Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".



Анонс ближайших Клубных мероприятий:
15.12.2018г. Автобусный выезд, Яуза(Ст.Устиново)!
13-16.12.2018г. "47 Пингвинов" Фестиваль, Щукино!
03-08.01.2019г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2019г. в ДВ!
30.03-06.04.2019г. "ЗОЛОТОЙ СУДАК 2019" (Весенний)!
График Фестивалей-Астраханская обл. сезон 2019 год!

Отчёты с: 07-09.12. КЛУБНОГО НОВОГО ГОДА! в Конаково!.
Отчёты с: 15.12. Автобусного выезда, Яузское вдхр.
Отчёты с: 01.12. "Золотой рыбки 2018", (спиннинг)
Отчёты с: 22-25.11. Первого ЛЬДА в ЩУКИНО!
Отчёты с: 27.10-03.11. "ЗОЛОТОЙ УНЦИИ 2018" (осень)!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 08.10.2016, 13:05   #106
Dadashev
 
С нами с: 21.11.2010
Адрес: Москва Очаково
Возраст: 67
Сообщений: 199
Сказал(а) спасибо: 441
Поблагодарили 297 раз в 86 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение


Цитата:
Сообщение от evgruzdevsp Посмотреть сообщение
Отправил Алексу 13-37 несколько слов о коптильне, пока не вижу что отправилось и вааще не разобрался как скинуть фоты в личку. Писал о том, что при сборке походной коптилки хк без дмг, для многократного облегчения труда, берем с собой шуруповерт и нужные шурупы. Шуруповерт рулит и в дальнейшем.
Выкладываю наши приблуды, которые собираем в лагере, для создания комфортного отдыха (понимаю, что не по теме), но думаю рыбакам будет интересно. Ножки стелажа оборачиваем отрезком из пластиковой бутылки и крепим степлером (от мышек).
Во весной я тоже шуруповертил, но рыбы почти не было. Осенью на Ахтубе другое дело и коптил во как
Яма , в яму чуть углей, растопку и чурки . Сверху жестяные листочки чтоб дымил, а не горел. Сверху каркас шкапика переносного обтянутого полиэтиленовым руковом самым тонким ( как самый дешевый). Чем меньше щель тем дольше дымит, обычно 4-6 часов. Коптил до 1,5 суток. Вроде все довольны.
Изображения
Тип файла: jpg 2005-07-27 08-05-30.jpg (112.7 Кб, 366 просмотров)
Тип файла: jpg 2005-07-27 08-05-40.jpg (103.4 Кб, 358 просмотров)
Тип файла: jpg 2005-07-27 08-06-02.jpg (104.4 Кб, 360 просмотров)
Тип файла: jpg 2005-07-27 08-09-02.jpg (126.1 Кб, 403 просмотров)
Тип файла: jpg 2005-07-27 08-12-18 (2).jpg (96.4 Кб, 387 просмотров)
Dadashev вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.10.2016, 21:28   #107
evgruzdevsp
 
Аватар для evgruzdevsp
 
С нами с: 08.01.2015
Адрес: Сергиев Посад
Возраст: 56
Сообщений: 83
Сказал(а) спасибо: 216
Поблагодарили 340 раз в 57 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Dadashev Посмотреть сообщение
Во весной я тоже шуруповертил, но рыбы почти не было. Осенью на Ахтубе другое дело и коптил во как
Яма , в яму чуть углей, растопку и чурки . Сверху жестяные листочки чтоб дымил, а не горел. Сверху каркас шкапика переносного обтянутого полиэтиленовым руковом самым тонким ( как самый дешевый). Чем меньше щель тем дольше дымит, обычно 4-6 часов. Коптил до 1,5 суток. Вроде все довольны.
Быстро, легко, с минимальными затратами на сбор-разбор и установку. То о чём я и задвинул дискуссию. Кстати, главный конёк этих дымогнраторов - копчение в среде с ограниченным поступлением воздуха их внешней среды. Нет той копоти, смол, влажности и т.п. Дед Толя тему понимает, старый и мудрый волчара.
А как рыбу подготавливаете к копчению? Да!!! Что есть штапик переносной??? По фото не понятно. С Уважением к колеге по простому решению сложных задач!!!
evgruzdevsp вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.10.2016, 13:55   #108
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 2,006
Сказал(а) спасибо: 1,170
Поблагодарили 2,007 раз в 692 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Дымогенератор Коптил средний, опилки дуб, рыба жерех 1.5-2.2 кг, сом 4 кг, лещ 1.3 кг, судачки.

засолка сухим способом без гнета и фанатизма на 15 часов ( на ночь), промывка и просушка 1 час под вентилятором.

Время копчения 11 часов, емкость холодильник. Чистка трубок через 5-6 часов. Вроде ничего (еще не пробовал, по цвету и консинстенции как в прошлый раз.
Изображения
Тип файла: jpg 20161030_192226.jpg (57.5 Кб, 323 просмотров)
Тип файла: jpg 20161030_192649.jpg (54.4 Кб, 295 просмотров)
Тип файла: jpg 20161002_164336.jpg (65.3 Кб, 323 просмотров)
Тип файла: jpg 20161002_164813.jpg (64.0 Кб, 302 просмотров)
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 31.10.2016, 13:55   #109
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 2,006
Сказал(а) спасибо: 1,170
Поблагодарили 2,007 раз в 692 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Дублер...удалить
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.02.2017, 13:47   #110
Старлей 1
 
С нами с: 19.01.2017
Адрес: Санкт-Петербург
Возраст: 36
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 30 раз в 24 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Собрал прошлым летом коптильню, первые фото, коптил скумбрию, за уши не оттянешь. в этом году обошью осиновой вагонкой внутри, осталась после парилки.и будет вообще сказка.стоит контроллер температуры, отключает вентилятор на 23 градусах, и подключает опять на 20. зимой коптил ребра, но пришлось подключать трамвайку.
Изображения
Тип файла: jpg WP_20160724_11_32_33_Raw.jpg (64.0 Кб, 369 просмотров)
Тип файла: jpg WP_20160729_15_56_30_Raw.jpg (57.8 Кб, 361 просмотров)
Тип файла: jpg WP_20160724_11_33_08_Raw.jpg (77.5 Кб, 338 просмотров)
__________________
Был RB-350TT HIDEA 9.9 2т, теперь WINBOAT 360 и ямаха 15 CEHS
Старлей 1 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 01.02.2017, 21:20   #111
Немо
 
Аватар для Немо
 
С нами с: 18.01.2008
Адрес: Тверская обл, г Ржев
Возраст: 55
Сообщений: 30
Сказал(а) спасибо: 6
Поблагодарили 6 раз в 3 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

А уклейку кто нибуть коптил? Рыбка должна быть вкусная.
Немо вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.02.2017, 23:28   #112
alex_123
 
С нами с: 11.03.2014
Адрес: Тушино
Возраст: 47
Сообщений: 47
Сказал(а) спасибо: 15
Поблагодарили 26 раз в 19 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Немо Посмотреть сообщение
А уклейку кто нибуть коптил? Рыбка должна быть вкусная.
http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=222907
alex_123 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.02.2017, 08:43   #113
Старлей 1
 
С нами с: 19.01.2017
Адрес: Санкт-Петербург
Возраст: 36
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 30 раз в 24 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Немо Посмотреть сообщение
А уклейку кто нибуть коптил? Рыбка должна быть вкусная.
Я тюльку коптил, холодного копчения, но немного передержал, стала чуть с кислинкой. а так с пивом ушла на ура.
__________________
Был RB-350TT HIDEA 9.9 2т, теперь WINBOAT 360 и ямаха 15 CEHS
Старлей 1 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 01.03.2017, 15:38   #114
Gendos79
 
Аватар для Gendos79
 
С нами с: 05.02.2014
Адрес: Воскресенский район
Возраст: 39
Сообщений: 81
Сказал(а) спасибо: 405
Поблагодарили 90 раз в 30 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Dadashev Посмотреть сообщение
Во весной я тоже шуруповертил, но рыбы почти не было. Осенью на Ахтубе другое дело и коптил во как
Яма , в яму чуть углей, растопку и чурки . Сверху жестяные листочки чтоб дымил, а не горел. Сверху каркас шкапика переносного обтянутого полиэтиленовым руковом самым тонким ( как самый дешевый). Чем меньше щель тем дольше дымит, обычно 4-6 часов. Коптил до 1,5 суток. Вроде все довольны.
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, никак не пойму. Имеется ли в данной коптильне поддувало? Так ведь дрова просто затухнут и все?
__________________
HDX330 HDX9.8
Gendos79 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.03.2017, 14:52   #115
ALEX13-37
 
Аватар для ALEX13-37
 
С нами с: 15.04.2012
Адрес: Эл-горцы мы!
Возраст: 45
Сообщений: 946
Сказал(а) спасибо: 7,366
Поблагодарили 4,306 раз в 516 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Всем привет!В Белгороде есть производитель коптилен холодного и горячего копчения "Теремок".Вопрос к сообществу,никто у них не заказывал,хотелось бы узнать о качестве изготовления и о самой фирме!
Изображения
Тип файла: jpg c6yl6h93ob00fwz0.jpg (48.5 Кб, 145 просмотров)
__________________
С уважением,Алексей!
Ривьера 3600СКк+Сузуки DT9,9AS(15)=
ALEX13-37 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.04.2017, 10:55   #116
евгений07
 
Аватар для евгений07
 
С нами с: 25.12.2012
Адрес: Новокуйбышевск
Возраст: 42
Сообщений: 106
Сказал(а) спасибо: 16
Поблагодарили 15 раз в 13 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Коптим окуня с налимом: https://www.youtube.com/watch?v=QwupFzctSr4&t=140s
евгений07 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.05.2017, 23:56   #117
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 2,006
Сказал(а) спасибо: 1,170
Поблагодарили 2,007 раз в 692 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Немного решил изменить свой предыдущий способ:

рыбу разделал (как балык), просыпал солью и убрал без гнета на сутки. После промыл и повесил вялится на 12-15 часов.

В коптилку добавил лист пищевой фольги (повесил в 5 см от выходного отверстия дымогенератора) с отверстиями (для защиты рыбы от прямого попадания дыма и допохлаждения его же). На нее в итоге выпал весь осадок.

Коптил сазана, судака и леща, 10 часов на минимальном дыму, щепа ольха + груша/яблоки , 2 к 1.

Вид и вкус идеальный. Сазан бесподобен, судак отличный, леща еще не пробовал.
Изображения
Тип файла: jpg 1.jpg (165.0 Кб, 252 просмотров)
Тип файла: jpg 2.jpg (170.9 Кб, 249 просмотров)
Тип файла: jpg 3.jpg (183.7 Кб, 243 просмотров)
Тип файла: jpg 4.jpg (149.7 Кб, 241 просмотров)
Тип файла: jpg 5.jpg (160.3 Кб, 228 просмотров)
Тип файла: jpg 6.jpg (147.0 Кб, 222 просмотров)
Тип файла: jpg 7.jpg (181.8 Кб, 249 просмотров)
Тип файла: jpg 8.jpg (192.9 Кб, 248 просмотров)
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.05.2017, 17:15   #118
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 2,006
Сказал(а) спасибо: 1,170
Поблагодарили 2,007 раз в 692 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Достал последнего выловленного летом сомика на 4.5 кг...сделал балык с остальной оставшейся рыбой.

Также солил сутки, 15 часов вялил. Соли положил меньше, в прошлый раз ребрышки были чуть солонее, чем мне хотелось бы.

Коптил на ольхе + груша/яблоки, 2 к 1 (как и в прошлый раз), НО - при копчении температура воздуха на улице была 18-22 градуса +. В прошлый раз была 5-8.

В итоге при такой температуре, как я обнаружил, процесс копчения идет значительно бодрее и цвет получается более насыщенным (и осадков на фольге раза в 4 больше осталось) .
В итоге, в этот раз время копчения составило 9 часов на минимальном дыму, рыба сом и судак результат на фото.

Сома ели весь день вместе с гостями. Даже мелкая отказалась от куриного супа в пользу рыбы ))) Сом был реально бесподобен.

Тому сому на 25-30 кг, которого мы отпустили в июне, крупно повезло, что я не умел тогда нормально коптить рыбу - сейчас результат нашей встречи был бы иным...))))
Изображения
Тип файла: jpg 1.jpg (68.5 Кб, 207 просмотров)
Тип файла: jpg 2.jpg (77.2 Кб, 208 просмотров)
Тип файла: jpg 3.jpg (94.7 Кб, 187 просмотров)
Тип файла: jpg 4.jpg (90.7 Кб, 190 просмотров)
Тип файла: jpg 5.jpg (75.9 Кб, 170 просмотров)
Тип файла: jpg 6.jpg (77.4 Кб, 198 просмотров)
Тип файла: jpg 7.jpg (75.5 Кб, 184 просмотров)
Тип файла: jpg 8.jpg (65.6 Кб, 180 просмотров)
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.08.2017, 22:18   #119
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 2,006
Сказал(а) спасибо: 1,170
Поблагодарили 2,007 раз в 692 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Заметил еще один нюанс.
В прошлый раз при копчении была достаточно высокая температура на улице - +25. Поэтому я не стал вывешивать рыбу , а сразу убрал ее в холодильник. В итоге на следующий день она пропиталась влагой и стала какая-то вялая. после заморозки ее внешний вид стал хуже той. что была до этого и вкус также.

Плюс за 9-9.5 часов она немного перекоптилась (под кожей появились сухие волокна.)

В этот раз я после копчения оставил ее вывешенной почти на сутки (благо, температура позволяла без опаски, что рыба протухнет). В итоге получил красивую и плотную рыбу . после заморозки ни внешний вид , ни вкус не изменился.

Коптил 8,5 часов, рыба сом 7 кг (без головы) сазан 5 кг, судаки 2.5 кг. , ольха+груша/яблоко, 2 к 1.

Для себя сделал следующий вывод -вывешивать после копчения -обязательно. Идеальная внешняя температура -не выше +20 градусов, в идеале +15.
Изображения
Тип файла: jpg 20170830_170613.jpg (79.9 Кб, 132 просмотров)
Тип файла: jpg 20170830_170519.jpg (69.5 Кб, 124 просмотров)
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 31.05.2018, 07:46   #120
Станислав Аркадьевич
 
Аватар для Станислав Аркадьевич
 
С нами с: 05.02.2017
Адрес: Казахстан. Алматы
Возраст: 65
Сообщений: 24
Сказал(а) спасибо: 5
Поблагодарили 26 раз в 13 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

решил сделать ,так сказать по полной программе. Копчение рыбы максимум 25 минут. Коптил конину 55 минут. Думаю надо 45.

Результат идеальный.Вложений много. Душа потребовала. Говорит поешь на старости вредненького.

С Балхаша часто привозил копченую,мои домашние сказали ,что своя это идеал.Расход щепы российской ,в пакетиках ольха ,пол пакета (кружка примерно)на 55 минут хватило за глаза.Вот посмотрите мое видео
https://www.youtube.com/watch?v=TPsPAfEMo_g
Станислав Аркадьевич вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 08:41. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика