Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".

Анонс Клубных мероприятий:
21.01.2017г. Яуза(Ст.Устиново) Однодневный Автобусный выезд.
19-22.01.2017г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.
28.01.2017г., 1-й тур Чемп. Русфишинга по ловле ФОРЕЛИ 2017.
23-26.02.2017г. Фест. "Масленица и 23 февраля" в Конаково!.
График Фестивалей - Астраханская обл. сезон 2017г.


Отчёты с: 14.01. Выезда на Яузское вдхр. Устиново!.
Отчёты с: 03-08.01. Клубных "НОВОГОДНИХ КАНИКУЛ 2017" в ДВ.
Отчёты с: 06.01. Выезда на Вазузское вдхр.
Отчёты с: 03.01. Выезда на Яузское вдхр. Устиново!.

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 15.03.2010, 15:21   #61
Лерыч
 
Аватар для Лерыч
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Владимир
Возраст: 57
Сообщений: 2,146
Сказал(а) спасибо: 1,035
Поблагодарили 883 раз в 378 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра


Цитата:
Сообщение от Дмитрий Юрьевич Посмотреть сообщение
мне кажется после тузлика совсем малосолёная будет - немного соли не помешает - хотя на вкус и цвет.........
У-гу, это понятно! А зачем в банку в два приема закладывать?
Лерыч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.03.2010, 17:15   #62
Andrew72
 
С нами с: 23.03.2010
Адрес: Московская область, Марушкино
Сообщений: 15
Сказал(а) спасибо: 7
Поблагодарили 5 раз в 3 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Если честно, никогда не мог понять в чем прелесть щучей икры...а тут как раз астраханские коллеги подогнали кило...ну на любителя ведь..что делать с ней не знал. Решение подсказала бывшая начальница, прожившая какое-то время в финляндии. Она сообщила, что щучью икру нужно смешать с мелко-мелко нарубленным лучком и развести сметаной погуще. Вот в таком варианте я эту икорку очень оценил. Мазать на ржаные хлебцы.
Andrew72 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.04.2010, 11:43   #63
willey
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от Andrew72 Посмотреть сообщение
Если честно, никогда не мог понять в чем прелесть щучей икры...а тут как раз астраханские коллеги подогнали кило...ну на любителя ведь..что делать с ней не знал. Решение подсказала бывшая начальница, прожившая какое-то время в финляндии. Она сообщила, что щучью икру нужно смешать с мелко-мелко нарубленным лучком и развести сметаной погуще. Вот в таком варианте я эту икорку очень оценил. Мазать на ржаные хлебцы.
Волга: №43 (25718)В. ПОСТНОВА, заведующая паразитологической лабораторией ФГУЗ “Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области”

Весна в Астраханской области - лучшее время года для лова щуки и возможности лакомиться свежим деликатесом - щучьей икрой. Однако это может закончиться таким заболеванием, как дифиллоботриоз. Возбудитель его паразитирует в организме как человека, так и животных.

Паразит выделяет сотни тысяч яиц, которые попадают в окружающую среду. Из яиц, оказавшихся в водоеме, выходят личинки. Их дальнейшее развитие происходит в теле рачков, которыми питаются рыбы. В мышцах и во внутренних органах рыбы, особенно в икре, личинки заканчивают свое развитие и становятся способными заразить человека, кошку, собаку.

В организме человека из личинки вырастает взрослый паразит, достигая в длину 20-25 метров.

В России известно не менее 25 видов рыб, зараженных личинками дифиллоботриоза. Среди них щука, судак, окунь, ерш.

В Астраханской области наиболее пораженной рыбой является, как правило, щука, особенно – ее икра.

Икра щуки, приготовленная без предварительной обработки кипятком, слабого посола, сохраняет в себе личинки в живой стадии, что приводит к заражению при ее употреблении. Заражение также может происходить при употреблении рыбы после недостаточной термической обработки. От больного человека здоровому болезнь не передается.

Клинические симптомы, как правило, слабо выражены. Обычно больные отмечают непостоянные боли и шевеление в животе, метеоризм, тошноту, неустойчивый стул, иногда возникают крапивница, малокровие, в редких случаях судороги, может развиться непроходимость кишечника. Нередко больные сообщают об отхождении обрывка тела гельминта.

В клинической диагностике дифиллоботриоза важное значение имеют данные эпиданамнеза (сведения об употреблении в пищу недостаточно прожаренной рыбы, употреблении недоброкачественно приготовленной щучьей икры, приобретенной на стихийных рынках). Окончательный диагноз устанавливается при обнаружении в кале яиц гельминта.

В целях профилактики дифиллоботриоза необходимо обратить особое внимание на недопустимость употребления в пищу сырой, недостаточно термически обработанной рыбы, икры без предварительной обработки кипятком.

Рекомендуются следующие методы обезвреживания рыбы в домашних условиях:
• Поджаривание небольших кусков рыбы (пластуя, разрезаете тушки рыбы вдоль позвоночника) или котлет из рыбного фарша не менее 20 минут.
• Варка рыбы в течение 15-20 минут с момента закипания.
• Выпечка пирогов в течение 45-60 минут.
• Посол рыбы - использование крепкого солевого раствора (свыше 14% соли к весу рыбы) с 14-21-дневной выдержкой при температуре +1, +2°С.
• Посол икры - свежую щучью икру перед посолом обдать 2 раза кипятком, посолить (на 1 кг икры - 1-2 столовые ложки соли). Поставить в холодильник. Через 12 часов икра готова.
• Не пробовать сырой рыбный фарш.

Примечание: если вы купили икру на стихийных рынках, ее необходимо дважды обработать кипятком, попробовать на соленость и, если это необходимо, досолить.

Строгое соблюдение правил обработки щучьей икры, рыбы и рыбопродуктов доступно каждому и гарантирует предупреждение заболевания дифиллоботриозом.

Основные рекомендации по обезвреживанию рыбы и рыбных продуктов в домашних условиях заложены в санитарных правилах “Санитарно-паразитологическая экспертиза рыбы и условия обеззараживания”, утвержденных Минздравом РФ.

Любую информацию, cвязанную с опасностью щучьей икры, рыбы на возможность заражения личинками гельминтов, можно получить на сайте управления Роспотребнадзора по Астраханской области (страница - центр гигиены и эпидемиологии).
http://www.rusfishing.ru/forum/image...ons/report.gif[/IMG]
  Ответить с цитированием
Старый 15.11.2014, 14:14   #64
Человек- амфибия
 
С нами с: 31.10.2014
Адрес: Нижегородская обл., Дзержинск
Возраст: 31
Сообщений: 209
Сказал(а) спасибо: 50
Поблагодарили 41 раз в 30 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Товарищи, задумался тут на предмет паразитов... Знакомый мужичок реально выводил из себя гельминтов после употребления щучьей пятиминутки. А двое его коллег, употреблявшие икру под водочку, отделались лишь получением удовольствия. Зараза проявила себя спустя месяца четыре. Я вот подумал, ведь можно выявить паразита при ближайшей сдаче соответствующего анализа, например, при прохождении очередного медосмотра на работе? А то упоминается, что живёт червь 15 лет. Что, кому-то не удалось его вычислить раньше?
__________________
Angler 335XL and Gladiator G9.9FHS (and Ветерок 8Э)
Человек- амфибия вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2014, 15:49   #65
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 6,045
Сказал(а) спасибо: 8,718
Поблагодарили 11,135 раз в 6,644 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Я вот подумал, ведь можно выявить паразита при ближайшей сдаче соответствующего анализа, например, при прохождении очередного медосмотра на работе? А то упоминается, что живёт червь 15 лет. Что, кому-то не удалось его вычислить раньше?
а можно просто хорошо термически обработать икру, а не рисковать "пятиминуткой"
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2014, 19:39   #66
Человек- амфибия
 
С нами с: 31.10.2014
Адрес: Нижегородская обл., Дзержинск
Возраст: 31
Сообщений: 209
Сказал(а) спасибо: 50
Поблагодарили 41 раз в 30 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от пилюлькин Посмотреть сообщение
а можно просто хорошо термически обработать икру, а не рисковать "пятиминуткой"
Это понятно. Просто сегодня я первый раз в жизни приготовил икру. Вскипятил чайник, и крутым кипятком полил. И вот думаю, а вдруг этого мало? Может, надо было ещё "поварить", шоб наверняка? Сейчас настаивается в холодильнике посоленная
__________________
Angler 335XL and Gladiator G9.9FHS (and Ветерок 8Э)
Человек- амфибия вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2014, 22:19   #67
Рыбкин Ваня
 
Аватар для Рыбкин Ваня
 
С нами с: 26.03.2009
Адрес: Тула
Сообщений: 190
Сказал(а) спасибо: 909
Поблагодарили 196 раз в 53 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от Человек- амфибия Посмотреть сообщение
Это понятно. Просто сегодня я первый раз в жизни приготовил икру. Вскипятил чайник, и крутым кипятком полил. И вот думаю, а вдруг этого мало? Может, надо было ещё "поварить", шоб наверняка? Сейчас настаивается в холодильнике посоленная
А я делаю так:Заливаю икру кипящей водой, размешиваю.Воду сливаю и вновь заливаю кипятком.Складываю вчетверо кусок марли,выкладываю на нее икру, делаю мешочек и продавливаю икру через марлю-получается зёрнышко к зёрнышку. Солю мелкой солью не йодированной.И,маленький секрет,добавляю немного сахара. На ночь в холодильник. Утром бутерброд с чаем, а если не на воду... лучше с под водочку.
Рыбкин Ваня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2015, 14:04   #68
Ant321
 
С нами с: 10.03.2013
Адрес: Москва , ЦАО
Возраст: 48
Сообщений: 436
Сказал(а) спасибо: 165
Поблагодарили 232 раз в 121 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

а я просто пленки отделяю ,солю крупной солью ,день настаивается и ЕМ или закусываю
рыбу солю тоже кста без кипятка
при потрошении рыбы видно кста есть паразиты или нет
Изображения
Тип файла: jpg DSC_0709.jpg (61.6 Кб, 101 просмотров)
Тип файла: jpg DSC_0707.jpg (76.2 Кб, 91 просмотров)
Тип файла: jpg DSC_0706.jpg (61.8 Кб, 92 просмотров)
__________________
Приобретайте Уголовный Кодекс - самый подробный прайс лист экстремальных развлечений.
Ant321 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 26.02.2015, 17:23   #69
garik2008
 
Аватар для garik2008
 
С нами с: 25.02.2008
Адрес: Рязань
Возраст: 41
Сообщений: 648
Сказал(а) спасибо: 611
Поблагодарили 540 раз в 267 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от Ant321 Посмотреть сообщение
а я просто пленки отделяю ,солю крупной солью ,день настаивается и ЕМ или закусываю
рыбу солю тоже кста без кипятка
при потрошении рыбы видно кста есть паразиты или нет
Надо быть очень не брезгливым,икра с плёнками... Чисто мужская закуска.
__________________
Рыбак рыбака мечтает видеть издалека.
garik2008 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2015, 18:21   #70
Ant321
 
С нами с: 10.03.2013
Адрес: Москва , ЦАО
Возраст: 48
Сообщений: 436
Сказал(а) спасибо: 165
Поблагодарили 232 раз в 121 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

на Кольском икру сига так же солят
вилкой разболтали ,пленки с вилки сняли ,посолили и ждут пока стол накрывается)))
ошпаренная мне не понравилась а подхватить и от немытых рук можно))
__________________
Приобретайте Уголовный Кодекс - самый подробный прайс лист экстремальных развлечений.
Ant321 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2015, 11:29   #71
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 6,045
Сказал(а) спасибо: 8,718
Поблагодарили 11,135 раз в 6,644 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
при потрошении рыбы видно кста есть паразиты или нет
кста, некоторые паразиты живут в мышечной ткани и их не видно при потрошении..
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2015, 14:15   #72
Ant321
 
С нами с: 10.03.2013
Адрес: Москва , ЦАО
Возраст: 48
Сообщений: 436
Сказал(а) спасибо: 165
Поблагодарили 232 раз в 121 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

шашлык тоже кипятите тогда)))
я люблю, как я люблю, что бы вкусно было)))
знакомые грибы ЧАС варят))))
и кста черную икру тож не обваривают)) пробивают и все
__________________
Приобретайте Уголовный Кодекс - самый подробный прайс лист экстремальных развлечений.
Ant321 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2015, 15:59   #73
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 36
Сообщений: 4,902
Сказал(а) спасибо: 12,673
Поблагодарили 5,356 раз в 1,773 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от Ant321 Посмотреть сообщение
шашлык тоже кипятите тогда)))
я люблю, как я люблю, что бы вкусно было)))
знакомые грибы ЧАС варят))))
и кста черную икру тож не обваривают)) пробивают и все
Ну так шашлык вы едите жаренным в отличии от икры))
Да и те же грибы.Взять опята.Мы варим в кипящей воде их минут 15, а потом жарим.Термообработка в отличии от той же икры есть.
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.12.2016, 13:13   #74
дмитрий видное
 
С нами с: 26.01.2016
Адрес: г.Видное Московская область
Возраст: 49
Сообщений: 9
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 16 раз в 5 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

У меня такая история, поймал щучку кило триста, икорку посолил, через пару дней ещё двух по-крупнее, 2,5 и 3 кило, икру тоже посолил. Попробовал икру от первой, привкус нефтепродуктов на языке конкретный! Запах нормальный. Остальная икра в порядке. Щуки из проточного водоёма, загрязнения последние годы не наблюдалось. Возможно щука скатилась в водоём из речушки которая в него впадает где летом "сожрала лягушку облитую соляркой"!
Кто-нибудь сталкивался с такими "сюрпризами"?
Всех с Наступающим!
дмитрий видное на форуме   Ответить с цитированием
Старый 28.12.2016, 11:03   #75
evgruzdevsp
 
Аватар для evgruzdevsp
 
С нами с: 08.01.2015
Адрес: Сергиев Посад
Возраст: 54
Сообщений: 47
Сказал(а) спасибо: 133
Поблагодарили 203 раз в 35 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Здравствуйте братья рыбаки, сёстры рыбачки и их понимающие!!! Вот что скажу про засолку икры. Всё давно придумано за нас. Скидываю ссылку на видео. Делает там икру дядька сибирский. Обожаю видео про него. Солю, копчу и икру делаю по его рецептам. Очень вкусно! Кстати, делаю икру сазана, карася, плотвы по этой же схеме. Есть нюанс, соль каменная идет с примесью, зачем её кушать? Поэтому я немного делаю по другому. В кипяток бросаю соль - 3 ст. ложки с малой горкой на литр. Снова кипячу до растворения соли, буквально минутку. Дав минут пять немножко остыть рассолу и отстояться осадку, а он проявится на дне в приличном количестве и не совсем съедобный на вид, сливаю его с осадка. И уже в этот рассол закидываю икру. В рассол можно положить специи, если кто любит. Я пробовал, мне чистая икра нравится больше. Сразу мешаю всё это 10 минут. Использую для этого венчик для взбивания (похожий на отцеп для воблера). Кручу его между ладоней, как огонь добывают или просто мешаю им икру. Ни как миксер, но достаточно активно. Через каждые 20 секунд обстукиваю венчик о край ведра. На него налипают пленки и прожилки. По прошествии 10 минут сливаю рассол, сдувая с него пену и грязь. Сливаю без фанатизма, пока икра не подойдет к краю кастрюли. Далее на тряпочную салфетку, продаются в рулоне, там их штук сто, наложенную на сито выливаю содержимое. То что осталось в кастрюльке догребаю ложкой. Формирую мешочек. Далее даю стечь воде, даже придавливаю этот мешочек, удаляя лишнюю влагу. Обычно оставляю мешочек в подвешенном состоянии на несколько часов. Высыпаю икру в кастрюльку. Если несколько некрасивых пленочек останется, их прекрасно видно и их я убираю кончиком ножа. Всё!! Икра к икринке готова! Потом растительное масло, немножко уксуса как консервант (переборщить элементарно просто, поэтому аккуратнее) и раскладываю в баночки на съедение. Больше всего нравится через день другой, икра настоится, пропитается, одним словом дойдет . Сразу много не делаю, поэтому замораживаю икру порциями, потом даю оттаять в холодильнике и на след день делаю 500-1000 грамм. Часть раздам, а остальное мажем на хлеб или ложками едим. Кому как нравится. Кстати, на нижней Волге икру сазана не только жарим, но еще я постоянно делаю солёную. Закусь мировая.
Первый раз советую сделать грамм 200 на пробу, дабы не загубить продукт. Потом станет ясно каждому под свой вкус сколько времени давать стечь воде и уменьшить или увеличить количество соли, масла и уксуса.
Всех с наступающим Новым Годом !!! Приятного аппетита и сколько надо рыбы в уловах !
https://yandex.ru/video/search?text=...05675702237649
evgruzdevsp вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Чтение на ночь. Синбад Рассказы, Байки, Наблюдения. 1 24.01.2007 21:19


Текущее время: 11:53. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2016 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Интернет-Клуба "www.rusfishing.ru"
При копировании материалов форума, гиперссылка на http://www.rusfishing.ru обязательна!
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2016, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика