Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".



Анонс ближайших Клубных мероприятий:
15.12.2018г. Автобусный выезд, Яуза(Ст.Устиново)!
13-16.12.2018г. "47 Пингвинов" Фестиваль, Щукино!
03-08.01.2019г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2019г. в ДВ!
30.03-06.04.2019г. "ЗОЛОТОЙ СУДАК 2019" (Весенний)!
График Фестивалей-Астраханская обл. сезон 2019 год!

Отчёты с: 07-09.12. КЛУБНОГО НОВОГО ГОДА! в Конаково!.
Отчёты с: 15.12. Автобусного выезда, Яузское вдхр.
Отчёты с: 01.12. "Золотой рыбки 2018", (спиннинг)
Отчёты с: 22-25.11. Первого ЛЬДА в ЩУКИНО!
Отчёты с: 27.10-03.11. "ЗОЛОТОЙ УНЦИИ 2018" (осень)!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 26.12.2017, 09:13   #1726
Fillatoff
 
Аватар для Fillatoff
 
С нами с: 09.01.2007
Адрес: Москва, Бибирево
Возраст: 44
Сообщений: 1,152
Сказал(а) спасибо: 2,711
Поблагодарили 1,602 раз в 630 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы


Цитата:
Сообщение от Донфишер Посмотреть сообщение
Решился попробовать закоптить форельку.
Вопросов не много.
1. Нужно ли её патрошить ?
2. Сколько держать в соли ? (средний размер 800 гр.)
Я бы потрошил, ввиду наличия икры. А для меня соленая икра вкусней копченой!
Fillatoff вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2017, 11:17   #1727
Донфишер
 
Аватар для Донфишер
 
С нами с: 10.02.2012
Адрес: МО г.Дзержинский
Возраст: 32
Сообщений: 491
Сказал(а) спасибо: 94
Поблагодарили 585 раз в 163 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

а сколько по времени в соли держать ? 8-10 часов ....
просто целые окуни и за 6 ть не очень просаливаются.
Донфишер вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2017, 11:29   #1728
Бродяга-02
 
Аватар для Бродяга-02
 
С нами с: 14.07.2013
Адрес: Уфа
Возраст: 57
Сообщений: 8,934
Сказал(а) спасибо: 1,572
Поблагодарили 5,228 раз в 3,252 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

Цитата:
Сообщение от Донфишер Посмотреть сообщение
а сколько по времени в соли держать ? 8-10 часов ....
просто целые окуни и за 6 ть не очень просаливаются.
15-20 минут! Правда просаливание производится изнутри,шприцеванием тузлуком.
__________________
Нельма Esmeralda-305 ЭКСКЛЮЗИВ+AirDeck. Hangkai 9.8H
Радиосвязь на воде 433.100 MHz (2й канал LPD)
Бродяга-02 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 26.12.2017, 13:14   #1729
Донфишер
 
Аватар для Донфишер
 
С нами с: 10.02.2012
Адрес: МО г.Дзержинский
Возраст: 32
Сообщений: 491
Сказал(а) спасибо: 94
Поблагодарили 585 раз в 163 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

Цитата:
Сообщение от Бродяга-02 Посмотреть сообщение
15-20 минут! Правда просаливание производится изнутри,шприцеванием тузлуком.
о как ...... напишите рецепт тузлука

и кстати, Вы её патрашите ? (меня просто смущает возможное наличие пасте у неё в желудке)
Донфишер вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2017, 14:09   #1730
Бродяга-02
 
Аватар для Бродяга-02
 
С нами с: 14.07.2013
Адрес: Уфа
Возраст: 57
Сообщений: 8,934
Сказал(а) спасибо: 1,572
Поблагодарили 5,228 раз в 3,252 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

Цитата:
Сообщение от Донфишер Посмотреть сообщение
о как ...... напишите рецепт тузлука
Соль,перец,лаврик,вода.Прокипятить,процедить,остуд ить и накачать рыбу.
Цитата:
и кстати, Вы её патрашите ? (меня просто смущает возможное наличие пасте у неё в желудке)
Хищника,если позволяет размер, стараюсь не потрошить.
Подробнее о моих кулинарных "извратах".
__________________
Нельма Esmeralda-305 ЭКСКЛЮЗИВ+AirDeck. Hangkai 9.8H
Радиосвязь на воде 433.100 MHz (2й канал LPD)
Бродяга-02 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 26.12.2017, 14:51   #1731
Донфишер
 
Аватар для Донфишер
 
С нами с: 10.02.2012
Адрес: МО г.Дзержинский
Возраст: 32
Сообщений: 491
Сказал(а) спасибо: 94
Поблагодарили 585 раз в 163 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

а без "шприцивания" не знаете сколько её в соли держать ?

(а то могу так прошприцевать, что получится одна соль.... либо недосол )
Донфишер вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2017, 15:13   #1732
Бродяга-02
 
Аватар для Бродяга-02
 
С нами с: 14.07.2013
Адрес: Уфа
Возраст: 57
Сообщений: 8,934
Сказал(а) спасибо: 1,572
Поблагодарили 5,228 раз в 3,252 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

Цитата:
Сообщение от Донфишер Посмотреть сообщение
а без "шприцивания" не знаете сколько её в соли держать ?
Давно шприцую,уж и не помню.

Цитата:
(а то могу так прошприцевать, что получится одна соль.... либо недосол )
Здесь нельзя указать точные пропорции.Скажу одно-пить его не получится.Остальное с опытом.На литр воды 4-6 ст.ложки с горкой соли.Делаю всегда на глаз,но перестраховываюсь-лучше чуть недосолить.
__________________
Нельма Esmeralda-305 ЭКСКЛЮЗИВ+AirDeck. Hangkai 9.8H
Радиосвязь на воде 433.100 MHz (2й канал LPD)
Бродяга-02 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 27.12.2017, 08:00   #1733
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 2,006
Сказал(а) спасибо: 1,170
Поблагодарили 2,007 раз в 692 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

Цитата:
Сообщение от Донфишер Посмотреть сообщение
Решился попробовать закоптить форельку.
Вопросов не много.
1. Нужно ли её патрошить ?
2. Сколько держать в соли ? (средний размер 800 гр.)
я бы потрошил и удалил бы жабры

в соли - если посыпать крупной солью с 2-х сторон (без фанатизма) и убрать в холодильник вечером, то часам к 9 утра будет готова, я думаю. 800 грамм размер небольшой.

Единственное, я бы промыл от соли и час-два бы просушил, повесив куда-нибудь, чтобы удалить влагу -если позволяют условия (по температуре). Есть вкуснее на следующий день ))))
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 27.12.2017, 13:35   #1734
ALEX13-37
 
Аватар для ALEX13-37
 
С нами с: 15.04.2012
Адрес: Эл-горцы мы!
Возраст: 45
Сообщений: 946
Сказал(а) спасибо: 7,345
Поблагодарили 4,306 раз в 516 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

Цитата:
Сообщение от МышЪ Посмотреть сообщение
я бы потрошил и удалил бы жабры

в соли - если посыпать крупной солью с 2-х сторон (без фанатизма) и убрать в холодильник вечером, то часам к 9 утра будет готова, я думаю. 800 грамм размер небольшой.

))))
Не забываем посолить внутри,а голову можно вообще отрубить!
Изображения
Тип файла: jpg IMG_3777.jpg (110.3 Кб, 123 просмотров)
Тип файла: jpg 01~1.jpg (123.5 Кб, 116 просмотров)
__________________
С уважением,Алексей!
Ривьера 3600СКк+Сузуки DT9,9AS(15)=
ALEX13-37 на форуме   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 27.12.2017, 15:34   #1735
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 2,006
Сказал(а) спасибо: 1,170
Поблагодарили 2,007 раз в 692 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

да, форель жирная, можно немного и внутри посолить...
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.02.2018, 12:57   #1736
Иваныччч
 
Аватар для Иваныччч
 
С нами с: 09.02.2007
Адрес: Москва
Возраст: 67
Сообщений: 1,699
Сказал(а) спасибо: 9,271
Поблагодарили 17,146 раз в 1,581 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

Просматриваю эту тему иногда, как правило, учусь...
Однако, с подготовкой окуней и форели к копчению, не заморачиваюсь.
Форель до 700гр и окуней не потрошу.
Слегка солю с двух сторон, заливаю в рот каждой рыбе соевый соус ~ от чайной до столовой ложки, зависит от размера экз.
В ведро кладу раскрытый ашановский пакет, рыбу укладываю в пакет слоями и пакет завязываю.
Примерно, через 7 - 9 часов пакет переворачиваю и кладу в ведро перевёрнутым (рыба равномерно пропитывается соусом)
Копчу на следующий день не промывая. Это вариант для зимы. Всё происходит примерно при нулевой температуре.
(летом так-же, но копчу рыбу через 2 - 3 часа после посола)
Процесс копчения традиционный, рассказывал как-то выше...
Вкус рыбы получается изумительный!
Простейший способ, рекомендую.
Вот, например, на днях коптил окуней...http://www.rusfishing.ru/forum/showp...postcount=6123
Иваныччч вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 01.03.2018, 12:21   #1737
DWS
 
Аватар для DWS
 
С нами с: 14.02.2018
Адрес: Чапаевск, 63 регион
Возраст: 35
Сообщений: 88
Сказал(а) спасибо: 34
Поблагодарили 58 раз в 25 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

"Бобра" всем!
Осилил темку, правда мало что в памяти отложилось...
Рецептов заметил много и все со своей "изюминкой". Почти не встретил рецептов так сказать "походных, на коленке". Все требуют либо долгой выдержки, либо соусов-специй, либо доп. оборудования типа шприцов и ткани.

Был свидетелем одного рецепта "без головной боли". Поделюсь.
Небольшая предыстория.
Одна компания, которая все лето в том или ином составе тусуется на берегу Волги пригласили нас с женой к ним на выходные. Приехали мы в субботу с утреца, пока располагались да знакомились с теми кого не знаем, часам к 11, выплыли рыбачки из компании и притащили семь щук от 1.5 до 4.3 (взвешивали) килограммов. Ну и начали они с этой рыбой возится и меня естественно заинтересовало.
Рыбу почистили, выпотрошили. Головы, хвосты и самую маленькую - на уху. Остальные тушки порубали кусками сантиметров по 10 и в ведро. Посолили хорошо и в тенек, накрыв ХБшной камуфляжной курткой.
Туда-сюда, поспела уха.
Просидели мы за ухой и "приправой" к ней может два, может три часа. Рыбачки подскочили, костерок поправили, коптильню "зарядили" и на огонь.
Наверное минут через 20-30 сняли и не открывая в тенёк ее унесли.
Отдыхаем, купаемся, воллейбол, пивасик.
Часов в 8 женщины начали на стол собирать. Рыбачки коптильню открыли и в большое блюдо рыбу переложили. Она и была основным блюдом

Скажу я вам очень вкусная рыбка получилась. Такая: варено-жареная с дымком.
__________________
Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти!

Викинг 360Про + Yamaha 9.9GMHS
DWS вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 01.03.2018, 12:40   #1738
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,167
Сказал(а) спасибо: 1,587
Поблагодарили 2,776 раз в 687 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

Скажу честно! Я на рыбалке тоже никогда не заморачиваюсь. Поймал 3-4 зачетных карасиков и пару лещей),протер сопли тряпочкой и в коптилку , на большой огонь. Разумеется раньше туда пару горстей щепы. 20 минут, Снял с огня. И еще минут через 20 можно горяченькую. А лучше с утреца,когда остынет и слипнится мяско в нутри. Мне не западло и посолить во время еды.
Изображения
Тип файла: jpg 0_d714b_50c1fbe3_orig.jpg (394.1 Кб, 120 просмотров)
Тип файла: jpg 20170428_104030.jpg (101.5 Кб, 104 просмотров)
ГАЮ61 на форуме   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 04.05.2018, 14:28   #1739
zaq
 
Аватар для zaq
 
С нами с: 07.04.2013
Адрес: vitebsk
Возраст: 44
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 19
Поблагодарили 66 раз в 21 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

Добрался сегодня ,наконец до первомайских карасиков..,вышел на Двину закоптить..,вчера с вечера подсолил.Первый раз карасей коптил,в основном лещей...,даже не ожидал что они могут быть такими вкусными. 🍺Зачётно, до потери сознания...!!!👍
Изображения
Тип файла: jpg bxQI9rQfEQI.jpg (85.8 Кб, 91 просмотров)
Тип файла: jpg 3dUr-zYPRQo.jpg (102.7 Кб, 85 просмотров)
Тип файла: jpg xFvhBSX-MXg.jpg (99.2 Кб, 83 просмотров)
Тип файла: jpg L45mgu3aABQ.jpg (93.2 Кб, 89 просмотров)
Тип файла: jpg uCO0FFDGUmk.jpg (86.4 Кб, 84 просмотров)
Тип файла: jpg v8FnPUitm9g.jpg (132.2 Кб, 82 просмотров)
Тип файла: jpg 9m5GQG98_RY.jpg (120.8 Кб, 83 просмотров)
zaq вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 05.05.2018, 20:02   #1740
ссв33
 
Аватар для ссв33
 
С нами с: 16.11.2012
Адрес: г.Владимир
Возраст: 49
Сообщений: 3,500
Сказал(а) спасибо: 8,327
Поблагодарили 4,684 раз в 1,746 сообщениях
По умолчанию Re: Копчение рыбы

Цитата:
Сообщение от zaq Посмотреть сообщение
Добрался сегодня ,наконец до первомайских карасиков..,вышел на Двину закоптить..,вчера с вечера подсолил.Первый раз карасей коптил,в основном лещей...,даже не ожидал что они могут быть такими вкусными. 🍺Зачётно, до потери сознания...!!!👍
на карасиков не похожи, карпята,иль сазанчики, но выглядят вкусно...
__________________
Сергей

нельзя откладывать рыбалку на потом .....
ссв33 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Скоро рыбы совсем не останется. muss Около-рыбный трёп или Разговоры обо всём. 90 21.12.2015 01:27
Хищные рыбы, и какие виды способны причинить вред человеку? lis Около-рыбный трёп или Разговоры обо всём. 166 07.04.2010 17:58
13-16.04.2006 - Открытый чемпионат Краснодарского края по ловле карпа Елена Р Рыболовные соревнования организованные другими Клубами и организациями. 2 30.03.2006 23:49


Текущее время: 17:55. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика