Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".

Анонс ближайших Клубных мероприятий:
14-21.10.2017г. Клуб. Фестиваль на НВ "ОСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2017"
21.10.2017г. "ЩУЧЬИ ЗАБАВЫ 2017 (ОСЕНЬ)" (Береговые).
28.10-04.11.2017г. Командные соревн. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2017"!
08-10.12.2017г. КЛУБНЫЙ НОВЫЙ ГОД 2018!
03-08.01.2018г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2018г. в ДВ.


Отчёты с: 14.10. Кубока Мос.области по ловле спиннингом.
Отчёты с: 05-08.10. Клубного выезда на Чебоксарское вдхр.
Отчёты с: 23.09. Соревн. "Золотая рыбка-2017", осенний тур.
Отчёты с: 21-24.09. Клубного выезда на Чебоксарское вдхр.

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 11.09.2016, 12:58   #1
Viking320
 
С нами с: 20.10.2014
Адрес: Западная Сибирь
Возраст: 31
Сообщений: 73
Сказал(а) спасибо: 98
Поблагодарили 91 раз в 23 сообщениях
По умолчанию Вяленая щука


Здравствуйте!
Впервые решил попробовать завялить щук Изучил "рецепты" по солению, сколотил ящик-сушилку от мух и вроде бы все готово, но рыбки покушать так и не получится походу...
Что-то и где-то я сделал не так
Щука до 2 кг. Потрошил ее со спины. Головы удалял.
Подготовил тузлук: 5 л кипятка в котором растворил 2 кг соли, 4 чайные ложки сахара Перемешал и дал остыть до комнатной температуры.
Рыбу уложил в пластиковое ведро (для пищевых продуктов) предварительно обтерев каждую тушку солью со всех сторон (в том числе и внутри рыбы).
Сверху на рыбу положил гнет.
Залил это все тузлуком и поместил ведро в погреб почти на месяц (получилось 23 дня).
Далее, промывал каждую рыбу от соли и на 23 часа поместил ее вымачиваться, меняя воду.
По истечению данного времени - рыба в ведре не всплывала. На вкус была чуть соленая.
Насухо вытерев каждую рыбу, повесил ее сушиться в шкаф. Шкаф стоит не на солнце, а в деревянной вентилируемой постройке на даче.
Дождей не было, вода попасть на нее не могла.
Через неделю - на рыбе появились зеленые пятнышки (будто заплесневела). На ощупь - еще не провялилась, но что-то уже подсказывает, что ее пора выкинуть от греха подальше
Запахов резких или так скажем - вони от нее нет, но вид уже пугает.
Что не так сделал?
Следующий раз буду вялить только филе из щуки, разрезав на полосочки...
Изображения
Тип файла: jpg Фото0421.jpg (100.0 Кб, 120 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0422.jpg (89.0 Кб, 114 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0423.jpg (100.0 Кб, 98 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0424.jpg (89.8 Кб, 93 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0426.jpg (66.2 Кб, 122 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0427.jpg (33.9 Кб, 97 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0429.jpg (67.1 Кб, 95 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0430.jpg (33.9 Кб, 104 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0431.jpg (42.5 Кб, 88 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0432.jpg (35.1 Кб, 71 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0433.jpg (76.4 Кб, 115 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0434.jpg (30.6 Кб, 76 просмотров)
Viking320 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.11.2016, 08:41   #2
Mak7im
 
Аватар для Mak7im
 
С нами с: 06.02.2011
Адрес: г.Королев
Возраст: 44
Сообщений: 285
Сказал(а) спасибо: 301
Поблагодарили 512 раз в 115 сообщениях
По умолчанию Re: Вяленая щука

Доброе утро.
Я бы вам на будущее посоветовал ,не зависимо от процесса соления , при сушке ,раз уж рыба потрошеная , выворачивать ее , или вставлять распорки между половинками. Если этого не делать то внутри создается свой микроклимат без доступа воздуха. Она просто задыхается и плесневеет.
Последний раз повесил рыбку сохнуть месяц назад в гараже. На улице плюс пять. Так вот она провисела две недели, не высохла ,а завялилась и не испортилась. Получилась оч. вкусная. А было как то летом при плюс двадцати ,повесил без распорок меж ребер, через несколько дней внутри покрылась точно такими же зелеными пятнами.
Да и еще судя по первым двум фото , лучше вешать ее отдельно друг от друга и за хвост , чтобы проветривалась и все лишнее изнутри стекало.
Это мое мнение.
Удачи.
Mak7im вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.11.2016, 03:53   #3
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 41
Сообщений: 1,863
Сказал(а) спасибо: 860
Поблагодарили 1,668 раз в 587 сообщениях
По умолчанию Re: Вяленая щука

Распорки в брюхо обязательно ставьте.
Что касается месяца соления и суток вымачивания -это что-то , по моему мнению, ужасно лишнее. Хватило бы 2 суток сухого посола под гнетом в холоде и обычной промывки. По крайней мере щук по кг-полтора я так спокойно делал.
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 08.11.2016, 23:37   #4
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 6,853
Сказал(а) спасибо: 10,548
Поблагодарили 13,216 раз в 7,818 сообщениях
По умолчанию Re: Вяленая щука

Цитата:
Подготовил тузлук: 5 л кипятка в котором растворил 2 кг соли, 4 чайные ложки сахара
ИМХО, дело ещё и в сахаре.... у меня рыба с ним получалась хуже..... в остальном МЫШЪ сказал правильно. если хотите гарантированно провялить - первые пару дней ставьте вентилятор для обдува и образования сухой корки на поверхности.....
__________________
Делаю ТО безынерционных катушек
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.11.2016, 08:46   #5
А.Б 1963
 
С нами с: 18.03.2016
Адрес: Екатеринбург ВИЗ - Сосьва
Возраст: 53
Сообщений: 91
Сказал(а) спасибо: 60
Поблагодарили 33 раз в 16 сообщениях
По умолчанию Re: Вяленая щука

И ещё 100% надо чтоб ящик был покрыт не плёнкой а мелкой сеткой, чтобы продувался внутри
__________________
Хантер 290 ЛК,
Tohatsu M9.8B, Garmin echo201dv
А.Б 1963 на форуме   Ответить с цитированием
Старый 05.12.2016, 14:15   #6
DenRankier
 
Аватар для DenRankier
 
С нами с: 30.11.2016
Адрес: Москва
Сообщений: 9
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 3 раз в 3 сообщениях
По умолчанию Re: Вяленая щука

а какая сетка для этого подойдет?
DenRankier вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.12.2016, 19:12   #7
RomaSom
Заблокирован
 
С нами с: 05.12.2016
Адрес: Россия, Москва
Возраст: 30
Сообщений: 13
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 9 раз в 3 сообщениях
По умолчанию Re: Вяленая щука

Интересно, никогда так не делал...
RomaSom вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.12.2016, 22:16   #8
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 6,853
Сказал(а) спасибо: 10,548
Поблагодарили 13,216 раз в 7,818 сообщениях
По умолчанию Re: Вяленая щука

Цитата:
а какая сетка для этого подойдет?
любая мелкая, хоть москитка....
__________________
Делаю ТО безынерционных катушек
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.01.2017, 12:38   #9
Viking320
 
С нами с: 20.10.2014
Адрес: Западная Сибирь
Возраст: 31
Сообщений: 73
Сказал(а) спасибо: 98
Поблагодарили 91 раз в 23 сообщениях
По умолчанию Re: Вяленая щука

Добрый день!
Всем спасибо за советы, за замечания: обязательно учту в следующем сезоне.
Шкаф сделан из москитной сетки (та, что продается для пластиковых окон в Колорлоне) - продувается без проблем, даже видно как при легком ветерке, рыбка "качается" внутри.
По поводу распорок- я сделал скобы из проволоки (подсмотрел на ютубе у одних таёжников: https://www.youtube.com/watch?v=a_EZJfg9QNg), данные скобы как раз и не дают "сжаться" рыбе в подвешенном состоянии.
По времени засолки - почти месяц в моем случае. Долго конечно, но это чтобы быть уверенным, что все паразиты в ней полностью погибнут.
Всех с праздником!
Viking320 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 22:37. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2017 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика