Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".



Видео-репортажи с
Золотой Унции 2018 (осень)

Выпуск 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08

Анонс ближайших Клубных мероприятий:
07-09.12.2018г. КЛУБНЫЙ НОВЫЙ ГОД! в Конаково!
03-08.01.2019г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2019г. в ДВ!
График Фестивалей-Астраханская обл. сезон 2019 год!

Отчёты с: 27.10-03.11. "ЗОЛОТОЙ УНЦИИ 2018" (осень)!
Отчёты с: 20-27.10. Клуб. Фест. "Осень на Раскатах 2018"
Отчёты с: 13-20.10. Клуб. Фест. "ОСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"
Отчёты с: 20.10. "ЩУЧЬИХ ЗАБАВ 2018 (ОСЕНЬ)" спиннинг!.
Отчёты с: 06.10. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!.
Отчёты с: 04-07.10. Клуб. выезда на Чебоксарское вдхр.

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 06.11.2010, 21:13   #1
Ш_Ира
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Как готовить икру из форели


Рыболовы,научите как приготовить икру из пойманной форели?
Сложных рецептов не нужно,что-то попроще и по-вкуснее.
  Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 08.11.2010, 12:03   #2
Ш_Ира
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Цитата:
Сообщение от Ш_Ира Посмотреть сообщение
Рыболовы,научите как приготовить икру из пойманной форели?
Сложных рецептов не нужно,что-то попроще и по-вкуснее.
Неужели ни кто не знает?
Нашла про "пятиминутку",но вот насколько горячим должен быть тузулук?
  Ответить с цитированием
Старый 08.11.2010, 12:07   #3
SAV
 
С нами с: 08.03.2007
Адрес: Москва, Бибирево
Сообщений: 280
Сказал(а) спасибо: 189
Поблагодарили 148 раз в 52 сообщениях
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Цитата:
Сообщение от Ш_Ира Посмотреть сообщение
Неужели ни кто не знает?
Нашла про "пятиминутку",но вот насколько горячим должен быть тузулук?
я опускал икру в +-10 минут после закипания и оставлял икру на 3-5 минут, переодически помешивал, и вынимал.
__________________
Успехов!

Последний раз редактировалось SAV; 08.11.2010 в 12:08. Причина: не полная фраза
SAV вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.11.2010, 16:01   #4
Ш_Ира
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Цитата:
Сообщение от SAV Посмотреть сообщение
я опускал икру в +-10 минут после закипания и оставлял икру на 3-5 минут, переодически помешивал, и вынимал.
Не поняла,вы в кипящий тузлук икру клали или выключали огонь после того как закипит и потом выжидали 10 минут и клали?
У меня ни как не получается избавиться от пленок. Как вы это делаете?
  Ответить с цитированием
Старый 19.11.2010, 16:04   #5
Sergey**
 
Аватар для Sergey**
 
С нами с: 27.10.2010
Адрес: Москва
Возраст: 53
Сообщений: 42
Сказал(а) спасибо: 61
Поблагодарили 39 раз в 14 сообщениях
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Закепело, немного остыло насыпали соли, яйцо всплыло-
процедили тузлук. Икру прогнали по крупной сетке и в марле опускаем в тузлук комнатной темп. 5-7 минут достаточно даем стечь тузлуку, оставшиеся пленка останется на марле.Долго не хранится.Можно добавить пару капель растительного масла.
Sergey** вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.11.2010, 01:21   #6
Moonbeam
 
Аватар для Moonbeam
 
С нами с: 14.10.2008
Адрес: Зеленоград
Возраст: 34
Сообщений: 278
Сказал(а) спасибо: 501
Поблагодарили 360 раз в 112 сообщениях
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Потрошу форель. Икру беру не ломая. С 3х форелин в тарелочку пластик - 1.5 чайная без верха крупной соли, сахар не кладу, взбиваю вилкой до пены, явные куски убираю, минут 10 ее аккуратно с солью мешаю-трясу, добавляю половину ложки чайной сахара - болтаю а потом мелкой соли - еще половинку, в холодильник убираю и утром тупо с холодненьким! Не морочьтесь - отделять (половина на руках) она и так вкусная!
Moonbeam вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.11.2010, 15:36   #7
Иваныччч
 
Аватар для Иваныччч
 
С нами с: 09.02.2007
Адрес: Москва
Возраст: 67
Сообщений: 1,690
Сказал(а) спасибо: 9,144
Поблагодарили 16,840 раз в 1,569 сообщениях
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Цитата:
Сообщение от Ш_Ира Посмотреть сообщение
Рыболовы,научите как приготовить икру из пойманной форели?
Сложных рецептов не нужно,что-то попроще и по-вкуснее.
Солил икру по рецепту:

Засолка икры форели

Если она еще в ястыках, тогда
греем воду, до такой температуры, чтобы можно было руками в ней перебирать икру, вода должна быть довольно горячей. Наливаем воду в миску, опускаем ястыки и пальцами начинаем как бы счищать икринки от ястыковой пленки. Икра не сварится не переживайте, икринки очень легко отделяются от пленок. Пленки выбрасываем а икру несколько раз промываем под проточной холодной водой. Затем сливаем воду через дуршлаг, пересыпаем икру в чистую миску, по вкусу солим смесью соли и сахара ( сахар 1 ст л + 2 ст л мелкой соли) , хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут просолиться. Затем выкладываем в ситечко и оставляем минут на 10 - 15, чтобы стекла лишняя влага. Перекладываем в баночку и храним в холодильнике. Есть можно часа через 2 - 4.

Результат

Последний раз редактировалось Иваныччч; 27.11.2010 в 15:46.
Иваныччч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.02.2011, 15:59   #8
estero
 
Аватар для estero
 
С нами с: 30.01.2010
Адрес: ЗаВидное
Возраст: 40
Сообщений: 1,636
Сказал(а) спасибо: 6,245
Поблагодарили 4,795 раз в 1,356 сообщениях
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Готовлю икру по рецепту Никита Горыныч-а получается очень вкусно, получше покупной! -

Форелевый сезон в самом разгаре и возможно будучи в гостях у когото-то из наших коллег (имею ввиду КРХ) удастся поймать форель с икрой.
Хочу поделиться проверенным рецептом приготовления икры.
Самое муторное - отделение пленок. Этот способ этот процесс сильно упрощает.

Нужно: большую миску, дуршлаг, соль, банку под икру, масло подсолнечное.

1 Берете горячую воду 60 гр С, растворяете соль - 1 стол л на литр. Воду в миску, дуршлаг туда же
2 Потом в дуршлаге начинаете полоскать вынутую из рыбы икру на пленках.
3 После недолгого полоскания пленки съеживаются и и икра легко отходит (не надо ничего ни через что протирать ).
4 Сливаете воду. Наливаете новую чуть горячее - 70 Гр С и солонее 2 ст л на литр.
5 В нее опускаете дуршлаг с икрой, выдерживаете 20 минут.
6 Дуршлаг вынули, воде дали стечь.
7 Икру в банку, потрясли и сверху чуточку масла подсолнечного, что бы не подсыхала.

Хранится в холодильнике в течение недели. Товарный вид как у хорошей покупной. Если на вкус захочется посолонее - второй рассол покрепче.
Изображения
Тип файла: jpg IMG_1521.jpg (49.3 Кб, 389 просмотров)
estero вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 23.12.2011, 09:51   #9
Galina
Заблокирован
 
С нами с: 11.06.2009
Адрес: МО, г.Истра
Сообщений: 2,350
Сказал(а) спасибо: 7,498
Поблагодарили 2,916 раз в 912 сообщениях
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Цитата:
Сообщение от estero Посмотреть сообщение
Готовлю икру по рецепту Никита Горыныч-а получается очень вкусно, получше покупной! -

Форелевый сезон в самом разгаре и возможно будучи в гостях у когото-то из наших коллег (имею ввиду КРХ) удастся поймать форель с икрой.
Хочу поделиться проверенным рецептом приготовления икры.
Самое муторное - отделение пленок. Этот способ этот процесс сильно упрощает.

Нужно: большую миску, дуршлаг, соль, банку под икру, масло подсолнечное.

1 Берете горячую воду 60 гр С, растворяете соль - 1 стол л на литр. Воду в миску, дуршлаг туда же
2 Потом в дуршлаге начинаете полоскать вынутую из рыбы икру на пленках.
3 После недолгого полоскания пленки съеживаются и и икра легко отходит (не надо ничего ни через что протирать ).
4 Сливаете воду. Наливаете новую чуть горячее - 70 Гр С и солонее 2 ст л на литр.
5 В нее опускаете дуршлаг с икрой, выдерживаете 20 минут.
6 Дуршлаг вынули, воде дали стечь.
7 Икру в банку, потрясли и сверху чуточку масла подсолнечного, что бы не подсыхала.

Хранится в холодильнике в течение недели. Товарный вид как у хорошей покупной. Если на вкус захочется посолонее - второй рассол покрепче.
Отличный рецептик, спасибо!
Galina вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.12.2011, 14:10   #10
Дядька ANDR
 
Аватар для Дядька ANDR
 
С нами с: 05.03.2010
Адрес: Москва Юг липецкая ул.дом 13
Возраст: 60
Сообщений: 14,190
Сказал(а) спасибо: 5,190
Поблагодарили 9,186 раз в 5,463 сообщениях
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

всё верно!
второй рассол не обязательно. сразу в первый 2-ст.ложки, удалить ястыковые плёнки, можно грубо оструганной деревянной палочкой для роллов, заусенцы ножом сделать и кней всё лишнее намотаецо. и в дуршлаг, покатать как муку просеиваешъ все мелкие плёнки на нём и останутся.
на северах такая икра называется "пятиминутка".

"ну не могу я её проклятую каждый день есть!!! " (Ц)
Изображения
Тип файла: jpg ____013.jpg (38.8 Кб, 335 просмотров)
__________________
катушки "эксия":ТО, ремонт, заказ. ремонт спинингов.замена солида

Последний раз редактировалось Дядька ANDR; 23.12.2011 в 14:30.
Дядька ANDR вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.01.2012, 21:08   #11
Стармос
Заблокирован
 
С нами с: 16.05.2011
Адрес: шгпщзшотзжшщ
Сообщений: 2,081
Сказал(а) спасибо: 192
Поблагодарили 1,174 раз в 682 сообщениях
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Всех с прошедшими НГ и СНГ.
Все уже выбросили ЁЛКИ???? А зря. Отрезаем верхушку от елки....5 мин. колдуем ножом....и получаем ПРИБОР для удаления ястыковых плёнок. Прибор этот очень крепкий.....достанется и внукам.
Так делают настоящие таёжники-промысловики. (по крайней мере так делали....вилки же с собой не брали.) Эт меня батя научил...
Работа прибора проста.....зажимаем лодошками ииииии как будто огонь добываем.....миксер короче !!!! Экологически чистый.
Изображения
Тип файла: jpg Фото0260.jpg (95.4 Кб, 372 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0264.jpg (115.1 Кб, 311 просмотров)
Тип файла: jpg Фото0265.jpg (110.3 Кб, 338 просмотров)
Стармос вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 15.01.2012, 21:23   #12
Стармос
Заблокирован
 
С нами с: 16.05.2011
Адрес: шгпщзшотзжшщ
Сообщений: 2,081
Сказал(а) спасибо: 192
Поблагодарили 1,174 раз в 682 сообщениях
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Дополнение:
Изображения
Тип файла: jpg Фото0268.jpg (77.0 Кб, 266 просмотров)
Тип файла: jpg 1.jpg (79.3 Кб, 187 просмотров)
Стармос вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2012, 12:16   #13
glmehnb
 
Аватар для glmehnb
 
С нами с: 03.02.2011
Адрес: Хабаровский край, Николаевск-на-Амуре
Возраст: 48
Сообщений: 892
Сказал(а) спасибо: 61
Поблагодарили 280 раз в 190 сообщениях
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Про миксер подтверждаю. Однако такой способ подходит только для зрелой или очень (очень) свежей икры. Впротивном случае получится белковый коктейль. Ладно это всё романтика. Вот самый простой рецепт:

сухой посол.
Разделываем икру, кто как сможет (но со старанием). Промываем икру (водой, не тузлуком) до тех пор пока не перестаёт идти муть. Это значит что всё содержимое "хлопунцов" вымылось.
После на стечку. После икра катается по полотнищу марли. На марлю прилипают остатки хлопунцов и плёнок. В масштабах на "поесть" на всё про всё уходит минут 20.
Далее пропорция на 1 кг икры 1 спичечный коробок мелкой соли. Без горки и неиодированной.
Через 15 минут на стечку. И приятного аппетита. Пересола не бывает.
__________________
Моряк на суше - не дешёвка
glmehnb вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 15.12.2013, 17:43   #14
Рыбачок 69
 
С нами с: 03.11.2013
Адрес: Москва, Менделеевская
Возраст: 49
Сообщений: 601
Сказал(а) спасибо: 5,574
Поблагодарили 6,132 раз в 490 сообщениях
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Цитата:
Сообщение от estero Посмотреть сообщение
Готовлю икру по рецепту Никита Горыныч-а получается очень вкусно, получше покупной! -

Форелевый сезон в самом разгаре и возможно будучи в гостях у когото-то из наших коллег (имею ввиду КРХ) удастся поймать форель с икрой.
Хочу поделиться проверенным рецептом приготовления икры.
Самое муторное - отделение пленок. Этот способ этот процесс сильно упрощает.

Нужно: большую миску, дуршлаг, соль, банку под икру, масло подсолнечное.

1 Берете горячую воду 60 гр С, растворяете соль - 1 стол л на литр. Воду в миску, дуршлаг туда же
2 Потом в дуршлаге начинаете полоскать вынутую из рыбы икру на пленках.
3 После недолгого полоскания пленки съеживаются и и икра легко отходит (не надо ничего ни через что протирать ).
4 Сливаете воду. Наливаете новую чуть горячее - 70 Гр С и солонее 2 ст л на литр.
5 В нее опускаете дуршлаг с икрой, выдерживаете 20 минут.
6 Дуршлаг вынули, воде дали стечь.
7 Икру в банку, потрясли и сверху чуточку масла подсолнечного, что бы не подсыхала.

Хранится в холодильнике в течение недели. Товарный вид как у хорошей покупной. Если на вкус захочется посолонее - второй рассол покрепче.
Всем ДВС!
Солил по приведенному выше рецепту.
Вот какой вопрос: Как слить лишнюю воду (у меня никак не получалось)
Ждал долго, вроде бы слилась, переложил в банку а утром в ней опять много много жидкости. Дуршлаг с икрой даже на бумажные кухонные полотенца ставил, что бы бумага лишнюю влагу забрала. Все равно какая то каша вышла(может икра недоспелая, рыбу сам ловил)
Подскажите, что не так делаю???
Спасибо!!!
__________________
___________________________
Рыбалка - это диагноз. К счастью - приятный.
Рыбачок 69 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2013, 18:06   #15
Иваныччч
 
Аватар для Иваныччч
 
С нами с: 09.02.2007
Адрес: Москва
Возраст: 67
Сообщений: 1,690
Сказал(а) спасибо: 9,144
Поблагодарили 16,840 раз в 1,569 сообщениях
По умолчанию Re: Как готовить икру из форели

Цитата:
Сообщение от Рыбачок 69 Посмотреть сообщение
Всем ДВС!
Солил по приведенному выше рецепту.
Вот какой вопрос: Как слить лишнюю воду (у меня никак не получалось)
Ждал долго, вроде бы слилась, переложил в банку а утром в ней опять много много жидкости. Дуршлаг с икрой даже на бумажные кухонные полотенца ставил, что бы бумага лишнюю влагу забрала. Все равно какая то каша вышла(может икра недоспелая, рыбу сам ловил)
Подскажите, что не так делаю???
Спасибо!!!
Предлагаю простой рецепт посола икры форели. Все в восторге кому посчастливилось отведать...

Если икра еще в ястыках, тогда
греем воду, до такой температуры, чтобы можно было руками в ней перебирать икру, вода должна быть довольно горячей. Наливаем воду в миску, опускаем ястыки и пальцами начинаем как бы счищать икринки от ястыковой пленки. Икра не сварится не переживайте, икринки очень легко отделяются от пленок. Пленки выбрасываем а икру несколько раз промываем под проточной холодной водой. Затем сливаем воду через дуршлаг, пересыпаем икру в чистую миску, по вкусу солим смесью соли и сахара ( сахар 1 ст л + 2 ст л мелкой соли) , хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут просолиться. Затем выкладываем в ситечко и оставляем минут на 10 - 15, чтобы стекла лишняя влага. Перекладываем в баночку и храним в холодильнике. Есть можно часа через 2 - 4.


Приятного аппетита
Изображения
Тип файла: jpg икра 1.jpg (55.1 Кб, 234 просмотров)
Тип файла: jpg икра 2.jpg (54.9 Кб, 207 просмотров)
Иваныччч вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 06:05. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика