Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
21.07.2018 г., Кубок РУСФИШИНГА "ЛЕТНИЙ КАРП 2018".
07-14.07.2018г. Клуб. Фест. на НВ "Кубок телеканала Дикий 2018"!
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!

Отчёты с: 07.07. 2 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 25.06-05.07. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"
Отчёты с: 30.06. "Золотая рыбка-2018. Лето." (спиннинг)!
Отчёты с: 21-24.06. ДНЯ РОЖДЕНИЯ "РУСФИШИНГ, нам 16 лет!"!
Отчёты с: 16.06. 2 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 16.06. "ЩУЧЬИХ ЗАБАВ 2018 (ЛЕТО)"! Ловля Щуки.

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 22.05.2017, 13:06   #226
sanguard
 
С нами с: 02.12.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 133
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 222 раз в 68 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!


Цитата:
Сообщение от RomaSom Посмотреть сообщение
Меня папа научил в уху добавлять грамм 100 водки. Все так делают? Но вкус она даёт, так это точно.
все зависит от пропорции. одно дело 100 грамм в котел с ухой, и совсем другое в свою собственную тарелку
sanguard вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.01.2018, 22:00   #227
Иоганнес
 
С нами с: 24.01.2017
Адрес: BS
Сообщений: 19
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 27 раз в 12 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Если при варки ухи используете картофель то в конце готовки одну из картофелин следует размять.Уха станет наваристо ,густоватой.
Изображения
Тип файла: jpg RIMG0912.jpg (75.4 Кб, 80 просмотров)
Тип файла: jpg RIMG0932.jpg (73.6 Кб, 76 просмотров)
Тип файла: jpg RIMG0950.jpg (45.7 Кб, 85 просмотров)
Иоганнес вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 12.01.2018, 22:55   #228
murzik
 
Аватар для murzik
 
С нами с: 11.02.2008
Адрес: Москва, теперь г. Московский.
Возраст: 52
Сообщений: 1,034
Сказал(а) спасибо: 198
Поблагодарили 922 раз в 419 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Цитата:
Сообщение от Fillatoff Посмотреть сообщение
Почему-то у меня постоянно теперь мутный бульон. Пробовал и свежую и замороженную рыбу класть - без разницы. Пенку снимаю. В чем дело?
Главное, не позволяйте ухе кипеть! Разделанная и промытая рыба ес-но по умолчанию.
murzik вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2018, 14:57   #229
DWS
 
Аватар для DWS
 
С нами с: 14.02.2018
Адрес: Чапаевск, 63 регион
Возраст: 35
Сообщений: 88
Сказал(а) спасибо: 34
Поблагодарили 58 раз в 25 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Поделюсь одним из своих рецептов...
И дабы не травмировать тонкую психику "УШНЫХ патриархов" назову этот рецепт "Ушинная похлебка"))))
Точных пропорций до грамма никогда не мерил. Все на глаз и по наитию. Ну и по наличию)))
Готовил такой супец из щуки, судака, окуней, форели и горбуши. Смотря что было в тот момент когда захотелось "ушицы"
Итак:
Начала неожиданное - с "зажарки"
На небольшом количестве растительного масла зажариваем одну крупную луковицу и одну не маленькую морковку. Я именно зажариваю. Не до черноты, но и тушенным или припущенным это не назовешь уже.

Потом рыба:

1) Чистим, моем, потрошим (естественно по необходимости!) Жабры всегда удаляю. Особого навара я от них не заметил, а вот испортить вкус могут
2) Бросаем в воду и на огонь. И следим!
3) Следим пока вода еще не забулькает, но уже пойдет водоворотами
4) Регулируем огонь так что бы "бульки" были досадной неожиданностью, а не обычным делом, но "водовороты" не стихали.
5) Снова следим. Но теперь за пеной. Появилась - отчерпали, ждем следующую партию.
6) Со временем если не трогать огонь вода все рано закипит, значит и наш "пенный" пост окончен
7) после закипания достаточно круто солю - ну по ощущениям до состояния "пересолил", но еще "морду не воротит"
8) варю при медленном кипении еще минут 15
9) Вынимаем рыбу, даем остынуть, а пока забрасываем кубики картошки (1*1 см, примерно). Люблю когда в супе все ингредиенты помещаются в ложку и ничего не свисает и не вываливается.
10) Картошка, кстати, заберет часть той излишней соли, что вы насыпали когда варили рыбу. Зато рыба не будет такой пресной как у меня обычно получается, когда солишь "нормально"
11) Пока вариться картошка разбираем рыбу. Выбираем все кости и разминаем руками куски до состояния отдельных групп волокон.
12) Как картошка сварилась до состояния "альденте" закидываем в нее нашу пассировку. Лук и морковка, кстати, тоже возьмут из пересоленного бульона свою порцию соли.
13) Доводим до кипения - кидаем рыбу и мелко рубленный укроп (ну я предпочитаю его - вы можете поэкспериментировать) и перчим.
14) Доводим до кипения, 1-2 минуты покипит, что б не прокис от укропа и убираем с огня.
15) Даем настоятся и чуть остыть и разливаем по глубоким мискам.

Пусть вас не пугает объемное описание рецепта, пытался подробнее написать. На самом деле готовка занимает не более 40 минут (без учета чистки рыбы). Что несомненный плюс во время отдыха с палаточками на берегу, ведь мы приехали отдыхать, а не кулинарить. Да и продуктов минимум надо.

Никаких танцев с бубнами типа водки или "утопи полено" не надо. А вот в процессе "уничтожения" похлебки настоятельно рекомендую даже трезвенникам и язвенникам принять, не ради пьянки окаянной, а для полноты вкуса и гармонии в душе.)))))

Приятного аппетита!
__________________
Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти!

Викинг 360Про + Yamaha 9.9GMHS
DWS вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 26.06.2018, 14:24   #230
Fiero
 
С нами с: 27.01.2013
Адрес: Хабаровск
Сообщений: 54
Сказал(а) спасибо: 6
Поблагодарили 7 раз в 6 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Вот ещё уха
https://www.youtube.com/watch?v=7x330quN0gk
Fiero вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 12:48. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика