Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".

Анонс ближайших Клубных мероприятий:
19.08.2017 г., 6-й тур Чемп. по ловле Карповых "ЛКЛ 2017"
19-26.08.2017 Клубный Фестиваль на НВ "АРБУЗ-2017"
07-10.09.2017г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.
15-17.09.2017г. Фестиваль "Золотая Осень 2017", Конаково!.
28.10-04.11.2017г. Командные соревн. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2017"!


Отчёты с: 05.08. 5-го тура Чемпионата "ЛКЛ 2017"!
Отчёты с: 22.07. 4-го тура Чемпионата "ЛКЛ 2017"!
Отчёты с: 06-15.07. Клуб. Фест. на НВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2017"
Отчёты с: 01-08.07. Клуб. Фест. на НВ "ВОЛЖСКИЙ ТРОФЕЙ 2017"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 11.04.2011, 21:07   #46
Серафим 6К
 
С нами с: 11.04.2011
Адрес: Москва
Возраст: 58
Сообщений: 9
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 8 раз в 1 сообщении
По умолчанию ЕРШОВНИК


Привет!

В некоторых водоёмах часто попадается очень мелкй ёрш и окунь. Часто такое выкидывают, но из этих козявок можно сотворить блюдо изысканного вкуса.

Берёте ножницы и быстро отрезаете у ершей или мелких окуней голову и животик. Чистить не надо. Тушки помещаете в воду и кипятите не менее часа.
Отвар фильтруете сквозь сито. Потом в отвар добавляете рис (5-6 ст. ложек на один литр, (чтобы получить супчик, а не кашу)), одну цельную луковицу, соль по вкусу, варите рис почти до готовности, можно добавить чайную ложку томатной пасты (не кетчупа!), затем лавровый лист, перец и обязательно петрушки (зелень) или сушеную.

После размягчения риса в ершовник добавляете предварительно сваренные и очищенные креветки, которых на варить без соли.

Ой, как вкусно гармонируеит креветка с ершово-окунёвым отваром... чудо!
Серафим 6К вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.04.2011, 10:00   #47
Сан Саныч
 
Аватар для Сан Саныч
 
С нами с: 27.06.2008
Адрес: Зеленоград
Возраст: 54
Сообщений: 185
Сказал(а) спасибо: 640
Поблагодарили 687 раз в 98 сообщениях
Сообщение Re: "Противный" окунь.

По моему столько риса, то получится если не каша, то куляш точно.
Сан Саныч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2011, 00:10   #48
atcher
 
Аватар для atcher
 
С нами с: 06.11.2009
Адрес: Москва, ст. м. Борисово
Возраст: 37
Сообщений: 220
Сказал(а) спасибо: 203
Поблагодарили 129 раз в 61 сообщениях
Сообщение Re: "Противный" окунь.

Не знаю кто как. Но я, когда чищу рыбу, чтобы чешуя не летела в разные стороны, делаю так. Затыкаю пробкой отверстие в раковине, набираю необходимое количество воды и чищу рыбу под водой. Во-первых, чешуя не летит в разные стороны, во-вторых, получается, что она в воде сходит гораздо быстрее. Особенно это полезно, когда чистишь какого-нибудь здоровенного судака или щуку, у которой порой чешуя около головы такая, что только пассатижами можно отодрать. После чистки надо постараться максимально собрать чешую до слива воды, чтобы она не попала в трубы. Или просто положить в сливное отверстие пластмассовый фильтр.
__________________
Рыба хороша тем, что ее всегда можно взять за жабры!
atcher вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2011, 06:33   #49
Щукарь сургутский
 
Аватар для Щукарь сургутский
 
С нами с: 17.12.2011
Адрес: г. сургут
Сообщений: 3
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от vkalinin Посмотреть сообщение
Никто же не спорит, что его почистить невозможно ножом или теркой, все через это прошли ...

Только после этой процедуры, когда почистишь десяток окуней, руки становяться, как чешуя окуня до его чистки
Хочется услышать у коллег, какие еще существуют варианты разделки и приготовления матроса, т.к. это самая популярная в уловах рыба
Для защиты рук необходимо надевать перчатки с "пупырушками" А чистить лучше всего рыбочисткой, сделанной из мелкой овощной терки, прибитой на палочку диаметром примерно 25 мм.
ВНИМАНИЕ!!!! Движения терки должны быть[COLOR="red"] ПОПЕРЕК рыбы и от хвоста к голове.Тогда чешуя легко вырывается и не разлетается по сторонам.
Чтобы окуня зафиксировать, можно внутрь вставить палочку( на природе), либо разделывать на доске с прижимом хвоста.
Щукарь сургутский вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.01.2013, 22:41   #50
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 37
Сообщений: 4,977
Сказал(а) спасибо: 14,257
Поблагодарили 5,709 раз в 1,946 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

По мне так вот это офигенный рецепт: http://www.youtube.com/watch?v=WqUVYml9oPM

Щас чистил таким способом мелкого Истринского окушка.Получилось супер!
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.02.2013, 00:53   #51
Зорин
 
Аватар для Зорин
 
С нами с: 05.03.2007
Адрес: Москва, Зеленоград
Возраст: 58
Сообщений: 306
Сказал(а) спасибо: 18
Поблагодарили 283 раз в 55 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
По мне так вот это офигенный рецепт: http://www.youtube.com/watch?v=WqUVYml9oPM

Щас чистил таким способом мелкого Истринского окушка.Получилось супер!
Этот способ уже был описан в этой теме и по-моему не раз. Я его пару раз пробовал, но экономя на времени, теряешь больше. ИМХО рыба после этого при жарке становится совершенно безвкусной, так как с кожей (которая сама по себе имеет отличный вкус) снимается и подкожный жир, особенно с брюшка. Получается вкус суховатой и как бы перемороженной рыбы. При этом для меня жареный окунь - самая вкусная из доступных в Подмосковье рыбы. Способ имеет право на жизнь, если делаешь хе из окуня, или уху, предварительно отварив содранную кожу (с последующим процеживанием) и уже потом кидаешь в отвар ободранные тушки. При большом количестве окуня навар получается неплохой. Поэтому, если нарвался на окушка, маюсь, но чищу чешую, предварительно срезав ножницами все колючки. Повторяю, это моё личное мнение.
Зорин вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 03.02.2013, 00:53   #52
CarGa
 
Аватар для CarGa
 
С нами с: 24.05.2007
Адрес: г. Москва, Соколинка
Возраст: 49
Сообщений: 7,627
Сказал(а) спасибо: 2,274
Поблагодарили 8,649 раз в 3,773 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

опустить рыбку на 2-3 сек в кипящую воду, как только чешуя встопорщица вынуть и она очень легко снимается обычным ножом и шкурка и жирок на месте, главное не переварить, а именно ошпарить и сразу под холодную воду чистить
__________________
Переходите на темную сторону- у нас есть печеньки!
CarGa вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 26.02.2013, 23:55   #53
agafonpetrovich
 
Аватар для agafonpetrovich
 
С нами с: 16.05.2011
Адрес: МО Солнечногорск-7,Влд.обл.д.Новожилово
Возраст: 32
Сообщений: 113
Сказал(а) спасибо: 508
Поблагодарили 173 раз в 32 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от CarGa Посмотреть сообщение
опустить рыбку на 2-3 сек в кипящую воду, как только чешуя встопорщица вынуть и она очень легко снимается обычным ножом и шкурка и жирок на месте, главное не переварить, а именно ошпарить и сразу под холодную воду чистить
Пробовал таким способом чёт не получилось,может мало в воде подержал
agafonpetrovich вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2013, 08:13   #54
Рыб
 
Аватар для Рыб
 
С нами с: 05.05.2010
Адрес: Нара
Возраст: 35
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 1,032
Поблагодарили 660 раз в 189 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Я тож перед чисткой ошпариваю окуня и судачка, чистится без проблем ножиком.
Рыб вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2013, 00:49   #55
CarGa
 
Аватар для CarGa
 
С нами с: 24.05.2007
Адрес: г. Москва, Соколинка
Возраст: 49
Сообщений: 7,627
Сказал(а) спасибо: 2,274
Поблагодарили 8,649 раз в 3,773 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от agafonpetrovich Посмотреть сообщение
Пробовал таким способом чёт не получилось,может мало в воде подержал
надо подождать когда чешуя встопорщица и сразу вынимать под холодную воду. а если просто окунуть, то для мелкого окуня подходит, он быстро ошпаривается, а вот экз. покрупнее требуют немного больше времени.
__________________
Переходите на темную сторону- у нас есть печеньки!
CarGa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.05.2015, 19:10   #56
рыжый
 
Аватар для рыжый
 
С нами с: 26.08.2010
Адрес: Балашиха "Новый свет"
Возраст: 42
Сообщений: 156
Сказал(а) спасибо: 448
Поблагодарили 525 раз в 109 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Раз про окуня то вот рецептик."хрустящий острый окунь"Берём 2 ст.л. тмина,1 стручок зелёного перца чили,3 веточки кинзы,2 головки чеснока,2 кусочка свежего коря имбиря всё измельчаем до состояния пасты.Чистим среднего и мелкого окуня,делаем надрезы,намазываем и оставляем мариноваться на 1 час(соль по вкусу можно с пастой а можно и перед жаркой)Жарить как обычно разогреть масло и по 1-2-3мин. с каждой стороны.Не забудьте про картоФан.ПРИЯТНОГО АППЕТИТУ.
__________________
Главное на рыбалке не сломать снастии не сорвать голос
рыжый вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 20.08.2015, 11:54   #57
Устьсысолец
 
Аватар для Устьсысолец
 
С нами с: 08.04.2014
Адрес: Республика Коми
Возраст: 42
Сообщений: 2,174
Сказал(а) спасибо: 600
Поблагодарили 1,944 раз в 640 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

А почему все пытаются плавники срезать? при хорошей прожарке они очень вкусные и хрустящие как чипсы.
__________________
С уважением Алексей.
Solar 380 jet, Suzuki 9,9 AS
Устьсысолец вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.09.2015, 15:24   #58
Casusbelli
 
С нами с: 23.10.2011
Адрес: Москва, Дорогомилово
Возраст: 35
Сообщений: 280
Сказал(а) спасибо: 196
Поблагодарили 279 раз в 108 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Была такая боль... но до того момента, когда мне не было подарено это чудо-приспособление.

Не подумайте, ни разу не реклама. Но... окунь, щука, судак, форель (пробовал даже линя - и тот чистится) - элементарно. Рыбу с крупной чешуей тоже можно чистить, но это крайне неудобно уже будет. Цена вопроса копеечная. Действительно работает. И, хочу заметить, это будет свежий, не обжаренный, не ошпаренный, замаринованный и т.п. продукт
Изображения
Тип файла: jpg 1333687364_029.jpg (20.2 Кб, 251 просмотров)
Casusbelli вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.09.2015, 21:50   #59
vladuha63
 
С нами с: 21.11.2011
Адрес: елгава,латвия
Сообщений: 40
Сказал(а) спасибо: 36
Поблагодарили 39 раз в 10 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Дело в том,что щука,судак и форель,чистятся элементарно, всем,чем угодно.Линя можно вообще не чистить,только снять слизь.У него чешуя мягкая и она прекрасно прожаривается.Окунь,-это ДА!
vladuha63 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2015, 23:21   #60
Пацак
 
Аватар для Пацак
 
С нами с: 27.08.2010
Адрес: Москва- пруды, реки, озёра, моря.
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 484
Поблагодарили 1,758 раз в 385 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от Костюха Посмотреть сообщение
Чистка и филерование окуня от финского профи,правда без перевода http://www.youtube.com/watch?v=9AW3TQOXulM
У этого финна есть видео и разделки леща и щуки !
__________________
Для меня мир состоит из трех цветов: белого, черного и радуги!
Пацак вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
05.01.2007 Однодневный Рыбацкий Автобусный Выезд (сезон 2006-2007) Ёрш История выездов. 218 09.01.2007 20:28


Текущее время: 06:55. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2017 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика