Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".

Анонс Клубных мероприятий:
18.02.2017г. Яуза(Ст.Устиново) Однодневный Автобусный выезд.
23.02.2017г., 3-й тур Чемп. Русфишинга по ловле ФОРЕЛИ 2017.
23-26.02.2017г. Фест. "Масленица и 23 февраля" в Конаково!.
25.02.2017г., НАРОДНАЯ РЫБАЛКА 2017. (Масленица)
25.02.2017г., БЕСПЛАТНЫЙ АВТОБУС НА НР!. (Масленица)
График Фестивалей - Астраханская обл. сезон 2017г.



Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 05.01.2017, 22:41   #1
den30031976
 
Аватар для den30031976
 
С нами с: 17.09.2012
Адрес: Пермь
Возраст: 40
Сообщений: 132
Сказал(а) спасибо: 146
Поблагодарили 79 раз в 43 сообщениях
По умолчанию Горячее копчение мяса


Всем ДВС!
Хочу поделиться со всеми, своим опытом копчения мяса, ну и рыбы в том числе в квартире. Сразу оговорюсь, идеи не мои,подсмотрел в Ютубе, кому интересно "Сергей Крым", и второй "кулинарная пропаганда".
Давно мечтал научиться делать варено-копченые ребра, ну и окорок коптить, а также курицу. Но так как живу в квартиру, то пережигать кубометры дров на кухне не с руки.
Вот что получилось:
1. Замачиваю мясо, и ставлю в холодильнике на 2 суток. В принципе можно конечно и на полчаса, если есть запас по времени и голоду. тут все просто, самое главное соблюсти пропорции по соли 25 грамм на 1 килограмм мяса (сала). Добавляю 5 грамм сахарного песка, ну и специи по вкусу.
2. Затем через 2 суток обворачиваю куски в пищевую пленку, и варю при температуре 65-68 градусов в течении 2 часов, и еще в течении часа довожу температуру внутри куска мяса (ну и кастрюли соответственно) до 72-74 градусов. После чего варку прекращаю и достаю мясо из пленки и вывешиваю проветриться в течении часа на кухне.
Изображения
Тип файла: jpg IMG_20160706_145900.jpg (45.0 Кб, 64 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20160706_145921.jpg (42.3 Кб, 76 просмотров)
__________________
Флагман 280L, Тохатсу 5 2Т, Баджер DL 390 Суза 15 dt.
den30031976 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 05.01.2017, 22:49   #2
den30031976
 
Аватар для den30031976
 
С нами с: 17.09.2012
Адрес: Пермь
Возраст: 40
Сообщений: 132
Сказал(а) спасибо: 146
Поблагодарили 79 раз в 43 сообщениях
По умолчанию Re: Горячее копчение мяса

3. Затем в этой же кастрюле при помощи обычной аллюминевой фольги делаю внизу двойной поддон, чтобы не капало мясо во время копчения на опилки, и гидрозатвор вдоль обода кастрюли.
Опилки кладу не более 1 столовой ложки ольхи и добавляю полчайной ложки сахарного песка на фольге прямо на днище кастрюли вместе с опилками. Сахар не дает растекаться дыму и придает красивый цвет готовому куску.
4. На обычной конфорке копчу в течении 5-7 минут. Резко остужаю кастрюлю, чтобы не поднять температуру внутри куска и достаю мясо на проветривание. Запаха от такого копчения не больше чем прижарке курицы,а может и поменьше. Только все же надо открывать кастрюлю при работающей вытяжке. и Все! даю мясу повисеть или полежать в холодильнике часов 12-16 и приятного аппетита.
Изображения
Тип файла: jpg IMG_20160706_155308.jpg (42.9 Кб, 65 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20160706_160010.jpg (56.5 Кб, 75 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20160706_161045.jpg (47.9 Кб, 66 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20160706_161037.jpg (43.9 Кб, 67 просмотров)
__________________
Флагман 280L, Тохатсу 5 2Т, Баджер DL 390 Суза 15 dt.
den30031976 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 05.01.2017, 22:50   #3
den30031976
 
Аватар для den30031976
 
С нами с: 17.09.2012
Адрес: Пермь
Возраст: 40
Сообщений: 132
Сказал(а) спасибо: 146
Поблагодарили 79 раз в 43 сообщениях
По умолчанию Re: Горячее копчение мяса

Вот еще пару кусков с другой партии.
Изображения
Тип файла: jpg IMG_2348.jpg (55.4 Кб, 68 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_2381.jpg (52.4 Кб, 81 просмотров)
__________________
Флагман 280L, Тохатсу 5 2Т, Баджер DL 390 Суза 15 dt.
den30031976 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 05.01.2017, 22:54   #4
den30031976
 
Аватар для den30031976
 
С нами с: 17.09.2012
Адрес: Пермь
Возраст: 40
Сообщений: 132
Сказал(а) спасибо: 146
Поблагодарили 79 раз в 43 сообщениях
По умолчанию Re: Горячее копчение мяса

Если кому-то интересно, обращайтесь отвечу на все вопросы. И еще точно также делал рыбу, и курицу,получается гораздо вкуснее магазинских, особенно курица, это просто песня, самое главное из температурного режима не выходить. С уважением, ко всем Денис.
__________________
Флагман 280L, Тохатсу 5 2Т, Баджер DL 390 Суза 15 dt.
den30031976 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 02.02.2017, 13:47   #5
EvgeniyVRN
 
Аватар для EvgeniyVRN
 
С нами с: 25.01.2017
Адрес: Воронеж, р-н Олимпик
Сообщений: 5
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 5 раз в 1 сообщении
По умолчанию Re: Горячее копчение мяса

Цитата:
Сообщение от den30031976 Посмотреть сообщение
Если кому-то интересно, обращайтесь отвечу на все вопросы. И еще точно также делал рыбу, и курицу,получается гораздо вкуснее магазинских, особенно курица, это просто песня, самое главное из температурного режима не выходить. С уважением, ко всем Денис.
Замачиваете мясо - это в смысле натираете куски смесью соли и сахара или еще воду добавлять?

Рыбу и курицу также мариновать (замачивать)?
Рыбу варить? Курицу сколько по времени варить, тоже 2 часа?
EvgeniyVRN вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 23:42. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2017 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копировании материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика