Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".

Анонс ближайших Клубных мероприятий:
27.05.2017 г., 1-й тур Чемпионата Русфишинга "ЛКЛ 2017"!
15.06-18.06.2017г. ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ "РУСФИШИНГ, нам 15 лет!"
17.06.2017г. "Золотая рыбка-2017", летний тур (спиннинг)!
01-08.07.2017г. Клуб. Фестиваль на НВ "ВОЛЖСКИЙ ТРОФЕЙ 2017"
06-15.07.2017 Клубный Фестиваль в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2017"
19-26.08.2017 Клубный Фестиваль на НВ "АРБУЗ-2017"


Отчёты с: 20.05. ЩУЧЬИХ ЗАБАВ 2017 весенних!
Отчёты с: 28.04-01.05.2017г. Майские Праздники в Конаково!
Отчёты с: 15-22.04. Клуб. Фестиваля на НВ "ВЕСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2017".
Отчёты с: 22.04. Кубка "River Old"! Спиннинг. Форель. ПО.
Отчёты с: 08-15.04. Клубного Фестиваля в ДВ "Раскаты 2017".

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 15.06.2007, 15:08   #31
XAL
 
С нами с: 11.11.2006
Адрес: Москва, "Братиславская"
Возраст: 70
Сообщений: 17
Сказал(а) спасибо: 244
Поблагодарили 11 раз в 5 сообщениях
Сообщение Re: "Противный" окунь.


Ну, люблю я окуня! И в ухе, и жареного. В первом случае чешую чистить не надо, а во-втором - я давно пользуюсь следующим способом. Беру шершавую тряпку (обычно применяется для мытья посуды), складываю ее пополам или вчетверо. Этой тряпкой зажимаю голову окуня, оставляя небольшой припуск для защиты пальцев от терки. Лучшая терка, на мой взгляд, из жести с двумя ручками - скобками по всей длине терки. Для защиты руки от иголок рыбы эта терка снабжена уголком. Способ хорош для чистки и мелкого, и крупного окуня. Попробуйте, не пожалеете...
__________________
Это ужасно, но могло быть хуже...

Последний раз редактировалось XAL; 15.06.2007 в 15:32.
XAL вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.06.2007, 03:49   #32
виноград
 
Аватар для виноград
 
С нами с: 03.11.2006
Адрес: москва. вднх
Возраст: 40
Сообщений: 567
Сказал(а) спасибо: 136
Поблагодарили 421 раз в 82 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

А у меня матушка так готовит окуня: потрошит моет подсушивает потом на противень насыпает крупную соль укладывает окуней и сверху тоже солью присыпает и в горячую духовку. чешуя вместе с кожей отходит как у копченой. оч вкусно и без заморочек.
виноград вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.04.2009, 17:46   #33
Андрей-578
 
Аватар для Андрей-578
 
С нами с: 28.02.2009
Адрес: Москва,метро Орехово
Возраст: 25
Сообщений: 864
Сказал(а) спасибо: 44
Поблагодарили 96 раз в 27 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Разделка окуня !Каждый, кто чистил окуней, знает, насколько это малоприятное занятие. Существует способ, позволяющий избежать этой процедуры.
Пойманных окуней подмораживаем в морозилке (замороженный окунь обрабатывается легче). Затем острым ножом от головы к хвосту по хребту срезаем полоску кожи вместе со спинными плавниками, отрезаем хвост и сразу за головой делаем поперечный разрез до середины тушки. После этого голова легко отделяется вместе с потрохами, ножом поддевается и сдирается кожа сначала с одной, затем с другой стороны.
Конечный продукт - окуневое филе, готовое к дальнейшей кулинарной обработке, а из голов и шкуры варится отличная уха.
С первыми двумя - тремя окунями без привычки придется повозиться, а затем все идет, как по маслу. Во избежание порезов и уколов жабрами и плавниками хорошо использовать резиновые хозяйственные перчатки.

Этот способ мне показывали и рассказывали несколько человек, так что авторство установить довольно трудно...
__________________
:Жизнь-рыбалка,с уважением Андрей!...
Андрей-578 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.04.2009, 17:47   #34
Андрей-578
 
Аватар для Андрей-578
 
С нами с: 28.02.2009
Адрес: Москва,метро Орехово
Возраст: 25
Сообщений: 864
Сказал(а) спасибо: 44
Поблагодарили 96 раз в 27 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

А вот и рецептик=)

Окунь с вином2 крупных окуня или 4 - 5 маленьких очистить, выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, прибавить 0,2 л белого столового вина, 0,2 л рыбного бульона, 2 головки лука, 1 корень петрушки, каких-либо пряностей, соли по вкусу и варит до готовности. Вынуть, уложить на блюдо.
В отдельной кастрюле растопить 1-2 столовых ложки сливочного масла, всыпать одну столовую ложку муки, перемешать, слегка поджарить, развести соусом из-под окуней, положить 7 горошин перца, немного тертого мускатного ореха, подержать на огне до загустения, полить окуней и подать.
__________________
:Жизнь-рыбалка,с уважением Андрей!...
Андрей-578 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.12.2010, 17:35   #35
ерема
 
Аватар для ерема
 
С нами с: 22.12.2008
Адрес: Москва, Гольяново
Возраст: 46
Сообщений: 383
Сказал(а) спасибо: 100
Поблагодарили 442 раз в 133 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Поделюсь и я рецептом приготовления окуня. Блюдо называется "Шенеля" (наверное от слова в шинели ).
Окуня промыть. Не чистить, не потрошить. Делается рассол как для варки рака (вода соль, перец, укроп и т.д. кому как больше нравиться). В этот кипящий рассол вываливается весь окунь. Через 10-15 минут (в зависимости от размера рыбы) окунь достается выкладывается на блюдо. После остывания отрывается спинной плавник и окунь по спине разламывается на две половины. Внутренности убираются, мясо от шкуры само отходит. Вкус как у вареного рака. Под пиво обалденная закуска. Быстро и никакой мороки. Всех кого угощал были в восторге.
ерема вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 21.12.2010, 19:13   #36
викторыч с
 
С нами с: 21.01.2007
Адрес: Истра
Возраст: 38
Сообщений: 360
Сказал(а) спасибо: 353
Поблагодарили 170 раз в 73 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от Игорь2007 Посмотреть сообщение
На прошлой неделе попробывал жареного окуня в чешуе, по сравнению с чищеным небо и земля. В чешуе гораздо слаще и сочнее, так что не надо его читить, выпотрошил, посолил и достаточно! О вкусах конечно не спорят, но рекомендую попробывать чищеного и хотя-бы одного не чищеного - убедитесь сами!
Ну не знаю потом плевался чешуя вместе с кожей отваливаеться а я ее так люблю!!! пытался отодрать пытался короче вроде поел а вроде и не понял!!! короче на любителя!!!
ща по старому способу забабахаю!!!!
викторыч с вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.12.2010, 19:41   #37
гаишник
 
С нами с: 23.01.2007
Адрес: Москва, Сев. Бутово, Бульвар Дмитрия Донского
Возраст: 56
Сообщений: 31
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

если взять тёрку для детского питания, то очищается просто великолепно и руки не колеш и шкурка (вкусняшка) остаётся.
гаишник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.12.2010, 22:49   #38
викторыч с
 
С нами с: 21.01.2007
Адрес: Истра
Возраст: 38
Сообщений: 360
Сказал(а) спасибо: 353
Поблагодарили 170 раз в 73 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от гаишник Посмотреть сообщение
если взять тёрку для детского питания, то очищается просто великолепно и руки не колеш и шкурка (вкусняшка) остаётся.
Ну вот и пришло время завести ребенка!! надо попробовать
викторыч с вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.12.2010, 18:57   #39
nicolp
 
Аватар для nicolp
 
С нами с: 26.03.2007
Адрес: Моск.обл.г Королёв
Возраст: 48
Сообщений: 618
Сказал(а) спасибо: 884
Поблагодарили 1,745 раз в 218 сообщениях
Сообщение Re: "Противный" окунь.

Если много окуня ,до 100-140гр,просто чистится,но не потрошится,т.к. большая морока с икрой.Так вот , отчищенный от чехуи окунь,жарится до хрустящей корочки и всё.После жарки у него так пузо распирает,что видно и икру и всё остальное,оч вкусно и сочно получается.
nicolp вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.12.2010, 17:27   #40
Костюха
 
Аватар для Костюха
 
С нами с: 20.06.2008
Адрес: МО г.Зарайск
Возраст: 32
Сообщений: 657
Сказал(а) спасибо: 144
Поблагодарили 577 раз в 168 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Чистка и филерование окуня от финского профи,правда без перевода http://www.youtube.com/watch?v=9AW3TQOXulM
Костюха вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 02.02.2011, 23:30   #41
Neoton
 
С нами с: 09.09.2009
Адрес: Москва
Возраст: 48
Сообщений: 34
Сказал(а) спасибо: 78
Поблагодарили 51 раз в 11 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Писал в теме "Правильное питание на льду", но наверное нужно и здесь написать по поводу ушицы из матросиков - рецепт хорош не только для палатки.... В сковороду с высокими бортами заложить потрошеных окуней (чистить нельзя, только потрошить), сковороду на огонь, в нее воды (вода должна на палец покрывать окуней, не больше - это важно), как вода закипит - в нее 2-3 шт. картофеля, порезанного ломтиками, затем - 3-4 мелко покрошенных луковицы, потом 3-4 шт. порубленных помидоров + 1 болгарский перец (без сердцевины и семечек). Когда картошка будет почти готова в ход идет 10-15 измельченных зубчиков чеснока и рубленая зелень (петрушка, укроп, сельдерей и т.д.) Все это надо круто посолить и поперчить черным перцем (я кладу почти полную чайную ложку), накрыть крышкой и дать 2-3 мин. покипеть и 5-7 мин настояться + черный хлеб + 100 граммов водочки
Neoton вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 03.02.2011, 18:55   #42
викторыч с
 
С нами с: 21.01.2007
Адрес: Истра
Возраст: 38
Сообщений: 360
Сказал(а) спасибо: 353
Поблагодарили 170 раз в 73 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от Neoton Посмотреть сообщение
Писал в теме "Правильное питание на льду", но наверное нужно и здесь написать по поводу ушицы из матросиков - рецепт хорош не только для палатки.... В сковороду с высокими бортами заложить потрошеных окуней (чистить нельзя, только потрошить), сковороду на огонь, в нее воды (вода должна на палец покрывать окуней, не больше - это важно), как вода закипит - в нее 2-3 шт. картофеля, порезанного ломтиками, затем - 3-4 мелко покрошенных луковицы, потом 3-4 шт. порубленных помидоров + 1 болгарский перец (без сердцевины и семечек). Когда картошка будет почти готова в ход идет 10-15 измельченных зубчиков чеснока и рубленая зелень (петрушка, укроп, сельдерей и т.д.) Все это надо круто посолить и поперчить черным перцем (я кладу почти полную чайную ложку), накрыть крышкой и дать 2-3 мин. покипеть и 5-7 мин настояться + черный хлеб + 100 граммов водочки
Вот это я попробую!!!! отвечаю!!!!! чую
викторыч с вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.02.2011, 07:33   #43
serch3000
Заблокирован
 
Аватар для serch3000
 
С нами с: 15.01.2007
Адрес: Курский соловей
Сообщений: 801
Сказал(а) спасибо: 255
Поблагодарили 59 раз в 35 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от Костюха Посмотреть сообщение
Чистка и филерование окуня от финского профи,правда без перевода http://www.youtube.com/watch?v=9AW3TQOXulM
Ловкий фин, круро разделывает!
serch3000 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.02.2011, 18:09   #44
Костюха
 
Аватар для Костюха
 
С нами с: 20.06.2008
Адрес: МО г.Зарайск
Возраст: 32
Сообщений: 657
Сказал(а) спасибо: 144
Поблагодарили 577 раз в 168 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от serch3000 Посмотреть сообщение
Ловкий фин, круро разделывает!
Я так пробывал,очень хорошо и быстро получается,но при жарке уже не то,нет той корочки. Поэтому чищу его простой столовой вилкой.
Костюха вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2011, 08:58   #45
serch3000
Заблокирован
 
Аватар для serch3000
 
С нами с: 15.01.2007
Адрес: Курский соловей
Сообщений: 801
Сказал(а) спасибо: 255
Поблагодарили 59 раз в 35 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

А ты попробуй на рыбацкой прикормке пожарить..и корочка и вкус!
serch3000 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
05.01.2007 Однодневный Рыбацкий Автобусный Выезд (сезон 2006-2007) Ёрш История выездов. 218 09.01.2007 20:28


Текущее время: 18:29. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2017 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика