Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
08.09.2018г., Кубок РУСФИШИНГА "ОСЕННИЙ КАРП 2018"!
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!
14-16.09.2018г. Фестиваль "Золотая Осень 2018", Конаково!
20-23.09.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.

Отчёты с: 28.07. 4 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 21.07. Кубка РУСФИШИНГА "ЛЕТНИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 07-14.07. Фест. "Кубок телеканала Дикий 2018".
Отчёты с: 07.07. 2 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 25.06-05.07. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 11.04.2006, 13:46   #1
lavruxa
Не подтвердил
регистрацию
по e-mail
 
Аватар для lavruxa
 
С нами с: 17.03.2006
Адрес: Ковров Влад.Область
Возраст: 45
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию Копчение рыбы


Копчу по самому простому рецепту,обязательно потрошу,солю 10 часов,обсохнуть даю 30 минут.Процесс копчения от 40 минут до часа.Есть вопрос,а специи какие не буть можно использовать.
Изображения
Тип файла: jpg 001.jpg (80.7 Кб, 2651 просмотров)
Тип файла: jpg 002.jpg (66.6 Кб, 2519 просмотров)
Тип файла: jpg 003.jpg (61.8 Кб, 2417 просмотров)
Тип файла: jpg 004.jpg (78.1 Кб, 2428 просмотров)
Тип файла: jpg 005.jpg (65.5 Кб, 2210 просмотров)
Тип файла: jpg 006.jpg (70.5 Кб, 2060 просмотров)
Тип файла: jpg 007.jpg (77.1 Кб, 2088 просмотров)
lavruxa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.04.2006, 13:53   #2
Хреноредьев
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Специи я думаю будут лишние,только отвлекать от аромата копчушки.
  Ответить с цитированием
Старый 11.04.2006, 13:57   #3
lavruxa
Не подтвердил
регистрацию
по e-mail
 
Аватар для lavruxa
 
С нами с: 17.03.2006
Адрес: Ковров Влад.Область
Возраст: 45
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию

А вообще кто то добавляет специи или нет
lavruxa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.04.2006, 13:57   #4
BaldHead
 
Аватар для BaldHead
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г. Ковров
Возраст: 45
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 45
Поблагодарили 55 раз в 30 сообщениях
По умолчанию

Поскольку коптильня без водяного затвора, т.е. не герметичная, то неиключено возгарание опилок и как следствие обугливание рыбы открытым огнем. Для того, чтобы этого избежать, я кладу сверху на опилки лист железа, а уже потом ставлю решетки с рыбой.
__________________
Кто к нам с чем тот от того и того
Solar 330; Yamaha 9.9
BaldHead вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.04.2006, 13:59   #5
BaldHead
 
Аватар для BaldHead
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г. Ковров
Возраст: 45
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 45
Поблагодарили 55 раз в 30 сообщениях
По умолчанию

Я не добавляю. Да и толку от них наверно не будет- дым перешибет любой аромат специй.
__________________
Кто к нам с чем тот от того и того
Solar 330; Yamaha 9.9
BaldHead вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.04.2006, 14:23   #6
lavruxa
Не подтвердил
регистрацию
по e-mail
 
Аватар для lavruxa
 
С нами с: 17.03.2006
Адрес: Ковров Влад.Область
Возраст: 45
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию

Андрюх у меня тоже лист железа на опилках лежит,но я сильный огонь не развожу,а дыма хватает.
lavruxa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.04.2006, 15:04   #7
BaldHead
 
Аватар для BaldHead
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г. Ковров
Возраст: 45
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 45
Поблагодарили 55 раз в 30 сообщениях
По умолчанию

Чуть слюной не захлебнулся глядя на фотки.
__________________
Кто к нам с чем тот от того и того
Solar 330; Yamaha 9.9
BaldHead вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.04.2006, 17:45   #8
Лерыч
 
Аватар для Лерыч
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Владимир
Возраст: 58
Сообщений: 2,262
Сказал(а) спасибо: 1,216
Поблагодарили 1,022 раз в 453 сообщениях
По умолчанию

У меня коптильня самая простая, что продается почти во всех рыбацких магазинах рублей за 400-500. У нее две решетки с квадратными перфорированными отверстиями. Рыбу солю часа два. Никаких специй. Окуней и мелких щучек не потрошу. Перед укладкой на решетки рыбу протираю почти насухо чистой салфеткой. На дно кладу даже не опилки или стружку, а просто мелко поколотые ольховые или ивовые ветки, слоем, примерно с палец толщиной и поплотнее. Копчу на умеренном огне костра или ставлю на мангал, когда еще нагорают угли для шашлыка. Двадцать - двадцать пять минут после появления густого дыма из щелей крышки, и готово! Последний раз коптил три недели назад на пикнике горбушу. Две рыбины примерно по килограмму весом. Выпотрошил, разрезал по хребту, чтоб там просолилась. Натер крупной солью, и солилась она всего час с небольшим. Уже терпенья больше не было ждать. Двадцать минут в коптильне и . Прада, хребет все же чуть недосолился. Но под рюмашку никто не заметил. "Уговорили" быстро, а тут уже и шашлычок готов на тех углях.:
Лерыч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.04.2006, 18:02   #9
LAN
 
Аватар для LAN
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: СТОЛИЦА моей РОДИНЫ
Возраст: 55
Сообщений: 1,795
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 231 раз в 38 сообщениях
По умолчанию

Потрошится ВСЯ бель и крупный хищник! Мелкий и средний ерш и окунь коптятся целиком! Специи добавлял разные, но вкус ПРОСТО копченой рыбы считаю самым наилучшим! Для придания не вкуса , а АРОМАТА и ЦВЕТА - добавляются в опилки веточки различных фруктовых деревьев и НЕБОЛЬШАЯ веточка мозжевельника!!!!!
Перед закладкой в коптильню - обязательно нужно просушить рыбу, иначе получится вареный продукт!
__________________
Всегда....
LAN вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.04.2006, 19:01   #10
lavruxa
Не подтвердил
регистрацию
по e-mail
 
Аватар для lavruxa
 
С нами с: 17.03.2006
Адрес: Ковров Влад.Область
Возраст: 45
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию

Всё про специи больше не спрошу,отговорили.
lavruxa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2006, 10:59   #11
SKIL
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 622
Сказал(а) спасибо: 53
Поблагодарили 1,527 раз в 190 сообщениях
По умолчанию

А у меня всегда на костре либо подгорает - либо полусырая!
__________________
А что делать, пьянству - бой!
SKIL вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2006, 11:12   #12
Евген.Дмитров
 
Аватар для Евген.Дмитров
 
С нами с: 18.03.2006
Адрес: МО, Дмитров
Возраст: 60
Сообщений: 249
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 365 раз в 68 сообщениях
По умолчанию

И дома и в Астрахани я занимаюсь копчением рыбы.
Но никогда не выдерживаю (солю) рыбу 10 часов. Потрошу да, могу удалить жабры. Свеже-пойманую рыбу разделываю, солю и практически тут же копчу. Время соления - это подготовка коптильни и разведения костра. Рыбу весом до 500гр. копчу 20-25мин. Приправ никаких не применяю. Применение больших коптилен увеличивает время копчения и силу огня. Крупной рыбе делаю дополнительные разрезы,чтобы посолить. Вкусовые каества приготовленной рыбы привосходные. Копчю только на ольхе.

Последний раз редактировалось Евген.Дмитров; 12.04.2006 в 11:36.
Евген.Дмитров вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2006, 11:16   #13
Буч12
 
Аватар для Буч12
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Иваново
Возраст: 62
Сообщений: 966
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
Хорошо

Цитата:
Сообщение от SKIL
А у меня всегда на костре либо подгорает - либо полусырая!
В процессе копчения допускается 1-2 раза вскрывать крышку для контроля готовности,заодно выпускается лишний пар.
__________________
Следи за собой ,будь осторожен.
Буч12 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2006, 11:20   #14
SKIL
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 622
Сказал(а) спасибо: 53
Поблагодарили 1,527 раз в 190 сообщениях
По умолчанию

Господа повара!
Подскажите - рыбу в коптильне переворачивать надо?
И если надо то сколько раз?
И как - ведь она разваливается?
И надо ли опилки ольховые водой смачивать?
И еще: какова на вкус копченая уклейка, если кто коптил?
__________________
А что делать, пьянству - бой!

Последний раз редактировалось SKIL; 12.04.2006 в 11:32.
SKIL вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.04.2006, 11:28   #15
Буч12
 
Аватар для Буч12
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Иваново
Возраст: 62
Сообщений: 966
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от BaldHead
Поскольку коптильня без водяного затвора, т.е. не герметичная, то неиключено возгарание опилок и как следствие обугливание рыбы открытым огнем. Для того, чтобы этого избежать, я кладу сверху на опилки лист железа, а уже потом ставлю решетки с рыбой.
Какой -такой водяной затвор? вы чё из рыбы вино гоните? Вместо листа железа надо ложить поддон(железный),что-бы жир с рыбы не капал на раскалённое дно,и не горел ,придавая рыбе горьковатый вкус.
__________________
Следи за собой ,будь осторожен.
Буч12 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Скоро рыбы совсем не останется. muss Около-рыбный трёп или Разговоры обо всём. 90 21.12.2015 01:27
Хищные рыбы, и какие виды способны причинить вред человеку? lis Около-рыбный трёп или Разговоры обо всём. 166 07.04.2010 17:58
13-16.04.2006 - Открытый чемпионат Краснодарского края по ловле карпа Елена Р Рыболовные соревнования организованные другими Клубами и организациями. 2 30.03.2006 23:49


Текущее время: 10:41. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика