• ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!

Блюда из форели (Просматривает: 1)

С нами с
12.02.2007
Сообщения
201
Репутация
1 169
Возраст
67
Откуда
п. Калининец Московской обл.
Блюда из форели
А не замечали что форель выловленная в этом сезоне на некоторых платниках попахивает прудом как карп.
Как этот запах сбить кто-нибудь подскажет?


Отмачивание в уксусном растворе, в молоке, либо в различных соусах по Вашему вкусу.
 
С нами с
12.02.2007
Сообщения
201
Репутация
1 169
Возраст
67
Откуда
п. Калининец Московской обл.
Блюда из форели
Как долго отмачивать?

В уксусном растворе - в зависимости от концентрации 20-30 мин. В остальном надо экспериментировать. Выбрать для себя приемлемый вариант. Честно говоря когда поджариваю и тушу в томатном соусе (соус приготавливаю по своему вкусу) мне нравится. Точный рецепт дать невозможно. Потому что в каждом водоеме рыба пахнет по своему и у каждого человека свои вкусовые пристрастия. А все приправы добавляйте для того, чтобы запах (аромат приготовленной рыбы) был приятен именно для Вас. Поэтому поэкспериментируйте и подберите для себя приемлемый вариант. Я например терпеть не могу запах оливкового масла и для меня самая вкусная рыба жарится на подсолнечном (с запахом) или на сливочном масле, да еще с лучком, да еще..... и т.д..
 
С нами с
08.11.2009
Сообщения
579
Репутация
1 515
Возраст
42
Откуда
Москва, Фили-Давыдково / Кашира / Выкса
Блюда из форели
С нами с
14.10.2008
Сообщения
321
Репутация
490
Возраст
39
Откуда
Зеленоград
Блюда из форели
Ребята, подскажите, если кто вялил форель и других лососевых. Интересует методика и пропорции. Время и реально ли это вообще? Очень хочется. Может по аналогии с похожими по жирности и и весу рыбами. Форель имею 3 штуки весом 1.200кг.
 
С нами с
14.10.2008
Сообщения
321
Репутация
490
Возраст
39
Откуда
Зеленоград
Блюда из форели
Итак прошла неделя. 2 форели общим весом 2.5 кг. Разрезал по спине. Пузо не трогал.
Положил в тазик, ответкой сделал из тазика друшлаг. Тазик поставил на поддон, на 2х дощечках 3 см. от дна поддона.
Сверху положил круглую доску и на нее 12-е ведерко с водой.
Соль крупная, помол №1. 20 столовых ложек (по 10 на каждую рыбу)
Стояла 3 дня, все что натекло в поддон слил.
Рыбу перевернул, постояла еще сутки.
Снова перевернул, слил лишнюю влагу (очень жирная, ОЧЕНЬ!)
Досыпал еще 10 ложек соли. Простояла еще 3 дня.
Переворачивал и муторил каждые сутки.
Сегодня жидкость стала вся прозрачная, затвердела рыбка, но не в дубье.
Сейчас промыл. Переложил в ведро, залил холодной водой.
Вымачивать буду до 4-5 утра. Сливать планирую каждые 1.5-2 часа.
Зтром повешу на кухню, на 2х веревочках.
Завтра вечером планирую принести настольный обогреватель и возможно вентилятор. Процесс сушки начнется. Верится достаточно слабо, что получится что-то достойное.
Но по крайней мере попытка...
Фотика нет, но готовое выложу обязательно...
 
С нами с
14.10.2008
Сообщения
321
Репутация
490
Возраст
39
Откуда
Зеленоград
Блюда из форели
Вымачивать долго не пришлось.:eek:
Просто хорошенечко промыл. Часик подержал. Вода конечно жирная! :neznayu:
Смотрел в i-net Сом при засолке жирность 5,2 Озерная форель 11,1 вроде как. Делаем вывод непригодна абсолютно):thumbdown:
Соль взяла всю. Такое впечатление, сколько не насыпь - пересолить нельзя.:rjach:
Сейчас на язык соль - выдержана с сахаром при засоле на нарезку сутки. :hmm:
В итоге повесил до завтрашнего вечера на кухню. Кухню прогрел варкой компота:yes:
Фото, так снимает моя 5800:pardon:
 

Вложения

  • 12112010091.jpg
    51.6 КБ · Просмотры: 452
    12112010091.jpg
С нами с
29.01.2009
Сообщения
1 234
Репутация
3 269
Возраст
61
Откуда
Москва, Строгино
Блюда из форели
Обязательно расскажи как получилось. Я вялил только "плотву" грамм на 300-400. И сушил на улице зимой на морозе (10 дней). Боялся, что при комнатной температуре жир прогоркнет. Мелкая форелька получилась вроде ничего, но она и не особо жирная.
 
С нами с
14.10.2008
Сообщения
321
Репутация
490
Возраст
39
Откуда
Зеленоград
Блюда из форели
Сегодня щелкну что пока получается, висит 5 дней...
Подсыхает вполне себе не плохо, жира стекло мало. Думаю еще 7-10 дней и будет хорошо.
 
С нами с
14.10.2008
Сообщения
321
Репутация
490
Возраст
39
Откуда
Зеленоград
Блюда из форели
Без фото(раздал)!
Вполне достойно!
Поправки:
вымачивать надо не бояться! Часиков 5 я думаю (мочил час - на пробу соли - 0),но в сушке задубела (соль не взяла всю!!!) Висела на кухне 8 дней. Нельзя на кухне! Как только подвялилась - перевешивать на балкон (застекленный). На кухне держать нельзя!
Итого: солим на кило 300г. крупной соли. Потрошим по спине. Стоит и стекает (кровь, жир) в поддон, рыба солится не в тузлуке. 4 дня висит в сухости (все стечет) остальное на балконе! а 10й день готова!
сумбурно...девятьсотшестнадцать два восемь 9 85 шесть девять (кто попробует вялить звоните) Первый блин не комом - разобрали!
 
С нами с
02.11.2009
Сообщения
1 977
Репутация
3 280
Возраст
66
Откуда
Железнодорожный-Балашиха-Рязанка
Блюда из форели
Форель потрошится , подсаливается и перчится по вкусу. Кладется в высокий противеь
Соус: мелко нарезаный лук пассируетсядо прзрачности, вливается соевый соус 1-2 ст.ложки доводится до кипения , затем вливаются сливки 150-200гр и все на медленномогне доводитсядо загустения(минут 10-12).
Заливается соусом рыба и ставится в разогретую до 180-200гр духовку на 20минут.Больше не надо.
Приятного закусона :D
 

Вложения

  • 28112010074.jpg
    207.3 КБ · Просмотры: 267
    28112010074.jpg
С нами с
02.07.2009
Сообщения
271
Репутация
448
Возраст
43
Откуда
Жуковский
Блюда из форели
Ребята, подскажите, если кто вялил форель и других лососевых. Интересует методика и пропорции. Время и реально ли это вообще? Очень хочется. Может по аналогии с похожими по жирности и и весу рыбами. Форель имею 3 штуки весом 1.200кг.
Вялил и не раз! форель разделываю на фелей - хорошо подходят рыбки от полутора килограмм. готовлю соленной раствор - соли столько чтоб горчить вода начинала ( на литр примерно стакан соли) и пару столовых ложек сахара. В таком растворе держим рыбу около недели. Потом куски моем ( не вымачиваем) и даем обсохнуть. Берем крупно молотый черный перец, паприку, чеснок крупно резанный, пару гвоздичек, лавровый лист, и укроп, добавляем еще немного крупной соли , все это смешиваем и натираем каждый кусок, потом заворачиваем все это в пергамент и к кладем в холодильник. Если хватит терпения подождать месяц ( не меньше - лучше даже побольше) то получите потрясающую по вкусу рыбу!
 
F

Faustron

гость
Блюда из форели
ФОРЕЛЬ (кумжа — озерная форель, пеструшка — ручьевая форель, стальноголовый лосось — радужная форель), рыбы семейства лососей. Содержит белок, жир. Пригодна для всех видов кулинарной обработки. Особенно хороша форель отварная под белым соусом, с жареными овощами. Фаршируется несвойственными рыбам приправами: орехами, фруктами, употребляется с гранатовым и лимонным соком.

Запеченная в фольге , форель рецепты не только очень вкусна, но и сохраняет все свои полезные свойства.

Как приготовить филе форели в фольге?

Форель разрезать на стейки, положить в фольгу, чуть посолить и поперчить. Посыпать мелко рубленной зеленью. Добавить мелко порезанные дольки лимона с цедрой. Полить оливковым маслом. Завернуть. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов С. Отдельно отварить рис (можно добавить шафран).

Стейк из форели в фольге рекомендуется подавать с рисом, политым соком от рыбы и салатом из морской капусты.

Ингредиенты на одну порцию:

200 г филе форели,

1 ст. ложка оливкового масла,

1 лимон,

зелень укропа и петрушки,

черный перец молотый,

100 г салата из морской капусты,

100 г риса

немного шафрана или куркумы

соль
 
Последнее редактирование модератором:
С нами с
24.03.2011
Сообщения
309
Репутация
696
Откуда
Столичная околица
Блюда из форели
Пельмени из форели.
От полуфабрикатов отказались уже года 2-3 назад. После того, как выяснил, что от магазинных пельменей (какого бы качества они не были) у меня обострялась подагра :(. С того момента уже забыл что это такое. Пол дня вспоминал, как болезнь называется. Теперь только натур продукт. Пельмени и мясные и рыбные делаем сами.:thumbupq:
Фарш готовим из филе форели, предварительно удалив кости и кожу. Если останутся мелкие – не беда, перемелются. Добавлять в фарш хлебный мякиш с молоком (как для котлет) не нужно! Вместо того добавляем лук по вкусу. Мама обычно - среднюю луковицу на килограммовую форелину. Опять же по вкусу – перец. Возможно, кому-то ещё что-то нравится. Фарш желательно на ночь оставить в холодильнике.
Тесто делаем как обычно для пельменей. Если лень самим, можно в хлебопечке.
Далее как обычно. Раскатываем тесто и на пельменницу. Втыкаем фарш и закатываем вторым слоем теста. Потом выбиваем из пельменницы пельмени и в морозильник. А чтобы не слипались, замораживать лучше на доске посыпанной мукой ну, например, на балконе – зимой. После заморозки можно ссыпать в целлофановый пакет.
Варить недолго. Меньше, чем пельмени с мясом, т.к. рыба варится быстрее мяса.
Употреблять с соусом по вкусу. Мне нравится хороший соевый. А еще нравится с пивком :D .
 

NALIM

Член Клуба
С нами с
17.01.2008
Сообщения
1 107
Репутация
2 498
Возраст
66
Откуда
Химки
Блюда из форели
Оживим тему. :tanz: Форель свежая, поймана на платнике :thumbupq: Почистил, выпотрошил, просушил бумажным полотенцем. Брюшко посолил. поперчил, сбрызнул лимонным соком. Далее в брюшко положил не большой пучок петрушки и укропа (зелень не резал) несколько кружочков нарезанного помидора и всю рыбину обернул сыро-копченым беконом. Отправляем все в духовой шкаф на 45 минут при температуре 180 градусов. Получилось очень вкусно. :p
Фото вкусняшки прилагаются. :tanz:
 

Вложения

  • b9018eb4acea.jpg
    82.5 КБ · Просмотры: 196
    b9018eb4acea.jpg
  • a917baf22b00.jpg
    54.2 КБ · Просмотры: 240
    a917baf22b00.jpg
  • c4964d8f9573.jpg
    84 КБ · Просмотры: 280
    c4964d8f9573.jpg

Сейчас смотрят

Вверх