Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".

Анонс Клубных мероприятий:
21.01.2017г. Яуза(Ст.Устиново) Однодневный Автобусный выезд.
19-22.01.2017г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.
28.01.2017г., 1-й тур Чемп. Русфишинга по ловле ФОРЕЛИ 2017.
23-26.02.2017г. Фест. "Масленица и 23 февраля" в Конаково!.
График Фестивалей - Астраханская обл. сезон 2017г.


Отчёты с: 14.01. Выезда на Яузское вдхр. Устиново!.
Отчёты с: 03-08.01. Клубных "НОВОГОДНИХ КАНИКУЛ 2017" в ДВ.
Отчёты с: 06.01. Выезда на Вазузское вдхр.
Отчёты с: 03.01. Выезда на Яузское вдхр. Устиново!.

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 10.02.2007, 12:54   #16
akm
 
Аватар для akm
 
С нами с: 12.01.2007
Адрес: г.Москва
Возраст: 57
Сообщений: 806
Сказал(а) спасибо: 153
Поблагодарили 892 раз в 198 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.


Вообще-то , если не в уху, а хочется пожарить окунечика есть один способ ...
1. Кишки - вытаскиваем, голову отрезаем, плавники срезаем ножницами.
2. Делаем продольный разрез по спине.
3. Берем достаточно широкие пассатижи зацеляемся ими за кожицу в районе головы и снимаем ее чулком от головы к хвосту (только приноровиться зацеплять кожицу пассатижами ... это не так сложно).
Достаточно быстро и безболезненно получается , но есть 2 минуса :
1. Окушок должен быть ну хотя бы от 80-100 гр.
2. Самое вкусное-то - прожаренная кожица ...
Я так с рыбинскими окунечиками поступаю, поскольку очень руки жены жалко ...
Успехов.
akm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2007, 22:44   #17
alez
 
Аватар для alez
 
С нами с: 22.01.2007
Адрес: Москва, Кожухово
Возраст: 35
Сообщений: 96
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Доска см 40, на краю прищепка металлическая "зубастая" зажимаем хвост и самодельной тёркой из консервной крышки возвратно поступательными движениями, рыба не скользит. Но есть один минус чешуя в разные стороны
alez вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.02.2007, 13:39   #18
born
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от Вик2642
Не много не в тему.По моему мнению - так тяжелей всего чистить линя.
Вот где мученье - одна слизь. Пробовал по советам опускать на 5 сек. в кипяток - одна х-рня....
Втереть крупную соль против "шерсти ". Взять чистую тряпку, типа вафельного полотенца, тагого размера, чтоб можно было завернуть рыбу одним слоем. Тряпку замочить кипятком. Завернуть рыбу. Подержать 2-3 минуты. Дальше разворачиваеш тряпку и чистиш рыбу ножом или другим способом. Ни какой слизи и чистится гораздо лучше. Главное со временем . Если передержиш- чешуя сойдёт с шкурой. А шкура,на мой взляд самое ням. Тряпку ,правда, прийдётся выбросить на фик. Не отстираеш.
Окуня так не пробывал. Обычно кидаю в уху не чищенным , без кишков.
Но это уж о другом.
  Ответить с цитированием
Старый 24.02.2007, 22:43   #19
serch3000
Заблокирован
 
Аватар для serch3000
 
С нами с: 15.01.2007
Адрес: Курский соловей
Сообщений: 802
Сказал(а) спасибо: 255
Поблагодарили 59 раз в 35 сообщениях
Сообщение Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от Maxx
Следуя твоей логике 300-500 - это тоже мелочь , надо бы чтоб хотя бы до кило дорос , а лучше до двух , а еще лучше , чтоб своей смертью помер
Логично и с тобой согласен Но ведь для этого есть рыбаки-и мы конечно ему не дадим этого сделать.Ну просто молодь ЖАЛКО!!!
serch3000 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2007, 00:21   #20
muss
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от alez
Доска см 40, на краю прищепка металлическая "зубастая" зажимаем хвост и самодельной тёркой из консервной крышки возвратно поступательными движениями, рыба не скользит. Но есть один минус чешуя в разные стороны
Прищепка не удержит...проверено на практике... .А вот шило у хвоста воткнуть в доску---в самый раз....
  Ответить с цитированием
Старый 26.02.2007, 18:02   #21
vkalinin
 
Аватар для vkalinin
 
С нами с: 08.11.2006
Адрес: Менделеево, Московской обл.
Возраст: 43
Сообщений: 95
Сказал(а) спасибо: 425
Поблагодарили 289 раз в 12 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Будучи в эти праздники на Десногорском вдхр, прямо на льду опробовали рецепт жарки матроса не чистя его. Об этом уже писали в теме
Взяли неколько окушков 80-150 гр. Ножом отрезали голову и хвост, сделали глубокий продольный надрез по спине вдоль спинного плавника, раскрыли по надрезу, вытащили кишки. Вторым надрезом удалили спинной плавник. Посолили, добавили приправы и на сковородку. Обжарили 5-7 мин с двух сторон и готово
__________________
________________________
Рыбалкой болен...не лечусь...и не буду...
vkalinin вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2007, 18:06   #22
Йожык®
Член Клуба
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: Москва, м. Беляево
Возраст: 47
Сообщений: 3,354
Сказал(а) спасибо: 1,055
Поблагодарили 1,492 раз в 905 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Вчера попробовал чистить Яузских окуней пассатижами!!!
Что сказать ? СУПЕР!!!
Одно движение руки и филе готово!
Так что akm - респект, то бишь благодарность
Йожык® на форуме   Ответить с цитированием
Старый 09.03.2007, 19:13   #23
хищник
 
Аватар для хищник
 
С нами с: 16.01.2007
Адрес: москва ,переделкино
Возраст: 56
Сообщений: 391
Сказал(а) спасибо: 8
Поблагодарили 102 раз в 45 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Один проходящий рыбак расказал интересный рецепт по окуню.Мужик,если читаешь,не обижайся что разболтал.Любого окуня,можно очень мелкого(только зимнего-весенннего)чистить не надо.Укладываешь пузом вниз очень плотно друг к другу,слоями.Добавляешь 2-3 ложки раст.масла,перец горошек,лав.лист,соль по вкусу,и заливаешь водой,чтобы покрывала рыбу на1.5 см.Ставишь на огонь,закипело,и на очень медленном тушишь 40-45мин.По завершении можно посыпать зеленью и чесночком.Если поставить в холодильник(но можно и горячую)получается заливное,вкуснятина необыкновенная.Ещё раз спасибо тому рыбаку!!!
__________________
Хвост опусти в прорубь-рыба сама налипнет
хищник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.03.2007, 17:09   #24
Dex
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Делаем надрез у головы такой глубины,чтобы перерезать хребет,и не повредить кишки. Берём за голову и вытаскиваем всю требуху вместе с головой.Можно конечно и потрошить по стандартной методике,но тогда жирок из брюшины вытекает. Далее натираем солью и специями по вкусу,даём постоять минут 40 (хотя можно и сразу готовить),смазываем растительным маслом,выкладываем на противень,и ставим в разогретую градусов до 180 духовку минут на 15-20. Шкура вместе с чешуёй сама отваливается. Всё. быстро,никакой мороки,и съедобно.
  Ответить с цитированием
Старый 02.04.2007, 10:42   #25
KWIK
 
С нами с: 14.03.2007
Адрес: г.Можайск, МО
Возраст: 64
Сообщений: 214
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 90 раз в 23 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Мне показали, как потрошить окуня на оз. Котокель (соединяется с Байкалом). Для этого надо всего три движения - надрезать около головы, распороть брюхо и выкинуть ножом внутренности. Там приходилось пластать окуней по 50-60 кг за раз для засолки. В 1982 году я там рыбачил - втроем за час поймали четыре ведра Котокельского окуня.

Хорошо говорить, когда чистишь десяток окуней грамм по 100, но когда хочешь почистить окуня весом грамм на 700, то все проклянешь, т.к у него чешуя как броня. С таких окуней лучше всего снимать кожу и не мучиться.
А еще лучше из них делать расколотку - замороженных окуней расколачиваешь поленом, надрезаешь кожу по спине и брюху и мясо пластинками снимается с костей. Это мясо берешь пальчиками, окунаешь в смесь из соли, перца и др. специй и в рот под рюмку холодненькой же водочки - обалдеть можно. После этого можно взять икорку и так же в рот.
Можно и строганинку из таких окуней. Не менее вкусно.
KWIK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.04.2007, 11:05   #26
Шторлинг
 
Аватар для Шторлинг
 
С нами с: 20.01.2007
Адрес: Москва, Аннино
Возраст: 57
Сообщений: 9,340
Сказал(а) спасибо: 10,587
Поблагодарили 13,714 раз в 3,718 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от Вик2642
Не много не в тему.По моему мнению - так тяжелей всего чистить линя.
Вот где мученье - одна слизь. Пробовал по советам опускать на 5 сек. в кипяток - одна х-рня....
Ответ с сильным запозданием - только сейчас эту тему от нечего делать (запрет-с) нарыл.
По поводу линя - не знаю, как очень крупного, а линя до килограмма чистить вообще не надо. Потрошишь - и всё. Пробовал ради эксперимента вперемешку жарить с чешуей и без - никто не смог сказать, где какой.
С уважением
__________________
Плохой день на рыбалке лучше хорошего дня на работе
Шторлинг вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.05.2007, 08:33   #27
Зорин
 
Аватар для Зорин
 
С нами с: 05.03.2007
Адрес: Москва, Зеленоград
Возраст: 57
Сообщений: 304
Сказал(а) спасибо: 17
Поблагодарили 282 раз в 54 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Научили сдирать кожу с окуня давно. Попробовал пару раз. Легко, удобно, быстро. Но! Сдирается вместе с кожей весь жир с брюшка. И вкуснейшая рыбка после жарения по вкусу напоминает перемороженную треску. А вкуснее прожаренной кожицы, по-моему, только хорошо прожаренная кожица! Не ленюсь, чищу. Случайно в магазине купол рыбочистку, напоминающую пивную пробку, но с очень острыми зубцами и проблема чистки окуня отошла на второй план.
Зорин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.05.2007, 17:42   #28
veterok
 
Аватар для veterok
 
С нами с: 22.03.2007
Адрес: Воронежская, Россошь
Возраст: 47
Сообщений: 6,802
Сказал(а) спасибо: 1,863
Поблагодарили 4,971 раз в 1,643 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Цитата:
Сообщение от KWIK
Мне показали, как потрошить окуня на оз. Котокель (соединяется с Байкалом). Для этого надо всего три движения - надрезать около головы, распороть брюхо и выкинуть ножом внутренности. Там приходилось пластать окуней по 50-60 кг за раз для засолки. В 1982 году я там рыбачил - втроем за час поймали четыре ведра Котокельского окуня.

Хорошо говорить, когда чистишь десяток окуней грамм по 100, но когда хочешь почистить окуня весом грамм на 700, то все проклянешь, т.к у него чешуя как броня. С таких окуней лучше всего снимать кожу и не мучиться.
А еще лучше из них делать расколотку - замороженных окуней расколачиваешь поленом, надрезаешь кожу по спине и брюху и мясо пластинками снимается с костей. Это мясо берешь пальчиками, окунаешь в смесь из соли, перца и др. специй и в рот под рюмку холодненькой же водочки - обалдеть можно. После этого можно взять икорку и так же в рот.
Можно и строганинку из таких окуней. Не менее вкусно.
А почему именно поленом расколачивать? Это на вкус влияет или обычай какой?
veterok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.05.2007, 08:00   #29
KWIK
 
С нами с: 14.03.2007
Адрес: г.Можайск, МО
Возраст: 64
Сообщений: 214
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 90 раз в 23 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

Можно конечно любым тупым твердым предметом (так в милицейских протоколах часто называют голову). Естественно разбить можно и скалкой, но не молотком.

На вкус никак не влияет, просто расколотить надо так, чтобы мясо не было в крошку, а только разделилось на пластинки и чтобы кожу не пробить
__________________
Раньше и вода была мокрее, и сахар слаще.
KWIK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.06.2007, 14:25   #30
Игорь2007
 
Аватар для Игорь2007
 
С нами с: 18.05.2007
Адрес: Медведково
Возраст: 40
Сообщений: 2,561
Сказал(а) спасибо: 6,083
Поблагодарили 2,083 раз в 1,080 сообщениях
По умолчанию Re: "Противный" окунь.

На прошлой неделе попробывал жареного окуня в чешуе, по сравнению с чищеным небо и земля. В чешуе гораздо слаще и сочнее, так что не надо его читить, выпотрошил, посолил и достаточно! О вкусах конечно не спорят, но рекомендую попробывать чищеного и хотя-бы одного не чищеного - убедитесь сами!
Игорь2007 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
05.01.2007 Однодневный Рыбацкий Автобусный Выезд (сезон 2006-2007) Ёрш История выездов. 218 09.01.2007 20:28


Текущее время: 13:37. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2016 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Интернет-Клуба "www.rusfishing.ru"
При копировании материалов форума, гиперссылка на http://www.rusfishing.ru обязательна!
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2016, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика