Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
21-24.06.2018г. ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ "РУСФИШИНГ, нам 16 лет!"!
30.06.2018г. "Золотая рыбка-2018. Лето." (спиннинг)
07-14.07.2018г. Клуб. Фест. на НВ "Кубок телеканала Дикий 2018"!
25.06-05.07.2018г. Клуб. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"!
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!

Отчёты с: 16.06. 2 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 16.06. "ЩУЧЬИХ ЗАБАВ 2018 (ЛЕТО)"! Ловля Щуки.
Отчёты с: 11-12.06. Чемпионата МО по спиннингу с лодок.
Отчёты с: 02.06. 1 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 26.05. Кубка "ВЕСЕННИЙ КАРП 2018"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 07.02.2018, 08:42   #46
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 989
Сказал(а) спасибо: 1,211
Поблагодарили 2,230 раз в 563 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.


В каждом автоклаве есть рецепты. Так вот,делать нужно именно так, как там описано. Только время готовки увеличивайте в два раза.А ведь все просто. Рыбу(мелкую), даже мойву(делаю шпроты), готовить надо никак не меньше часа.Мясо(любое) готовлю 1-1,1часа.Время засекаю по достяжении температуры в 115гр. До 120 не доводил ни разу. Обычно 115-117гр. Крышки использую только твистовые(закручивающиеся)Что в мясные, что в рыбные консервы, кладу на 0,5л. баночку 2 листика лаврушки,ровно,без горки чайную ложку соли и 3-4 горошинки душистого перца. Я их предварительно раскусываю. Мне кажется так душистее.Банки просто мою и не стерелизую.Про время готовки скажу так. Если готовить по заводскому рецепту(мясо 30-35 минут, а рыбу 20-25) , то нихрена путного не получится. Мясо будет просто хорошо проваренным, а не таким каким должно быть в тушенке, а у рыбы не размегчатся кости. Еще, можно купить приблуду(если сразу в комплекте не взяли) для самогоноварения.Которая устанавливается в крышку автоклава.Там есть всё! И змеевик и охладитель и фильтры всякие...Я делал что то типа спирта (92%). А уж потом из этого делал коньяк, виски, ликеры и настойки.Получается супер! Но,честно, это для любителя. Как по мне ,это очень долго.Я не любитель выпивать. Но честно скажу, в магазине такого не купишь!!!Там и двойной-тройной перегон, и настой на разных ингридиентах, и настой на разных ягодах-фруктах. Короче дело творческое и требует много времени и терпения. И так,дистилятор-автоклав вещь нужная! Особенно для тех, кто любит поколдовать на кухне.Я обажаю готовить! Вот два месяца назад, до Нового года решил покоптить мяска и сделать деликатесы на праздник. Копчу обычно на даче, там хорошая коптилка. А тут ехать изза копчения не охота, а копчушечки хотся. Вот и решил поэксперементировать. Сделал варено-копченые деликатесы. И получилось,должен вам чесно сказать,супер. Так что автоклав вещь нужная!!! Фотки выложу чуть попозже.
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 07.02.2018, 09:26   #47
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 989
Сказал(а) спасибо: 1,211
Поблагодарили 2,230 раз в 563 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Вот немного фоток.
Изображения
Тип файла: jpg 0_f060a_f1496037_S.jpg (11.9 Кб, 59 просмотров)
Тип файла: jpg 0_f060b_debf4c44_S.jpg (8.2 Кб, 55 просмотров)
Тип файла: jpg 0_f060c_d83d32a8_S.jpg (9.0 Кб, 46 просмотров)
Тип файла: jpg 0_f060d_3e3df5d2_S.jpg (9.8 Кб, 45 просмотров)
Тип файла: jpg 0_f0603_119807ba_S.jpg (6.9 Кб, 37 просмотров)
Тип файла: jpg 0_f0604_3c33541b_S.jpg (8.8 Кб, 34 просмотров)
Тип файла: jpg 0_f0605_f9bfe545_S.jpg (9.7 Кб, 37 просмотров)
Тип файла: jpg 0_f0607_98d917b3_S.jpg (5.2 Кб, 36 просмотров)
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 07.02.2018, 12:18   #48
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 989
Сказал(а) спасибо: 1,211
Поблагодарили 2,230 раз в 563 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

длормдшргимл ор
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2018, 12:43   #49
patrikei
 
С нами с: 26.11.2011
Адрес: Мытищи.
Возраст: 45
Сообщений: 1,983
Сказал(а) спасибо: 14,466
Поблагодарили 20,308 раз в 1,917 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от ГАЮ61 Посмотреть сообщение
Вот немного фоток.
Спасибо большое... А какой у вас автоклав? Имею в виду марку.
__________________
Хорошо там,где меня нет. Но я уже в пути!
patrikei вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2018, 12:56   #50
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 989
Сказал(а) спасибо: 1,211
Поблагодарили 2,230 раз в 563 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

"Домашний погребок", на 8 банок по 0,5.Наверно самый дешевый из хороших.Единственный его недостаток, это то что при нагреве выгибается дно и его немного раскачивает. Но это никак не отражается на качестве изготовляемого блюда. Я с одной стороны подкладываю железную плстинку.
Изображения
Тип файла: jpg 31212-avtoklav-uzbi-konservator-14l.jpg (94.8 Кб, 49 просмотров)
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 09.02.2018, 17:51   #51
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Москва, ВАО,Богородское
Возраст: 53
Сообщений: 195
Сказал(а) спасибо: 250
Поблагодарили 86 раз в 60 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от ГАЮ61 Посмотреть сообщение
"Домашний погребок", на 8 банок по 0,5.Наверно самый дешевый из хороших.Единственный его недостаток, это то что при нагреве выгибается дно и его немного раскачивает. Но это никак не отражается на качестве изготовляемого блюда. Я с одной стороны подкладываю железную плстинку.
Андрей,привет.Я тоже заказал во вторник автоклав...Не знал,что ты на все руки мастер...Молодец!До встречи на Астраханских просторах!
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 10.02.2018, 16:53   #52
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 989
Сказал(а) спасибо: 1,211
Поблагодарили 2,230 раз в 563 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

К стати, с собой тоже тушеночку беру.Кто любит говяжью, берите на рынке мясо коровы. Оно почти на половину дешевле быков.А автоклаву пофиг,он все приготовит. И лучше брать верхнюю часть мяса голяшки. Из нее получаетсч супер тушенка! Или из пашины. А у свинины любую часть, кроме окорока и карбоната. Суховатые они.Влад,Привет! Как опробуешь, отпишись. И если возьмешь как у меня, то самое главное-не перетягивай, со всей силой, крепления крышки. Ну, и до встречи на низах...:
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 10.02.2018, 19:46   #53
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Москва, ВАО,Богородское
Возраст: 53
Сообщений: 195
Сказал(а) спасибо: 250
Поблагодарили 86 раз в 60 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от ГАЮ61 Посмотреть сообщение
К стати, с собой тоже тушеночку беру.Кто любит говяжью, берите на рынке мясо коровы. Оно почти на половину дешевле быков.А автоклаву пофиг,он все приготовит. И лучше брать верхнюю часть мяса голяшки. Из нее получаетсч супер тушенка! Или из пашины. А у свинины любую часть, кроме окорока и карбоната. Суховатые они.Влад,Привет! Как опробуешь, отпишись. И если возьмешь как у меня, то самое главное-не перетягивай, со всей силой, крепления крышки. Ну, и до встречи на низах...:
Да!Добрый вечер!Сегодня получил автоклав.Я заказывал Нефор 16/3 (не реклама).Брал в основном для охоты (кабан,лось),но так же планирую взять осенью в АО,попробовать закрыть рыбки на природе.Перед поездкой сделаю тушёночки,а то раньше закупали с собой.Андрей,у тебя фотки какие-то маленькие открываются.И нижние похоже не из автоклава
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2018, 20:33   #54
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 989
Сказал(а) спасибо: 1,211
Поблагодарили 2,230 раз в 563 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Все фотки копченого мяса и колбасы сделаны в моем маленьком автоклаве! Грудинку делал для себя, а окорок мне заказывали для свадьбы. А фотки маленькие потому, что никак не пойму как их вставлять. То пишет большой размер, делаю 600х800, то еще какую то хрень. Щас попробую еще раз. А про копчение в автоклаве я писал в своем первом посту. Это моя маленькая хитрость. Я уже говорил, кому надо, обращайтесь, расскажу как сделать варено копченое мясо, не выходя из квартиры и совсем без запаха для домочадцев...
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 10.02.2018, 20:55   #55
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Москва, ВАО,Богородское
Возраст: 53
Сообщений: 195
Сказал(а) спасибо: 250
Поблагодарили 86 раз в 60 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от ГАЮ61 Посмотреть сообщение
Все фотки копченого мяса и колбасы сделаны в моем маленьком автоклаве! Грудинку делал для себя, а окорок мне заказывали для свадьбы. А фотки маленькие потому, что никак не пойму как их вставлять. То пишет большой размер, делаю 600х800, то еще какую то хрень. Щас попробую еще раз. А про копчение в автоклаве я писал в своем первом посту. Это моя маленькая хитрость. Я уже говорил, кому надо, обращайтесь, расскажу как сделать варено копченое мясо, не выходя из квартиры и совсем без запаха для домочадцев...
Вот нашёл фото...В таком тоже можно коптить мясо и колбасу?
Изображения
Тип файла: jpg автоклав.jpg (13.7 Кб, 33 просмотров)
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2018, 21:29   #56
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 989
Сказал(а) спасибо: 1,211
Поблагодарили 2,230 раз в 563 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Да! Клапан есть, закрывается герметично. Еще бы посмотреть какой он внутри. Но я думаю2-3 куска грамм по 700-800 легко. Я просто размеры его не представляю. А если вдруг надо много,килограмм 5 например, хорошего варено-копченого деликатеса, то и тут есть маленькая хитрость. Я дня через три буду коптить свиную грудинку и ребрышки. Уже засолил. Сейчас разбираюсь как вставить фото. Как разбирусь, то весь процес сниму и вывешу.
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 10.02.2018, 22:15   #57
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 989
Сказал(а) спасибо: 1,211
Поблагодарили 2,230 раз в 563 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Вот, вроде получилось... Крупные куски тоже можно коптить, но я считаю ,что это никчему.За один раз не съесть. Но в принципе, срок хранения долгий.Я правда больше месяца не хранил. Храню в морозилке. Обязательно надо упаковать. А то дымом всё провоняет. Килограмовый кусок размораживается 4-5 часов. А вот куски грудинки по полкило ,можно уже пробовать через 2-3 часа.
Изображения
Тип файла: jpg 20171104_154200.jpg (140.4 Кб, 41 просмотров)
Тип файла: jpg P1180265.JPG (223.0 Кб, 39 просмотров)
Тип файла: jpg P1180607.JPG (148.4 Кб, 39 просмотров)
Тип файла: jpg P1180625.JPG (221.3 Кб, 36 просмотров)
Тип файла: jpg P1180794.JPG (235.2 Кб, 37 просмотров)
Тип файла: jpg P1180806.JPG (216.2 Кб, 32 просмотров)
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 11.02.2018, 11:43   #58
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Москва, ВАО,Богородское
Возраст: 53
Сообщений: 195
Сказал(а) спасибо: 250
Поблагодарили 86 раз в 60 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Добрый день.Изнутри он такой...
Изображения
Тип файла: jpg изнутри.jpg (49.8 Кб, 43 просмотров)
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2018, 16:47   #59
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 989
Сказал(а) спасибо: 1,211
Поблагодарили 2,230 раз в 563 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Плохо что в середине нет шестика. У меня на нем прижимные диски крепятся. Но и в таком легко подкоптить мяско... Я так понял, что диск с дырками это первая платформа для банок. Вот на нее и с кладываем домиком мясо для копчения. А под него помещаем фальгу с щепой. У меня по проще. В середине штанга. На нее и подвешиваю 2-4 куска и копчу. Получается ровное копчение со всех сторон.
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 11.02.2018, 18:11   #60
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Москва, ВАО,Богородское
Возраст: 53
Сообщений: 195
Сказал(а) спасибо: 250
Поблагодарили 86 раз в 60 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка.

Цитата:
Сообщение от ГАЮ61 Посмотреть сообщение
Плохо что в середине нет шестика. У меня на нем прижимные диски крепятся. Но и в таком легко подкоптить мяско... Я так понял, что диск с дырками это первая платформа для банок. Вот на нее и с кладываем домиком мясо для копчения. А под него помещаем фальгу с щепой. У меня по проще. В середине штанга. На нее и подвешиваю 2-4 куска и копчу. Получается ровное копчение со всех сторон.
Спасибо,теперь понял принцип,но для холодного копчения я использую дымогенератор такой...
Изображения
Тип файла: jpg дымогенератор.jpg (172.1 Кб, 32 просмотров)
__________________
Лодка Brig 380+мотор Suzuki DF 20 A
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 17:08. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика