Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".

Анонс ближайших Клубных мероприятий:
19.08.2017 г., 6-й тур Чемп. по ловле Карповых "ЛКЛ 2017"
19-26.08.2017 Клубный Фестиваль на НВ "АРБУЗ-2017"
07-10.09.2017г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.
15-17.09.2017г. Фестиваль "Золотая Осень 2017", Конаково!.
28.10-04.11.2017г. Командные соревн. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2017"!


Отчёты с: 05.08. 5-го тура Чемпионата "ЛКЛ 2017"!
Отчёты с: 22.07. 4-го тура Чемпионата "ЛКЛ 2017"!
Отчёты с: 06-15.07. Клуб. Фест. на НВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2017"
Отчёты с: 01-08.07. Клуб. Фест. на НВ "ВОЛЖСКИЙ ТРОФЕЙ 2017"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 02.11.2009, 00:34   #31
garik2008
 
Аватар для garik2008
 
С нами с: 25.02.2008
Адрес: Рязань
Возраст: 41
Сообщений: 651
Сказал(а) спасибо: 617
Поблагодарили 582 раз в 270 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра


[QUOTE=GKTOTQ;484723]все время пленку снимал в холодной воде. (белок не вываривается). но попробую промыть и в горячей .

Весь смвсл горячей воды-почти улетучивается тинный запах,плюс икринки лопаются между зубами,когда еш и выплескивается соленный сочок,как у красной икры.Этот рецепт я нашел в инете года 2 назад,мужик писал"так делают пробойную лососевую икру на Дальнем востоке."
garik2008 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.11.2009, 00:47   #32
GKTOTQ
Заблокирован
 
С нами с: 13.12.2008
Адрес: москва
Сообщений: 8,802
Сказал(а) спасибо: 3,329
Поблагодарили 6,043 раз в 3,422 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от garik2008 Посмотреть сообщение
так делают пробойную лососевую икру на Дальнем востоке."
Что такое "пробойная икра" с дальнего в.?
GKTOTQ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.11.2009, 16:27   #33
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 41
Сообщений: 1,808
Сказал(а) спасибо: 731
Поблагодарили 1,561 раз в 547 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Горячая вода вкус икры не портит.
Я икру в ней держу до тех пор, пока не пропадут белесые точки на икринках. После в марлю, а потом в банку и оливкового (растительного) малса немного.
Вещь обалденная.

ЗЫ Вода, есстестенно, соленая.

Икру перед этим протираю через дурщлаг в кастрюлю, после еще взбивалками от миксера (тоже туками) остатки пленки собираю.
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.11.2009, 01:08   #34
F.ANAT
 
Аватар для F.ANAT
 
С нами с: 24.12.2008
Адрес: Курск
Возраст: 39
Сообщений: 235
Сказал(а) спасибо: 73
Поблагодарили 30 раз в 16 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

А я ,чтобы избавиться от пленки просто перетираю икру на крупной терке. Вся пленка остается сверху терки .Икра получается рассыпчатой. Потом просто солю и в холодильник до утра.
..Хотя надо попробовать посолить горячим соленым раствором.
F.ANAT вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.11.2009, 12:03   #35
faddey
 
Аватар для faddey
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: Москва
Возраст: 56
Сообщений: 2,830
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 625 раз в 303 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Дома пленки удаляются очень просто, пропуская икру через мясорубку. Все пленки на шнеке и ноже. Икра без единого вкрапления. Так же и сазанья и прочая...
faddey вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.11.2009, 17:27   #36
veterok
 
Аватар для veterok
 
С нами с: 22.03.2007
Адрес: Воронежская, Россошь
Возраст: 48
Сообщений: 7,000
Сказал(а) спасибо: 1,988
Поблагодарили 5,392 раз в 1,773 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

А я вот вчера посолил, как обычно. Но - не разбухла, как обычно разбухала! Видимо, молодая слишком.
__________________
Речка, лодка, костерок - вот где счастлив veterok!
veterok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2009, 19:34   #37
mr.Fuks
 
С нами с: 08.09.2008
Адрес: Ростов-на-Дону
Возраст: 60
Сообщений: 25
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 6 раз в 4 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

[QUOTE]Делюсь классическим приготовлением икры свежепробойной:в идеальном варианте берём рыбу за глаза и слегка нажимая на бока выдавливаем икру(специально для скептиков:если икра зрелая-жёлч будет целая).если нет то просто потрошим .Взбивать лучше просто вилкой но можно и миксером.После этой процедуры ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!ОБДАЁМ ИКРУ КИПЯТКОМ!Можно пару раз.Затем потихоньку высыпаем её в тузлук(рассол.о нём позже) и начинаем мешать, лучше просто рукой,пока она не застучит об руку,как горох.Процеживаем и подвешиваем в марле,пока стечёт.Хранить в холодильнике и не долго.Если икру высыпать в горячий тузлук,после перемешивания до готовности тоже в марлю и под гнёт на сутки-будет икра паюсная,Режем как сыр и на хлеб.Хранится дольшеДля посола икры делаем тузлук на "пятачёк",то есть в рассол опучскаем сырое яйцо и оно должно плавать,показывая диаметр сухой поверхности примерно как старый пятак.Воду сначала кипятим и засыпаем соль постоянно мешая,получаем насыщенный раствор.Нужно иметь некоторое количество кипячёной холодной воды для доведения рассола до нормы:если больше пятачка-доливаем воду и наоборот.Остужаем и бросаем яйцо.Есть любители добавлять специи(укроп,лавр,розмарин" но это на любителя.Щучью икру я слегка поливаю лимонным соком,вкус-очень даже.
__________________
Рыба есть-надо уметь поймать
mr.Fuks вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2009, 22:46   #38
BEER
 
С нами с: 07.12.2009
Адрес: Чебоксары
Возраст: 47
Сообщений: 3
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

наслушался про паразитов и теперь предпочетаю икру жарить. Когда чищу щуку оставляю икру и печень (или почки). Нарезаю на куски, обваливаю в муке и на сковородку с луком -вещь обалденная и главное быстро!
BEER вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2009, 07:34   #39
garik2008
 
Аватар для garik2008
 
С нами с: 25.02.2008
Адрес: Рязань
Возраст: 41
Сообщений: 651
Сказал(а) спасибо: 617
Поблагодарили 582 раз в 270 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Иллюстрации-добавление к посту 26.
Изображения
Тип файла: jpg DSC00375.JPG (266.3 Кб, 375 просмотров)
Тип файла: jpg DSC00377.JPG (221.0 Кб, 359 просмотров)
Тип файла: jpg DSC00383.JPG (191.8 Кб, 352 просмотров)
Тип файла: jpg DSC00386.JPG (268.3 Кб, 344 просмотров)
Тип файла: jpg DSC00389.JPG (269.5 Кб, 335 просмотров)
Тип файла: jpg DSC00410.JPG (277.3 Кб, 328 просмотров)
Тип файла: jpg DSC00413.JPG (249.5 Кб, 330 просмотров)
Тип файла: jpg DSC00416.JPG (218.4 Кб, 320 просмотров)
Тип файла: jpg DSC00421.JPG (306.6 Кб, 344 просмотров)
Тип файла: jpg DSC00422.JPG (279.8 Кб, 358 просмотров)
__________________
Рыбак рыбака мечтает видеть издалека.
garik2008 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 29.12.2009, 15:01   #40
Лерыч
 
Аватар для Лерыч
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Владимир
Возраст: 57
Сообщений: 2,171
Сказал(а) спасибо: 1,093
Поблагодарили 916 раз в 397 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Спасибо!
Нужно попробовать как-нибудь сделать самому, а то всегда ел только кем-то приготовленную. А ведь ничего хитрого.
Непонятно только все-таки время обдавания (промывания) кипятком. И как лучше - сначала в кипяток, потом в тузлук (или просто посолить), или сразу промывать в горячем тузлуке.
Лерыч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.12.2009, 05:10   #41
vasik
 
Аватар для vasik
 
С нами с: 20.03.2006
Адрес: Реутов
Возраст: 42
Сообщений: 494
Сказал(а) спасибо: 191
Поблагодарили 178 раз в 65 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Тут недавно тоже решил обдать кипятком-получилось г...,икра перестала быть хрустящей-этакая однородная соленая масса со вкусом икры.Не,не то...Короче для себя сделал вывод,что надо солить как обычно..
vasik вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.12.2009, 15:08   #42
Синбад
 
Аватар для Синбад
 
С нами с: 28.12.2006
Адрес: Истра
Возраст: 53
Сообщений: 1,280
Сказал(а) спасибо: 3,008
Поблагодарили 2,006 раз в 452 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от BEER Посмотреть сообщение
наслушался про паразитов и теперь предпочитаю икру жарить...вещь обалденная и главное быстро!
А вот быстро как раз неправильно. Прожарка не менее, чем 20 минут , иначе паразиты могут и не подохнуть...
__________________
"НИВА" есть - ума не надо !
Склонен к пробегу...
Синбад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.12.2009, 15:18   #43
Химик
Член Клуба
 
Аватар для Химик
 
С нами с: 14.03.2007
Адрес: Москва. М Автозаводская
Возраст: 57
Сообщений: 848
Сказал(а) спасибо: 1,918
Поблагодарили 1,412 раз в 339 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Температура воды должна быть +60. А количество, соли ,зависит от того, будете ли вы есть сразу 1-3 дня или будете хранить. В любом случае хранение в прохладном месте
__________________
Хочешь иметь?- Отдай !
Химик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.01.2010, 11:51   #44
willey
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: щучья икра

Если в 2008 году 14% речной рыбы было заражено, то за пять месяцев этого года эта цифра возросла до 20%! - сообщил в пресс-центре «Комсомольской правды» зампредседателя комитета Госветнадзора Нижегородской области Дмитрий Никулин. - Из этих проб - 61% выловлен в Горьковском море, 83% - в Волге (ниже ГЭС), 24% - в Оке.
Нашпигована паразитами в основном рыба лещевых пород: карась, плотва, окунь, нестерка, а также щучья икра. Два процента паразитов червей могут передаваться человеку. Причем червь-дифиллоботриоз, к примеру, может жить в организме более 20 лет, и выявить его присутствие крайне сложно: зараженный может мучаться болями, страдать от метеоризма и нарушения обмена веществ, непонятных аллергий. А все остальные, незаразные паразиты выделяют токсины, которые тоже крайне опасны
  Ответить с цитированием
Старый 07.01.2010, 14:48   #45
Макей
 
Аватар для Макей
 
С нами с: 03.03.2007
Адрес: Московская губерния Рузский уезд
Возраст: 45
Сообщений: 810
Сказал(а) спасибо: 10,528
Поблагодарили 3,725 раз в 414 сообщениях
По умолчанию Re: щучья икра

Цитата:
Сообщение от willey Посмотреть сообщение
Если в 2008 году 14% речной рыбы было заражено, то за пять месяцев этого года эта цифра возросла до 20%! - сообщил в пресс-центре «Комсомольской правды» зампредседателя комитета Госветнадзора Нижегородской области Дмитрий Никулин. - Из этих проб - 61% выловлен в Горьковском море, 83% - в Волге (ниже ГЭС), 24% - в Оке.
Я насчитал 168% кто больше? Латвийская Комсомолка рулит
__________________
Badger FL 300 AD+W+ Yamaha 8


Макей вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Чтение на ночь. Синбад Рассказы, Байки, Наблюдения. 1 24.01.2007 21:19


Текущее время: 22:42. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2017 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика