Закоптить судака. (Просматривает: 1)

Мария Никитина сказал(а):

С мужем наловили судаков, не мелких, жареные надоели, хотим закоптить горячим копчением. Стоит ли и как они получаются? Какие щепки для судака лучше использовать и есть ли какие особенности именно для этой рыбки?

Нажмите, чтобы раскрыть...

Мария Никитина сказал(а):

С мужем наловили судаков, не мелких, жареные надоели, хотим закоптить горячим копчением. Стоит ли и как они получаются? Какие щепки для судака лучше использовать и есть ли какие особенности именно для этой рыбки?

Нажмите, чтобы раскрыть...

Мария Никитина сказал(а):

С мужем наловили судаков, не мелких, жареные надоели, хотим закоптить горячим копчением. Стоит ли и как они получаются? Какие щепки для судака лучше использовать и есть ли какие особенности именно для этой рыбки?

Нажмите, чтобы раскрыть...

Алексей Н.Новгород сказал(а):

Обьясните пож, для чего потрошить рыбу для гор.копчения?
Судака до 1-1,5 кг можно закоптить просто заранее промыв и посолив.
Если рыба не замороженная, т.е. только пойманная - будет бомба!
Но луччи берш

Нажмите, чтобы раскрыть...

Гонсалес сказал(а):

Попробую обьяснить, для чего я стараюсь потрошить перед копчением рыбу всякую, даже мелкую: друзья рыбаки, расценивайте всегда свежую рыбу, как ПОТЕНЦИАЛЬНУЮ угрозу своему здоровью !! Каждая рыбеха - имеет бактериальное обсеменение ( вода в водоеме , к сожалению, не кипяченная) , вы ее трогаете руками, она валяется в траве (или в грязном мешке) - ясно и понятно, что процесс горячего копчения призван денатурировать белок и убить бактерию. НО...бактерию желательно не только убить, но и еще вынести и закопать ее труп..., поскольку, даже мертвые бактерии опасны для человека наличием своих токсинов - размножаться не будут, а отравление вызовут ( курс микробиологии ). Кто пожелает экспериментов, может выставить кастрюльку с борщом на солнышко, а когда содержимое как следует забродит, и начнет плохо пахнуть, прокипятить 10-15 мин, затем потрапезничать... А что такого то ? Бактерии то кипячением убиты... Только доказывать это придется, восседая на фаянсовой вазе...
Что касается содержимого брюшной полости, то там другая опасность... Большинство промежуточных или окончательных паразитов - концентрируются в брюшной полости (печень, брыжейка кишечной трубки, сами кишки и т.д. ) Решать каждому человеку самостоятельно , убит ли паразит или его циста (самое живучее образование) 20-25 минутным копчением , или нет ??? Достигла ли температура в коптилке тех заветных для гибели цист 89 градусов в месте их дислокации или нет??? В 800 граммовом судачке - достигли... В 1,0 кг - Х.З, ? А в 1,5 кг -? Ну это так, малозначительные мелочи... Бактерий то с паразитами почти не видно... А вот из личной жизни: теплая компания трепает копченую 3,0 кг щуку (Кубанские лиманы) и в конце трапезы - самый любопытный - ковырнул ножом желудок. Онбыл доверу набит мелкими мышатами... 2 присутствующие дамы - были крайне недовольны...даже описать не могу, насколько недовольны...
Итак, совет не кулинарный, а санитарно-эпидемиологический: рыба чистится, потрошится с удалением жабер (нафаршированная глистами - не возвращается в родную стихию, а уничтожается в костре, дабы не поддерживать напряженность популяции глистов в водоеме), Крайне желательно соскабливать черную пленку на брюшине. После "ножевой " обработки - тщательно промыватся (желательно проточной водой), солится (не менее 2-х часов) а после соления - вытирается насухо чистыми тряпками или салфетками. А если еще 1-2 часика после этого подвялить на солнышке, ворочая тушки с разных сторон, то риск заражения еще более минимален... И не забывайте при хранении и приготовлении рыбы расклинивать палочками брюшную полость! Доступ воздуха, соли и воды должен быть!
Всем приятного аппетита, соблюдайте элементарную культуру безопасности в кулинарии !

Нажмите, чтобы раскрыть...