Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".

Анонс Клубных мероприятий:
28.01.2017г. Яуза(Ст.Устиново) Однодневный Автобусный выезд.
28.01.2017г., 1-й тур Чемп. Русфишинга по ловле ФОРЕЛИ 2017.
23-26.02.2017г. Фест. "Масленица и 23 февраля" в Конаково!.
График Фестивалей - Астраханская обл. сезон 2017г.


Отчёты с: 19-22. выезда на Чебоксарское вдхр.
Отчёты с: 21.01. Выезда на Яузское вдхр. Устиново!.
Отчёты с: 14.01. Выезда на Яузское вдхр. Устиново!.
Отчёты с: 03-08.01. Клубных "НОВОГОДНИХ КАНИКУЛ 2017" в ДВ.

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 07.01.2010, 22:55   #46
willey
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: щучья икра


Чтобы себя обезопасить, свежую рыбу следует варить не менее получаса или засаливать на 14 суток с концентрацией соли не менее 20 процентов. Латвийские ветеринары знают еще один способ: проморозить рыбу две недели при температуре -18 градусов. Однако в домашних условиях проделать это достаточно сложно.
  Ответить с цитированием
Старый 14.01.2010, 18:28   #47
B55
 
С нами с: 03.01.2010
Адрес: Днепропетровск
Возраст: 61
Сообщений: 6
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 15 раз в 4 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Вынуть из щуки икру. пропустить через мясорубку для отделения пленок. Посолить по вкусу. икра просаливаеся за несколько минут .Поставить кастрюлю на водяную баню. влить 150 г.р постного масла и непрерывно помешивать на малом огне до приобретения икрой равномерного оранжевого цвета. ВАЖНО! не дать икре начать белеть! Побелела- сварилась! Снимаем с бани и непрерывно помешивая ставим в миску с холодной водой. Ложим 50 гр сливочного масла и помешиваем до полного охлаждения. В банку и в холодильник. Вынимаем, мажем бутер маслом затем ТОЛСТО икрой, наливаем 100г.р и....... так можно делать икру любой рыбы. А икра толстолобика по этому рецепту вообще отрыв башки!
B55 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 14.01.2010, 21:59   #48
willey
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: щучья икра

Еще одна напасть, знакомая любителям рыбалки, - дифиллоботриоз, или бледная немочь. Источник заражения - червь широкий лентец, личинки которого паразитируют на окуне, ерше, щуке, налиме и дальневосточных лососевых. Черви живут в организме человека 10-20 лет, вырастая до 15 метров в длину. Чтобы завести у себя внутри такое существо, достаточно один раз неудачно попробовать свежемороженую, слабосоленую или вяленую рыбу, сырой рыбный фарш или щучью икру-пятиминутку.
  Ответить с цитированием
Старый 15.01.2010, 19:28   #49
willey
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: щучья икра

Берёте икру щуки (а она — крупная, оранжевая такая — прелесть!), отделяете вилочкой от плёнки в чашку или кружку и той же вилочкой (или ещё лучше — двумя) мешаете, добавляя соль щепотками (соль мелкая, "Экстра"). Так мешаете, пока не увидите своеобразную пенку. Как пенку увидели — пробуете на вкус. Я люблю малосольную, например. А дальше ставите в прохладное место. Обычно за ночь икра впитывает эту солёную пенку, набухает, становится зернистой. Берёшь хлеб, мажешь маслом сливочным и сверху слой икры — это полный вперёд. И завтрак, и закусон, и калорийно и не надоедает (как чёрная, к примеру :-)).
И дифиллоботриоз вам гарантирован!!!
  Ответить с цитированием
Старый 22.01.2010, 18:50   #50
Malek1966
Заблокирован
 
С нами с: 06.09.2009
Адрес: Запад России
Возраст: 50
Сообщений: 159
Сказал(а) спасибо: 16
Поблагодарили 44 раз в 20 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Я делаю так, попробуйте - не пожалеете!

Вынутую из рыбы икру промываем, разрезаем ястыки, выкладываем в кастрюлю и заливаем горячей водой, перемешиваем, даём постоять 5 минут, желательно слить воду и залить горячей водой ещё раз. Крутой кипяток не использовать! Воду вскипятить и дать постоять 3-4 минуты. Икра побелеет, но это временно. После термообработки сливаем воду через сито или используем марлю.

Далее необходимо удалить плёнки из икры. Существует множество способов, можно просто вилкой мешая собрать все плёнки, можно собрать миксером, плёнки соберутся на венчиках.

Далее "пробитую" икру перекладываем в кастрюлю и солим. Тут дело вкуса, но слишком слабосоленую делать не рекомендую, может испортиться. Я добавляю столовую ложку соли на литр икры. Тщательно перемешиваем в течение 5-10 минут, сначала икра сильно разжижается, вследствие образования тузлука, а затем постепенно густеет и теряет способность слипаться. К этому моменту икра принимает первоначальный цвет. Когда икра перестаёт прилипать к ложке она готова.

Далее ставим икру в холодильник на трое суток. Я три дня не жду и ем уже на следующий день...
И поверьте, щучья икра ничуть не хуже лососёвой...

Приятного аппетита!
Malek1966 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 05.02.2010, 19:39   #51
ag1966
 
Аватар для ag1966
 
С нами с: 01.09.2009
Адрес: Москва , Бибирево
Сообщений: 694
Сказал(а) спасибо: 1,705
Поблагодарили 918 раз в 360 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

А что за паразиты могут быть в икре? Извините за "темность"
ag1966 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.02.2010, 13:43   #52
tutmos
 
Аватар для tutmos
 
С нами с: 04.08.2009
Адрес: Череповец
Возраст: 37
Сообщений: 78
Сказал(а) спасибо: 18
Поблагодарили 54 раз в 21 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от ag1966 Посмотреть сообщение
А что за паразиты могут быть в икре? Извините за "темность"
А вы топик внимательно читали?
tutmos вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.03.2010, 22:33   #53
Дмитрий Юрьевич
 
Аватар для Дмитрий Юрьевич
 
С нами с: 10.06.2007
Адрес: Москва
Возраст: 50
Сообщений: 383
Сказал(а) спасибо: 780
Поблагодарили 1,456 раз в 162 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Расскажу что у меня получилось.
Приехал на рынок «авангард» (это в восточном округе) – там палатка, мужик продаёт чищеную рыбу – смотрю, икра щучья 200 рублей кг. – купил 2 кило – принёс домой. Что делать?
Короче замутил такую бодягу.
Самое гиморойное избавится от плёнки – решилось так- обыкновенный друшлак, внизу тазик(кастрюля) – тонкая струйка воды льётся на друшлак- ручками шмакаем икру в оболочке –плёнка остаётся в друшлаке, икра в кастрюле – дальше процеживаем из кастрюли воду с икрой в мелкое-мелкое сито – остаётся чистая икра.
Далее.
Берём кипятими в 3х литровой кастрюле крепкий соленой раствор – икру промываем им 3 раза, помешивая вилкой каждый раз минуты 3 .
Далее.
К примеру литровую банку- вниз 2 мм. масло подсолнечного –заполняем на 75% процентов икрой – ложку столовую соли, перемешиваем- дальше икра – по конец масло подсолнечное 3-5 мелиметра – накрываем крышкой – в холодильник – 2 суток ждём – потом покупаем белый хлебушек, масло сливочное и с большим удовольствием едим-))
При таком при таком приготовлении игра получается рассыпчатая, яркая, икринка к икринке – рыбный запах пропадает. Съели домашние за два дня, две 850 гр. банки – ёщё просят-))
Написано спонтанно, но от души.
Всем удачи!!
__________________
Дмитрий Юрьевич вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 14.03.2010, 23:02   #54
Vladimir 9
 
Аватар для Vladimir 9
 
С нами с: 15.02.2010
Адрес: Ростов-на-Дону
Возраст: 57
Сообщений: 597
Сказал(а) спасибо: 102
Поблагодарили 236 раз в 184 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от Дмитрий Юрьевич Посмотреть сообщение
Расскажу что у меня получилось.
Приехал на рынок «авангард» (это в восточном округе) – там палатка, мужик продаёт чищеную рыбу – смотрю, икра щучья 200 рублей кг. – купил 2 кило – принёс домой. Что делать?
Кудряво живёте! У нас уже до 1000 доходит!
Vladimir 9 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.03.2010, 23:12   #55
Дмитрий Юрьевич
 
Аватар для Дмитрий Юрьевич
 
С нами с: 10.06.2007
Адрес: Москва
Возраст: 50
Сообщений: 383
Сказал(а) спасибо: 780
Поблагодарили 1,456 раз в 162 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от Vladimir 9 Посмотреть сообщение
Кудряво живёте! У нас уже до 1000 доходит!
Ну что сделаеш - в Москве мы живём - не жизнь а халява - живи не хочу
В прицепе я писал как приготовить, а не сколько стоит.
__________________

Последний раз редактировалось Дмитрий Юрьевич; 14.03.2010 в 23:19.
Дмитрий Юрьевич вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.03.2010, 11:17   #56
Лерыч
 
Аватар для Лерыч
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Владимир
Возраст: 57
Сообщений: 2,146
Сказал(а) спасибо: 1,035
Поблагодарили 884 раз в 379 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

А икру как в соляном растворе промываете?
Икру в раствор, потом через сито и так 3 раза в одном растворе. Или раствор поочередно 3-мя частями в икру, и также каждый раз через сито? Раствор - кипяток? Она ж, вроде как, сварИться может. Насколько крепкий раствор? И зачем икру докладывать в банку, сразу нельзя всю заложить? Зачем ее в банке еще досаливать, ведь она уже была в тузлуке?
Ни разу сам не делал, поэтому так дотошен.
Скоро за счукой, мож пригодится рецептик .

Последний раз редактировалось Лерыч; 15.03.2010 в 11:26.
Лерыч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.03.2010, 11:26   #57
Stalker
 
Аватар для Stalker
 
С нами с: 16.03.2006
Адрес: Москва, м.Планерная, м. Алексеевская
Возраст: 46
Сообщений: 2,126
Сказал(а) спасибо: 133
Поблагодарили 102 раз в 56 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от Дмитрий Юрьевич Посмотреть сообщение
Ну что сделаеш - в Москве мы живём - не жизнь а халява - живи не хочу
В прицепе я писал как приготовить, а не сколько стоит.
Так так!!!!! Скинь пожалуйста адресок палаточки ( лучше в личку )Спасибо!!!!! Ато мои запасы икорки почти кончились
__________________
Одна проведённая совместно ночь на рыбалке Ещё не повод для знакомства!
Stalker вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.03.2010, 11:27   #58
Дмитрий Юрьевич
 
Аватар для Дмитрий Юрьевич
 
С нами с: 10.06.2007
Адрес: Москва
Возраст: 50
Сообщений: 383
Сказал(а) спасибо: 780
Поблагодарили 1,456 раз в 162 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от Лерыч Посмотреть сообщение
А икру как в соляном растворе промываете?
Икру в раствор, потом через сито и так 3 раза в одном растворе. Или раствор поочередно 3-мя частями в икру, и также каждый раз через сито? Раствор - кипяток? Она ж, вроде как, сварИться может. Насколько крепкий раствор?
Ни разу сам не делал, поэтому так дотошен.
Скоро за счукой, мож пригодится рецептик .
раствор поочередно 3-мя частями в икру, и также каждый раз через сито.Раствор - кипяток. Она не свариться. Насколько крепкий раствор?- на 3 литра- 5 столовых ложек соли.
__________________
Дмитрий Юрьевич вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 15.03.2010, 13:13   #59
Лерыч
 
Аватар для Лерыч
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Владимир
Возраст: 57
Сообщений: 2,146
Сказал(а) спасибо: 1,035
Поблагодарили 884 раз в 379 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Дм.Юрич! Там еще подписывал пару вопросов по закладыванию в банку. Ответь, пжлста.
С ув.
Лерыч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.03.2010, 15:06   #60
Дмитрий Юрьевич
 
Аватар для Дмитрий Юрьевич
 
С нами с: 10.06.2007
Адрес: Москва
Возраст: 50
Сообщений: 383
Сказал(а) спасибо: 780
Поблагодарили 1,456 раз в 162 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от Лерыч Посмотреть сообщение
Дм.Юрич! Там еще подписывал пару вопросов по закладыванию в банку. Ответь, пжлста.
С ув.
мне кажется после тузлика совсем малосолёная будет - немного соли не помешает - хотя на вкус и цвет.........
__________________
Дмитрий Юрьевич вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Чтение на ночь. Синбад Рассказы, Байки, Наблюдения. 1 24.01.2007 21:19


Текущее время: 01:58. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2016 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Интернет-Клуба "www.rusfishing.ru"
При копировании материалов форума, гиперссылка на http://www.rusfishing.ru обязательна!
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2016, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика