• ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!

Холодное копчение (Просматривают: 2)

K&L

С нами с
15.04.2008
Сообщения
161
Репутация
224
Возраст
55
Откуда
Москва, ЮЗАО
Холодное копчение
Провел на эти выхи первые испытания. Вполне удачно.Теперь любимый деликатес можно не покупать. В принципе ни чего сложного. Единственное пересолил не много( Соли клал как при вялиние, оказалось многовато). И трубу в идеале на метр можно удлинить. Электричество скушало рублей на 40.
 

Вложения

  • Фото0103.jpg
    258.5 КБ · Просмотры: 841
    Фото0103.jpg
  • Фото0102.jpg
    150.3 КБ · Просмотры: 884
    Фото0102.jpg
  • Фото0107.jpg
    97.8 КБ · Просмотры: 827
    Фото0107.jpg
  • Фото0108.jpg
    134.8 КБ · Просмотры: 867
    Фото0108.jpg
  • Фото0118.jpg
    132 КБ · Просмотры: 884
    Фото0118.jpg
С нами с
03.03.2010
Сообщения
962
Репутация
1 974
Откуда
Москва,Речной вокзал
Холодное копчение
Поставте в коптилку градусник с выносным датчиком.Температура в коптильной камере должна быть 22-25(лучше 20-22) При 40 градусах некоторая рыба ( скумбрия салака) получится горячего копчения. Да и у другой (чешуйчатой) рыбы мясо будет получаться более рыхлое. С этой целью, да и для ускорения процесса, можно заморочиться дополнительной рецеркуляцией и охлаждением дыма. Принудительный забор дыма из камеры, прогон и охлаждение его через дополнительную трубу(охладитель) и задув его обратно. У себя, в промышленых печах, я устраивал доп. тягу через улитку. А в Вашем случае можно заморочиться при помощи бытового вентилятора.
 
С нами с
19.06.2010
Сообщения
813
Репутация
542
Откуда
г.Зеленоград
Холодное копчение
Сам процесс копчения немаловажен (температура, время и пр), но также немаловажно правильно рыбу приготовить. Конечно, вопрос вкусовых предпочтений, но все же это крайне необходимо.

Насчет конструкции:
электричество хорошо, удобно, но нет того "живого" ощущения "натурального" дыма, как от обычного тления (естественного). Сравнимо с сауной на электричестве и баней на дровах - вроде жарко, да не тот кайф.
 

K&L

С нами с
15.04.2008
Сообщения
161
Репутация
224
Возраст
55
Откуда
Москва, ЮЗАО
Холодное копчение
электричество хорошо, удобно, но нет того "живого" ощущения "натурального" дыма, как от обычного тления (естественного). Сравнимо с сауной на электричестве и баней на дровах - вроде жарко, да не тот кайф.
Ну не знаю. Какой еще более «натуральный дым» нужен. Коптил на яблоне, тление естественное (тепловое не химическое :)). Так можно и сказать, что для большей натуральности и при горячем копчении рыбу можно без коптильни прямо над костром на веточках подвешивать.
 

Вложения

  • Фото0117.jpg
    117.4 КБ · Просмотры: 722
    Фото0117.jpg
С нами с
09.02.2007
Сообщения
2 288
Репутация
25 515
Возраст
72
Откуда
МО
Холодное копчение
В прошлом году............ рассказал здесь http://www.rusfishing.ru/forum/showpost.php?p=2137473&postcount=943
здесь http://www.rusfishing.ru/forum/showpost.php?p=2137886&postcount=944
и здесь http://www.rusfishing.ru/forum/showpost.php?p=2322274&postcount=948

В конце зимы планирую закоптить несколько форелей ........................

Вчера, наконец-то, решил заняться холодным копчением 3-х форелей (из 5шт пойманных на платнике "Суперкарп" по последнему льду...).

Форель выпотрошил, удалил кровеносную артерию и поместил в 80%-ный рассол на 3 часа, т.к. размер форелей от 800гр до 1300гр. Промыл в хол. воде и повесил в сарае до утра, чтобы стекла лишняя вода.

Сегодня утром заготовил угли из яблони, насыпал на тлеющие угли смесь: ольховая труха+нарезка из свежих веток яблони, груши, вишни и + маленькая веточка можжевельника...

Не уверен, что всё делаю правильно... Вечером уеду с дачи до понедельника.... Что получится..?????..:neznayu:
(постараюсь 7 или 8 апреля рассказать...:pardon:)
 

Вложения

  • х-к форели 050414-6.jpg
    86.1 КБ · Просмотры: 574
    х-к форели 050414-6.jpg
  • х-к форели 050414-5.jpg
    40.5 КБ · Просмотры: 613
    х-к форели 050414-5.jpg
  • х-к форели 050414-4.jpg
    68.2 КБ · Просмотры: 536
    х-к форели 050414-4.jpg
  • х-к форели 050414-3.jpg
    59.7 КБ · Просмотры: 512
    х-к форели 050414-3.jpg
  • х-к форели 050414-2.jpg
    56.3 КБ · Просмотры: 500
    х-к форели 050414-2.jpg
  • х-к форели 050414-1.jpg
    118.5 КБ · Просмотры: 507
    х-к форели 050414-1.jpg
С нами с
09.02.2007
Сообщения
2 288
Репутация
25 515
Возраст
72
Откуда
МО
Холодное копчение

Вложения

  • P4050004.jpg
    46.2 КБ · Просмотры: 750
    P4050004.jpg
  • P4050002.jpg
    45.9 КБ · Просмотры: 708
    P4050002.jpg
С нами с
12.05.2012
Сообщения
1 023
Репутация
970
Возраст
39
Откуда
Москва, САО
Холодное копчение

ааа.. 80% воды. понял :)
а то испугался. вроде 28% соли-максимум, если не ошибаюсь. дальше не растворяется

---------- Сообщение добавлено в 21:41 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 21:36 ----------

даже не так.. 80%- от максимально растворимого кол-ва соли в растворе
 
С нами с
09.02.2007
Сообщения
2 288
Репутация
25 515
Возраст
72
Откуда
МО
Холодное копчение
С нами с
09.02.2007
Сообщения
2 288
Репутация
25 515
Возраст
72
Откуда
МО
Холодное копчение
Не уверен, что всё делаю правильно... .........
.................................. Что получится..?????..:neznayu:
(постараюсь 7 или 8 апреля рассказать...:pardon:)

Форель готова.... Повесил в сарае "отдохнуть"...
Получилось вполне съедобно, слабый посол... (за обедом отведал под 20гр...) :thumbupq:
В книжке по копчению пишут, что настоящий вкус и запах должен сформироваться через некоторое время....
Если семейству понравится, буду коптить хотя-бы раз-два в год и другую мною пойманную рыбу... :)
 

Вложения

  • форель х.к. 1.jpg
    64.7 КБ · Просмотры: 530
    форель х.к. 1.jpg
  • форель х.к. 2.jpg
    41.8 КБ · Просмотры: 517
    форель х.к. 2.jpg
  • форель х.к. 3.jpg
    67 КБ · Просмотры: 552
    форель х.к. 3.jpg
С нами с
03.03.2010
Сообщения
962
Репутация
1 974
Откуда
Москва,Речной вокзал
Холодное копчение
Лососевых лучше солить для х/к сухим посолом 1-3 суток с последующим вымачиванием 1-3 часа. Мясо становится плотным и просаливается до кости. 3 часа в тузлуке это явно мало. Может протухнуть ещё в коптилке, не доходя до готовности. Ещё у лососевых есть такой нюанс, как лошалая рыба. Это рыба с нерестовыми структурными изменениями мяса. Тёмный цвет шкуры(кочегары), клюв,горб. Мясо у таких рыб гораздо мягче по структуре и для х/к не подходит....после приготовления имеет структуру пластилина. Таких только в г/к
 

Сейчас смотрят

Вверх