Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20-23.09.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.
06.10.2018г. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!
27.10-03.11.2018г. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018" турнир (осень)!

Отчёты с: 14-16.09. Фестиваля "Золотая Осень 2018"
Отчёты с: 15.09. 5 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 08.09. Кубка РУСФИШИНГА "ОСЕННИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 18-25.08. Клуб. Фест. на НВ "АРБУЗ 2018"
Отчёты с: 28.07. 4 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 21.07. Кубка РУСФИШИНГА "ЛЕТНИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 07-14.07. Фест. "Кубок телеканала Дикий 2018".

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 25.02.2009, 19:19   #31
Живцоглот
 
Аватар для Живцоглот
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Москва, Север
Сообщений: 5,569
Сказал(а) спасибо: 4,489
Поблагодарили 4,743 раз в 2,012 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?


...уксус - абсолютное убийство для мяса, лучше сразу его выкинуть, не путайте шашлык с Хе...
__________________
толерастия - есть идеология капитуляции и примирения с оккупированным положением......
Живцоглот вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 19:21   #32
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 38
Сообщений: 5,184
Сказал(а) спасибо: 17,941
Поблагодарили 7,463 раз в 2,230 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от Живцоглот Посмотреть сообщение
...уксус - абсолютное убийство для мяса, лучше сразу его выкинуть, не путайте шашлык с Хе...
Хе не жарят в отличии от шашлыка)
А вообще на вкус и цвет...сами знаете что)
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 19:23   #33
Живцоглот
 
Аватар для Живцоглот
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Москва, Север
Сообщений: 5,569
Сказал(а) спасибо: 4,489
Поблагодарили 4,743 раз в 2,012 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
Хе не жарят в отличии от шашлыка)
А вообще на вкус и цвет...сами знаете что)
В том-то и дело, что хе не жарят, его проваривают фактически в этом самом уксусе, а вот зачем шашлык-то варить перед жаркой в уксусе?...А на вкус и цвет - это да...ИМХО - лук (чем больше, тем лучше), соль, перец - все остальное лишнее..

Зы. Если есть красное сухое вино - то стакан вина рядом с шампуром на столе и есть самая лучшая приправа....
__________________
толерастия - есть идеология капитуляции и примирения с оккупированным положением......
Живцоглот вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 19:28   #34
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 38
Сообщений: 5,184
Сказал(а) спасибо: 17,941
Поблагодарили 7,463 раз в 2,230 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от Живцоглот Посмотреть сообщение
В том-то и дело, что хе не жарят, его проваривают фактически в этом самом уксусе, а вот зачем шашлык-то варить перед жаркой в уксусе?
Ну к примеру если не уксус,то майонез(хоть аромат придаст).Тем более как писали выше,майонез смягчает мясцо.
Что-то мне похавать захотелось))
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 19:34   #35
Samir
Член Клуба
 
Аватар для Samir
 
С нами с: 17.06.2008
Адрес: Москва, ВДНХ
Возраст: 55
Сообщений: 411
Сказал(а) спасибо: 782
Поблагодарили 585 раз в 126 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
За маринад спорить не буду,но за родину шашлыка поспорю.Почитайте при желании этот сайтик: http://www.shashlik.spb.ru/history_shashlik.html
Почитал... На питерском сайте писать про шашлык...
Хотя, если иметь ввиду вообще мясо на углях, то согласен. Можно и барбекю вспомнить, и другие способы жарки.

Цитата:
Сообщение от PALSER Посмотреть сообщение
Батенька! Кавказ баранину "кажется" предпочитает,
Да нет, Кавказ большой. Армяне, например, предпочитают "чалагач" - шашлык из свиной корейки - тоже очень вкусно.
Я больше люблю баранину, причем большими кусками и чтоб мясо во рту таяло
Изображения
Тип файла: jpg shashlik.jpg (169.7 Кб, 316 просмотров)
Samir вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 19:36   #36
сомятник
 
Аватар для сомятник
 
С нами с: 17.09.2007
Адрес: москва, Строгино
Возраст: 56
Сообщений: 735
Сказал(а) спасибо: 95
Поблагодарили 433 раз в 130 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
Ну к примеру если не уксус,то майонез(хоть аромат придаст).Тем более как писали выше,майонез смягчает мясцо.
Что-то мне похавать захотелось))
Что бы продать шашлык с тухлецой, добавляют уксус. Что бы продать жесткое и старое мясо его заливают майонезом.
А хорошему свежему мясу, кроме соли и зелени, ничего не надо.
сомятник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 19:37   #37
for
 
Аватар для for
 
С нами с: 01.10.2007
Адрес: Челябинская обл.
Сообщений: 4,298
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили 487 раз в 224 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
Что-то мне похавать захотелось))
Такая-же фигня...Придумали на ночь глядя темку!
Свежая баранинка...На косточке...С лучком и перчиком замаринованная ...Со стаканчиком винца...
for вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 19:50   #38
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 38
Сообщений: 5,184
Сказал(а) спасибо: 17,941
Поблагодарили 7,463 раз в 2,230 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от Samir Посмотреть сообщение
Я больше люблю баранину, причем большими кусками и чтоб мясо во рту таяло
Между прочим в большинстве своём баранина жёсткая и часто вонючая.Свежую и молодую баранину не всегда легко найти.
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 19:54   #39
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 38
Сообщений: 5,184
Сказал(а) спасибо: 17,941
Поблагодарили 7,463 раз в 2,230 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от сомятник Посмотреть сообщение
Что бы продать шашлык с тухлецой, добавляют уксус. Что бы продать жесткое и старое мясо его заливают майонезом.
А хорошему свежему мясу, кроме соли и зелени, ничего не надо.
Ну я же не о покупном шашлыке говорю,а тот который готовишь сам.За час другой уксус мясо не испортит я думаю,а аромат таки и вкус этот придаст.Да и потом не всё жесткое мясо-старое.

Тут ведь как?!Кому-то нравится куриные крылышки,кому-то ножки,а вот я больше люблю грудку.Кто-то скажет фу мля оно же сухое,мне нравится и всё тут))
Да и шашлык куриный я могу предпочесть жирному свиному или из баранины.
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 19:56   #40
PALSER
 
Аватар для PALSER
 
С нами с: 05.08.2007
Адрес: Москва,Строгино,Митино.
Возраст: 44
Сообщений: 848
Сказал(а) спасибо: 577
Поблагодарили 389 раз в 98 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
Между прочим в большинстве своём баранина жёсткая и часто вонючая.Свежую и молодую баранину не всегда легко найти.
Серега баранина это уметь надо! Найти(выростить), приготовить(или спец) и съесть уметь надо! Шашлык чутли не первое блюдо на свадьбах!
__________________
Как пожелаешь так и поймаешь!
PALSER вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 20:00   #41
Samir
Член Клуба
 
Аватар для Samir
 
С нами с: 17.06.2008
Адрес: Москва, ВДНХ
Возраст: 55
Сообщений: 411
Сказал(а) спасибо: 782
Поблагодарили 585 раз в 126 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от Динамик Посмотреть сообщение
Между прочим в большинстве своём баранина жёсткая и часто вонючая.Свежую и молодую баранину не всегда легко найти.
Последние несколько лет даже в Москве баранина более-менее нормальная. Только надо покупать не подмосковную, а алтайскую, казахстанскую, дагестанскую....
И еще баранину надо уметь готовить.
Поэтому и говорят, что шашлык умеет делать тот, кто делает вкусно баранину. Наоборот, свинину очень тяжело испортить, хотя некоторые и это делать умудряются...
Samir вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 20:05   #42
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 38
Сообщений: 5,184
Сказал(а) спасибо: 17,941
Поблагодарили 7,463 раз в 2,230 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Согласен.У меня мама вообще терпеть не может баранину.Однажды мой дядька в деревне зарезал молодого барашка и приготовил шашлык.Так вот она только после того как съела этот шашлык и ей сказали,что это была баранина,она не поверила.Настолько было всё вкусно(она подумала на свинину)).Так что не спорю,роль повара в этом процессе не менее важна чем сорт мяса.
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 20:15   #43
veterok
 
Аватар для veterok
 
С нами с: 22.03.2007
Адрес: Воронежская, Россошь
Возраст: 49
Сообщений: 7,140
Сказал(а) спасибо: 2,149
Поблагодарили 5,787 раз в 1,907 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Кто частенько делает из барашка, поделитесь особенностями! Мы как то больше свинину используем, барашек - только на Волге, да и то не всегда. Делаем с луком и петрушкой, но преимуществ перед свиным мясом я, если честно, не выявил. Вероятно, просто не умеем. У кого практики побольше - расскажите!
__________________
Речка, лодка, костерок - вот где счастлив veterok!
veterok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 20:47   #44
сомятник
 
Аватар для сомятник
 
С нами с: 17.09.2007
Адрес: москва, Строгино
Возраст: 56
Сообщений: 735
Сказал(а) спасибо: 95
Поблагодарили 433 раз в 130 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от veterok Посмотреть сообщение
Кто частенько делает из барашка, поделитесь особенностями! Мы как то больше свинину используем, барашек - только на Волге, да и то не всегда. Делаем с луком и петрушкой, но преимуществ перед свиным мясом я, если честно, не выявил. Вероятно, просто не умеем. У кого практики побольше - расскажите!
Надо очень потрудиться, что бы в Москве найти вонючую баранину. Очень хорошую баранину продают в Тушино на рынке.
А готовить шашлык из барашка проще простого. Нарезаешь зеленый лук, кинзу и петрушку. Выкладываешь карэ барашка на решетку.
На раскаленных углях!!!!!! по 2-3 минуты с каждой стороны до корочки и в емкость с приготовленной зеленью. Все!
Баранина должна на срезе быть розовой! Но не мокрой. Пожалуй это для баранины самое главное. Не пережарить!
сомятник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2009, 21:25   #45
Дмитрий36
 
Аватар для Дмитрий36
 
С нами с: 27.01.2007
Адрес: г.Москва ВАО,СВАО
Возраст: 47
Сообщений: 1,069
Сказал(а) спасибо: 185
Поблагодарили 689 раз в 317 сообщениях
По умолчанию Re: А просто шашлык?

Цитата:
Сообщение от veterok Посмотреть сообщение
Кто частенько делает из барашка, поделитесь особенностями! Мы как то больше свинину используем, барашек - только на Волге, да и то не всегда. Делаем с луком и петрушкой, но преимуществ перед свиным мясом я, если честно, не выявил. Вероятно, просто не умеем. У кого практики побольше - расскажите!
При выборе барашка надо обращать внимание на вес туши.Разделанная 12-17 кг,в крайнем случае до 20. Т.е. вес живого до 40.В идеале 30кг курдючная,черная ярочка.
2 veterok.Дабы не отходить от темы шашлык,рецепт блюда "хашлама" скину в личку
__________________
Проходя мимо своей бабы, поцелуй её. Ты всё равно мимо пи**уешь, а ей приятно.
Дмитрий36 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 07:16. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика