Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20-23.09.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.
06.10.2018г. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!
27.10-03.11.2018г. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018" турнир (осень)!

Отчёты с: 14-16.09. Фестиваля "Золотая Осень 2018"
Отчёты с: 15.09. 5 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 08.09. Кубка РУСФИШИНГА "ОСЕННИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 18-25.08. Клуб. Фест. на НВ "АРБУЗ 2018"
Отчёты с: 28.07. 4 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 21.07. Кубка РУСФИШИНГА "ЛЕТНИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 07-14.07. Фест. "Кубок телеканала Дикий 2018".

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 28.06.2017, 13:44   #526
KotKotoff
 
Аватар для KotKotoff
 
С нами с: 29.02.2016
Адрес: тот самый город на Амуре ;)
Сообщений: 149
Сказал(а) спасибо: 110
Поблагодарили 160 раз в 64 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.


Цитата:
Сообщение от makson4ik Посмотреть сообщение
Всем доброго субботнего вечера друзья. Недавно вернулись из АО, наловили немножко воблы. Сам процесс засола,вымачивания и просушки рыбы уже пройден не раз и проверен годами, как научили когда то на НВ мужики так и делаю, солю рыбу не менее 3-х суток, в этот раз например рыба солилась по разному, по мере наполнения бочонков, от 4-х до 8-ми дней, ведь не всегда после приезда есть время и желание сразу ей заняться. Далее рыбу нужно промыть от соли и слизи, каждую, да это долго и муторно но оно того стоит, и затем поместить в большую емкость для отмачивания, я отмачивал в ванной на даче, воду меняю каждые 2 часа, рыбу в эти промежутки времени периодически перемешиваю, отмачиваю по разному, стараюсь подольше, так как люблю мало соленую вяленку, вчера отмачивал с 12 до 22 часов, если был бы свободен на следующий день то оставил бы до утра наверно, хуже не было бы.
Ладно все это лирика, заметил вот что, если залить рыбу например дома где тепло и не менять воду рыба начинает немного разбухать, поэтому частая смена ледяной водой компенсирует эту неприятность. Ну и еще вот много споров про то сколько рыба берет в себя соли, это смотря какая рыба и откуда, например подлещик и плотва с Вазузы получаются более сухими и безвкусными так как совершенно не жирны, и вот такую то рыбу нужно отмачивать подольше, так как соли берет в себя больше,а рыба с Волги, например вобла весной, или другая осенняя бель намного жирнее и просаливается совсем по другому. Все это личные выводы и наблюдения, для тех кто не первый раз занимается засолом и вяленьем рыбы все уже отточено и рассчитано на собственном опыте. Вот перед поездкой вычитал один из способов засола воблы, сутки солить, час вымачивать и сушить, мы попробовали мне лично такая рыба не по вкусу, мясо до конца не просоленное и жесткое. Мой принцип: не менее 3-х дней.
И еще хотел узнать кто как считает все же какой способ хранения вяленой рыбы наиболее удачный:в морозилке, в банке с ложкой спирта, или банке под вакуумом?
А вот такая красота вчера повисла в дачном гараже( снизу потихонечку обдувается вентилятором)
Привет! С рыбой при сушке в гараже ничего не случается? Там же тепло и воздух не проветривается. Вентилятор используешь?
__________________
...С уважением, Александр
CompAs-350 17г. Tohatsu 9.8
KotKotoff вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.06.2017, 20:52   #527
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,420
Сказал(а) спасибо: 12,252
Поблагодарили 14,903 раз в 8,740 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от KotKotoff Посмотреть сообщение
Привет! С рыбой при сушке в гараже ничего не случается? Там же тепло и воздух не проветривается. Вентилятор используешь?
Должно быть прохладно и ветер, иначе рыба портится..... Я ставил вентилятор, иначе плесень образовывалась...
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.06.2017, 22:29   #528
Лёха
 
Аватар для Лёха
 
С нами с: 08.04.2006
Адрес: г.Троицк Моск. обл.
Возраст: 39
Сообщений: 6,625
Сказал(а) спасибо: 2,396
Поблагодарили 3,897 раз в 1,429 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от KotKotoff Посмотреть сообщение
Привет! С рыбой при сушке в гараже ничего не случается?
Пока отопление работает зимой - нормально. Потом смысла нет крупнее 300 грамм сушить.
__________________
Хмурые лица друзей,
в тишине закат освещает,
кончилась водка...
Лёха на форуме   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2017, 17:00   #529
demon_s
 
Аватар для demon_s
 
С нами с: 25.09.2017
Адрес: Астрахань, Ленинский, Бабайка-Сити
Возраст: 42
Сообщений: 34
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 15 раз в 4 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Внесу свою лепту по засолке воблы - солю так всю сознательную (рыбацкую) жизнь, т.е. около 30-ти лет - рыбка получается отменная - в меру соленая, "рапа" после сушки не выступает. Итак вобла обычно идет с 3 декады апреля по начало мая - ловить конечно лучше в апреле - уличная температура позволяет без проблем заниматься засолкой и сушкой, и "мухи" еще нет. Солить лучше в какой-нибудь широкой таре - мы обычно используем тазики). Солим обычно - слой соли, слой рыбы. Соль крупная из расчета приблизительно 1 пачка соли на 10 кг рыбы плюс-минус. Можно чуть поболее, если вобла вся крупная. Если рыба разного калибра - крупную рыбешку кладем первыми слоями. После засолки, обычно на ночь, оставляем рыбу без гнёта. Утром рыба даст "сок" - можно класть гнёт - на тазик обычно кладем груза весом 15-20кг. Оставляем это все еще на сутки. В общем рыба солится двое суток. Далее идет самое муторное - промывка и отмочка. Я обычно ставлю ведро (тазик) с холодной водой - вываливаю туда соленую рыбу и тряпочкой промываю каждую рыбешку от соли и кидаю ее в другой большой жбан с чистой, холодной водой (в нем она в дальнейшем и отмачивается). Как все промыли, оставляем рыбку отмачиваться на 2 часа, затем меняем воду и еще на 2 часа. В принципе всё - дальше нанизываю воблу на прутки и развешиваю. Готовность проверяется визуальным и пробовательным методом (с пивом). По поводу хранения - храню теперь всю воблу ТОЛЬКО в морозильной камере. Т.е. соленую, подвяленую воблу раскладываю по пакетам и в морозилку! Перед употреблением вытаскиваю заранее (особенно летом), вешаю на солнышко на пару-тройку часиков и вуаля! отличная "свежая" вобла к пиву!!! Вот как то так! Так и хочется назвать рецепт "двоечка"))) 2 дня засол, 2 раза отмачивать через 2 часа!)
demon_s вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2017, 08:32   #530
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 1,980
Сказал(а) спасибо: 1,090
Поблагодарили 1,930 раз в 675 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

по соли у меня такая же пропорция
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.03.2018, 08:43   #531
андрей1974
 
С нами с: 22.12.2009
Адрес: Рязань канищево
Возраст: 43
Сообщений: 12
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 6 раз в 6 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Бель (в основном чехонь), не потрошу не промываю после реки. собираю сразу в морозильную камеру.
Засаливаю по осени, после мух. ИМХО несколько месяцев хранения в морозилке на вкусовых качествах вяленой рыбы не сказываются, или сказываются не значительно.
Битком набиваю соль в жабры и рот, остальную тушку просто протереть рукой с пригоршней соли. Заложив всю рыбу, засыпаю соль по краям тазика чтоб "провалов" не было между рыбками. И пригоршню соли сверху, под крышку. Крышка + груз гиря 16кг .
Чехонь солить не дольше 12-16 часов, лучше с вечера тогда к утру готова . Ее закладываю сверху,чтобы первой извлечь. Плотву и лопыря на дно тазика, их желательно до держать под гнетом еще 5-8часов.
Промывать холодной водой из под крана каждую рыбку (особенно голову), потом оставить в залитом тазу. На язык пробую воду каждый час, если соленоватая- слить и заменить. Когда вода покажется пресной - готово, слить воду и вывешивать. Головой вниз, через рот влага уходит быстро.
То есть, много соли, тяжелый гнет, короткое время засолки, длительное отмачивание.
Извиняюсь за мнова букофф) может показаться хлопотно, но оно того стоит .
с ув.
андрей1974 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 04.03.2018, 10:36   #532
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,070
Сказал(а) спасибо: 1,352
Поблагодарили 2,517 раз в 615 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Всё делаю по пунктам выше сказанных, только гораздо короче! По рыбе(у меня вобла,подлещик,густера,плотва) весом до 0,5кг.Весь день ловим, вечером,не промывая,кладем в 20 литровое ведро слоями,просаливая каждый слой. Сверху ставим такоеже 20литровое ведро с водой наполненное на две трети.К обеду след. дня сливаем тузлук. Вечером переваливаем из ведра в ведро с чистой водой, мешаем в этой воде. Выкладываем в сушку и еще через сутки вывешиваем на веревку.Если вывесили в понедельник, то в воскресенье уже можно и под пивко. Но я предпочитаю более просушенную рыбу.И так каждый день. То есть Рыбалка,засолка,утром опять рыбалка, вечером промывка, выкладывание в сушку и уже засолка рыбы сегодняшнего улова. И так каждый день. Никакой соли в жабры, никакой натирки солью, ни какой многоразовой промывки, никакой отмочки. Рыба до 0,5 весом, полностью просаливается за 15-18 часов, я даю сутки. Это более чем достаточно до полной просолки мелочи. Тем более удивляют тряпочки для протирки рыбы! Рыба в моем случае получается и чистая и просоленная. И я не понимаю тех людей которые этому процессу удиляют столько времени и внимания. Когдаж вы рыбу ловите, если целые сутки у вас уходит на такие простые вещи как засолка рыбы?! Домой везу уже подсушенную рыбу, тоже дома раскладываю по пакетам и в морозилку. За недельку достаю, оттаиваю(она после оттайки мокрая), и на балкон на три -четыре дня и всё!
Изображения
Тип файла: jpg 20170428_105104.jpg (96.9 Кб, 133 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20170419_151328.jpg (350.8 Кб, 118 просмотров)
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 30.04.2018, 18:42   #533
брокер
 
С нами с: 08.06.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 585
Сказал(а) спасибо: 598
Поблагодарили 398 раз в 199 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Братцы, срочно нужен совет! После морозилки (рыба была заморожена 5 месяцев) ее можно засолить?
Как вкус не портится?
И как засаливать, в плане подождать пока вся разморозится или чуть со льдом внутри можно засаливать?
брокер вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 30.04.2018, 23:04   #534
alex-avg1963
 
С нами с: 18.03.2013
Адрес: Москва,Очаково
Возраст: 55
Сообщений: 198
Сказал(а) спасибо: 271
Поблагодарили 216 раз в 70 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Размораживай и соли.
alex-avg1963 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.07.2018, 14:19   #535
Jaysid
 
Аватар для Jaysid
 
С нами с: 22.08.2015
Адрес: Долгопрудный, мытищенский район
Возраст: 39
Сообщений: 51
Сказал(а) спасибо: 137
Поблагодарили 298 раз в 25 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

ДВС. Посолили первый раз леща,не большого грамм 800. Делали это первый раз по рецептурной технологии знакомых. Промыли после поимки, разрезали брюшко, вынули внутренности, натерли солью, насыпали соли в таз положили рыбу и посыпали солью сверху. Стоял таз в холодильнике. Через пару дней вымочили в воде пару часов, вставили распорку и с вечера на балкон повесили обмотав марлей. Сам балкон на теневой стороне не застеклен. сегодня 6 день висит внутри появилась плесень, снаружи нету. Пахнет хорошо. Страшновато теперь употреблять в пищу да и скорее всего выкинем теперь. Просто на будущее чтоб подобного избежать, поясните что не так делали? Планирую купить простенькую сушилку чтоб с марлей не заморачиваться.
Jaysid вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.07.2018, 04:17   #536
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,420
Сказал(а) спасибо: 12,252
Поблагодарили 14,903 раз в 8,740 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Jaysid Посмотреть сообщение
ДВС. Посолили первый раз леща,не большого грамм 800. Делали это первый раз по рецептурной технологии знакомых. Промыли после поимки, разрезали брюшко, вынули внутренности, натерли солью, насыпали соли в таз положили рыбу и посыпали солью сверху. Стоял таз в холодильнике. Через пару дней вымочили в воде пару часов, вставили распорку и с вечера на балкон повесили обмотав марлей. Сам балкон на теневой стороне не застеклен. сегодня 6 день висит внутри появилась плесень, снаружи нету. Пахнет хорошо. Страшновато теперь употреблять в пищу да и скорее всего выкинем теперь. Просто на будущее чтоб подобного избежать, поясните что не так делали? Планирую купить простенькую сушилку чтоб с марлей не заморачиваться.
от плесени можно протереть тряпкой и сушить дальше. Страшного ничего нет. На будущее - крупную рыбу пластовать со стороны спины, а не брюшка, тогда высохнет быстрее...
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 10.07.2018, 14:47   #537
serbor
 
Аватар для serbor
 
С нами с: 31.07.2007
Адрес: москва,преображенская площадь
Сообщений: 1,373
Сказал(а) спасибо: 4,817
Поблагодарили 3,863 раз в 965 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

а ктонить солил, закапывая мешок п/э с рыбой в мокрый песок?
__________________
Самые большие вруны среди рыболовов – китобои!
serbor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.07.2018, 20:09   #538
Алексей Гришин
 
Аватар для Алексей Гришин
 
С нами с: 10.01.2016
Адрес: Ставропольский край, с.Винсады, ул. Лермонтова, дом 4
Возраст: 62
Сообщений: 338
Сказал(а) спасибо: 179
Поблагодарили 503 раз в 240 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Если закапывать в полетелене в жару крупную саленую -жопа Уж лучше сухой засол с крупной солью и большим гнетом в тени а если резать по хребту то шансов больше но это уже не для сушки - фанера
Алексей Гришин на форуме   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 11.07.2018, 09:20   #539
serbor
 
Аватар для serbor
 
С нами с: 31.07.2007
Адрес: москва,преображенская площадь
Сообщений: 1,373
Сказал(а) спасибо: 4,817
Поблагодарили 3,863 раз в 965 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Алексей Гришин Посмотреть сообщение
Если закапывать в полетелене в жару крупную саленую -жопа Уж лучше сухой засол с крупной солью и большим гнетом в тени а если резать по хребту то шансов больше но это уже не для сушки - фанера
мы мелкую возле воды закапывали в песок....большую яму под холодильник неохота рыть...а в маленькой жарко...
__________________
Самые большие вруны среди рыболовов – китобои!
serbor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.07.2018, 07:16   #540
GenaYa
 
Аватар для GenaYa
 
С нами с: 12.07.2018
Адрес: Россия
Сообщений: 5
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 7 раз в 2 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Знакомый засаливает толстолоба, говорит, что вкусно. Как-то пробовал - ничего особенного... Поделитесь хорошим рецептом засолки толстолоба.
GenaYa вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рыбку жалко Вик2642 Около-рыбный трёп или Разговоры обо всём. 37 19.04.2009 11:16


Текущее время: 20:46. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика