Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20-23.09.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.
06.10.2018г. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!
27.10-03.11.2018г. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018" турнир (осень)!

Отчёты с: 14-16.09. Фестиваля "Золотая Осень 2018"
Отчёты с: 15.09. 5 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 08.09. Кубка РУСФИШИНГА "ОСЕННИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 18-25.08. Клуб. Фест. на НВ "АРБУЗ 2018"
Отчёты с: 28.07. 4 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 21.07. Кубка РУСФИШИНГА "ЛЕТНИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 07-14.07. Фест. "Кубок телеканала Дикий 2018".

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 23.02.2007, 17:12   #16
Кирьян
 
Аватар для Кирьян
 
С нами с: 06.12.2006
Возраст: 52
Сообщений: 153
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.


Я делаю так: выловленную рыбу складываю в какую-нибудь тару, обычно в пластиковое ведро, густо (очень густо) пересыпая солью, лучше крупной. Если рыбалка на несколько дней, то день за днем просто добавляю рыбу и соль. Ведро при этом, если погода теплая, закапываю в землю, накрываю крышкой, а крышку прижимаю чем-нибудь тяжелым, чтобы всякие животные и насекомые не лезли. По приезду домой выдерживаю рыбу в ведре еще 3-4 дня, по возможности в прохладном месте. Потом выбираю день, когда дома никого нет, высыпаю рыбу в ванну, промываю и заливаю холодной водой. Вымачиваю 5-8 часов, меняя два-три раза воду. Затем вешаю за голову. Удобно использовать при этом канцелярские скрепки в пластиковой оболочке. Скрепку за глаз и на веревку. Мухи опасны только в первые несколько часов. При сухой погоде на скозняке рыба покрывается корочкой за 3-4 часа. Рыбу я не потрошу, так вкуснее. Этим способом солю некрупную рыбу до 600-700 гр, крупнее не пробовал. Показателем хорошего посола для меня является полупрозрачность высушенной рыбки. Должен сказать, что один раз при выдержке в соли рыба у меня немного подтухла. Это было, правда в страшную июльскую жару. Но вкус рыбы со слабым запашком некоторым нравиться. Вот такой, довольно простой, способ.

ПС Если рыба в улове сильно разнится по весу, то мелочь лучше при вымачивании вынуть раньше, а 500-700 граммовых оставить еще на пару часов.

С уважением, Кирьян.
__________________
Маленькая рыбка, а приятно!

Последний раз редактировалось Кирьян; 23.02.2007 в 17:24.
Кирьян вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.02.2007, 17:50   #17
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,420
Сказал(а) спасибо: 12,252
Поблагодарили 14,903 раз в 8,740 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

плотву и другую растительноядную рыбу лучше потрошить, тк водросли в кишечнике быстро протухают. это актуально летом, когда основу рациона составляют растения.
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.02.2007, 18:22   #18
born
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от пилюлькин
плотву и другую растительноядную рыбу лучше потрошить, тк водросли в кишечнике быстро протухают. это актуально летом, когда основу рациона составляют растения.
А если солевым раствором шприцом в рот рыбу. Как думаете, поможет? Целая рыбка вкуснее...
Спасибо.

Пока писал ответ пришло сообщение с Германии. Если есть возможность, поместить живую рыбу на сутки в любую подходящую ёмкость с чистой водой . Извените для того чтоб про....сь. Прислал немец.Однако и там соленный рыбец в почёте стал.А когда -то смеялись..

Последний раз редактировалось born; 23.02.2007 в 18:46.
  Ответить с цитированием
Старый 23.02.2007, 21:53   #19
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,420
Сказал(а) спасибо: 12,252
Поблагодарили 14,903 раз в 8,740 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
А если солевым раствором шприцом в рот рыбу. Как думаете, поможет? Целая рыбка вкуснее...
Спасибо.
мысль интересная.. тогда лучше не через рот, а иглой прямо в брюхо через ребра. а как тогда сохнуть будет? или откачать жидкость потом?
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.02.2007, 22:01   #20
LAN
 
Аватар для LAN
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: СТОЛИЦА моей РОДИНЫ
Возраст: 55
Сообщений: 1,795
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 231 раз в 38 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Солю рыбу с детства..Правда последние три года это делает отец!
Но суть одна :
- зимнюю рыбу не потрошим и после просолки-вымачивания вешаем за ГОЛОВУ( сохроняем жир )
- летнюю также не потрошим , но вешаем за ХВОСТ..тем самым позволяя стечь всей горечи и зелени!!!
Приятного аппетита!
__________________
Всегда....
LAN вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.02.2007, 23:59   #21
Батька
 
Аватар для Батька
 
С нами с: 18.03.2006
Адрес: Москва, Новокосино
Возраст: 63
Сообщений: 336
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 278 раз в 58 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Рыбу солю только весеннего улова ,т.к. рыба еще не перешла полностью на зелень.При посолке соли не жалею,потому как рыба лишнего не возьмет. Затем промываю ее и даю обветриться.Готовность рыбы проверяю натяжением хребта. Если позвонок издает хруст,то рыба готова и ее можно вывешивать для вялки.У рыбы внутренности не вынимаю-вкус другой.Вешаю рыбу за голову через глаза.
Батька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.02.2007, 00:08   #22
Alex-TJ
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

А пробовал кто-нибудь кроме соли добавлять ещё перец горошком,лавровый лист и другие специи?
  Ответить с цитированием
Старый 24.02.2007, 01:15   #23
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,420
Сказал(а) спасибо: 12,252
Поблагодарили 14,903 раз в 8,740 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

пробовал добавлять перец горошком - разницы не заметил. душистый перец - приятно пахнет..
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.02.2007, 01:21   #24
Вик2642
 
Аватар для Вик2642
 
С нами с: 14.04.2006
Адрес: МО, Коломна
Возраст: 56
Сообщений: 545
Сказал(а) спасибо: 134
Поблагодарили 583 раз в 169 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Alex-TJ
А пробовал кто-нибудь кроме соли добавлять ещё перец горошком,лавровый лист и другие специи?
Мне довелось в молодости проходить практику в Тикси (заполярье м.Лаптевых). Там ловили много всяких рыбов вкусных. Чир, муксун, нельма.
Так вот нельма попадалась около метра длиной. У нас 2-й помошник был кореец Карл Югай. Голову отрезал от нельмы, солил ,палку -растяжку в рот, и хороший сувенир получался, после высушки. А тушу разрезал по спине, потрошил, делал смесь из соли, перца, каких-то трав, натирал рыбу. Потом ее в целофан обматывал и на пеленгаторный мостик ( на самую верхотуру судна). Дня через три можно было уже кушать. А если отрезать и подвялить кусочек, так вообще обьедение.
Блин, вспомнил - слюни потекли
Вик2642 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.02.2007, 01:53   #25
born
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от пилюлькин
мысль интересная.. тогда лучше не через рот, а иглой прямо в брюхо через ребра. а как тогда сохнуть будет? или откачать жидкость потом?
А если клизму Эврика ! И все проблемы.
На счёт шприца наверно тоже перебор. А всё же, может кто-нибудь пробывал
Спасибо.
  Ответить с цитированием
Старый 24.02.2007, 10:46   #26
dasdu
 
Аватар для dasdu
 
С нами с: 10.02.2007
Адрес: Москва, Южное Тушино, ст. метро Сходненская
Возраст: 64
Сообщений: 91
Сказал(а) спасибо: 81
Поблагодарили 5 раз в 1 сообщении
Сообщение Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Батька
Рыбу солю только весеннего улова ... У рыбы внутренности не вынимаю-вкус другой.Вешаю рыбу за голову через глаза.
Как-то раз, плотву весеннего улова, пересыпав солью в эмалированной кастрюле, забыл убрать с солнечной стороны балкона. Майские дни, тогда, выдались солнечными и тёплыми. Несколько дней спустя, после засолки, в кастрюле обнаружилась плотва с лопнувшими животами. Тузлук был перемешан с содержимым их животов. Рыба сама по себе - не тухлая. Повесил вялиться. Такой вкусной вяленой рыбы больше я не пробовал, правда и животы у засаливаемой рыбы больше не лопались. Вяленная рыба необычного засола понравилась не только мне, но и родственникам, среди которых было двое брезгливых (о необычности засола были предупреждены заранее, чтобы другим больше досталось. Не помогло. Глядя на остальных - приняли участие).
dasdu вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.02.2007, 10:59   #27
Вик2642
 
Аватар для Вик2642
 
С нами с: 14.04.2006
Адрес: МО, Коломна
Возраст: 56
Сообщений: 545
Сказал(а) спасибо: 134
Поблагодарили 583 раз в 169 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

О как!

И еще вопрос - чем же отличается нечищенная рыбка соленая???
ответ - вкусом - не принимается))))
Вик2642 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.02.2007, 11:42   #28
LAN
 
Аватар для LAN
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: СТОЛИЦА моей РОДИНЫ
Возраст: 55
Сообщений: 1,795
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 231 раз в 38 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Вик2642
О как!

И еще вопрос - чем же отличается нечищенная рыбка соленая???
ответ - вкусом - не принимается))))
Уточнение: нечищенная или НЕПОТРОШЕНАЯ?
__________________
Всегда....
LAN вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.02.2007, 11:42   #29
Буч12
 
Аватар для Буч12
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Иваново
Возраст: 62
Сообщений: 966
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Вик2642
О как!

И еще вопрос - чем же отличается нечищенная рыбка соленая???
ответ - вкусом - не принимается))))
При чистке мы удаляем жир который находится на кишках, а когда не чистим то жир впитывается в мясо, и хош не хош получается вкуснее.
__________________
Следи за собой ,будь осторожен.
Буч12 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.02.2007, 12:32   #30
born
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от Вик2642
О как!

И еще вопрос - чем же отличается нечищенная рыбка соленая???
ответ - вкусом - не принимается))))
Извени! Но именно вкусом отличается! И вопрос потрошить не потрошить встаёт именно из-за него. Вкуса то есть. Банальность,однако...
  Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рыбку жалко Вик2642 Около-рыбный трёп или Разговоры обо всём. 37 19.04.2009 11:16


Текущее время: 20:46. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика