Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20.10.2018г., "ЩУЧЬИ ЗАБАВЫ 2018 (ОСЕНЬ)" спиннинг!
13-20.10.2018г. Клубный Фест. на НВ "ОСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
20-27.10.2018г. Клубный Фест. в ДВ "Осень на Раскатах"!
27.10-03.11.2018г. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018" турнир (осень)!
07-09.12.2018г. КЛУБНЫЙ НОВЫЙ ГОД! в Конаково!
03-08.01.2019г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2019г. в ДВ!
График Фестивалей-Астраханская обл. сезон 2019 год!

Отчёты с: 06.10. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!.
Отчёты с: 04-07.10. Клуб. выезда на Чебоксарское вдхр.
Отчёты с: 30.09. "Nikitskoe Trout Cup". Форель, п/о.
Отчёты с: 20-23.09. Клуб. выезда на Чебоксарское вдхр.
Отчёты с: 14-16.09. Фестиваля "Золотая Осень 2018"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 29.04.2013, 22:00   #16
K&L
 
Аватар для K&L
 
С нами с: 15.04.2008
Адрес: Москва, ЮЗАО
Возраст: 49
Сообщений: 136
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 158 раз в 51 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение


Провел на эти выхи первые испытания. Вполне удачно.Теперь любимый деликатес можно не покупать. В принципе ни чего сложного. Единственное пересолил не много( Соли клал как при вялиние, оказалось многовато). И трубу в идеале на метр можно удлинить. Электричество скушало рублей на 40.
Изображения
Тип файла: jpg Фото0103.jpg (258.5 Кб, 694 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0102.jpg (150.3 Кб, 739 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0107.jpg (97.8 Кб, 686 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0108.jpg (134.8 Кб, 718 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0118.jpg (132.0 Кб, 732 просмотров)
K&L вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 30.04.2013, 05:33   #17
long
 
Аватар для long
 
С нами с: 03.03.2010
Адрес: Москва,Речной вокзал
Возраст: 53
Сообщений: 765
Сказал(а) спасибо: 1,340
Поблагодарили 1,472 раз в 438 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Поставте в коптилку градусник с выносным датчиком.Температура в коптильной камере должна быть 22-25(лучше 20-22) При 40 градусах некоторая рыба ( скумбрия салака) получится горячего копчения. Да и у другой (чешуйчатой) рыбы мясо будет получаться более рыхлое. С этой целью, да и для ускорения процесса, можно заморочиться дополнительной рецеркуляцией и охлаждением дыма. Принудительный забор дыма из камеры, прогон и охлаждение его через дополнительную трубу(охладитель) и задув его обратно. У себя, в промышленых печах, я устраивал доп. тягу через улитку. А в Вашем случае можно заморочиться при помощи бытового вентилятора.
long вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 30.04.2013, 11:14   #18
Илья Викторович
 
Аватар для Илья Викторович
 
С нами с: 19.06.2010
Адрес: г.Зеленоград
Сообщений: 814
Сказал(а) спасибо: 296
Поблагодарили 534 раз в 145 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Сам процесс копчения немаловажен (температура, время и пр), но также немаловажно правильно рыбу приготовить. Конечно, вопрос вкусовых предпочтений, но все же это крайне необходимо.

Насчет конструкции:
электричество хорошо, удобно, но нет того "живого" ощущения "натурального" дыма, как от обычного тления (естественного). Сравнимо с сауной на электричестве и баней на дровах - вроде жарко, да не тот кайф.
Илья Викторович вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.04.2013, 15:48   #19
K&L
 
Аватар для K&L
 
С нами с: 15.04.2008
Адрес: Москва, ЮЗАО
Возраст: 49
Сообщений: 136
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 158 раз в 51 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
электричество хорошо, удобно, но нет того "живого" ощущения "натурального" дыма, как от обычного тления (естественного). Сравнимо с сауной на электричестве и баней на дровах - вроде жарко, да не тот кайф.
Ну не знаю. Какой еще более «натуральный дым» нужен. Коптил на яблоне, тление естественное (тепловое не химическое ). Так можно и сказать, что для большей натуральности и при горячем копчении рыбу можно без коптильни прямо над костром на веточках подвешивать.
Изображения
Тип файла: jpg Фото0117.jpg (117.4 Кб, 607 просмотров)
K&L вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.04.2013, 16:58   #20
Леонид 59
 
С нами с: 30.08.2011
Адрес: Нарва, Эстония
Возраст: 59
Сообщений: 162
Сказал(а) спасибо: 155
Поблагодарили 111 раз в 56 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Похоже коптилось около десяти часов...
Леонид 59 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.08.2013, 21:24   #21
agafonpetrovich
 
Аватар для agafonpetrovich
 
С нами с: 16.05.2011
Адрес: МО Солнечногорск-7,Влд.обл.д.Новожилово
Возраст: 34
Сообщений: 119
Сказал(а) спасибо: 599
Поблагодарили 173 раз в 32 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Знающие люди подскажите: сколько по времени нужно коптить рыбу до готовности?
agafonpetrovich вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.04.2014, 09:46   #22
Иваныччч
 
Аватар для Иваныччч
 
С нами с: 09.02.2007
Адрес: Москва
Возраст: 67
Сообщений: 1,684
Сказал(а) спасибо: 9,094
Поблагодарили 16,732 раз в 1,558 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Иваныччч Посмотреть сообщение

В прошлом году............ рассказал здесь http://www.rusfishing.ru/forum/showp...&postcount=943
здесь http://www.rusfishing.ru/forum/showp...&postcount=944
и здесь http://www.rusfishing.ru/forum/showp...&postcount=948

В конце зимы планирую закоптить несколько форелей ........................
Вчера, наконец-то, решил заняться холодным копчением 3-х форелей (из 5шт пойманных на платнике "Суперкарп" по последнему льду...).

Форель выпотрошил, удалил кровеносную артерию и поместил в 80%-ный рассол на 3 часа, т.к. размер форелей от 800гр до 1300гр. Промыл в хол. воде и повесил в сарае до утра, чтобы стекла лишняя вода.

Сегодня утром заготовил угли из яблони, насыпал на тлеющие угли смесь: ольховая труха+нарезка из свежих веток яблони, груши, вишни и + маленькая веточка можжевельника...

Не уверен, что всё делаю правильно... Вечером уеду с дачи до понедельника.... Что получится..?????..
(постараюсь 7 или 8 апреля рассказать...)
Изображения
Тип файла: jpg х-к форели 050414-1.jpg (118.5 Кб, 393 просмотров)
Тип файла: jpg х-к форели 050414-2.jpg (56.3 Кб, 383 просмотров)
Тип файла: jpg х-к форели 050414-3.jpg (59.7 Кб, 395 просмотров)
Тип файла: jpg х-к форели 050414-4.jpg (68.2 Кб, 416 просмотров)
Тип файла: jpg х-к форели 050414-5.jpg (40.5 Кб, 490 просмотров)
Тип файла: jpg х-к форели 050414-6.jpg (86.1 Кб, 454 просмотров)
__________________
Не навреди!
Иваныччч вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 05.04.2014, 19:52   #23
maksfisher
 
Аватар для maksfisher
 
С нами с: 12.05.2012
Адрес: Москва, САО
Возраст: 34
Сообщений: 766
Сказал(а) спасибо: 1,662
Поблагодарили 835 раз в 306 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Иваныч, 80% рассол- это как?
maksfisher на форуме   Ответить с цитированием
Старый 05.04.2014, 20:28   #24
Иваныччч
 
Аватар для Иваныччч
 
С нами с: 09.02.2007
Адрес: Москва
Возраст: 67
Сообщений: 1,684
Сказал(а) спасибо: 9,094
Поблагодарили 16,732 раз в 1,558 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от maksfisher Посмотреть сообщение
Иваныч, 80% рассол- это как?
Вот так....
Изображения
Тип файла: jpg P4050004.jpg (46.2 Кб, 600 просмотров)
Тип файла: jpg P4050002.jpg (45.9 Кб, 554 просмотров)
__________________
Не навреди!
Иваныччч вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 05.04.2014, 20:41   #25
maksfisher
 
Аватар для maksfisher
 
С нами с: 12.05.2012
Адрес: Москва, САО
Возраст: 34
Сообщений: 766
Сказал(а) спасибо: 1,662
Поблагодарили 835 раз в 306 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Иваныччч Посмотреть сообщение
Вот так....
ааа.. 80% воды. понял
а то испугался. вроде 28% соли-максимум, если не ошибаюсь. дальше не растворяется

---------- Сообщение добавлено в 21:41 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 21:36 ----------

даже не так.. 80%- от максимально растворимого кол-ва соли в растворе
maksfisher на форуме   Ответить с цитированием
Старый 07.04.2014, 15:15   #26
sanguard
 
С нами с: 02.12.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 135
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 228 раз в 69 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

http://www.youtube.com/watch?v=G063x...OtO2lvxPCzgsMg
sanguard вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 07.04.2014, 18:51   #27
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,443
Сказал(а) спасибо: 12,324
Поблагодарили 14,972 раз в 8,783 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Форель выпотрошил, удалил кровеносную артерию
Пардон за оффтоп, но вдоль хребта идёт не артерия, а почка...
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.04.2014, 20:09   #28
Иваныччч
 
Аватар для Иваныччч
 
С нами с: 09.02.2007
Адрес: Москва
Возраст: 67
Сообщений: 1,684
Сказал(а) спасибо: 9,094
Поблагодарили 16,732 раз в 1,558 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от пилюлькин Посмотреть сообщение
Пардон за оффтоп, но вдоль хребта идёт не артерия, а почка...
Это не я придумал...
... эта хрень так названа в книжке по копчению см. пост 24... фото1
__________________
Не навреди!
Иваныччч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.04.2014, 12:45   #29
Иваныччч
 
Аватар для Иваныччч
 
С нами с: 09.02.2007
Адрес: Москва
Возраст: 67
Сообщений: 1,684
Сказал(а) спасибо: 9,094
Поблагодарили 16,732 раз в 1,558 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Иваныччч Посмотреть сообщение
Не уверен, что всё делаю правильно... .........
.................................. Что получится..?????..
(постараюсь 7 или 8 апреля рассказать...)
Форель готова.... Повесил в сарае "отдохнуть"...
Получилось вполне съедобно, слабый посол... (за обедом отведал под 20гр...)
В книжке по копчению пишут, что настоящий вкус и запах должен сформироваться через некоторое время....
Если семейству понравится, буду коптить хотя-бы раз-два в год и другую мною пойманную рыбу...
Изображения
Тип файла: jpg форель х.к. 1.jpg (64.7 Кб, 418 просмотров)
Тип файла: jpg форель х.к. 2.jpg (41.8 Кб, 401 просмотров)
Тип файла: jpg форель х.к. 3.jpg (67.0 Кб, 438 просмотров)
__________________
Не навреди!
Иваныччч вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 08.04.2014, 14:20   #30
long
 
Аватар для long
 
С нами с: 03.03.2010
Адрес: Москва,Речной вокзал
Возраст: 53
Сообщений: 765
Сказал(а) спасибо: 1,340
Поблагодарили 1,472 раз в 438 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Лососевых лучше солить для х/к сухим посолом 1-3 суток с последующим вымачиванием 1-3 часа. Мясо становится плотным и просаливается до кости. 3 часа в тузлуке это явно мало. Может протухнуть ещё в коптилке, не доходя до готовности. Ещё у лососевых есть такой нюанс, как лошалая рыба. Это рыба с нерестовыми структурными изменениями мяса. Тёмный цвет шкуры(кочегары), клюв,горб. Мясо у таких рыб гораздо мягче по структуре и для х/к не подходит....после приготовления имеет структуру пластилина. Таких только в г/к
long вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 17:12. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика