Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20-23.09.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.
06.10.2018г. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!
27.10-03.11.2018г. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018" турнир (осень)!

Отчёты с: 14-16.09. Фестиваля "Золотая Осень 2018"
Отчёты с: 15.09. 5 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 08.09. Кубка РУСФИШИНГА "ОСЕННИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 18-25.08. Клуб. Фест. на НВ "АРБУЗ 2018"
Отчёты с: 28.07. 4 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 21.07. Кубка РУСФИШИНГА "ЛЕТНИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 07-14.07. Фест. "Кубок телеканала Дикий 2018".

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 25.02.2009, 21:36   #46
veterok
 
Аватар для veterok
 
С нами с: 22.03.2007
Адрес: Воронежская, Россошь
Возраст: 49
Сообщений: 7,140
Сказал(а) спасибо: 2,149
Поблагодарили 5,788 раз в 1,907 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?


Цитата:
Сообщение от сомятник Посмотреть сообщение
Надо очень потрудиться, что бы в Москве найти вонючую баранину. Очень хорошую баранину продают в Тушино на рынке.
А готовить шашлык из барашка проще простого. Нарезаешь зеленый лук, кинзу и петрушку. Выкладываешь карэ барашка на решетку.
На раскаленных углях!!!!!! по 2-3 минуты с каждой стороны до корочки и в емкость с приготовленной зеленью. Все!
Баранина должна на срезе быть розовой! Но не мокрой. Пожалуй это для баранины самое главное. Не пережарить!
А мы мнём всегда с зеленью и луком до жарки!
Дмитрий 36
Дим, спасибо!
__________________
Речка, лодка, костерок - вот где счастлив veterok!
veterok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2009, 20:38   #47
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 1,980
Сказал(а) спасибо: 1,090
Поблагодарили 1,930 раз в 675 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от for Посмотреть сообщение
Такая-же фигня...Придумали на ночь глядя темку!
Свежая баранинка...На косточке...С лучком и перчиком замаринованная ...Со стаканчиком винца...
Не из греков, часом?
Там у них это первое дело ----- баранину (козлятину) под молодое вино..эххх...ностальгия.))))))))

...........
Уксус "сушит" мясо. Свежему "молодому" мясу уксус (равно как и соль) противопоказан.
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2009, 21:08   #48
dimapv
 
Аватар для dimapv
 
С нами с: 01.04.2008
Адрес: МО, Лыткарино
Возраст: 48
Сообщений: 1,327
Сказал(а) спасибо: 594
Поблагодарили 1,016 раз в 461 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Вкусная получилась тема... Рискну добавить свои 5 копеек. Очень необычный вкус шашлыка получается, если мясо вымочить в соке. Я больше всего люблю ананас и красный виноград. Замачиваю обычно с вечера, утром готово. Только вот с соком надо угадать - дешевый, типа моя семья не канает - совсем не то. брать нужно дорогой сок, тогда получится. Прошу не пинать
dimapv вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.03.2009, 10:46   #49
Живцоглот
 
Аватар для Живцоглот
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Москва, Север
Сообщений: 5,569
Сказал(а) спасибо: 4,489
Поблагодарили 4,743 раз в 2,012 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от МышЪ Посмотреть сообщение
Не из греков, часом?
Там у них это первое дело ----- баранину (козлятину) под молодое вино..эххх...ностальгия.))))))))

...........
Уксус "сушит" мясо. Свежему "молодому" мясу уксус (равно как и соль) противопоказан.
..Ну, с уксусом-то все понятно, мясу смерть, а вот без соли-то шашлык как делать?..
__________________
толерастия - есть идеология капитуляции и примирения с оккупированным положением......
Живцоглот вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.03.2009, 11:03   #50
veterok
 
Аватар для veterok
 
С нами с: 22.03.2007
Адрес: Воронежская, Россошь
Возраст: 49
Сообщений: 7,140
Сказал(а) спасибо: 2,149
Поблагодарили 5,788 раз в 1,907 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от Живцоглот Посмотреть сообщение
..Ну, с уксусом-то все понятно, мясу смерть, а вот без соли-то шашлык как делать?..
Хе ведь без соли делается, если с Киккоманом. Так же и мясо - есть маринады без соли. Но, думаю, речь больше шла о том, чтобы присаливать непосредственно перед жаркой, поскольку при замачивании соль сушит мясо.
__________________
Речка, лодка, костерок - вот где счастлив veterok!
veterok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.03.2009, 11:09   #51
Живцоглот
 
Аватар для Живцоглот
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Москва, Север
Сообщений: 5,569
Сказал(а) спасибо: 4,489
Поблагодарили 4,743 раз в 2,012 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от veterok Посмотреть сообщение
Хе ведь без соли делается, если с Киккоманом. Так же и мясо - есть маринады без соли. Но, думаю, речь больше шла о том, чтобы присаливать непосредственно перед жаркой, поскольку при замачивании соль сушит мясо.
Андрей, понял тебя, но вот как-то притом, что с Киккоманом ем практически все (даже картоху отварную люблю залить по самые), то к шашлыку не очень разделяю затопление его в сое, все-таки вкус немного другой получается, вкусно, но не совсем по мне.

Кстати, предлагаю в этой же теме выкладывать рецепты разновсяких самодельных соусов(не путать с маринадами), многие шашлыводы этим славятся...
__________________
толерастия - есть идеология капитуляции и примирения с оккупированным положением......
Живцоглот вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.03.2009, 11:17   #52
veterok
 
Аватар для veterok
 
С нами с: 22.03.2007
Адрес: Воронежская, Россошь
Возраст: 49
Сообщений: 7,140
Сказал(а) спасибо: 2,149
Поблагодарили 5,788 раз в 1,907 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от Живцоглот Посмотреть сообщение
Андрей, понял тебя, но вот как-то притом, что с Киккоманом ем практически все (даже картоху отварную люблю залить по самые), то к шашлыку не очень разделяю затопление его в сое, все-таки вкус немного другой получается, вкусно, но не совсем по мне.

Кстати, предлагаю в этой же теме выкладывать рецепты разновсяких самодельных соусов(не путать с маринадами), многие шашлыводы этим славятся...
Нет,Серёж, я не имел в виду приготовление мяса с соевым соусом. Хотя, делают и с ним. Я даже не пробовал, от добра добра не ищут.
__________________
Речка, лодка, костерок - вот где счастлив veterok!
veterok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.03.2009, 11:32   #53
Samir
Член Клуба
 
Аватар для Samir
 
С нами с: 17.06.2008
Адрес: Москва, ВДНХ
Возраст: 55
Сообщений: 411
Сказал(а) спасибо: 782
Поблагодарили 585 раз в 126 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от Живцоглот Посмотреть сообщение
Кстати, предлагаю в этой же теме выкладывать рецепты разновсяких самодельных соусов(не путать с маринадами), многие шашлыводы этим славятся...
Лично я мясо соусом не порчу... Но, учитывая, что многие просто привыкли поливать любое, даже вкусное мясо соусом, то достаточно часто приходится готовить для компании.
Излагаю свои личные вкусы. Прошу не бить...
Чем меньше в соусе сахара, который сводит на нет, вкус помидоров, тем соус вкуснее. В принципе, это многие, наверное, поняли по магазинным соусам - не добавляя сахар приходится использовать томаты хорошего качества и такие соусы стоят в 3-4 раза дороже, чем с сахаром. Про кетчупы вообще молчу...
Так вот, самый простой способ приготовления:
Обжариваем на растительном масле лук. Нарезка любая на вкус. Можно использовать лук от мясного маринада - иногда и так делаю. Затем добавляем мелко нарезанные и очищенные от шкурки помидоры (для снятия кожицы они ошпариваются кипятком) и обжариваем. Затем добавляем немного томатного сока (именно сока, а не пасты) и тушим до потемнения. После на вкус, в зависимости от необходимой густоты можно добавить немного муки. За 5 мин до готовности посолить, поперчить и добавить пряностей по вкусу (только не сахара). Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень - любую, но кинзу и базилик обязательно, накрыть крышкой и дать отстояться 15 мин. Соус готов.
Кстати, если готовить из действительно хороших помидоров, то добавлять томатный сок не советую...
Samir вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2009, 23:34   #54
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 1,980
Сказал(а) спасибо: 1,090
Поблагодарили 1,930 раз в 675 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от veterok Посмотреть сообщение
Но, думаю, речь больше шла о том, чтобы присаливать непосредственно перед жаркой, поскольку при замачивании соль сушит мясо.
Точно так.
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.03.2009, 16:08   #55
Samir
Член Клуба
 
Аватар для Samir
 
С нами с: 17.06.2008
Адрес: Москва, ВДНХ
Возраст: 55
Сообщений: 411
Сказал(а) спасибо: 782
Поблагодарили 585 раз в 126 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от veterok Посмотреть сообщение
Но, думаю, речь больше шла о том, чтобы присаливать непосредственно перед жаркой, поскольку при замачивании соль сушит мясо.
Можно и так... Но, учитывая, что соль и перец - тоже составляющие маринада, лично я всегда солю сразу и ничего не сушит... Просто на 30-40 мин после готовности маринада надо убрать гнет, чтобы сок впитался обратно
Samir вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.04.2009, 14:49   #56
Рустам77
Модератор
 
Аватар для Рустам77
 
С нами с: 24.07.2007
Адрес: Москва
Возраст: 40
Сообщений: 1,610
Сказал(а) спасибо: 292
Поблагодарили 595 раз в 219 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Мой рецепт шашлыка - берем мясо барашка или курицы, режем на кусочки, заливаем 3-х % свежим кефиром и маринуем 2 часа в прохладном темном месте.

Чуток ополаскиваем, но не промываем и на шампуры. Мясо становится мягкое, немного с кислинкой. Кому как, а мне нравится. Кстати, баранину не нужно и вымачивать, если мясо парное и баран молодой - чуть обсыпал специями и на шампуры - такое мясо само по себе хорошо, ничем не испортишь.

Да, нужен КЕФИР и свежий, а не био- напитки с непонятными бактериями.

PS. По поводу бараньего шашлыка - нужен ДОМАШНИЙ виноградный или яблочный (на белых яблоках) уксус, а не покупной.
Рустам77 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.04.2009, 15:05   #57
Рустам77
Модератор
 
Аватар для Рустам77
 
С нами с: 24.07.2007
Адрес: Москва
Возраст: 40
Сообщений: 1,610
Сказал(а) спасибо: 292
Поблагодарили 595 раз в 219 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

+1000000000000 хорошему парному мясу специй нужно - минимум !!! Я вообще склоняюсь к употреблению свежеприготовленного, без доп. обработки мяса.

Цитата:
Сообщение от сомятник Посмотреть сообщение
Что бы продать шашлык с тухлецой, добавляют уксус. Что бы продать жесткое и старое мясо его заливают майонезом.
А хорошему свежему мясу, кроме соли и зелени, ничего не надо.
Рустам77 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.04.2009, 09:38   #58
Zool
 
С нами с: 23.03.2009
Адрес: г. Клин
Сообщений: 22
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 6 раз в 2 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от khairov Посмотреть сообщение
+1000000000000 хорошему парному мясу специй нужно - минимум !!! Я вообще склоняюсь к употреблению свежеприготовленного, без доп. обработки мяса.
Согласен, иной раз просто свежее мясо на шампур, и уже в процессе перевертывания, поперчил, посолил и все - мясо отличное получается. Но как говорится, на вкус и цвет... Жена у меня вообще любит чтобы шашлык обязательно в уксусе был замаринован, я ей объяснял, что убивает он мясо - все равно говорит люблю именно с в уксусе. Приходится ей отдельно мариновать. А так обычно беру на рынке мясо, больше всего люблю свиную шейку, там же на рынке стоит парнишка южный специями торгует, я ему мясо показываю, он специи для него подбирает, попутно покупаю лук. Мясо порезал, специями пересыпал, лук добавил и готово - шашлык великолепный получается.
Zool вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2009, 15:09   #59
Андрей-578
 
Аватар для Андрей-578
 
С нами с: 28.02.2009
Адрес: Москва,метро Орехово
Возраст: 27
Сообщений: 868
Сказал(а) спасибо: 54
Поблагодарили 139 раз в 34 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Ну думаю способ приготовления писать не обязательно=)
А вот вариации маринада для шошлыка,которые мы делали с папой предложить могу,и так :
1)1 стакан кефира, белый хлеб, лук, соль, перец.
2)лавровый лист, белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, чеснок, тмин, душистый перец.
3)мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;

И вот ещё соусы:
1)Чеснок мелко нарезать, смешать его с разведенным кипяченой водой кетчупом (густота соуса по вкусу), добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея.
2)В стеклянную банку (200 г.) всыпать просеянный порошок горчицы. Затем взять холодную воду и размешать, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить в нее сахар, соль, 3%-ый уксус и растительной масло.
__________________
:Жизнь-рыбалка,с уважением Андрей!...
Андрей-578 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.04.2009, 09:26   #60
Стрельников Николай
 
Аватар для Стрельников Николай
 
С нами с: 01.08.2007
Адрес: Морозовск Ростовская обл,
Сообщений: 81
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Хорошо мариновать на сушенном молотом гранате. Продают на рынке. Бастро и обалдеть.
Стрельников Николай вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 21:25. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика