Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
21-24.06.2018г. ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ "РУСФИШИНГ, нам 16 лет!"!
30.06.2018г. "Золотая рыбка-2018. Лето." (спиннинг)
07-14.07.2018г. Клуб. Фест. на НВ "Кубок телеканала Дикий 2018"!
25.06-05.07.2018г. Клуб. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"!
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!

Отчёты с: 16.06. 2 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 16.06. "ЩУЧЬИХ ЗАБАВ 2018 (ЛЕТО)"! Ловля Щуки.
Отчёты с: 11-12.06. Чемпионата МО по спиннингу с лодок.
Отчёты с: 02.06. 1 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 26.05. Кубка "ВЕСЕННИЙ КАРП 2018"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 24.02.2007, 23:50   #46
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,364
Сказал(а) спасибо: 12,062
Поблагодарили 14,701 раз в 8,638 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.


Цитата:
Есть ли разница в какой таре солить? В тузлуке. Ну там алюминиевая, эмалированая, оцинковая? В смысле - чтоб потом спокойно рыпку кушать.
в оцинковке и алюминии - однозначно нельзя, так как эти металлы легко растворяются в кислоте и щелочи(амфотерны) и соль также воздействует на них. лучше эмалировка или нержавейка.
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2007, 00:13   #47
Серёга123
 
Аватар для Серёга123
 
С нами с: 25.01.2007
Адрес: Москва, Академическая
Сообщений: 251
Сказал(а) спасибо: 27
Поблагодарили 46 раз в 5 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

А есть ли у кого практические рекомендации по засолке лещей весом 0.8-1.5 кг., не потроша их?
Серёга123 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2007, 09:46   #48
Рыболов
 
Аватар для Рыболов
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: Николаев , Украина
Сообщений: 970
Сказал(а) спасибо: 33
Поблагодарили 7 раз в 5 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Серёга123
А есть ли у кого практические рекомендации по засолке лещей весом 0.8-1.5 кг., не потроша их?
А в чём разница ? Солишь , как обычно, желательно сухим посолом.
__________________
Лучше переспать , чем недоесть !
Рыболов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2007, 10:45   #49
Вик2642
 
Аватар для Вик2642
 
С нами с: 14.04.2006
Адрес: МО, Коломна
Возраст: 56
Сообщений: 555
Сказал(а) спасибо: 134
Поблагодарили 583 раз в 169 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Рыболов
А в чём разница ? Солишь , как обычно, желательно сухим посолом.
Летом было. Пивез с Можайки штук шесть лещей. Потрошенных, так как в то время - года три назад сильно селитер свирепствовал. Просто знал - привезу рыбу с глистами - жена из дома выгонит. Крупной солью пересыпал. Но было жарко очень. Холодильник накрылся. Итог - улов килограмм восемь в мусоропровод. Вот и задумался тогда - может лучше в тузлуке?
Вик2642 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2007, 10:50   #50
Лёха
 
Аватар для Лёха
 
С нами с: 08.04.2006
Адрес: г.Троицк Моск. обл.
Возраст: 39
Сообщений: 6,627
Сказал(а) спасибо: 2,364
Поблагодарили 3,861 раз в 1,416 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от пилюлькин
рыбы под названием ВЕРХОПЛАВКА нет, есть ВЕРХОВКА.
на Десне была именно уклейка. если ты имеешь в виду её размеры, то рузскую не видел, но было много крупной, почти с ладонь.
У нас на Десне ВЕРХОВКУ называют ВЕРХОПЛАВКОЙ! Не знаю, как у вас там, после воскресенской плотины
Была, кстати в старом "Рыболове" статья про то как отличить уклейку от её родственниц. Номер не помню только
__________________
Хмурые лица друзей,
в тишине закат освещает,
кончилась водка...
Лёха на форуме   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2007, 11:09   #51
DON 66
 
С нами с: 17.01.2007
Адрес: Волгодонск . Ростовская обл.
Возраст: 52
Сообщений: 645
Сказал(а) спасибо: 2,024
Поблагодарили 1,658 раз в 392 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Серёга123
А есть ли у кого практические рекомендации по засолке лещей весом 0.8-1.5 кг., не потроша их?
У нас перед посолкой леща обязательно замораживают , после заморозки рыбу помещают в расол под гнет . Как говорят при размораживании рыба отдает воду , а берет соль (это касается крупных лещей ) Мелкого солят просто пересыпав солью и сверху предовив гнетом . Для себя рыбу чистят (не потрошат) тогда когда ее высушиваешь она светится как янтарная .
DON 66 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2007, 11:33   #52
Вик2642
 
Аватар для Вик2642
 
С нами с: 14.04.2006
Адрес: МО, Коломна
Возраст: 56
Сообщений: 555
Сказал(а) спасибо: 134
Поблагодарили 583 раз в 169 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от rjgsk07
У нас перед посолкой леща обязательно замораживают , после заморозки рыбу помещают в расол под гнет . Как говорят при размораживании рыба отдает воду , а берет соль (это касается крупных лещей ) Мелкого солят просто пересыпав солью и сверху предовив гнетом . Для себя рыбу чистят (не потрошат) тогда когда ее высушиваешь она светится как янтарная .
Насчет заморозки - спасибо. Сам бы не догадался. А ведь верно.
Вик2642 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2007, 20:48   #53
Буч12
 
Аватар для Буч12
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Иваново
Возраст: 61
Сообщений: 983
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Вик2642
Насчет заморозки - спасибо. Сам бы не догадался. А ведь верно.
На щщот заморозки ,сомневаюсь я однако ,так как блюдо приготовлеенное из свежего продукта всегда вкуснее и полезнее чем из замороженного.кто против киньте в меня камнем,а воду из чего либо лучче всего вытягивает СПИРТ( спросить Хреноредьева).
__________________
Следи за собой ,будь осторожен.
Буч12 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2007, 21:29   #54
Рыболов
 
Аватар для Рыболов
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: Николаев , Украина
Сообщений: 970
Сказал(а) спасибо: 33
Поблагодарили 7 раз в 5 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Буч12
На щщот заморозки ,сомневаюсь я однако ,так как блюдо приготовлеенное из свежего продукта всегда вкуснее и полезнее чем из замороженного.кто против киньте в меня камнем,а воду из чего либо лучче всего вытягивает СПИРТ ( спросить Хреноредьева).
Однозначно , замороженный продукт, а потом размороженный - это своего рода суррогат , и о таком способе засолки я вообще впервые слышу. Наоборот , рыбу нужно засаливать СВЕЖАЙШУЮ , непременно с кишками, вот тогда сохраняются все её вкусовые качества, и жир будет с неё течь при разделке . Останется только набрать пива и .
__________________
Лучше переспать , чем недоесть !
Рыболов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2007, 21:49   #55
Батька
 
Аватар для Батька
 
С нами с: 18.03.2006
Адрес: Москва, Новокосино
Возраст: 63
Сообщений: 345
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 278 раз в 58 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Рыболов
Однозначно , замороженный продукт, а потом размороженный - это своего рода суррогат , и о таком способе засолки я вообще впервые слышу. Наоборот , рыбу нужно засаливать СВЕЖАЙШУЮ , непременно с кишками, вот тогда сохраняются все её вкусовые качества, и жир будет с неё течь при разделке . Останется только набрать пива и .
Ага пиво да еще с подкопченым зажигалкой пузырем....ух даже дух сперло от удовольствия
Батька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2007, 06:51   #56
Вик2642
 
Аватар для Вик2642
 
С нами с: 14.04.2006
Адрес: МО, Коломна
Возраст: 56
Сообщений: 555
Сказал(а) спасибо: 134
Поблагодарили 583 раз в 169 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Батька
Ага пиво да еще с подкопченым зажигалкой пузырем....ух даже дух сперло от удовольствия
Пузыри уважаю Чё их не продают как диликатэс???
Вик2642 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2007, 12:40   #57
born
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Рыболов
Однозначно , замороженный продукт, а потом размороженный - это своего рода суррогат , и о таком способе засолки я вообще впервые слышу. Наоборот , рыбу нужно засаливать СВЕЖАЙШУЮ , непременно с кишками, вот тогда сохраняются все её вкусовые качества, и жир будет с неё течь при разделке .
Сто процентов замораживать нельзя не в коем случае. А охладить при температуре около +2 гадусов -весьма рекомендую. Так получилось, что практически с каждой рыбалки приношу 2-3 леща от килограмма и выше.
Сдесь это сорная рыба и на неё не распространються ограничения ни по весу и не требуется лицензии. "Сопутствующий товар".
Специально на леща не хожу. Но те 2-3 голвы, что попадаються, солю таким образом.
Хоршо промываю и в холодильник на 2-3часа . затем натираю крупной солью, не забывая хорошенько набить солью жабры. Затем опять в холодильник в мелкой посуде без гнёта. Засолка таким способом проходит дольше. Около десяти дней. Зато и храниться в таком виде в холодильнике очень долго. По необходимости вывешываю нужное колличество в тени и продуваемом месте под марлей.Отмачивания проктически не требуется где-то 20-30 минут. По готовности, вкус напомнает вялённую уклейку. Делаю так уже пять лет. А вот с плотвой почему-то такие номера не проходят.
Ну а пиво с подкопчённым, правда пламенем спички, пузырём -классика.

Последний раз редактировалось born; 27.02.2007 в 12:46.
  Ответить с цитированием
Старый 27.02.2007, 16:41   #58
Оберст
 
Аватар для Оберст
 
С нами с: 31.01.2007
Адрес: Нахабино,Новый городок
Сообщений: 385
Сказал(а) спасибо: 156
Поблагодарили 1,509 раз в 188 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Рыболов
Однозначно , замороженный продукт, а потом размороженный - это своего рода суррогат , и о таком способе засолки я вообще впервые слышу. Наоборот , рыбу нужно засаливать СВЕЖАЙШУЮ , непременно с кишками, вот тогда сохраняются все её вкусовые качества, и жир будет с неё течь при разделке . Останется только набрать пива и .
Полностью согласен. Занимаюсь засолкой и вялением достаточно давно.
Рекомендации:
1. Желательно, чтобы рыба была свежайшая (идеально-еще живая). Естественно я не садист и не предлагаю живую засаливать.
2. Для засолки использовать "каменную соль" (т.е. крупную). На пачке может быть написано помол №1. Мелкая соль рыбу сжигает.
3. Ни в коем случае рыбу перед засолом не мыть!
4. Желательно вместе засаливать рыбу одного размера.
5. Рыбу класть слоями в эмалированную посуду, каждый слой посыпая солью. Если рыба от 1 кг.-желательно насыпать соли в жабры.
6. Я рыбу никогда не потрошу и не пластую.
7. Тузлук образуется сам.
8. Прижимать лучше деревянным гнетом и натуральным булыжником ("голышом").Хранить в прохладном месте. Лучше в погребе, в крайнем случае-в холодильнике.
9. Готовность проверяется периодически. Готовая к вывешыванию рыба твердая на ощупь с нормальным запахом. Глаза - красные. Главное не передержать в соли! Перед вывешиванием-промыть.
10. Вывешивать в тени в продуваемом месте. Идеально-на чердаке деревенского дома.
11. Если много мух-можно закрыть марлей намоченной уксусным раствором.
Через 3-7 дней (в зависимости от размера рыбы и погоды)-можно отовариваться пивом.
__________________
Казанка, Меркурий-15, Самоделка кастрюля, Ниссан Марин 9.8, Флинк 320ЛА, Тохатсу-5, МиннКота 30
Оберст вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2007, 16:56   #59
кац
 
Аватар для кац
 
С нами с: 16.01.2007
Адрес: Щербинка
Возраст: 40
Сообщений: 247
Сказал(а) спасибо: 19
Поблагодарили 17 раз в 6 сообщениях
Радость Re: Давайте засолим рыбку.

Чем оличается вяленье от засолки. Ну, не знаю я.
кац вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2007, 17:17   #60
Рыбачек
 
Аватар для Рыбачек
 
С нами с: 08.12.2006
Адрес: м. Сходненская Компания "Окна Роста"
Возраст: 40
Сообщений: 1,177
Сказал(а) спасибо: 112
Поблагодарили 269 раз в 109 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

А на батарее зимой никто не пробовал сушить?
__________________
Silver Hawk 520 + Honda 90 + Lowrance HDS 7 gen3
С Уважением, Влад .
Рыбачек вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рыбку жалко Вик2642 Около-рыбный трёп или Разговоры обо всём. 37 19.04.2009 11:16


Текущее время: 17:09. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика