все же ловят промышленным способом. Остается найти каналы ее сбыта..
KYRGIZ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.07.2017, 14:15   #21
evgruzdevsp
 
Аватар для evgruzdevsp
 
С нами с: 08.01.2015
Адрес: Сергиев Посад
Возраст: 56
Сообщений: 83
Сказал(а) спасибо: 209
Поблагодарили 340 раз в 57 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

А я солю красную рыбу, люблю горбушу, нерку и кижуча, их не выращивают на комбикормах, по рецепту шеф-повара подсмотренному в инете. Итак, главное купить хорошую рыбу. Это упругая, глаза не мутные, правильные жабры, нормальный запах, отсутствие гнилистой слизи. Разделываю рыбу классическим способом на 2 филешки. Ребра, кожу, тешу и лишний жир удаляю. Хребет, плавники, башку и хвост в уху. Косточки, что вдоль хребта, удаляю пинцетом. Делю филешки на 2-3 части и лишнее замораживаю (каждый кусочек отдельно). По мере надобности оттаиваю нужное количество в холодильнике и солю. Солю куски на глаз крупной солью с двух сторон, слегка присыпаю сахарным песком. Обязательный ингредиент - водка! Прикрыв горлышко пальцем, слегка сбрызгиваю рыбу. Раз пять пришлепываю рыбку ладошкой, для равномерного распределения соли, сахара и водки. На шмат рыбы 10 на 20 см уходит примерно половина столовой ложки алкоголя на сторону. Укладываю рыбу в п/э пакетик, в контейнер и убираю в холодильник на сутки. Пару раз переворачиваю. Всё. Забыл уже когда покупали готовую. Там одни консерванты и краска. Водку можно заменить на любой другой крепкий напиток, по вкусу. Можно добавлять ароматизаторы, но я люблю естественный вкус красной рыбы. Пробовал солить зубатку (типа под белую рыбку) не понравилась. Всем приятного аппетита и НХНЧ))).
evgruzdevsp вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.07.2017, 15:41   #22
sanguard
 
С нами с: 02.12.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 134
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 227 раз в 69 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Цитата:
Сообщение от evgruzdevsp Посмотреть сообщение
А я солю красную рыбу, люблю горбушу, нерку и кижуча, их не выращивают на комбикормах, по рецепту шеф-повара подсмотренному в инете. Итак, главное купить хорошую рыбу. Это упругая, глаза не мутные, правильные жабры, нормальный запах, отсутствие гнилистой слизи. Разделываю рыбу классическим способом на 2 филешки. Ребра, кожу, тешу и лишний жир удаляю. Хребет, плавники, башку и хвост в уху. Косточки, что вдоль хребта, удаляю пинцетом. Делю филешки на 2-3 части и лишнее замораживаю (каждый кусочек отдельно). По мере надобности оттаиваю нужное количество в холодильнике и солю. Солю куски на глаз крупной солью с двух сторон, слегка присыпаю сахарным песком. Обязательный ингредиент - водка! Прикрыв горлышко пальцем, слегка сбрызгиваю рыбу. Раз пять пришлепываю рыбку ладошкой, для равномерного распределения соли, сахара и водки. На шмат рыбы 10 на 20 см уходит примерно половина столовой ложки алкоголя на сторону. Укладываю рыбу в п/э пакетик, в контейнер и убираю в холодильник на сутки. Пару раз переворачиваю. Всё. Забыл уже когда покупали готовую. Там одни консерванты и краска. Водку можно заменить на любой другой крепкий напиток, по вкусу. Можно добавлять ароматизаторы, но я люблю естественный вкус красной рыбы. Пробовал солить зубатку (типа под белую рыбку) не понравилась. Всем приятного аппетита и НХНЧ))).
А водкой потом от рыбы не несет? ДетЯм ее можно ))?
sanguard вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.07.2017, 21:47   #23
evgruzdevsp
 
Аватар для evgruzdevsp
 
С нами с: 08.01.2015
Адрес: Сергиев Посад
Возраст: 56
Сообщений: 83
Сказал(а) спасибо: 209
Поблагодарили 340 раз в 57 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Цитата:
Сообщение от sanguard Посмотреть сообщение
А водкой потом от рыбы не несет? ДетЯм ее можно ))?
30 грамм водки на 500 грамм рыбы, да еще целые сутки реакции с рыбой и специями... Пахнуть водкой точно не будет, а вот вкусно будет))). А детЯм сисю или манную кашу, в зависимости от размера))). Рыбку детям только на пару без соли
evgruzdevsp вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.07.2017, 22:55   #24
KYRGIZ
 
Аватар для KYRGIZ
 
С нами с: 02.09.2008
Адрес: Москау-сити, Крылатское
Возраст: 39
Сообщений: 217
Сказал(а) спасибо: 80
Поблагодарили 83 раз в 38 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

А что конкретно дает водка, на ваш взгляд?
KYRGIZ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.08.2017, 10:01   #25
evgruzdevsp
 
Аватар для evgruzdevsp
 
С нами с: 08.01.2015
Адрес: Сергиев Посад
Возраст: 56
Сообщений: 83
Сказал(а) спасибо: 209
Поблагодарили 340 раз в 57 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Цитата:
Сообщение от KYRGIZ Посмотреть сообщение
А что конкретно дает водка, на ваш взгляд?
Крепким спиртным сбрызгивают рыбку многие профи-повара. Наверное денатурация мяса проходит качественнее или борьба с вредоносными бактериями ведётся таким образом. Во всяком случае в рыбе её присутствие не ощущается. НХНЧ.
evgruzdevsp вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2017, 14:32   #26
serbor
 
Аватар для serbor
 
С нами с: 31.07.2007
Адрес: москва,преображенская площадь
Сообщений: 1,373
Сказал(а) спасибо: 4,817
Поблагодарили 3,863 раз в 965 сообщениях
По умолчанию Re: Засолка красной рыбы

Цитата:
Сообщение от KYRGIZ Посмотреть сообщение
А что конкретно дает водка, на ваш взгляд?
я где то читал читал -это делается для того что б мясо было плотнее и не разваливалось....
__________________
Самые большие вруны среди рыболовов – китобои!
serbor вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 01:17. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика