Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".



Анонс ближайших Клубных мероприятий:
15.12.2018г. Автобусный выезд, Яуза(Ст.Устиново)!
13-16.12.2018г. "47 Пингвинов" Фестиваль, Щукино!
03-08.01.2019г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2019г. в ДВ!
30.03-06.04.2019г. "ЗОЛОТОЙ СУДАК 2019" (Весенний)!
График Фестивалей-Астраханская обл. сезон 2019 год!

Отчёты с: 07-09.12. КЛУБНОГО НОВОГО ГОДА! в Конаково!.
Отчёты с: 15.12. Автобусного выезда, Яузское вдхр.
Отчёты с: 01.12. "Золотой рыбки 2018", (спиннинг)
Отчёты с: 22-25.11. Первого ЛЬДА в ЩУКИНО!
Отчёты с: 27.10-03.11. "ЗОЛОТОЙ УНЦИИ 2018" (осень)!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 15.02.2018, 14:15   #91
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Город моей мечты
Возраст: 53
Сообщений: 252
Сказал(а) спасибо: 359
Поблагодарили 140 раз в 90 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.


Цитата:
Сообщение от ГАЮ61 Посмотреть сообщение
Привет! А что? Можно. Надо будет говяжью, сыровяленную сделать...
Тогда с меня палка Черкизовской,прямо с завода.....
Изображения
Тип файла: jpg Колбаса Черкизовская.jpg (34.9 Кб, 29 просмотров)
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 15.02.2018, 19:32   #92
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 38
Сообщений: 5,237
Сказал(а) спасибо: 19,061
Поблагодарили 7,924 раз в 2,300 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от bratela65 Посмотреть сообщение
Тогда с меня палка Черкизовской,прямо с завода.....
Лучше бы рассказали правду из чего ее делают, чего добавляют, и самое интересное из чего все же сосиски и пельмени?!)))
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.02.2018, 20:20   #93
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Город моей мечты
Возраст: 53
Сообщений: 252
Сказал(а) спасибо: 359
Поблагодарили 140 раз в 90 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
Лучше бы рассказали правду из чего ее делают, чего добавляют, и самое интересное из чего все же сосиски и пельмени?!)))
А это сейчас ни для кого не секрет (мяса там нет).Зато вкусно...
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.02.2018, 21:51   #94
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 38
Сообщений: 5,237
Сказал(а) спасибо: 19,061
Поблагодарили 7,924 раз в 2,300 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от bratela65 Посмотреть сообщение
А это сейчас ни для кого не секрет (мяса там нет).Зато вкусно...
Вообще нет?Даже 10%?(((Сами едите это дело?))Хотя если вы в этой теме, то последний вопрос явно лишний))
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.02.2018, 13:50   #95
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Город моей мечты
Возраст: 53
Сообщений: 252
Сказал(а) спасибо: 359
Поблагодарили 140 раз в 90 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
Вообще нет?Даже 10%?(((Сами едите это дело?))Хотя если вы в этой теме, то последний вопрос явно лишний))
Да,на рыбалку иногда беру такую колбасу.Удобно утром сделать бутерброд с чаем и отправиться на рыбалку.Дома конечно же нет.Мяса в ней говорят нет вообще...мне это и не важно...Сейчас трудно и накладно правильно питаться.
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 18.02.2018, 12:19   #96
zukerman
 
Аватар для zukerman
 
С нами с: 17.08.2007
Адрес: Москва, Марьино
Возраст: 44
Сообщений: 2,855
Сказал(а) спасибо: 1,308
Поблагодарили 2,219 раз в 1,289 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от bratela65 Посмотреть сообщение
...Сейчас трудно и накладно правильно питаться.
Атнюдь
Вот соорудил домашнюю вареную колбасу.
1,5 килограмма обошлось меньше чем в 500р.
Никаких красителей, Е-добавок, консервантов, соевого белка и пальмовых жиров.
Сплошное МЯСО!
Изображения
Тип файла: jpg Колбас.jpg (49.0 Кб, 105 просмотров)
__________________
SY Actyon Benz 2008г 2,5 турбо
Смарт 290+DFXPRO DF6F (Hidea 9.8) => Чирок 340+Sea Pro 9.9 OTH
zukerman вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 18.02.2018, 17:48   #97
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,167
Сказал(а) спасибо: 1,583
Поблагодарили 2,776 раз в 687 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

А я сегодня отмучился.Набил 9 батончиков сыровяленной. Сейчас уплотняю под прессом, завтра в холодильник-вялиться. Из 2,5кг мяса и сала, должно получиться чуть более 1,5 кг. Затраты 500р. Из химии только нитритная соль.
Изображения
Тип файла: jpg 20180218_144447.jpg (55.4 Кб, 92 просмотров)
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.02.2018, 10:37   #98
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,167
Сказал(а) спасибо: 1,583
Поблагодарили 2,776 раз в 687 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Ну вот , прошло трое суток. Вчера, на ночь, вывесил батончики на кухне. Это нужно для реакции нитритной соли. Мясо прогрелось до комнатной температуры и батончики приобрели оригинальный цвет. А вечером снова в холодильник. Вяление должно проходить при температуре от 5 до 15 градусов.Все колбаски взвешаны и подписаны. Очень огорчает усушка в первую неделю. За первые трое суток 20%!!! Батон на 489гр. усох до 406гр...
Изображения
Тип файла: jpg 20180221_102023.jpg (43.6 Кб, 89 просмотров)
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 21.02.2018, 18:53   #99
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,167
Сказал(а) спасибо: 1,583
Поблагодарили 2,776 раз в 687 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Забыл совсем! Вчера делал мраморную ветчину варено копченую.Сознаюсь-пролетел. Поставил варить и забыл про неё.А когда вспомнил, она уже кипела.Короче , вместо 69-71 градусов в середине, получилось 87! Но всё равно подкоптил,остудил и выдержал. Сейчас пробовали. Вкусно, но не то. Нет приятной хрустинки и слезинки на срезе и мясо больше похоже на вареное... Так что , друзья, не спишите и будьте внимательны. Ну а завтра собираюсь сделать пару батончиков "Московской" Копчено-вареной. Но делать буду в духовке, а коптить в автоклаве. Сделаю-выложу фотки.
Изображения
Тип файла: jpg 20180221_183313.jpg (176.7 Кб, 66 просмотров)
Тип файла: jpg 20180221_183325.jpg (159.0 Кб, 61 просмотров)
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.02.2018, 12:16   #100
pinochet
 
С нами с: 03.08.2006
Адрес: г.Железнодорожный
Возраст: 54
Сообщений: 919
Сказал(а) спасибо: 1,415
Поблагодарили 969 раз в 377 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Красивый натюрморт! Юрьич,напиши рецепт.На следующей неделе хочу закупиться нитритной солью и что нибудь попроще смастырить,надо только мясо-сало прикупить.Вопрос-термометром электронным ,Юрьич,ты периодически температуру внутри изделия проверяешь?
__________________
Эх,"дубинушка" ухнем!
pinochet вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.02.2018, 12:46   #101
khandrey
 
Аватар для khandrey
 
С нами с: 19.04.2014
Адрес: Москва Тушино-Выхино
Возраст: 48
Сообщений: 453
Сказал(а) спасибо: 3,751
Поблагодарили 1,290 раз в 352 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Извиняюсь, что влезаю в общение, но тема "Домашняя тушенка".
Откройте уж лучше новую тему с названием "Мясные деликатесы" или что-то похожее, дабы не получить по шее от блюстителей порядка форума за оффтоп.
А тема действительно очень интересная. У меня друг сейчас решил заняться изготовлением своих колбас, для себя.
khandrey вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 22.02.2018, 12:55   #102
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,167
Сказал(а) спасибо: 1,583
Поблагодарили 2,776 раз в 687 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

khandrey Все верно! Тема про тушенку. А делаем ее в автоклаве.И колбасу делаем в автоклаве и коптим тамже. Чего забор то городить. Тема молчала столько времени. А щас ожила. Думаю модераторы уже видели, иначе уж снесли бы.Или намекнули б.
pinochet Миша! Все рецепты очень простые. Процесс нудный и долгий. Тебе какой рецепт? Температуру начинаю проверять минут через 15-20, после того, как Тводы поднимется до 80-85гр.
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 22.02.2018, 13:42   #103
pinochet
 
С нами с: 03.08.2006
Адрес: г.Железнодорожный
Возраст: 54
Сообщений: 919
Сказал(а) спасибо: 1,415
Поблагодарили 969 раз в 377 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Рецепт натюрморта-мраморная ветчина!
__________________
Эх,"дубинушка" ухнем!
pinochet вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.02.2018, 14:43   #104
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,167
Сказал(а) спасибо: 1,583
Поблагодарили 2,776 раз в 687 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Всё просто. Купил кило свинины(у меня была лопатка). Обязательно, чтоб хотя с одной стороны было сало.Режем кусками примерно 2х5см. Можно любой формы, главное чтоб в насадку прошло. На 1 кг 20гр соли. Я делаю по 10гр. нитритной и простой. Перец молотый и перец горошком душистый(тоже измельчить). Тоже кладу поровну(по 0,5ч/ложки). Можно и больше и меньше, кому как нравится. Я травы не кладу, но то же можно по вкусу. Всё перемешиваю. Добавляю 100гр. холодной воды. И еще раз мешаю.Примерно 5-7 минут,пока мясо приобретет серый цвет, потеряет форму и пойдет волокнами. Всё в миску и на несколько часов в холодильник. Я кладу на ночь. Утром достаем фарш и набиваем череву или любую оболочку. Я использовал колагеновую.Делаем 3-4 батончика. Набиваем как можно плотнее.Я плотности добиваюсь перевязывая узлы на концах батонов.Сначала завязываю с двух сторон, а потом уплотняю руками и делаю еще узлы, перемещая их во внутрь. Чем плотнее батон, тем лучше нарезка будет. И пропадут пустоты в мясе.Если все таки пустоты появятся при дегустации, то в след. раз добавте в мясо грамм 150 фарша.С ним мясо лучше уплотняется.Так , батоны готовы. Осталяем их на кухне, чтоб температура мяса сравнялась с комнатной.Тогда нитритная соль начнет свою работу и батончики примут красивый цвет. Затем батончики укладываем в кастрюлю с водой, доводим воду до 80-82 гр., на крайняк до 85 и варим в ней нашу ветчину.Минут через 15,щупом термометра поверьте температуру в центре батона. Я запускаю щуп в торец батона сантиметров на 5. Ветчина считается готовой как только температура в нутри достигнет 69-72 гр. Скажу честно, при температуре в 75гр. вкус будет уже не тот.А в 68 будет сыровата. Вроде 2-3градуса, кажется ерунда, а на самом деле разница чувствуется.. Как только температура достигнута, сразу на мороз или в холодную воду. Иначе она по инерции еще градуса на 3 поднимится.Остудили минут 20 и в холодильник , часа на 4-5.Чтоб совсем остыла и внутри всё схватилось. В принципе всё! Можно лопать. Но я кладу пару столовых ложек щепы в автоклав, включаю самый сильный огонь, засекаю 10 минут и снимаю с огня. Даю постоять часика 2.Вытаскиваю из автоклава и вывешиваю на балконе,но не в 20гр. мороз,чтоб запах дыма сошел. Смотрите не заморозте.Останется легкий запашок. Вроде всё!
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.02.2018, 16:17   #105
pinochet
 
С нами с: 03.08.2006
Адрес: г.Железнодорожный
Возраст: 54
Сообщений: 919
Сказал(а) спасибо: 1,415
Поблагодарили 969 раз в 377 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Спасибо за рецепт-все просто и понятно! Хотел делать что то вро де этого,но там мариновать надо в холодильнике 6-9 дней.

Мужики-всех с наступающим!!!
__________________
Эх,"дубинушка" ухнем!
pinochet вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:14. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика