Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!
08.09.2018г., Кубок РУСФИШИНГА "ОСЕННИЙ КАРП 2018"!
14-16.09.2018г. Фестиваль "Золотая Осень 2018", Конаково!
20-23.09.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.

Отчёты с: 28.07. 4 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 21.07. Кубка РУСФИШИНГА "ЛЕТНИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 07-14.07. Фест. "Кубок телеканала Дикий 2018".
Отчёты с: 07.07. 2 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 25.06-05.07. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 30.08.2017, 15:14   #46
Алексий1981
 
С нами с: 23.03.2017
Адрес: Темрюк
Возраст: 37
Сообщений: 143
Сказал(а) спасибо: 61
Поблагодарили 128 раз в 45 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы


Дайте пожалуйста кто нибудь правильный рецепт засолки жереха на балык? Вес рыб от полутора до двух килограмм в основном у нас, на три редко бывает у нас, максимум 2700ловил. И ещё хочется услышать может кто молил не крупного жереха от килограмма до полутора целиком, чтоб жир сохранить? Попробовал сделать мало сольного в рассоле на килограмм, посмотрим что получится
Алексий1981 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.09.2017, 10:27   #47
Юра86
 
С нами с: 09.09.2014
Адрес: ХМАО, г.Югорск
Возраст: 41
Сообщений: 6
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Расскажу из своего опыта засолки. Тоже неоднократно экспериментировал с засолкой. На мой взгляд сухой посол, подходит больше крупной рыбе от полутора килограмм и более, солили язя по 2-2.5 килограмма, высокий ящик из мелких досок, с щелями где то примерно по сантиметру, рыбу пересыпали крупно солью соли не жалели, потом после укладки опускали в погреб и задавливали грузом, примерно сорок- пятьдесят килограммов, выдерживали сорок дней и действительно лишнюю соль он в себя не брал, доставали и ели ничего не вымачивали, даже коптили, холодного копчения, рыба была идеальная. А вот с мелкой рыбой ситуация совсем другая, она просаливается до кости, солил в том году, так же в дырявом ящике, рыбы было много и было поле для экспериментов, заложил в ящик пересыпал солью, выдерживал три недели, рыба была плотва, окунь и щука мелкая, после посола помыл от соли и вывесил подвялится, рыба вся побелела от соли, вторая партия была вымочена в течении светового дня с заменой воды четыре раза, повесил вялить хвостами вниз чтобы не стек весь сок с нее, получилась чуть чуть пересолена, следующую партию вымачивал побольше почти двое суток, так же с заменой воды, отмечу что вода должна быть холодная почти ледяная, так же потом подвешивал хвостами вниз, в итоге добился идеального сочетания, рыба получилась не сухая а с жирком, лопали все с удовольствием.
__________________
Гладиатор 330 Ямаха 8 4 такта
Юра86 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 06.03.2018, 13:54   #48
AndroBatono
 
С нами с: 09.10.2017
Адрес: Москва
Возраст: 43
Сообщений: 16
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 2 раз в 1 сообщении
По умолчанию Сухой посол рыбы

Вообще прикол этого посола-обработка сразу большого количества рыбы. И все. Мне этот посол не нравитсяименно рыба,кроме сельди. Ошибка в том,что не было гнета. Все что "мокрым" способом-грибы,огурцы,капуста лежит под гнетом
AndroBatono вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.04.2018, 07:28   #49
Petrovitsh
 
Аватар для Petrovitsh
 
С нами с: 14.01.2013
Адрес: М/О , Шаховской р-н , с . Ивашково
Возраст: 48
Сообщений: 2,044
Сказал(а) спасибо: 3,760
Поблагодарили 3,711 раз в 1,256 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

ДВС, друзья!
Читал,читал и запутался.
Было время, ловил мелочи прилично, плотва, голавлики и пробовал солить-сушить. Сейчас понимаю, что хрень 3-го сорта получалась, на крайняк к пиву.
А сейчас главный пока вопрос, как правильно засолить крцпную, конкретно подлеща 400-800 гр.? Примерно. Потрошить или нет? С учетом того, что рыба без червей.
Все же к рыбе разного размера и подход разный.
Petrovitsh вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.08.2018, 15:44   #50
Mirosha
 
С нами с: 24.07.2018
Адрес: Кстово (Нижегородская обл.)
Возраст: 48
Сообщений: 28
Сказал(а) спасибо: 11
Поблагодарили 9 раз в 7 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

ДВС. Немножко освежить темку, а то засохла смотрю. Сухой посол я лично использую для рыбы от кило и выше и в основном - лещ, жерех, язь. рыбу до кила солю, как обычно, не потроша, выдерживаю 3 суток и затем вялиться отправляю. До полного высыхания к пиву, как правило не доживает (съедается буквально за неделю). Соли при этом кладу без фанатизма.
__________________
Пилот М-330, Zipstar (Selva) 9.9
Mirosha вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 08.08.2018, 22:14   #51
Vitalson88
 
Аватар для Vitalson88
 
С нами с: 20.09.2016
Адрес: Волгоград, Красноармейский
Возраст: 38
Сообщений: 46
Сказал(а) спасибо: 62
Поблагодарили 48 раз в 12 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от Mirosha Посмотреть сообщение
ДВС. Немножко освежить темку, а то засохла смотрю. Сухой посол я лично использую для рыбы от кило и выше и в основном - лещ, жерех, язь. рыбу до кила солю, как обычно, не потроша, выдерживаю 3 суток и затем вялиться отправляю. До полного высыхания к пиву, как правило не доживает (съедается буквально за неделю). Соли при этом кладу без фанатизма.
А гнет ставишь?
__________________
Флагман 330U + Jet marine F5BM (есть)
Sea-Pro 2.5 T (был)
Vitalson88 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.08.2018, 01:10   #52
Mirosha
 
С нами с: 24.07.2018
Адрес: Кстово (Нижегородская обл.)
Возраст: 48
Сообщений: 28
Сказал(а) спасибо: 11
Поблагодарили 9 раз в 7 сообщениях
По умолчанию Re: Сухой посол рыбы

Цитата:
Сообщение от Vitalson88 Посмотреть сообщение
А гнет ставишь?
Когда солю обычным (не сухим) гнёт ставлю.
__________________
Пилот М-330, Zipstar (Selva) 9.9
Mirosha вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 13:43. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика