Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20.10.2018г., "ЩУЧЬИ ЗАБАВЫ 2018 (ОСЕНЬ)" спиннинг!
13-20.10.2018г. Клубный Фест. на НВ "ОСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
20-27.10.2018г. Клубный Фест. в ДВ "Осень на Раскатах"!
27.10-03.11.2018г. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018" турнир (осень)!
07-09.12.2018г. КЛУБНЫЙ НОВЫЙ ГОД! в Конаково!
03-08.01.2019г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2019г. в ДВ!
График Фестивалей-Астраханская обл. сезон 2019 год!

Отчёты с: 06.10. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!.
Отчёты с: 04-07.10. Клуб. выезда на Чебоксарское вдхр.
Отчёты с: 30.09. "Nikitskoe Trout Cup". Форель, п/о.
Отчёты с: 20-23.09. Клуб. выезда на Чебоксарское вдхр.
Отчёты с: 14-16.09. Фестиваля "Золотая Осень 2018"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 05.12.2016, 19:18   #31
RomaSom
Заблокирован
 
С нами с: 05.12.2016
Адрес: Россия, Москва
Возраст: 31
Сообщений: 13
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 9 раз в 3 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.


А как рыбу в сковородке тушить, чтобы кости разомлели? Или вы филе консервируете? У меня самодельный автоклав. Рыбу консервирую, мясо. Так рыбу с костями ложу, всё разваривается. Даже рёбрышки свинины консервировал, кости были мягкие...

Последний раз редактировалось RomaSom; 05.12.2016 в 19:18. Причина: справлял ошибки)))
RomaSom вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2017, 22:32   #32
Гена Жесть
 
Аватар для Гена Жесть
 
С нами с: 17.10.2006
Адрес: Москва,ЦАО
Возраст: 38
Сообщений: 390
Сказал(а) спасибо: 332
Поблагодарили 245 раз в 142 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Может, кому-то пригодится. Недавно купил автоклав, и путем экспериментов пришел к следующему: Банки с сырым мясом помещаю в автоклав при закрытых крышках. Далее, автоклав с содержимым ставлю на газовую плиту и нагреваю до 120 градусов, медленно, затем, в течение 30 минут выдерживаю 30 120 градусов и выключаю огонь. Таким образом, автоклав стоит всю ночь.
Гена Жесть вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2017, 08:37   #33
vestnik
 
Аватар для vestnik
 
С нами с: 08.05.2011
Адрес: Мытищинский район
Сообщений: 22
Сказал(а) спасибо: 20
Поблагодарили 33 раз в 12 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Несколько раз делал в скороварке. Рецепт - один в один как выше давал Львович: "На дно скороварки ложу полотенце, далее 3 банки по 850 грамм заполняю тем что купил ( свинина. говядина итд ). Вода по плечики банок, и на огонь 1,5-2,0 часа. Есно когда закрылся клапан в скороварке, на малый огонь. Далее скороварку не открываю и оставляю до полного остывания. Банки с завинчивающимися крышками, можно хранить до 1 года."

Плюс кладу в поллитровую банку чуть лука, лавровый листик и пару горошин.

Но не то! Вкус хуже чем у хорошей магазинной. И это проблема. Кто знает што не так я делаю? И какой вкус у ваших тушенок? Такой же как у хороших магазинных, лучше или хуже?
vestnik вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.04.2017, 15:41   #34
maksfisher
 
Аватар для maksfisher
 
С нами с: 12.05.2012
Адрес: Москва, САО
Возраст: 34
Сообщений: 766
Сказал(а) спасибо: 1,659
Поблагодарили 835 раз в 306 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Здравствуйте, друзья!

Выбираю автоклав и прошу совета, если кто пользовался таким. После долгого чтения форумов и отзывов остановился на автоклаве "викинг".
1dfbbac674ab56233a2789245a44d747.jpg
Остановился на нем, потому что он из нержавейки (в планах использовать как перегонный куб), толщина стенки 3 мм (за такие деньги аналогов не нашел, у всех 1,5мм), есть и маномерт и термометр, крышка на болтах, а не на одном зажимном винте, как у скороварок
maksfisher вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.04.2017, 10:44   #35
Александр_Х
 
С нами с: 28.01.2011
Адрес: Москва
Возраст: 61
Сообщений: 754
Сказал(а) спасибо: 603
Поблагодарили 784 раз в 268 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Сам в этом году озаботился приобретением автоклава. Приобрел белорусского производства на 21 поллитровую банку. Перед приобретением много чего перечитал из отзывов об домашних автоклавах, ну и цена играла роль. За автоклав, который выше плюс в том, что у него есть манометр и термометр. У белорусского - только манометр и температуру определяют по таблице зависимости температуры кипения воды от давления. Плюс белорусского в том, что у него, на мой взгляд, более мощное крепление крышки, что немаловажно для баллона высокого давления и то, что он опрессован ( о чем имеются соотв. клейма) на заводе. После майских праздников начну эксперименты с мясной тушенкой. А в идеале- планирую брать этот автоклав на рыбалку и прямо на месте готовить рыбные консервы в томатном соусе. Этой весной купил на пробу самострожных (ну полусамострожных- делает ИП и продает в своем магазе) пару банок рыбных консервов из ахтубинской рыбки. Мне понравилось. Как в масле сазан, так и в томате. Вяленая рыба в моем возрасте в больших количествах уже вредна, хотя очень ее люблю поедать.
А самогонный аппарат имею отдельный, т.к. все специализированное лучше универсального...
__________________
О людях думаю сначала хорошо, а потом то, чего они заслуживают
Александр_Х вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 28.04.2017, 13:53   #36
pinochet
 
С нами с: 03.08.2006
Адрес: г.Железнодорожный
Возраст: 54
Сообщений: 910
Сказал(а) спасибо: 1,396
Поблагодарили 967 раз в 376 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от Александр_Х Посмотреть сообщение
Сам в этом году озаботился приобретением автоклава. Приобрел белорусского производства на 21 поллитровую банку. Перед приобретением много чего перечитал из отзывов об домашних автоклавах, ну и цена играла роль. За автоклав, который выше плюс в том, что у него есть манометр и термометр. У белорусского - только манометр и температуру определяют по таблице зависимости температуры кипения воды от давления. Плюс белорусского в том, что у него, на мой взгляд, более мощное крепление крышки, что немаловажно для баллона высокого давления и то, что он опрессован ( о чем имеются соотв. клейма) на заводе. После майских праздников начну эксперименты с мясной тушенкой. А в идеале- планирую брать этот автоклав на рыбалку и прямо на месте готовить рыбные консервы в томатном соусе. Этой весной купил на пробу самострожных (ну полусамострожных- делает ИП и продает в своем магазе) пару банок рыбных консервов из ахтубинской рыбки. Мне понравилось. Как в масле сазан, так и в томате. Вяленая рыба в моем возрасте в больших количествах уже вредна, хотя очень ее люблю поедать.
А самогонный аппарат имею отдельный, т.к. все специализированное лучше универсального...
C нетерпением ждем отчетов,коллега!Себе так и не купил автоклав и аппарат.Хочу в мае или в июне приобрести эти необходимые в хозяйстве вещи!В декабре делали тушенку из гусей в духовке-вкусно получилось,но занимает много времени.
__________________
Эх,"дубинушка" ухнем!
pinochet вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.04.2017, 14:21   #37
ерш носарь
 
С нами с: 23.10.2012
Адрес: Москва
Сообщений: 17
Сказал(а) спасибо: 337
Поблагодарили 9 раз в 3 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

ДВС, Коллеги!
Рецепт не мой, позаимствовал на drom, тушенка в духовке. Банки использовал стеклянные с завинчивающейся металлической крышкой.
Итак рецепт - «Из мясной составляющей лопатка . Порезал на кусочки примерно как на шашлык . Жирные кусочки сложил в одну посудину , более постные в другую .
Крышки стерилизовал в кипящей воде минут 10 . Банки в духовке при температуре кажется градусов 150 наверное минут 20 .
Само собой и то и то предварительно вымыл.
На дно банки кладем лавровый лист , черного перца горошком ( с ним я не мелочился , горошин 10 ) , соль из расчета чайная ложка на 0.5 л . банку .
Наполнил банки мясом, сначала две трети банки мясом попостнее , треть жирным, баки не заполняем под завязку , сантиметр сверху оставляем .
Накрываем крышками и слегка закручиваем , совсем немного . И в духовку на термообработку . Духовка была теплая после стерилизации , но не горячая . Выставил температуру 150 градусов, после того как в банках начались появляться пузырьки от кипения , уменьшил температуру , что бы кипело ели ели . У меня ничего не капало на противень . Главное следить за температурой . Готовилась она у меня часов 6 , немого наверное больше даже».

Готовил по этому реестру, получилось очень даже! На долгое хранение наверное не походит в течении пары месяцев умял, и сделал по новой.
ерш носарь вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.07.2017, 14:33   #38
Salomat
 
С нами с: 10.09.2011
Адрес: Тюмень
Сообщений: 1,411
Сказал(а) спасибо: 442
Поблагодарили 1,009 раз в 440 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от maksfisher Посмотреть сообщение
Здравствуйте, друзья!

Выбираю автоклав и прошу совета, если кто пользовался таким. После долгого чтения форумов и отзывов остановился на автоклаве "викинг".
Вложение 4180610
Остановился на нем, потому что он из нержавейки (в планах использовать как перегонный куб), толщина стенки 3 мм (за такие деньги аналогов не нашел, у всех 1,5мм), есть и маномерт и термометр, крышка на болтах, а не на одном зажимном винте, как у скороварок
прошло 3 месяца, отпишись как он, тоже думаю его приобрести....
__________________
Флинк 320L HDX 5, Flover 33GT
Не умеешь в воду пердеть - не пугай рыбу.
Salomat вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.07.2017, 17:01   #39
maksfisher
 
Аватар для maksfisher
 
С нами с: 12.05.2012
Адрес: Москва, САО
Возраст: 34
Сообщений: 766
Сказал(а) спасибо: 1,659
Поблагодарили 835 раз в 306 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от Salomat Посмотреть сообщение
прошло 3 месяца, отпишись как он, тоже думаю его приобрести....
Мне очень стыдно, но все три месяца он стоит в коробке )))
Я его конечно проверил, как держит давление, но только и всего. Давление держит хорошо, на ощупь сделан качественно, нержавейка действительно толстая.
Обещаю исправиться и сделать тушенку. Впереди как раз сезон заготовок

PS если интересуют какие-то конкретные детали, могу в выходные их крупно сфотографировать
maksfisher вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 25.07.2017, 18:03   #40
Salomat
 
С нами с: 10.09.2011
Адрес: Тюмень
Сообщений: 1,411
Сказал(а) спасибо: 442
Поблагодарили 1,009 раз в 440 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Больше интересовало качество изготовления и реальная толщина стенок.Ответ на это получил. Спасибо.
__________________
Флинк 320L HDX 5, Flover 33GT
Не умеешь в воду пердеть - не пугай рыбу.
Salomat вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.09.2017, 11:26   #41
pinochet
 
С нами с: 03.08.2006
Адрес: г.Железнодорожный
Возраст: 54
Сообщений: 910
Сказал(а) спасибо: 1,396
Поблагодарили 967 раз в 376 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Жена прикупила в Леруа стерилизатор-автоклав из нержавейки.Маленький правда-влазит 8 банок по 0.5,или 4 по 0.7 и 4 по 0.5Пробывал делать тушенку из домашниж бройлеров(из окорочков).Держал при 110гр минут 30-35.Тушенка вкусная,бульен прозрачный.Косточка твердая,мясо легко отделяется.Посмотрим как будет хранится.На пробу сделал банку с карпом в масле.Рыба вкусная,но кости не сильно мягкие,пришлось выбирать,да и бульен выделился из рыбы и масло не чувствуется.Ежели еще впоймаю рыпь,то попробую держать побольше и при большей температуре.И немного подвялить или промариновать перед закладкой.
__________________
Эх,"дубинушка" ухнем!
pinochet вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2017, 19:59   #42
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Москва, ВАО,Богородское
Возраст: 53
Сообщений: 204
Сказал(а) спасибо: 304
Поблагодарили 92 раз в 66 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Добрый вечер.Присмотрел себе автоклав Нефор 16 с буртиком такой .Есть ли по нему отзывы или что то ещё предложите похожее.Предполагаю для использования в походных условиях.
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.01.2018, 06:43   #43
nemiligor
 
С нами с: 04.06.2013
Адрес: Нижневартовск
Возраст: 40
Сообщений: 101
Сказал(а) спасибо: 35
Поблагодарили 170 раз в 45 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Всем привет! Совсем недавно тоже пополнил ряды автоклавщиков!) Приобрёл автоклав и уже сделал свою первую партию рыбных консерв в нём, до этого был опыт удачный приготовления в духовке. Но в духовке процесс отнимал очень много времени, поэтому решил купить автоклав. Выбрал с плоским дном, под электроплиту, квартирный вариант. Сразу скажу, от его приобретения процесс приготовления не стал на много короче, чем в духовке, т.к. нагрев до рабочего давления в 4-ре атмосферы на элплите занял около 3х с лишним часов!)). Испытания прошли успешно, качеством изделия доволен. Свою первую партию сделал из разных видов рыб, в собственном соку и в томате. Небольшое видео-инструктаж прилагаю.

Дегустация ещё продолжается! Судак (и в томате, и без) с большим отрывом на первом месте! Из разочарований - мохтик (елец), вообще никакой.. Хотя вяленый мохтик одна из вкуснейших рыб. Язь хорош! Налим и карась пока не испробованы.)
__________________
Б430Э/Т9.8
nemiligor вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 05.02.2018, 19:30   #44
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,083
Сказал(а) спасибо: 1,397
Поблагодарили 2,538 раз в 624 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Ух ты!!! Как это я раньше эту тему не видел?!Год назад подарили на день рождения. Домашний погребок.Охренительная штука. Загрузка на 8 банок.Но при правильном подходе, это не только автоклав. Я например готовлю в нем и тушенку любого вида и рыбные консервы(даже у 7 кг. толстолоба кости мягкие, и щпроты. А еще я копчу в нем и варю самогон и всякие коньяки-хреняки. Если интересно выложу фотки, Дам совет как и что готовить...
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 06.02.2018, 16:19   #45
pinochet
 
С нами с: 03.08.2006
Адрес: г.Железнодорожный
Возраст: 54
Сообщений: 910
Сказал(а) спасибо: 1,396
Поблагодарили 967 раз в 376 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от ГАЮ61 Посмотреть сообщение
Ух ты!!! Как это я раньше эту тему не видел?!Год назад подарили на день рождения. Домашний погребок.Охренительная штука. Загрузка на 8 банок.Но при правильном подходе, это не только автоклав. Я например готовлю в нем и тушенку любого вида и рыбные консервы(даже у 7 кг. толстолоба кости мягкие, и щпроты. А еще я копчу в нем и варю самогон и всякие коньяки-хреняки. Если интересно выложу фотки, Дам совет как и что готовить...
Конечно интересно!Делись,камрад,рецептами!Интересует рыбные консервы ну и "Активатор клева" домашней выгонки!
__________________
Эх,"дубинушка" ухнем!
pinochet вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 08:29. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика