• ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!

А как же УХА ? Делитесь рецептами! (Просматривает: 1)

  • Начавший тему Bumble Bee
  • Дата начала
С нами с
14.03.2006
Сообщения
258
Репутация
133
Возраст
50
Откуда
г. Ковров
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
Уха- это искуство. Для меня процесс приготовления ухи- в большей части импровизация. Поэтому рецепты тут неуместны. Да и перечень продуктов на рыбалке весьма ограничен.
 
M

muss

гость
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
BaldHead сказал(а):
Уха- это искуство. Для меня процесс приготовления ухи- в большей части импровизация. Поэтому рецепты тут неуместны. Да и перечень продуктов на рыбалке весьма ограничен.
Уха тройная донская "три в одном" с саламуром.

На Дону все смешалось - все народы, народности, ну и , соответственно, кухни. Простой тройной ухой друзей не удивишь, донскую уху Smook( не дай бог ошибся в нике) уже ел у тещи...

Итак, что у нас есть. Мелочевка двух отрядов - окунеобразные - окуни, ерши, бычки, бершишки и тд.- карповые- плотвички,густерки, голавлики, речные карасики. Крупнячок - сазан, судак, крупный амур или толстолоб, щука, сомик, ну, а кому то бог пошлет и осетринки первой свежести.
Рассказывать как варить уху из окунеобразных ( тоесть можно только потрошить и удалить жабры), я не буду. Но именно эта рыба дает юшке как бы клейкость, тягучесть.
На этой юшке варим вторую уху - из карповых ( у мелочи удалять жабры - замучаешься - удалим головы), только надо брать рыбу не травяную, без зелени. Карповые дадут ухе сладость, нежность.
В этот бульон ( это еще не уха) кинем головку недочищенного лука. Честно говоря не люблю в ухе нарезанный лук - переваренный - слизь, а недоваренный еще хуже. Да можно бы добавить и шафрана, уха будет янтарной, но тогда зачем мы недочистили лук.
Пока лук варится, чистим картошку. По аппетиту едоков, по 2, 3 штуки на брата плюс еще одну штуку... Я сказал чистим, но не режем! Картофелины должны быть ровные, белые, как на выставку - для себя же готовим!
Итак, лук сварился. Уха приобрела янтарный оттенок, стала ароматной. Отольем ее один-два стаканчика для саламура и кладем картошку.
Крупная рыба уже разделана, нарезана порционными кусками, хорошо промыта. А мы берем крупные спелые помидоры, очищаем их от кожуры, а спелый помидор чем хорош - снимаешь кожуру, а он так и сахарится белой росой, нарезаешь их - можно тонкими ломтиками, можно кусочками.
Черт возьми, чуть не забыли посолить. А посолить надо с маленьким пересолом - заберет картошка, рыба.
Картошка сварилась, этакая белая рассыпуха. Из ухи ее и в теплое место - пусть преет. Не забудте накрыть крышкой - и так уже соседей набежало. А одну картофелину оставить в ухе - пусть разваривается и придает ухе её, картофельную сладость.
Теперь в уху крупную рыбу ( порционные куски толщиной сантиметров 7-8 - тоньше разварятся, толще может не провариться, а добавлять работы врачам не надо). Через 20 минут после закипания мы ее вытащим. А тем временем делаем САЛАМУР.
Из отлитой ухи, она уже подостыла отливаем где-то полстакана. Берем головку ядреного чеснока, не китайской преснотени, а нашенского озимого, что б в носу драло, очищаем ее, мелко нарезаем и в эту ушицу, пусть подваривается. Потом берем пару перчин. Пусть говорят - чили, кайенский, нет - наш комнатный Огонек, этакий жгучий шпендик. Надрезаем их и тоже в отлитую ушицу. Добавляем туда крупной соли и быстро перетираем, чтобы соль не успела раствориться.
Пертерли и на ситечко - выливаем эту гремучую смесь в отлитые стакан-два. Саламур готов.
А тем временем и рыба сварилась. Выкладываем ее на блюдо и накрываем сверху чистым полотенцем. Руки от рыбы! Еще не время!
Быстро в уху нарезанные помидоры. А теперь ждем... Вот уха закипела, на ней появилась розовая пена, во вкусе - легкая кислинка. Ничего, что помидоры не полностью сварились - их можно и шумовкой удалить - свое дело они сделали. Теперь снимаем кастрюлю с огня, открываем бутылочку сорокоградусной, наливаем рюмку... Да не в себя!, а в уху! Юшка быстро просветляется, аромат ее становится ярче.
А теперь уху срочно в холод - таз с водой, что ли, пусть охлаждается, что бы ее можно было пить, а не хлебать.
Тем временем мелко режем зелень - укроп, петрушку и кладем ее большими ворохами на тарелки. Фу, вроде все!
А теперь накрываем стол.
Посредине кастрюля с охлажденной ухой, в не большая разливная ложка, как говорила моя бабушка - ополовник, по флотски - чумичка.
Рядом стоит блюдо с рыбой, она уже остыла и ее можно брать руками, ничего, вокруг же свои люди. Рядом казан с картошкой, она еще парит, благоухает. Саламур разлит по небольшим плошкам - его употреблять будет каждый по своему желанию. Перед вами тарелка для вторых! блюд и большая, можно пивную, кружка. Из холодильника вытащены бутылки. Нет здесь неуместен Немиров с перцем, нужно что-то чистое, желательно помягче.
За стол, господа! Но сначала приготовимся. На тарелку положим пару картофелин, в кружку нальем юшки, посыпав ее мелко-мелко нарезанной зеленью, нальем рюмашку, выберем, смотрящий на тебя кусок рыбы. Макаем рыбу в саламур, и в рот. Господи, взрыв ощущений. Сладость и относительная прохлада рыбы борется с нестерпимым огнем перца и чеснока, на лбу сразу выступает пот, и вот этот огонь заливаем сначала холодом сорокоградусной, которая кажется водой, а затем, из кружки обволакивающей кислосладостью юшки. Вроде полегчало. Теперь можно и по второй, запить ее юшкой и заесть картошечкой... А может быть картошкой с саламуром, тогда и третья полетит соколом.
Не знаю, сколько такой ухи не варил, она еще никогда не оставалась, а то что водки всегда было МАЛО, это точно.
Ну вот и все, с уважением Ваш AlexKM

http://www.hunfi.ru/forum/viewtopic.php?t=871#toptop
 
Последнее редактирование модератором:
С нами с
17.03.2006
Сообщения
878
Репутация
49
Возраст
51
Откуда
Ковров Влад.Область
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
muss сказал(а):
Уха тройная донская "три в одном" с саламуром...

Я себя белым человеком не считаю,для меня и попроще.:thumbupq: :thumbupq: :thumbupq:
 
Последнее редактирование модератором:
С нами с
17.03.2006
Сообщения
878
Репутация
49
Возраст
51
Откуда
Ковров Влад.Область
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
Вот опять довелось ушицы,отпробывать.:thumbupq: :vodka:
 

Вложения

  • DSC04248.jpg
    100 КБ · Просмотры: 335
    DSC04248.jpg
  • DSC04253.jpg
    104.3 КБ · Просмотры: 415
    DSC04253.jpg
  • DSC04259.jpg
    98.6 КБ · Просмотры: 387
    DSC04259.jpg
С нами с
31.07.2006
Сообщения
7 937
Репутация
7 746
Возраст
42
Откуда
Москва, Красногвардейская
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
muss сказал(а):
Уха тройная донская "три в одном" с саламуром.

На Дону все смешалось - все народы, народности, ну и , соответственно, кухни. Простой тройной ухой друзей не удивишь, донскую уху Smook( не дай бог ошибся в нике) уже ел у тещи...

Так как часто бываю на Дону то могу сказать следущие, абаригены меня учили варить настоящую донскую уху следущим образам, во первых нужно много бирюков (20-30 штучек), так же для настоящей донской ухи необходима стерлядь. Вначале в котелок закладываются бирюки, предварительно выпотрошенные (так же голова и хвост стерляди). И кипетится это все в течении 30 минут на костре. После чего содержимое котелка фильтруется, затем в получившуюся юшку закладывается пшено, морковка, лук картошка (картофель должен быть нарезан крупными кусками) соль перец как говорится по вкусу, затем когда картофель почти сварился закладывается куски стерляди и варится в течении 15-20 минут. После чего ,не знаю зачем, из костра достается горящее полено и его тушат в ухе, после этого накрывашь котелок крышкой и даешь ухе настояться минут 20. Вкус обалденный должен вам доложить, когда удается наловить всегда варю такую ушицу, попробуйте не пожалеете :thumbupq:
 
Д

Д`митрий

гость
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
Нет, вот же, не ну надо же-решил называется рецепты почитать чуть слюной не ЗАХЛЕБНУЛСЯ, а про первый рецепт донской, MUSSу респект:thumbupq:
 
С нами с
20.03.2006
Сообщения
3 238
Репутация
5 020
Откуда
г. Москва, Бирюлево-Западное; Люберцы
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
Chuma сказал(а):
muss сказал(а):
Уха тройная донская "три в одном" с саламуром.

На Дону все смешалось - все народы, народности, ну и , соответственно, кухни. Простой тройной ухой друзей не удивишь, донскую уху Smook( не дай бог ошибся в нике) уже ел у тещи...

Так как часто бываю на Дону то могу сказать следущие, абаригены меня учили варить настоящую донскую уху следущим образам, во первых нужно много бирюков (20-30 штучек), так же для настоящей донской ухи необходима стерлядь. Вначале в котелок закладываются бирюки, предварительно выпотрошенные (так же голова и хвост стерляди). И кипетится это все в течении 30 минут на костре. После чего содержимое котелка фильтруется, затем в получившуюся юшку закладывается пшено, морковка, лук картошка (картофель должен быть нарезан крупными кусками) соль перец как говорится по вкусу, затем когда картофель почти сварился закладывается куски стерляди и варится в течении 15-20 минут. После чего ,не знаю зачем, из костра достается горящее полено и его тушат в ухе, после этого накрывашь котелок крышкой и даешь ухе настояться минут 20. Вкус обалденный должен вам доложить, когда удается наловить всегда варю такую ушицу, попробуйте не пожалеете :thumbupq:

А как же 50 капель в уху?
 
С нами с
31.07.2006
Сообщения
7 937
Репутация
7 746
Возраст
42
Откуда
Москва, Красногвардейская
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
С нами с
20.03.2006
Сообщения
3 238
Репутация
5 020
Откуда
г. Москва, Бирюлево-Западное; Люберцы
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
Chuma сказал(а):
Лаурель 523 сказал(а):
Обычно 50 капель во время приема ухи :thumbupq: А в саму уху не разу не добовлял, стало интересно зачем это :eek:

Осветляет уху (получается янтарная) и добавляет вкуса. Залил водку (50 гр.) в котелок, потушил в нем улолек и минут на 10-15 поставить настоятся. Далее употреблять... Только водка должна быть хорошей.
 
С нами с
31.07.2006
Сообщения
7 937
Репутация
7 746
Возраст
42
Откуда
Москва, Красногвардейская
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
Лаурель 523 сказал(а):
Chuma сказал(а):
Осветляет уху (получается янтарная) и добавляет вкуса. Залил водку (50 гр.) в котелок, потушил в нем улолек и минут на 10-15 поставить настоятся. Далее употреблять... Только водка должна быть хорошей.
Обязательно попробую, но наверно уже не в этом году, так как бирюков то можно щас будет много наловить, а вот со стерлядью труба :(
 
D

DIMAN

гость
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
УХУ НАДО ВАРИТЬ,СЛЕДУЮШИМ ОБРАЗОМ.РЫБА БЕЛЬ.И ЕРША НЕ ЗАБЫВАТЬ ДОБАВИТЬ ЕСЛИ ИМЕЕТСЯ,КАРТОШКА,КРУПА ПЕРЛОВАЯ,ЛОВРУШКА,И МОЖНО ВОДКИ ДОБАВИТЬ,ГРАММ 50,ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ УХА СТАЛА МЯКЧЕ!
 
А

Андрес

гость
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
DIMAN сказал(а):
УХУ НАДО ВАРИТЬ,СЛЕДУЮШИМ ОБРАЗОМ.РЫБА БЕЛЬ.И ЕРША НЕ ЗАБЫВАТЬ ДОБАВИТЬ ЕСЛИ ИМЕЕТСЯ,КАРТОШКА,КРУПА ПЕРЛОВАЯ,ЛОВРУШКА,И МОЖНО ВОДКИ ДОБАВИТЬ,ГРАММ 50,ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ УХА СТАЛА МЯКЧЕ!
Я против крупы принципиально , в армии перловки наелся:D , а вот ерш да еще с окуньком это гуд:thumbupq: , тока окунька не чистить , только жабры обязательно удалить. Перед употреблением хорошо засыпать свежую зелень.
 
А

Андрес

гость
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
Chuma сказал(а):
Лаурель 523 сказал(а):
Обязательно попробую, но наверно уже не в этом году, так как бирюков то можно щас будет много наловить, а вот со стерлядью труба :(
Извените ... а разве отменили запрет на лов стерляди :hmm: ?
 
С нами с
31.07.2006
Сообщения
7 937
Репутация
7 746
Возраст
42
Откуда
Москва, Красногвардейская
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
Андрес сказал(а):
Chuma сказал(а):
Извените ... а разве отменили запрет на лов стерляди :hmm: ?
Ну если клюнет и заглотит глубоко что же бедную просто так выбрасывать :rjach: Или лучше оставлять электрикам, или мужикам с наплывными сетями которые ее за бутылку толкну?:eek:
 
С нами с
20.08.2006
Сообщения
42
Репутация
2
Откуда
Москва, Домодедовская
А как же УХА ? Делитесь рецептами!
Спорить с профессионалами трудно, но помоему если к рыбе и специям добавить картошку с крупой, то получится рыбный суп, а не уха.:hmm:
 

Сейчас смотрят

Вверх