Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
08.09.2018г., Кубок РУСФИШИНГА "ОСЕННИЙ КАРП 2018"!
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!
14-16.09.2018г. Фестиваль "Золотая Осень 2018", Конаково!
20-23.09.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.

Отчёты с: 28.07. 4 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 21.07. Кубка РУСФИШИНГА "ЛЕТНИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 07-14.07. Фест. "Кубок телеканала Дикий 2018".
Отчёты с: 07.07. 2 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 25.06-05.07. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 15.02.2007, 20:25   #1
кац
 
Аватар для кац
 
С нами с: 16.01.2007
Адрес: Щербинка
Возраст: 41
Сообщений: 250
Сказал(а) спасибо: 27
Поблагодарили 20 раз в 8 сообщениях
Сообщение Давайте засолим рыбку.


Разговаривал со знакомыми рыбаками по поводу засолки рыбы и главное её сушении. Очень просто, сказали они. Весь летний сезон улов солится в бочке с рассолом, а зимой вывешивается на мороз, перед этим обязательно вымочив 2-3 часа в воде. Сам непробовал, но говорят рыба получается отменная и не сухая, а главное МУХИ нелезут. В этом году обязательно попробую, к тому же бак я уже раздобыл.
кац вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.02.2007, 20:34   #2
Диманц
Член Клуба
Модератор
 
Аватар для Диманц
 
С нами с: 16.03.2006
Адрес: Балашиха, мк-н. Заря
Возраст: 44
Сообщений: 907
Сказал(а) спасибо: 886
Поблагодарили 960 раз в 260 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от кац
Разговаривал со знакомыми рыбаками по поводу засолки рыбы и главное её сушении. Очень просто, сказали они. Весь летний сезон улов солится в бочке с рассолом, а зимой вывешивается на мороз, перед этим обязательно вымочив 2-3 часа в воде. Сам непробовал, но говорят рыба получается отменная и не сухая, а главное МУХИ нелезут. В этом году обязательно попробую, к тому же бак я уже раздобыл.
Уже попробовал. второй месяц на лоджии висят. В декабре вообще как только что вывесил. В общем сырое все.
Диманц вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.02.2007, 20:56   #3
Рыболов
 
Аватар для Рыболов
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: Николаев , Украина
Сообщений: 942
Сказал(а) спасибо: 33
Поблагодарили 7 раз в 5 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от кац
Разговаривал со знакомыми рыбаками по поводу засолки рыбы и главное её сушении. Очень просто, сказали они. Весь летний сезон улов солится в бочке с рассолом, а зимой вывешивается на мороз, перед этим обязательно вымочив 2-3 часа в воде. Сам непробовал, но говорят рыба получается отменная и не сухая, а главное МУХИ нелезут. В этом году обязательно попробую, к тому же бак я уже раздобыл.
Тема обсуждалась год назад очень подробно. См. Вяленая уклейка
По-моему так называлась.
__________________
Лучше переспать , чем недоесть !
Рыболов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.02.2007, 14:19   #4
Andruha
 
Аватар для Andruha
 
С нами с: 21.09.2006
Адрес: Чернигов, Украина
Возраст: 40
Сообщений: 141
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Так это ж надо ее еще и в холодном месте держать. А если рыбы много, куда дома поставишь? Только если погреб есть. Да и целый год без таранки как-то не по-человечески. А от мух и другие способы есть...
__________________
Рыба есть! Ловить надо уметь!
Andruha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2007, 17:59   #5
кац
 
Аватар для кац
 
С нами с: 16.01.2007
Адрес: Щербинка
Возраст: 41
Сообщений: 250
Сказал(а) спасибо: 27
Поблагодарили 20 раз в 8 сообщениях
Вопрос Re: Давайте засолим рыбку.

Много раз пытался сушить рыбу, да всё напрасно. Всё не слава богу, то пересохнет, то несохнет вовсе, благо сушил по немногу. И всёже, как сушить рыбу летом, в каком месте (я сушил на чердаке, под крышей)? Какой оптимальный размер рыбки лучше сушить и как её вешать, за хвост или за голову?
Подскажите мне неопытному в ентем деле. Я ведь тоже рыбку к пиву люблю.

Последний раз редактировалось кац; 17.02.2007 в 18:04.
кац вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2007, 18:12   #6
Вик2642
 
Аватар для Вик2642
 
С нами с: 14.04.2006
Адрес: МО, Коломна
Возраст: 56
Сообщений: 545
Сказал(а) спасибо: 134
Поблагодарили 583 раз в 169 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

За голову - однозначно. Ну есть же марля. Сделай из реечек каркас, обтяни марлей- и продувается и ни одна тварь не залетит, чтоб нагадить.
Вик2642 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2007, 19:09   #7
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,401
Сказал(а) спасибо: 12,180
Поблагодарили 14,835 раз в 8,707 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

вялить можно рыбу любого размера, начиная от уклейки.. кстати, вяленая уклейка к пиву - ништяк!!
главное условие сушки - низкая влажность и вентиляция воздуха. от мух можно сделать из дерева каркас, обтянуть марлей или противомоскиткой.
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2007, 19:30   #8
Вик2642
 
Аватар для Вик2642
 
С нами с: 14.04.2006
Адрес: МО, Коломна
Возраст: 56
Сообщений: 545
Сказал(а) спасибо: 134
Поблагодарили 583 раз в 169 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от пилюлькин
вялить можно рыбу любого размера, начиная от уклейки.. кстати, вяленая уклейка к пиву - ништяк!!
главное условие сушки - низкая влажность и вентиляция воздуха. от мух можно сделать из дерева каркас, обтянуть марлей или противомоскиткой.
Вот , о чём и я.
Слушай доктора(не меня-Пилюлькина) - он плохого не посоветует.))))))))))))
Вик2642 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2007, 21:36   #9
кац
 
Аватар для кац
 
С нами с: 16.01.2007
Адрес: Щербинка
Возраст: 41
Сообщений: 250
Сказал(а) спасибо: 27
Поблагодарили 20 раз в 8 сообщениях
Подмигивание Re: Давайте засолим рыбку.

Спасибо коллеги. Очень интересная информашка. Думаю теперь рыбу я неиспорчу. А по поводу уклейки, скоро апрель, Можайка ждёт. В прошлом году с Будулаем штук по 100 на брата взяли. Ещё раз СПАСИБО.
кац вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2007, 23:07   #10
пилюлькин
 
Аватар для пилюлькин
 
С нами с: 14.03.2006
Адрес: г.Щербинка
Сообщений: 7,401
Сказал(а) спасибо: 12,180
Поблагодарили 14,835 раз в 8,707 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

я уклейки на Десне по 3.5 кг в день тягал.. всех корешей кормил.. моя рыба - их пиво
__________________
"Определённо, тщеславие - мой самый любимый из грехов." (с)
пилюлькин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.02.2007, 20:34   #11
Будулай
 
Аватар для Будулай
 
С нами с: 22.01.2007
Адрес: Щербинка
Возраст: 38
Сообщений: 855
Сказал(а) спасибо: 504
Поблагодарили 836 раз в 281 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от кац
Спасибо коллеги. Очень интересная информашка. Думаю теперь рыбу я неиспорчу. А по поводу уклейки, скоро апрель, Можайка ждёт. В прошлом году с Будулаем штук по 100 на брата взяли. Ещё раз СПАСИБО.
Готовь самые большие баки. В этом году забъем их уклейкой под завязку!!!
Всего наилучшего...
Будулай вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.02.2007, 22:24   #12
Буч12
 
Аватар для Буч12
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Иваново
Возраст: 62
Сообщений: 966
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от пилюлькин
я уклейки на Десне по 3.5 кг в день тягал.. всех корешей кормил.. моя рыба - их пиво
А я 6 кг за утро .
__________________
Следи за собой ,будь осторожен.
Буч12 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.02.2007, 00:45   #13
serch3000
Заблокирован
 
Аватар для serch3000
 
С нами с: 15.01.2007
Адрес: Курский соловей
Сообщений: 795
Сказал(а) спасибо: 255
Поблагодарили 59 раз в 35 сообщениях
Сообщение Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от кац
Разговаривал со знакомыми рыбаками по поводу засолки рыбы и главное её сушении. Очень просто, сказали они. Весь летний сезон улов солится в бочке с рассолом, а зимой вывешивается на мороз, перед этим обязательно вымочив 2-3 часа в воде. Сам непробовал, но говорят рыба получается отменная и не сухая, а главное МУХИ нелезут. В этом году обязательно попробую, к тому же бак я уже раздобыл.
После волги так же делаем. Храню в тузлуке до 2-3 месяцев,под прессом. Вымачиваю до 5-15 часов ,зависит от размера.Большая слишком много соли берет.Но обялательно с кишками.Весь вкус в этом. А когда готова в холодильник.Благо на работе есть камера, храниться мягкой до 3- месяцев. Вроде вкус не теряет,если нет продутов и запахов других.
serch3000 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.02.2007, 12:54   #14
born
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Добрый день! Больной вопрос,однако... У нас полно наглой,жирной,крупной (но больше всего ОБОРЗЕВШЕ- наглой) плотвы,каторую местные за рыбу не считают.
Опыт засолки рыбы имею. Но с этой крупно-нагло -жирной.. не фига не выходит. То выходит рыхлой ,то протухает, то солённой такой ,что не помогает отмочка и теряется всякий вкус. Соль нормальная ,приволок мешок с Астрахани. Не пойму,где делаю ошибку. Может,кто поделится, блин, технологией от момента снятия с крючка до получения готового продукта? Подробно. И не в личку. Может кто, что добавит.
Всех с праздником!
Спасибо!
  Ответить с цитированием
Старый 23.02.2007, 15:42   #15
Andruha
 
Аватар для Andruha
 
С нами с: 21.09.2006
Адрес: Чернигов, Украина
Возраст: 40
Сообщений: 141
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Давайте засолим рыбку.

Цитата:
Сообщение от born
Добрый день! Больной вопрос,однако... У нас полно наглой,жирной,крупной (но больше всего ОБОРЗЕВШЕ- наглой) плотвы,каторую местные за рыбу не считают.
Опыт засолки рыбы имею. Но с этой крупно-нагло -жирной.. не фига не выходит. То выходит рыхлой ,то протухает, то солённой такой ,что не помогает отмочка и теряется всякий вкус. Соль нормальная ,приволок мешок с Астрахани. Не пойму,где делаю ошибку. Может,кто поделится, блин, технологией от момента снятия с крючка до получения готового продукта? Подробно. И не в личку. Может кто, что добавит.
Всех с праздником!
Спасибо!
Как солить зимой, думаю вопроса не возникает - никакие паразиты не мешают, рыбу можно не потрошить. Получается жирная и вкусная. Летом совсем другое дело. Потрошить надо обязательно! Важно, чтобы рыба перед посолом была в хорошем состоянии. Первый признак плохой рыбы - кости на ребрах отстают от мяса. Такую рыбу лучше сразу выбросить . Дальше: тщательно промываем потрошеную рыбу, чтобы никакой пакости не осталось. Берем подходящую для посола посуду (миску или лоток). Обильно посыпаем дно солью. Рыбу, начиная с самой крупной, тоже хорошо просаливаем (особенно внутри) и выкладываем на дно миски. Так постепенно выкладываем рыбу слоями, не забывая при этом каждый слой посыпать солью. Причем каждый следующий слой нужно выкладывать головой к хвосту предыдущего слоя , чтобы получалась ровная поверхность. Когда вся рыба посолена, прижимаем и сверху ставим груз (в зависимости от количества рыбы). Надо, чтобы рыбу хорошо прижало. Летом не рекомендую солить большими партиями.
Посуду с посоленой рыбой ставим в холодное место (холодильник, подвал) и оставляем солиться 3-4 дня.
По истечению этого срока рыбу тщательно промываем. По классике вымачиваем в воде по формуле: количество дней посола=количеству часов вымачивания. Но я обычно вымачиваю меньше.
Вывешиваем за голову в сухом, хорошо проветриваемом месте. Меры, о которых писалось в этой ветке выше, будут не лишними, если мух действительно много.
Я обычно вывешиваю на ночь на сквозняке. Животы крупной рыбы распираю спичками. За ночь рыба хватается сухой корочкой - тогда никакой паразит уже не страшен. Правда осы очень любят поесть таранку, так что марля лишней не будет.
Так делаю я. Может кто по-другому?
__________________
Рыба есть! Ловить надо уметь!
Andruha вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рыбку жалко Вик2642 Около-рыбный трёп или Разговоры обо всём. 37 19.04.2009 11:16


Текущее время: 10:40. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика