Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".



Анонс ближайших Клубных мероприятий:
15.12.2018г. Автобусный выезд, Яуза(Ст.Устиново)!
13-16.12.2018г. "47 Пингвинов" Фестиваль, Щукино!
03-08.01.2019г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2019г. в ДВ!
30.03-06.04.2019г. "ЗОЛОТОЙ СУДАК 2019" (Весенний)!
График Фестивалей-Астраханская обл. сезон 2019 год!

Отчёты с: 07-09.12. КЛУБНОГО НОВОГО ГОДА! в Конаково!.
Отчёты с: 15.12. Автобусного выезда, Яузское вдхр.
Отчёты с: 01.12. "Золотой рыбки 2018", (спиннинг)
Отчёты с: 22-25.11. Первого ЛЬДА в ЩУКИНО!
Отчёты с: 27.10-03.11. "ЗОЛОТОЙ УНЦИИ 2018" (осень)!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 11.02.2018, 18:24   #61
Юган
 
С нами с: 03.10.2016
Адрес: Москва
Сообщений: 667
Сказал(а) спасибо: 548
Поблагодарили 1,610 раз в 862 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.


При холодном копчении не боишься что нибудь подхватить? Я имею ввиду дикое мясо, без антибиотиков которое. Ведь все паразиты умирают при 70 да и по времени минут 10 надо. Те же личинке червей, кроме термической обработки их ни что не убивает.
Юган вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2018, 19:18   #62
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,185
Сказал(а) спасибо: 1,617
Поблагодарили 2,824 раз в 699 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Я тоже не сторонник холодного копчения мяса. Боюсь! А вот рыбку копчу...
Изображения
Тип файла: jpg P1170978.JPG (269.4 Кб, 67 просмотров)
Тип файла: jpg 0_d822a_20fb3666_orig.jpg (417.1 Кб, 60 просмотров)
Тип файла: jpg 0_d8224_61e0089_orig.jpg (303.0 Кб, 60 просмотров)
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 11.02.2018, 22:24   #63
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Город моей мечты
Возраст: 53
Сообщений: 260
Сказал(а) спасибо: 361
Поблагодарили 143 раз в 92 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от Юган Посмотреть сообщение
При холодном копчении не боишься что нибудь подхватить? Я имею ввиду дикое мясо, без антибиотиков которое. Ведь все паразиты умирают при 70 да и по времени минут 10 надо. Те же личинке червей, кроме термической обработки их ни что не убивает.
Нее,мясо ни за что не буду коптить,хотя после охоты обязательно проверяем прибором.
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2018, 22:53   #64
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,185
Сказал(а) спасибо: 1,617
Поблагодарили 2,824 раз в 699 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

А что за прибор,если не секрет?! Не экотестр "соекс"?
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2018, 12:20   #65
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Город моей мечты
Возраст: 53
Сообщений: 260
Сказал(а) спасибо: 361
Поблагодарили 143 раз в 92 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от ГАЮ61 Посмотреть сообщение
А что за прибор,если не секрет?! Не экотестр "соекс"?
Добрый день.Нет,прибор называется трихинеллоскоп.Он у егеря всегда есть.Они мясо никогда не возьмут,если оно заражено.Егерь говорит,что пока заражённого мяса не попадалось,а раньше ели мясо и без всяких проверок.
Изображения
Тип файла: jpg трихинеллоскоп.jpg (7.7 Кб, 40 просмотров)
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 12.02.2018, 12:34   #66
zukerman
 
Аватар для zukerman
 
С нами с: 17.08.2007
Адрес: Москва, Марьино
Возраст: 44
Сообщений: 2,856
Сказал(а) спасибо: 1,312
Поблагодарили 2,224 раз в 1,290 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Приветствую!
Вместо автоклава вполне можно использовать качественную скороварку. От автоклава отличается только отсутствием манометра и термометра, а ценник сильно ниже.
Сначала готовил тушенку, сейчас перешел к более сложным блюдам.
Про копчение в автоклаве не знал ...
Изображения
Тип файла: jpg Жаркое.jpg (50.8 Кб, 39 просмотров)
Тип файла: jpg Пельмени.jpg (38.0 Кб, 41 просмотров)
__________________
SY Actyon Benz 2008г 2,5 турбо
Смарт 290+DFXPRO DF6F (Hidea 9.8) => Чирок 340+Sea Pro 9.9 OTH
zukerman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2018, 14:07   #67
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,185
Сказал(а) спасибо: 1,617
Поблагодарили 2,824 раз в 699 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от zukerman Посмотреть сообщение
Приветствую!
Вместо автоклава вполне можно использовать качественную скороварку. От автоклава отличается только отсутствием манометра и термометра, а ценник сильно ниже.
Сначала готовил тушенку, сейчас перешел к более сложным блюдам.
Про копчение в автоклаве не знал ...
В принципе, согласен. Можно. Можно и в духовке, а можно и в кастрюле , предварительно подложив полотенце на дно.Но главное- это количество, приготовленное за раз и качество тушенки. Раньше тоже делал в мульте Редмонт.Тоже хорошо, но в автоклаве вкуснее. Но самое главное, как я говорил , что за одну готовку-8 банок! Может потому что остывает дольше?! А про копчение-это моя придумка. Но уточню-делаю варено копченые деликатесы или копчено вареные.Ключевое слово "варёно".
Изображения
Тип файла: jpg IMG-20170902-WA0000.jpg (37.5 Кб, 40 просмотров)
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2018, 14:19   #68
pinochet
 
С нами с: 03.08.2006
Адрес: г.Железнодорожный
Возраст: 54
Сообщений: 919
Сказал(а) спасибо: 1,417
Поблагодарили 969 раз в 377 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от ГАЮ61 Посмотреть сообщение
Плохо что в середине нет шестика. У меня на нем прижимные диски крепятся. Но и в таком легко подкоптить мяско... Я так понял, что диск с дырками это первая платформа для банок. Вот на нее и с кладываем домиком мясо для копчения. А под него помещаем фальгу с щепой. У меня по проще. В середине штанга. На нее и подвешиваю 2-4 куска и копчу. Получается ровное копчение со всех сторон.
У меня тоже "Погребок"! Надо что нибудь в нем к 23 февраля замастырить!Обычно беру свиные щечки,мариную их 3 дня в холодильнике в соли и специях.Потом отвариваю в течении часа и минут 15 копчу в большой коптильне на мангале.Сколько,камрад,ты по времени и какой Т коптишь в автоклаве?
__________________
Эх,"дубинушка" ухнем!
pinochet вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2018, 14:47   #69
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Город моей мечты
Возраст: 53
Сообщений: 260
Сказал(а) спасибо: 361
Поблагодарили 143 раз в 92 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от zukerman Посмотреть сообщение
Приветствую!
Вместо автоклава вполне можно использовать качественную скороварку. От автоклава отличается только отсутствием манометра и термометра, а ценник сильно ниже.
Сначала готовил тушенку, сейчас перешел к более сложным блюдам.
Про копчение в автоклаве не знал ...
Не знаю до какой температуры нагревается всё внутри скороварки,но знаю точно,что в автоклаве при давлении 4 атм содержимое греется до 120 градусов(при такой температуре погибают почти все микробы,поэтому в автоклаве даже банки можно не стерелизовать перед приготовлением тушёнки).
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2018, 14:54   #70
zukerman
 
Аватар для zukerman
 
С нами с: 17.08.2007
Адрес: Москва, Марьино
Возраст: 44
Сообщений: 2,856
Сказал(а) спасибо: 1,312
Поблагодарили 2,224 раз в 1,290 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от ГАЮ61 Посмотреть сообщение
В принципе, согласен. Можно. Можно и в духовке, а можно и в кастрюле , предварительно подложив полотенце на дно.Но главное- это количество, приготовленное за раз и качество тушенки. ....
В духовке и кастрюле давления нет, соответственно пастеризации не получится.
А в скороварке все нормально, клапан настроен на 0,7 бара, то есть температура кипения воды примерно 115 С.
От начала сработки клапана держу 1,5-2 часа.
Много мне не надо, так чисто для себя.
Закладка по банкам:
0,33 - 5шт.
0,5 - 4шт.
А другие размеры я не использую. Открыл и сразу съел.
Тушенка больше полугода не живет - не успевает
__________________
SY Actyon Benz 2008г 2,5 турбо
Смарт 290+DFXPRO DF6F (Hidea 9.8) => Чирок 340+Sea Pro 9.9 OTH
zukerman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2018, 15:18   #71
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Город моей мечты
Возраст: 53
Сообщений: 260
Сказал(а) спасибо: 361
Поблагодарили 143 раз в 92 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от zukerman Посмотреть сообщение
В духовке и кастрюле давления нет, соответственно пастеризации не получится.
А в скороварке все нормально, клапан настроен на 0,7 бара, то есть температура кипения воды примерно 115 С.
От начала сработки клапана держу 1,5-2 часа.
Много мне не надо, так чисто для себя.
Закладка по банкам:
0,33 - 5шт.
0,5 - 4шт.
А другие размеры я не использую. Открыл и сразу съел.
Тушенка больше полугода не живет - не успевает
0.7 бара-это примерно 0.7 атм,вода кипит при температуре 100 градусов.(если не прав-поправьте)
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2018, 15:24   #72
zukerman
 
Аватар для zukerman
 
С нами с: 17.08.2007
Адрес: Москва, Марьино
Возраст: 44
Сообщений: 2,856
Сказал(а) спасибо: 1,312
Поблагодарили 2,224 раз в 1,290 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от bratela65 Посмотреть сообщение
0.7 бара-это примерно 0.7 атм,вода кипит при температуре 100 градусов.(если не прав-поправьте)
100 градусов при атмосферном давлении.
При давлении +0,7 - при 115С.

Ээээ, клапан атмосферный, т.е. на него изначально давит 1атм изнутри и 1атм снаружи. Когда изнутри начинает давить на 0,7 атм больше - он срабатывает.
__________________
SY Actyon Benz 2008г 2,5 турбо
Смарт 290+DFXPRO DF6F (Hidea 9.8) => Чирок 340+Sea Pro 9.9 OTH
zukerman вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 12.02.2018, 16:05   #73
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,185
Сказал(а) спасибо: 1,617
Поблагодарили 2,824 раз в 699 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

zukerman, если 4 банки, то это нормально.
pinochetТемпература не должна повышаться выше 60градусов. Иначе начнет таять сало.Да при моем способе она и до 50 не доходит.Делаю так. Солю свинину в течении 3х суток. Промываю, просушиваю полотенцем(тряпка или бумага-без разницы), главное чтоб мясо сухое было. У меня на штыре с дисками для прижимания крышек, есть гаечка на резьбе, с ушками.Так вот,вытаскиваю всю эту приблуду с дисками, на дно автоклава кладу кусок фольги, в размер дна, насыпаю туда пару столовых ложек щепы,ставлю стойку для банок, с нижним диском(у него есть ножки)накручиваю на штырь гайку с ушками, так чтоб с верху немного торчала резьба, мясо обвязываю веревкой и делаю пелю. Куски вешаю над гайкой так чтоб они не касались друг друга и стенок.Накрываем крышкой. закручиваем барашки-гайки и на плиту.Через две-три минуты(самый сильный огонь) щепа начинает тлеть. Я жду еще минут 5-6 и выключаю подогрев.Убираю с плиты автоклав и жду 2-3 часа.За это время всё остывает и пропитывается дымом и покрывается прятным цветом. Потом выношу все на балкон, там открываю. Выбрасываю фольгу со сгоревшей щепой. Если запах очень резкий, оставляю мяско на балконе на сутки, чтоб часть запаха ушла.Если считаете, что запах слабоват. то убираем в пакет и в холодильник. Если хотите чтоб много закоптить, то можно, так же. Но уже надо минут на 5-7 дольше греть и в два раза увеличить количество щепы. Не прокопченый пятнистый цвет на мясе очень легко лечится.Просто когда отвариваете мясо перед копчением, бросьте в воду горсть луковой шелухи и будет вым счастье! Теперь по поводу давления при изготовлении тушенки. Делаю уже год! И себе и на продажу. Все довольны. Готовлю при температуре 115-118гр.Держу её час-час пятнадцать и выключаю. Так вот максимальное давление показывает как на фото. Ни разу выше. В паспорте указано рабочее давление 03-09 бар. А сколько показывает у меня?
Изображения
Тип файла: jpg 20180212_153545.jpg (20.6 Кб, 36 просмотров)
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 12.02.2018, 16:12   #74
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,185
Сказал(а) спасибо: 1,617
Поблагодарили 2,824 раз в 699 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Небольшое дополнение. После копчения , автоклав очень легко отмывается в горячейводе. И блестит как новенький и через час проветривания не остается запаха. Хотя при изготовлении консервов он совсем не мешает.
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2018, 16:37   #75
Юган
 
С нами с: 03.10.2016
Адрес: Москва
Сообщений: 667
Сказал(а) спасибо: 548
Поблагодарили 1,610 раз в 862 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от bratela65 Посмотреть сообщение
Нее,мясо ни за что не буду коптить,хотя после охоты обязательно проверяем прибором.
Каким прибором. Что между ног висит?Я, вообще перед выстрелом спрашиваю мед карту у копытных.

---------- Сообщение добавлено в 16:32 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 16:23 ----------

Цитата:
Сообщение от bratela65 Посмотреть сообщение
Добрый день.Нет,прибор называется трихинеллоскоп.Он у егеря всегда есть.Они мясо никогда не возьмут,если оно заражено.Егерь говорит,что пока заражённого мяса не попадалось,а раньше ели мясо и без всяких проверок.
Вообще этим делом занимается ветеринар. Только ведь я не про поросят и мишек говорил. А про лосей, оленей, коз, треску, морского налима, пикшу, сайду. Какой у них трихинеллёз. У них в мясе бывают червячки и некоторые гибнут только после продолжительной термо обработки. При холодном копчении они ведь не гибнут.

---------- Сообщение добавлено в 16:37 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 16:32 ----------

Цитата:
Сообщение от ГАЮ61 Посмотреть сообщение
Небольшое дополнение. После копчения , автоклав очень легко отмывается в горячейводе. И блестит как новенький и через час проветривания не остается запаха. Хотя при изготовлении консервов он совсем не мешает.
Сам ни занимаюсь, но друг на даче тушёнку делает. Нам после охоты дичь девать не куда. Везём туши ему. Очень вкусная получается. Если ещё несколько разных видов мяса.
Юган вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 00:27. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика