Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".

Анонс ближайших Клубных мероприятий:
19.11.2017г. Кубок Форелевой Cуперлиги (Суперкубок). ПО.
02.12.2017г. "Золотая рыбка-2017" (спиннинг)!
08-10.12.2017г. КЛУБНЫЙ НОВЫЙ ГОД 2018!
03-08.01.2018г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2018г. в ДВ.


Отчёты с: 04.11. Кубка Русфишинга по ловле Форели.!
Отчёты с: 28.10-04.11. соревн. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2017"!
Отчёты с: 14-21.10. Клуб. Фест. "ОСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2017".
Отчёты с: 21.10. "ЩУЧЬИ ЗАБАВЫ 2017 (ОСЕНЬ)" (Береговые).
Отчёты с: 14.10. Кубока Мос.области по ловле спиннингом.

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 08.10.2016, 13:05   #106
Dadashev
 
С нами с: 21.11.2010
Адрес: Москва Очаково
Возраст: 66
Сообщений: 177
Сказал(а) спасибо: 390
Поблагодарили 255 раз в 76 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение


Цитата:
Сообщение от evgruzdevsp Посмотреть сообщение
Отправил Алексу 13-37 несколько слов о коптильне, пока не вижу что отправилось и вааще не разобрался как скинуть фоты в личку. Писал о том, что при сборке походной коптилки хк без дмг, для многократного облегчения труда, берем с собой шуруповерт и нужные шурупы. Шуруповерт рулит и в дальнейшем.
Выкладываю наши приблуды, которые собираем в лагере, для создания комфортного отдыха (понимаю, что не по теме), но думаю рыбакам будет интересно. Ножки стелажа оборачиваем отрезком из пластиковой бутылки и крепим степлером (от мышек).
Во весной я тоже шуруповертил, но рыбы почти не было. Осенью на Ахтубе другое дело и коптил во как
Яма , в яму чуть углей, растопку и чурки . Сверху жестяные листочки чтоб дымил, а не горел. Сверху каркас шкапика переносного обтянутого полиэтиленовым руковом самым тонким ( как самый дешевый). Чем меньше щель тем дольше дымит, обычно 4-6 часов. Коптил до 1,5 суток. Вроде все довольны.
Изображения
Тип файла: jpg 2005-07-27 08-05-30.jpg (112.7 Кб, 284 просмотров)
Тип файла: jpg 2005-07-27 08-05-40.jpg (103.4 Кб, 283 просмотров)
Тип файла: jpg 2005-07-27 08-06-02.jpg (104.4 Кб, 279 просмотров)
Тип файла: jpg 2005-07-27 08-09-02.jpg (126.1 Кб, 314 просмотров)
Тип файла: jpg 2005-07-27 08-12-18 (2).jpg (96.4 Кб, 292 просмотров)
Dadashev вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.10.2016, 21:28   #107
evgruzdevsp
 
Аватар для evgruzdevsp
 
С нами с: 08.01.2015
Адрес: Сергиев Посад
Возраст: 55
Сообщений: 63
Сказал(а) спасибо: 180
Поблагодарили 214 раз в 39 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Dadashev Посмотреть сообщение
Во весной я тоже шуруповертил, но рыбы почти не было. Осенью на Ахтубе другое дело и коптил во как
Яма , в яму чуть углей, растопку и чурки . Сверху жестяные листочки чтоб дымил, а не горел. Сверху каркас шкапика переносного обтянутого полиэтиленовым руковом самым тонким ( как самый дешевый). Чем меньше щель тем дольше дымит, обычно 4-6 часов. Коптил до 1,5 суток. Вроде все довольны.
Быстро, легко, с минимальными затратами на сбор-разбор и установку. То о чём я и задвинул дискуссию. Кстати, главный конёк этих дымогнраторов - копчение в среде с ограниченным поступлением воздуха их внешней среды. Нет той копоти, смол, влажности и т.п. Дед Толя тему понимает, старый и мудрый волчара.
А как рыбу подготавливаете к копчению? Да!!! Что есть штапик переносной??? По фото не понятно. С Уважением к колеге по простому решению сложных задач!!!
evgruzdevsp вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.10.2016, 13:55   #108
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 41
Сообщений: 1,919
Сказал(а) спасибо: 977
Поблагодарили 1,813 раз в 629 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Дымогенератор Коптил средний, опилки дуб, рыба жерех 1.5-2.2 кг, сом 4 кг, лещ 1.3 кг, судачки.

засолка сухим способом без гнета и фанатизма на 15 часов ( на ночь), промывка и просушка 1 час под вентилятором.

Время копчения 11 часов, емкость холодильник. Чистка трубок через 5-6 часов. Вроде ничего (еще не пробовал, по цвету и консинстенции как в прошлый раз.
Изображения
Тип файла: jpg 20161030_192226.jpg (57.5 Кб, 247 просмотров)
Тип файла: jpg 20161030_192649.jpg (54.4 Кб, 226 просмотров)
Тип файла: jpg 20161002_164336.jpg (65.3 Кб, 246 просмотров)
Тип файла: jpg 20161002_164813.jpg (64.0 Кб, 228 просмотров)
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 31.10.2016, 13:55   #109
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 41
Сообщений: 1,919
Сказал(а) спасибо: 977
Поблагодарили 1,813 раз в 629 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Дублер...удалить
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.02.2017, 13:47   #110
Старлей 1
Заблокирован
 
С нами с: 19.01.2017
Адрес: Санкт-Петербург
Возраст: 35
Сообщений: 13
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 10 раз в 6 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Собрал прошлым летом коптильню, первые фото, коптил скумбрию, за уши не оттянешь. в этом году обошью осиновой вагонкой внутри, осталась после парилки.и будет вообще сказка.стоит контроллер температуры, отключает вентилятор на 23 градусах, и подключает опять на 20. зимой коптил ребра, но пришлось подключать трамвайку.
Изображения
Тип файла: jpg WP_20160724_11_32_33_Raw.jpg (64.0 Кб, 256 просмотров)
Тип файла: jpg WP_20160729_15_56_30_Raw.jpg (57.8 Кб, 250 просмотров)
Тип файла: jpg WP_20160724_11_33_08_Raw.jpg (77.5 Кб, 236 просмотров)
Старлей 1 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 01.02.2017, 21:20   #111
Немо
 
Аватар для Немо
 
С нами с: 18.01.2008
Адрес: Тверская обл, г Ржев
Возраст: 54
Сообщений: 30
Сказал(а) спасибо: 6
Поблагодарили 6 раз в 3 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

А уклейку кто нибуть коптил? Рыбка должна быть вкусная.
Немо вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.02.2017, 23:28   #112
alex_123
 
С нами с: 11.03.2014
Адрес: Тушино
Возраст: 46
Сообщений: 39
Сказал(а) спасибо: 15
Поблагодарили 20 раз в 17 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Немо Посмотреть сообщение
А уклейку кто нибуть коптил? Рыбка должна быть вкусная.
http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=222907
alex_123 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.02.2017, 08:43   #113
Старлей 1
Заблокирован
 
С нами с: 19.01.2017
Адрес: Санкт-Петербург
Возраст: 35
Сообщений: 13
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 10 раз в 6 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Немо Посмотреть сообщение
А уклейку кто нибуть коптил? Рыбка должна быть вкусная.
Я тюльку коптил, холодного копчения, но немного передержал, стала чуть с кислинкой. а так с пивом ушла на ура.
Старлей 1 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 01.03.2017, 15:38   #114
Gendos79
 
Аватар для Gendos79
 
С нами с: 05.02.2014
Адрес: Воскресенский район
Возраст: 38
Сообщений: 81
Сказал(а) спасибо: 405
Поблагодарили 90 раз в 30 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Dadashev Посмотреть сообщение
Во весной я тоже шуруповертил, но рыбы почти не было. Осенью на Ахтубе другое дело и коптил во как
Яма , в яму чуть углей, растопку и чурки . Сверху жестяные листочки чтоб дымил, а не горел. Сверху каркас шкапика переносного обтянутого полиэтиленовым руковом самым тонким ( как самый дешевый). Чем меньше щель тем дольше дымит, обычно 4-6 часов. Коптил до 1,5 суток. Вроде все довольны.
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, никак не пойму. Имеется ли в данной коптильне поддувало? Так ведь дрова просто затухнут и все?
__________________
HDX330 HDX9.8
Gendos79 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.03.2017, 14:52   #115
ALEX13-37
 
Аватар для ALEX13-37
 
С нами с: 15.04.2012
Адрес: Эл-горцы мы!
Возраст: 44
Сообщений: 782
Сказал(а) спасибо: 5,551
Поблагодарили 3,280 раз в 416 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Всем привет!В Белгороде есть производитель коптилен холодного и горячего копчения "Теремок".Вопрос к сообществу,никто у них не заказывал,хотелось бы узнать о качестве изготовления и о самой фирме!
Изображения
Тип файла: jpg c6yl6h93ob00fwz0.jpg (48.5 Кб, 101 просмотров)
__________________
С уважением,Алексей!
Ривьера 3600СКк+Сузуки DT9,9AS(15)=
ALEX13-37 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.04.2017, 10:55   #116
евгений07
 
Аватар для евгений07
 
С нами с: 25.12.2012
Адрес: новокуйбышевск
Возраст: 41
Сообщений: 102
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 14 раз в 12 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Коптим окуня с налимом: https://www.youtube.com/watch?v=QwupFzctSr4&t=140s
евгений07 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.05.2017, 23:56   #117
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 41
Сообщений: 1,919
Сказал(а) спасибо: 977
Поблагодарили 1,813 раз в 629 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Немного решил изменить свой предыдущий способ:

рыбу разделал (как балык), просыпал солью и убрал без гнета на сутки. После промыл и повесил вялится на 12-15 часов.

В коптилку добавил лист пищевой фольги (повесил в 5 см от выходного отверстия дымогенератора) с отверстиями (для защиты рыбы от прямого попадания дыма и допохлаждения его же). На нее в итоге выпал весь осадок.

Коптил сазана, судака и леща, 10 часов на минимальном дыму, щепа ольха + груша/яблоки , 2 к 1.

Вид и вкус идеальный. Сазан бесподобен, судак отличный, леща еще не пробовал.
Изображения
Тип файла: jpg 1.jpg (165.0 Кб, 172 просмотров)
Тип файла: jpg 2.jpg (170.9 Кб, 170 просмотров)
Тип файла: jpg 3.jpg (183.7 Кб, 165 просмотров)
Тип файла: jpg 4.jpg (149.7 Кб, 163 просмотров)
Тип файла: jpg 5.jpg (160.3 Кб, 155 просмотров)
Тип файла: jpg 6.jpg (147.0 Кб, 149 просмотров)
Тип файла: jpg 7.jpg (181.8 Кб, 170 просмотров)
Тип файла: jpg 8.jpg (192.9 Кб, 173 просмотров)
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.05.2017, 17:15   #118
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 41
Сообщений: 1,919
Сказал(а) спасибо: 977
Поблагодарили 1,813 раз в 629 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Достал последнего выловленного летом сомика на 4.5 кг...сделал балык с остальной оставшейся рыбой.

Также солил сутки, 15 часов вялил. Соли положил меньше, в прошлый раз ребрышки были чуть солонее, чем мне хотелось бы.

Коптил на ольхе + груша/яблоки, 2 к 1 (как и в прошлый раз), НО - при копчении температура воздуха на улице была 18-22 градуса +. В прошлый раз была 5-8.

В итоге при такой температуре, как я обнаружил, процесс копчения идет значительно бодрее и цвет получается более насыщенным (и осадков на фольге раза в 4 больше осталось) .
В итоге, в этот раз время копчения составило 9 часов на минимальном дыму, рыба сом и судак результат на фото.

Сома ели весь день вместе с гостями. Даже мелкая отказалась от куриного супа в пользу рыбы ))) Сом был реально бесподобен.

Тому сому на 25-30 кг, которого мы отпустили в июне, крупно повезло, что я не умел тогда нормально коптить рыбу - сейчас результат нашей встречи был бы иным...))))
Изображения
Тип файла: jpg 1.jpg (68.5 Кб, 137 просмотров)
Тип файла: jpg 2.jpg (77.2 Кб, 139 просмотров)
Тип файла: jpg 3.jpg (94.7 Кб, 124 просмотров)
Тип файла: jpg 4.jpg (90.7 Кб, 125 просмотров)
Тип файла: jpg 5.jpg (75.9 Кб, 110 просмотров)
Тип файла: jpg 6.jpg (77.4 Кб, 126 просмотров)
Тип файла: jpg 7.jpg (75.5 Кб, 122 просмотров)
Тип файла: jpg 8.jpg (65.6 Кб, 123 просмотров)
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.08.2017, 22:18   #119
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 41
Сообщений: 1,919
Сказал(а) спасибо: 977
Поблагодарили 1,813 раз в 629 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Заметил еще один нюанс.
В прошлый раз при копчении была достаточно высокая температура на улице - +25. Поэтому я не стал вывешивать рыбу , а сразу убрал ее в холодильник. В итоге на следующий день она пропиталась влагой и стала какая-то вялая. после заморозки ее внешний вид стал хуже той. что была до этого и вкус также.

Плюс за 9-9.5 часов она немного перекоптилась (под кожей появились сухие волокна.)

В этот раз я после копчения оставил ее вывешенной почти на сутки (благо, температура позволяла без опаски, что рыба протухнет). В итоге получил красивую и плотную рыбу . после заморозки ни внешний вид , ни вкус не изменился.

Коптил 8,5 часов, рыба сом 7 кг (без головы) сазан 5 кг, судаки 2.5 кг. , ольха+груша/яблоко, 2 к 1.

Для себя сделал следующий вывод -вывешивать после копчения -обязательно. Идеальная внешняя температура -не выше +20 градусов, в идеале +15.
Изображения
Тип файла: jpg 20170830_170613.jpg (79.9 Кб, 67 просмотров)
Тип файла: jpg 20170830_170519.jpg (69.5 Кб, 60 просмотров)
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 20:43. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2017 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика