• ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!

Сухой посол рыбы (Просматривают: 2)

С нами с
13.05.2007
Сообщения
8 949
Репутация
23 634
Возраст
43
Откуда
Зеленоград
Сухой посол рыбы
С нами с
01.04.2014
Сообщения
370
Репутация
228
Возраст
36
Откуда
Пермский край
Сухой посол рыбы
А 3 дня мало для сухого посола? с последующей сушкой?

Три дня точно мало... Даже для мелкой рыбы, если только не размер анчоуса))) окунь весом 70-100 гр вроде просаливается за 6-8 дней. 300-500 гр мин 11-12 дней. Я обычно не рискую, да и за малое количество дней не успевает завялиться...
 
С нами с
18.07.2012
Сообщения
989
Репутация
533
Откуда
Волжский
Сухой посол рыбы
попробовал салапинским методом сухого посола язя на килограмм приготовить. в итоге херня какая-то получилась. 15 суток лежал холодильнике, я как поп каждый день туда заглядывал молился на этого язя. спустя трое суток дал сок. тряпка вся влажная. в итоге вытащил, а он сырой. сейчас досушивается. чё не так? тряпки вроде слоёв достаточно. может соли туда надо килограмм сыпать?
 
С нами с
01.04.2014
Сообщения
370
Репутация
228
Возраст
36
Откуда
Пермский край
Сухой посол рыбы
попробовал салапинским методом сухого посола язя на килограмм приготовить. в итоге херня какая-то получилась. 15 суток лежал холодильнике, я как поп каждый день туда заглядывал молился на этого язя. спустя трое суток дал сок. тряпка вся влажная. в итоге вытащил, а он сырой. сейчас досушивается. чё не так? тряпки вроде слоёв достаточно. может соли туда надо килограмм сыпать?

Рыба должна лежать в большом количестве соли, чтоб россол стекал и не касался её... Посуда с отверстиями для того ,чтоб россол вытек... Почитай выше, все обсуждалось.
 
С нами с
22.06.2010
Сообщения
5 511
Репутация
7 131
Откуда
Москва ЦАО
Сухой посол рыбы
Еще напишите, что рыба лишнюю соль не возьмет...)))
Ну вот не поверю, что даже за 3-4 суток, БЕЗ ПОСЛЕДУЮЩЕГО ВЫМАЧИВАНИЯ, рыба будет не пересолена.:pardon:

Вот,вытащил,промыл от соли (промыл! Минуты две а не вымачивал) двл вот на пробу товарищу с форума,так сказать лицу незаинтерисованному. Посмотрим что напишет. Рыба лежала в соли месяц
 
С нами с
16.01.2014
Сообщения
121
Репутация
258
Откуда
г.Сергиев посад
Сухой посол рыбы
Ну Вот я дома после 4х часового стояния на МКАД.
В руках бокал не фильтрованного ....:Dв тарелочке почищенный синец.(любезно предоставленный мне на пробу max83)
Резюмирую: РыПка получилась вкусная, не пересолёная,не сухая и не сырая (как иногда бывает)Видимо действительно, лишнего рыба не берёт:pardon:.
max83 или Максим, Спасибо!!! Мне понравилось.:thumbtwoup:
 
С нами с
18.08.2015
Сообщения
2
Репутация
1
Откуда
Пудож
Сухой посол рыбы
Вот этим способом засола пользовался.
Вполне.


Для засола крупной жирной рыбы весом в 2 кг требуется 5—6 столовых ложек крупной соли и 1—2 ст. ложки сахарного песка.

Свежего сига или другую крупную рыбу разрезают от головы до анального отверстия, вынимают внутренности, в том числе почки, а также позвоночную кость. Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывают на полотенце или льняную тряпку и натирают внутренность ее кру#ной солью, к которой добавлен сахарный песок. Затем рыбе придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком. Подготовленную таким образом рыбу завертывают в полотенце, плотно перевязывают шпагатом и кладут в полиэтиленовый мешок.
В течение 5—7 часов держат ее в теплом месте, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась в тушку. После этого рыбу убирают в холодильник. Продукт готов к употреблению через 3—4 суток.
 
Последнее редактирование модератором:
С нами с
01.04.2014
Сообщения
370
Репутация
228
Возраст
36
Откуда
Пермский край
Сухой посол рыбы
Вот этим способом засола пользовался.
Вполне.


Для засола крупной жирной рыбы весом в 2 кг требуется 5—6 столовых ложек крупной соли и 1—2 ст. ложки сахарного песка.

Свежего сига или другую крупную рыбу разрезают от головы до анального отверстия, вынимают внутренности, в том числе почки, а также позвоночную кость. Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывают на полотенце или льняную тряпку и натирают внутренность ее кру#ной солью, к которой добавлен сахарный песок. Затем рыбе придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком. Подготовленную таким образом рыбу завертывают в полотенце, плотно перевязывают шпагатом и кладут в полиэтиленовый мешок.
В течение 5—7 часов держат ее в теплом месте, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась в тушку. После этого рыбу убирают в холодильник. Продукт готов к употреблению через 3—4 суток.

http://karel.su/396-bystryy-zasol-ryby.html

Мне кажется это не совсем сухой посол рыбы. Рыба же лежит в мешке в своём соку, без доступа воздуха. По моему сухой, это когда рыба закапывается в большое количество соли и все соки рыбьи стекают, рыба солится без своего сока в сухой соли, россол стекает вниз...
 
С нами с
21.11.2011
Сообщения
122
Репутация
192
Откуда
елгава,латвия
Сухой посол рыбы
Если я правильно понял в данной теме идет речь о вяленой рыбе.По этому рецепту получится обычная малосольная или соленая рыба,но никак не вяленая.
 
С нами с
25.01.2009
Сообщения
2 052
Репутация
5 407
Откуда
Люберцы, Шатура.
Сухой посол рыбы
Всем привет,вчера вывесил карасиков на сушку,рецепт такой:разрезал по хребту,хорошо вычестил кишки и чёрную плёнку на рёбрах,натёр не жалея крупной солью и на сутки,в холодильник сливая рассол по мере появления,далее вымочил 2 ч.обсушил,посыпал красным перцем и чутка натёр подсолнечным маслом,ждём пока высохнет,Приятного аппетита!
 

Вложения

  • IMG_20170528_102736.jpg
    59.2 КБ · Просмотры: 353
    IMG_20170528_102736.jpg
С нами с
01.04.2014
Сообщения
370
Репутация
228
Возраст
36
Откуда
Пермский край
Сухой посол рыбы
Всем привет,вчера вывесил карасиков на сушку,рецепт такой:разрезал по хребту,хорошо вычестил кишки и чёрную плёнку на рёбрах,натёр не жалея крупной солью и на сутки,в холодильник сливая рассол по мере появления,далее вымочил 2 ч.обсушил,посыпал красным перцем и чутка натёр подсолнечным маслом,ждём пока высохнет,Приятного аппетита!
Вкуснотища наверно, но это не сухой посол... тем более с вымаиванием...
 
С нами с
01.04.2014
Сообщения
370
Репутация
228
Возраст
36
Откуда
Пермский край
Сухой посол рыбы
Очередная сухая засолка! Пелядь (сырок), вес рыб 250-400 гр, пролежали в моей солонке 14 ночей и 13 дней. В итоге в серу соленая, подвяленая, сушить не надо, всем понравилась... На первых фото общее фото моей солонки))) общая толщина соли около 5м, температура воздуха +6...+8гр...
 

Вложения

  • IMG_20170602_204320.jpg
    109.1 КБ · Просмотры: 468
    IMG_20170602_204320.jpg
  • IMG_20170601_020107.jpg
    190.3 КБ · Просмотры: 458
    IMG_20170601_020107.jpg
  • IMG_20170601_020101.jpg
    183.7 КБ · Просмотры: 451
    IMG_20170601_020101.jpg
  • IMG_20170601_015504.jpg
    150.2 КБ · Просмотры: 415
    IMG_20170601_015504.jpg
  • IMG_20170601_015538.jpg
    177.2 КБ · Просмотры: 423
    IMG_20170601_015538.jpg
  • IMG_20170601_015418.jpg
    121.2 КБ · Просмотры: 398
    IMG_20170601_015418.jpg
  • IMG_20170601_015304.jpg
    123.3 КБ · Просмотры: 387
    IMG_20170601_015304.jpg
  • IMG_20170601_015424.jpg
    120.9 КБ · Просмотры: 381
    IMG_20170601_015424.jpg
  • IMG_20170601_015431.jpg
    111.9 КБ · Просмотры: 392
    IMG_20170601_015431.jpg
  • IMG_20170602_204400.jpg
    92.6 КБ · Просмотры: 421
    IMG_20170602_204400.jpg
С нами с
27.04.2013
Сообщения
89
Репутация
380
Откуда
Апрелевка
Сухой посол рыбы
Зачем мучаться всякими сухими засолами? Времени кучу потратить, ждать,проверять? Любую рыбу до 400 гр обильно посыпаешь солью(не потрошить) на сутки, макс 2 под гнёт, промыть в воде и вывесить. ВСЁ!!!! Получается не пересоленая очень вкусная рыбка!
 
С нами с
22.06.2010
Сообщения
5 511
Репутация
7 131
Откуда
Москва ЦАО
Сухой посол рыбы
Зачем мучаться всякими сухими засолами? Времени кучу потратить, ждать,проверять? Любую рыбу до 400 гр обильно посыпаешь солью(не потрошить) на сутки, макс 2 под гнёт, промыть в воде и вывесить. ВСЁ!!!! Получается не пересоленая очень вкусная рыбка!

П А Р А З И Т Ы. Вот зачем...
 

Сейчас смотрят

Вверх