Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".



Анонс ближайших Клубных мероприятий:
01.12.2018г. "Золотая рыбка-2018", (спиннинг)!
07-09.12.2018г. КЛУБНЫЙ НОВЫЙ ГОД! в Конаково!
03-08.01.2019г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2019г. в ДВ!
График Фестивалей-Астраханская обл. сезон 2019 год!

Отчёты с: 27.10-03.11. "ЗОЛОТОЙ УНЦИИ 2018" (осень)!
Отчёты с: 20-27.10. Клуб. Фест. "Осень на Раскатах 2018"
Отчёты с: 13-20.10. Клуб. Фест. "ОСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"
Отчёты с: 20.10. "ЩУЧЬИХ ЗАБАВ 2018 (ОСЕНЬ)" спиннинг!.
Отчёты с: 06.10. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!.

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 12.04.2006, 11:35   #16
Евген.Дмитров
 
Аватар для Евген.Дмитров
 
С нами с: 18.03.2006
Адрес: МО, Дмитров
Возраст: 60
Сообщений: 288
Сказал(а) спасибо: 31
Поблагодарили 566 раз в 97 сообщениях
По умолчанию Копчение.


Рыбу в коптильне переворачивать ненадо.
Опилки водой смачивать ненадо. Сырая ольха дает горечь, особенно кора. По этому кору всегда счищаю.
Приоткрывать крышку можно, но на короткое время, чтобы избежать возгорание опилок.
На сильном огне у тонкостенных коптилен ведет крышку, что нарушает ее герметизацию. Придовите крышку дополнительным грузом.
Евген.Дмитров вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2006, 11:40   #17
lis
 
Аватар для lis
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: Москва
Возраст: 48
Сообщений: 453
Сказал(а) спасибо: 22
Поблагодарили 50 раз в 22 сообщениях
По умолчанию

А предпочитаю холодное копчение долго, но зато вкусненька!
lis вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2006, 11:49   #18
Буч12
 
Аватар для Буч12
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Иваново
Возраст: 62
Сообщений: 966
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от SKIL
Господа повара!
Подскажите - рыбу в коптильне переворачивать надо?
И если надо то сколько раз?
И как - ведь она разваливается?
И надо ли опилки ольховые водой смачивать?
И еще: какова на вкус копченая уклейка, если кто коптил?
Из личного опыта:лучшее положение рыбы при копчении,для потрошёной рыбы -брюхом к верху,не вытекает жир,переворачивать не надо по любому.Опилки ,я думаю смачивать не надо ,т.к. дым даёт древесина а не вода,а копчёная уклея просто деликатес-главное не перекоптить,можно пересушить,и тогда жир уйдёт в опилки ,а не потекёт по рукам до локтей ,когда будете кушать.Приятный аппетит!( ответ:-Нежёвано летит).
__________________
Следи за собой ,будь осторожен.
Буч12 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2006, 11:58   #19
SKIL
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 633
Сказал(а) спасибо: 55
Поблагодарили 1,656 раз в 199 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Буч12
Из личного опыта:лучшее положение рыбы при копчении,для потрошёной рыбы -брюхом к верху,не вытекает жир,переворачивать не надо по любому.Опилки ,я думаю смачивать не надо ,т.к. дым даёт древесина а не вода,а копчёная уклея просто деликатес-главное не перекоптить,можно пересушить,и тогда жир уйдёт в опилки ,а не потекёт по рукам до локтей ,когда будете кушать.Приятный аппетит!( ответ:-Нежёвано летит).
Спасибо коллега!
А по поводу уклейки - недельки через две - попробую!
__________________
А что делать, пьянству - бой!
SKIL вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2006, 12:09   #20
Евген.Дмитров
 
Аватар для Евген.Дмитров
 
С нами с: 18.03.2006
Адрес: МО, Дмитров
Возраст: 60
Сообщений: 288
Сказал(а) спасибо: 31
Поблагодарили 566 раз в 97 сообщениях
По умолчанию Готовим окуня.

Не в тему но по теме.
Чистить окуня мучение, но вкусовые качества!!!
В домашних условиях готовлю окуня следующим образом.
Потрашу, удоляю жабры, солю, перец по желанию. Не чищу!!!
Обжаренным луком набиваю брюшко и раскладываю окуня на решотки
(из духовки) между прутками, брюшком вверх.
В нагретую духовку ставлю на 15-20мин.
Снизу подставляю противень,т.к. течет сок.
Вкус превосходный и быстро. Готовлю любого окуня, мелкого просто раскладываю на решотки.
Приятного аппетита.
Евген.Дмитров вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2006, 12:35   #21
BaldHead
 
Аватар для BaldHead
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г. Ковров
Возраст: 45
Сообщений: 245
Сказал(а) спасибо: 45
Поблагодарили 55 раз в 30 сообщениях
По умолчанию

Водяной затвор чтобы дым не валил из-под крышки, а шел в дымоход. Необходим если пользуешся коптильней еще и дома, на газовой плите. Выкидываеш дымоход (гибкий шланг) в форточку и коптиш скока надо, в квартиру дым не идет.
__________________
Кто к нам с чем тот от того и того
Solar 330; Yamaha 9.9
BaldHead вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2006, 17:10   #22
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,465
Сказал(а) спасибо: 12,413
Поблагодарили 15,039 раз в 8,816 сообщениях
По умолчанию

ну в форточку дымоход выводить стремно,соседи могут . я коптить выхожу в ближайший лесок-тихо,спокойно,продегустировать можно .а в квартире знакомец коптит,но дымоход в вытяжку пускает и спецвытяжку сделал с оч.мощным вентилятором-шуму много,но запаха нет
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.04.2006, 18:12   #23
lavruxa
Не подтвердил
регистрацию
по e-mail
 
Аватар для lavruxa
 
С нами с: 17.03.2006
Адрес: Ковров Влад.Область
Возраст: 45
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию

А с холодным копчением поможите разобратся,место во дворе позволяет ели можно принцип копчения какой.
lavruxa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.04.2006, 19:24   #24
Антонов Александр
Член Правления
МОО ЦРК "Русфишинг"
Модератор
 
Аватар для Антонов Александр
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: Москва,Перово
Возраст: 60
Сообщений: 6,898
Сказал(а) спасибо: 49,090
Поблагодарили 8,257 раз в 2,479 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от SKIL
Господа повара!
Подскажите - рыбу в коптильне переворачивать надо?
И если надо то сколько раз?
И как - ведь она разваливается?
И надо ли опилки ольховые водой смачивать?
И еще: какова на вкус копченая уклейка, если кто коптил?
Рыба в коптильне не переворачивается.
Я не поливаю опилки,так как лишняя влага в коптильне никчему.
Уклейку не пробовал коптить,но если правильно приготовлена(не пригорела, выдержан временной режим) уверен,что вкус изумительный.Во всяком случае,сушоная уклейка ну очень понравилась.
Антонов Александр вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.04.2006, 11:41   #25
lavruxa
Не подтвердил
регистрацию
по e-mail
 
Аватар для lavruxa
 
С нами с: 17.03.2006
Адрес: Ковров Влад.Область
Возраст: 45
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию

Может кто раскажет как холдного копчения коптильня устроена,хочу попробывать,буду очень благодарен.
lavruxa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2006, 18:00   #26
Рыбалов Юрий
 
Аватар для Рыбалов Юрий
 
С нами с: 17.04.2006
Адрес: Москва, Старое Косино
Возраст: 37
Сообщений: 346
Сказал(а) спасибо: 114
Поблагодарили 105 раз в 35 сообщениях
По умолчанию

Чтоб рыба не разваливалась я ее суровой ниткой обматываю. Холодное копчение, впринципе от горячего отличается тем, что от печки в земле идет труба метров 10-15, дым выходит охлажденным, а над ним рыба весит. Но она долго коптица должна
__________________
Ловись рыба большая и огромная
Викинг 340LS+ NM 9.8
Рыбалов Юрий вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2006, 20:08   #27
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,465
Сказал(а) спасибо: 12,413
Поблагодарили 15,039 раз в 8,816 сообщениях
По умолчанию

Может кто раскажет как холдного копчения коптильня устроена,хочу попробывать,буду очень благодарен.

принцип такой: печка,дымоход от нее идет по земле на 2-4м и в конце ставится емкость,где будет висеть(лежать)рыба,верх емкости накрывается плотной тканью. вот такой принцип. время копчения определишь опытным путем. удачи
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2006, 23:25   #28
lavruxa
Не подтвердил
регистрацию
по e-mail
 
Аватар для lavruxa
 
С нами с: 17.03.2006
Адрес: Ковров Влад.Область
Возраст: 45
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию

Спасибо за инфу,этим летом забабахаю и обязательно с фотками.
lavruxa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2006, 00:24   #29
Хреноредьев
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Цитата:
принцип такой: печка,дымоход от нее идет по земле на 2-4м и в конце ставится емкость,где будет висеть(лежать)рыба,верх емкости накрывается плотной тканью.
Не очень информативно,для людей,взявшихся впервые это осуществить.

Последний раз редактировалось Ёрш; 22.04.2006 в 01:42.
  Ответить с цитированием
Старый 22.04.2006, 07:11   #30
lavruxa
Не подтвердил
регистрацию
по e-mail
 
Аватар для lavruxa
 
С нами с: 17.03.2006
Адрес: Ковров Влад.Область
Возраст: 45
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию

Люди мы военные я думая допрём или будем к этому стремиться.
lavruxa вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Скоро рыбы совсем не останется. muss Около-рыбный трёп или Разговоры обо всём. 90 21.12.2015 01:27
Хищные рыбы, и какие виды способны причинить вред человеку? lis Около-рыбный трёп или Разговоры обо всём. 166 07.04.2010 17:58
13-16.04.2006 - Открытый чемпионат Краснодарского края по ловле карпа Елена Р Рыболовные соревнования организованные другими Клубами и организациями. 2 30.03.2006 23:49


Текущее время: 09:06. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика