Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
21-24.06.2018г. ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ "РУСФИШИНГ, нам 16 лет!"!
30.06.2018г. "Золотая рыбка-2018. Лето." (спиннинг)
07-14.07.2018г. Клуб. Фест. на НВ "Кубок телеканала Дикий 2018"!
25.06-05.07.2018г. Клуб. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"!
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!

Отчёты с: 16.06. 2 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 16.06. "ЩУЧЬИХ ЗАБАВ 2018 (ЛЕТО)"! Ловля Щуки.
Отчёты с: 11-12.06. Чемпионата МО по спиннингу с лодок.
Отчёты с: 02.06. 1 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 26.05. Кубка "ВЕСЕННИЙ КАРП 2018"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 13.05.2016, 22:01   #1
VYAKXB7U
 
С нами с: 30.01.2010
Адрес: ст. Дубровка
Сообщений: 1,408
Сказал(а) спасибо: 86
Поблагодарили 967 раз в 386 сообщениях
Хорошо Сухой посол рыбы


Уважаемые Коллеги!

У кого есть практический опыт сухого посола рыбы, пожалуйста, поделитесь технологией. Не раз попадались отзывы, что рыба сухого посола получается вкуснее традиционного, когда она в своём тузлуке просаливается (даже с учётом добавления ложки сахара). Кроме того, рыбу сухого посола не нужно вялить, а лишь стереть с неё соль и в путь, т.е. в пищу.

Хочется приготовить "сухого" судака. Рисунок устройства ящика нашёл, но любое дело строится на нюансах. Вот они и интересны. Задавал этот вопрос в теме о ловле судака, но, похоже, все его едят сырым.

С ув.
__________________
VYAKXB7U вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.05.2016, 15:41   #2
qwer978
 
С нами с: 12.01.2010
Адрес: Мурманск
Возраст: 38
Сообщений: 48
Сказал(а) спасибо: 13
Поблагодарили 39 раз в 20 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от VYAKXB7U Посмотреть сообщение
Уважаемые Коллеги!

У кого есть практический опыт сухого посола рыбы, пожалуйста, поделитесь технологией. Не раз попадались отзывы, что рыба сухого посола получается вкуснее традиционного, когда она в своём тузлуке просаливается (даже с учётом добавления ложки сахара). Кроме того, рыбу сухого посола не нужно вялить, а лишь стереть с неё соль и в путь, т.е. в пищу.

Хочется приготовить "сухого" судака. Рисунок устройства ящика нашёл, но любое дело строится на нюансах. Вот они и интересны. Задавал этот вопрос в теме о ловле судака, но, похоже, все его едят сырым.

С ув.
Скорее всего вы имеете ввиду стандартную засолку лососевых, можно почитать здесь.
qwer978 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.05.2016, 07:20   #3
AndreyET
 
С нами с: 15.11.2013
Адрес: Mytischi
Сообщений: 3,193
Сказал(а) спасибо: 1,861
Поблагодарили 1,780 раз в 1,269 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

У Д. Салапина есть видео о "сухом" посоле леща, попробуйте может и судака так можно сделать, лещ получается обалденный!
__________________
CatFish 340,Nissan Marine 9.8, Minn Kota ENDURA MAX 45, RT-L100SV
AndreyET вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 22.05.2016, 22:11   #4
VYAKXB7U
 
С нами с: 30.01.2010
Адрес: ст. Дубровка
Сообщений: 1,408
Сказал(а) спасибо: 86
Поблагодарили 967 раз в 386 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Ссылка есть на видео?
__________________
VYAKXB7U вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.05.2016, 07:58   #5
AndreyET
 
С нами с: 15.11.2013
Адрес: Mytischi
Сообщений: 3,193
Сказал(а) спасибо: 1,861
Поблагодарили 1,780 раз в 1,269 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

__________________
CatFish 340,Nissan Marine 9.8, Minn Kota ENDURA MAX 45, RT-L100SV
AndreyET вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 23.06.2016, 23:21   #6
max83
 
Аватар для max83
 
С нами с: 22.06.2010
Адрес: Москва ЦАО
Возраст: 35
Сообщений: 388
Сказал(а) спасибо: 1,308
Поблагодарили 937 раз в 427 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Про сухой посол..В этом году с товарищем приехав с Рыбинки 3.04 я озадачился тем,что делать с пойманной рыпкой.Решил попробовать сухой посол так как я его вижу(что то когда то читал).Итак я взял пластиковое ведро, ножом проделал в днище дырочки(просто острым кончиком побил по днищу и образовались как-бы прорези,но они почти закрытые за счет материала и по этому соль не высыпается) и дальше все как обычно- с палец толщиной слой соли-слой рыбы-слой соли-рыба-соль...Сверху придавил дощечкой с гнетом.Читал что соли надо совсем чуть чуть,но решил не экономить.И оставил все это дело в гараже подставив другое ведро под днище(меньшего диаметра) для слива рассола.Через 2недели рыпка была вынута,от соли отряхнута и...съедена!!!Получилось замечательно.Рыба малосоленая и плотная!!!
__________________
Если взять листок бумаги, ручку, ножницы и клей, а еще чуть-чуть отваги.. можно сделать сто рублей
max83 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 24.06.2016, 11:49   #7
YrshV-D
 
Аватар для YrshV-D
 
С нами с: 07.08.2013
Адрес: Старый Оскол.
Возраст: 39
Сообщений: 173
Сказал(а) спасибо: 51
Поблагодарили 230 раз в 90 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

На длительной рыбалке всегда делаем так. Рыба солится слоями (как обычно) только в мешке из под сахара и ему подобных. Под деревом в тени выкапывается яма, в неё помещается мешок с рыбой, но не доконца (20 см. нужно оставить для размещения гнёта), яма закапывается и сверху ставится гнёт. Такой способ практически исключает протухание рыбы в жаркую погоду.
YrshV-D вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.06.2016, 10:47   #8
max83
 
Аватар для max83
 
С нами с: 22.06.2010
Адрес: Москва ЦАО
Возраст: 35
Сообщений: 388
Сказал(а) спасибо: 1,308
Поблагодарили 937 раз в 427 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

А еще про сухой посол...Цвет мяса почти не меняется-остается розовым.Вот.
__________________
Если взять листок бумаги, ручку, ножницы и клей, а еще чуть-чуть отваги.. можно сделать сто рублей
max83 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2016, 16:34   #9
AndreyET
 
С нами с: 15.11.2013
Адрес: Mytischi
Сообщений: 3,193
Сказал(а) спасибо: 1,861
Поблагодарили 1,780 раз в 1,269 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Вот что получилось по Диминому методу:
20160627_150826.jpg20160627_151019.jpg20160627_151105.jpg20160627_151350.jpg20160627_151617.jpg
Мне понравилось, но малька передержал, две недели для 500 граммового подлещика много, достаточно было бы и 10 дней.
__________________
CatFish 340,Nissan Marine 9.8, Minn Kota ENDURA MAX 45, RT-L100SV
AndreyET вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.06.2016, 19:27   #10
max83
 
Аватар для max83
 
С нами с: 22.06.2010
Адрес: Москва ЦАО
Возраст: 35
Сообщений: 388
Сказал(а) спасибо: 1,308
Поблагодарили 937 раз в 427 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

В смысле передержал???Соленая получилась сильно???У меня за 2 недели норм-слабосоленая...Плотва от 80 до 300г..
П.с.посмотрел видео...Как то не впечатлило..Вполне возможно что при таком способе рып пересушенным может получится,да и в ведре мение трудозатратно..
__________________
Если взять листок бумаги, ручку, ножницы и клей, а еще чуть-чуть отваги.. можно сделать сто рублей
max83 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.06.2016, 23:58   #11
AndreyET
 
С нами с: 15.11.2013
Адрес: Mytischi
Сообщений: 3,193
Сказал(а) спасибо: 1,861
Поблагодарили 1,780 раз в 1,269 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Да получилась сильно соленой, но несмотря на это была уничтожена мгновенно.
__________________
CatFish 340,Nissan Marine 9.8, Minn Kota ENDURA MAX 45, RT-L100SV
AndreyET вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.07.2016, 00:45   #12
oso"s
 
С нами с: 18.07.2016
Адрес: Santiago
Сообщений: 2
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Зачем солить 2 недели ? А потом отмачивать? Весь сок уйдет. Так делали наши предки из- за отсутствия холодильников.
Солю крупную семгу (филе. по 2-1,5 kg) приблизительно 12 часов. Чем выше температура окружающей среды, тем процесс соления протекает быстрее. Сухой посол дает гарантию того, что рыба не пропадет. Соли не жалейте, она должна покрывать всю рыбу (особенно важно летом). Не забудьте, что просол рыбы не зависит от количества соли, а от времени посола.
Используем ТОЛЬКО крупную соль ! Мелкая "варит" рыбу, процесс соления протекает гораздо быстрее, что отражается на качестве. Похожий пример - приготовить пищу на сильном огне и на медленном - есть разница?
По поводу ящика для засолки с дырками для стока рассола - это одна из разновидностей методов засолки. Лично я применяй бессточный метод, сахар тоже не добавляю (хотя ничего против не имею при домашнем посоле). Удачи !
oso"s вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2016, 14:16   #13
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 1,962
Сказал(а) спасибо: 1,058
Поблагодарили 1,886 раз в 658 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Те кто ратует за то, что просол рыбы не зависит от количества соли , а зависит от времени, предлагаю взять две рыбы, одну обмазать чуть-чуть солью, вторую засыпать толстым слоем и поставить на ночь в холодильник. Утром достать и попробовать.
Может, тогда вы перестанете выдавать желаемое за действительное.

ЗЫ Чем меньше соли при посолке - тем вкуснее и слаще рыба в итоге. Рыбу до пол-кг солю сухим способом с МИНИМУМОМ соли (чтобы была покрыта ТОНКИМ слоем) под гнетом в холодильнике 1 сутки максимум. Потом промываю и на веревку, если рыба жирная -то сутки-другие под вентилятор. готовую рыбу -в морозильник, потребление по мере необходимости. Рыба получается сладкая.

вымачивание рыбы есть попытка поправить испорченное.

ЗЫ есстественно, данный способ не годится при заготовке рыбы дикарем при +30 в тени )))))
Изображения
Тип файла: jpg 20160414_193247.jpg (55.1 Кб, 296 просмотров)
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.01.2017, 09:13   #14
nemiligor
 
С нами с: 04.06.2013
Адрес: Нижневартовск
Возраст: 40
Сообщений: 101
Сказал(а) спасибо: 35
Поблагодарили 170 раз в 45 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Я солю сухим посолом язей. Очень вкусно!
1. Нужно сколотить деревянный ящик со щелями.
2. Нужна крупная соль.
3. Укладываем слоями - слой соли, слой рыбы.
4. Ставим гнёт.
В нашем регионе язи описторхозные, поэтому я держу в соли 40 дней. Первые разы я вымачивал рыбу, но теперь перестал, ем так.
Выкладываю ролик с процессом посола
__________________
Б430Э/Т9.8
nemiligor вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 06.03.2017, 16:01   #15
sanya59
 
Аватар для sanya59
 
С нами с: 01.04.2014
Адрес: Пермский край
Возраст: 30
Сообщений: 369
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 216 раз в 106 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Так как работаю в калийном руднике, часто имеем дело с обычной поваренной солью... Рыбу любого сорта и размера просто закапываю в соль))) выждав время, от 7 до 20 дней (зависит от размера), вынимаю, обстукиваю об стену и в пищу... Рыба уже вяленая (соль всю влагу вытягивает), не пересушеная. Просто все... В наших условиях температура окружающего мира +5, +8 гр. Так многие мужики делают, и рыбаки и не только... На днях очередную порцию солить буду. Если интересно сделаю фото.
__________________
Гладиатор С330+Suzuki DT9.9AS>DT15AS
С уважением, Александр.
sanya59 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 20:08. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика