Давайте засолим рыбку.
Привет! С рыбой при сушке в гараже ничего не случается? Там же тепло и воздух не проветривается. Вентилятор используешь?
-
ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!
Давайте засолим рыбку. (Просматривает: 1)
- Начавший тему кац
- Дата начала
Привет! С рыбой при сушке в гараже ничего не случается? Там же тепло и воздух не проветривается. Вентилятор используешь?
Давайте засолим рыбку.
Должно быть прохладно и ветер, иначе рыба портится..... Я ставил вентилятор, иначе плесень образовывалась...
Давайте засолим рыбку.
Пока отопление работает зимой - нормально. Потом смысла нет крупнее 300 грамм сушить.
Давайте засолим рыбку.
Внесу свою лепту по засолке воблы - солю так всю сознательную (рыбацкую) жизнь, т.е. около 30-ти лет - рыбка получается отменная - в меру соленая, "рапа" после сушки не выступает. Итак вобла обычно идет с 3 декады апреля по начало мая - ловить конечно лучше в апреле - уличная температура позволяет без проблем заниматься засолкой и сушкой, и "мухи" еще нет. Солить лучше в какой-нибудь широкой таре - мы обычно используем тазики). Солим обычно - слой соли, слой рыбы. Соль крупная из расчета приблизительно 1 пачка соли на 10 кг рыбы плюс-минус. Можно чуть поболее, если вобла вся крупная. Если рыба разного калибра - крупную рыбешку кладем первыми слоями. После засолки, обычно на ночь, оставляем рыбу без гнёта. Утром рыба даст "сок" - можно класть гнёт - на тазик обычно кладем груза весом 15-20кг. Оставляем это все еще на сутки. В общем рыба солится двое суток. Далее идет самое муторное - промывка и отмочка. Я обычно ставлю ведро (тазик) с холодной водой - вываливаю туда соленую рыбу и тряпочкой промываю каждую рыбешку от соли и кидаю ее в другой большой жбан с чистой, холодной водой (в нем она в дальнейшем и отмачивается). Как все промыли, оставляем рыбку отмачиваться на 2 часа, затем меняем воду и еще на 2 часа. В принципе всё - дальше нанизываю воблу на прутки и развешиваю. Готовность проверяется визуальным и пробовательным методом (с пивом). По поводу хранения - храню теперь всю воблу ТОЛЬКО в морозильной камере. Т.е. соленую, подвяленую воблу раскладываю по пакетам и в морозилку! Перед употреблением вытаскиваю заранее (особенно летом), вешаю на солнышко на пару-тройку часиков и вуаля! отличная "свежая" вобла к пиву!!! Вот как то так! Так и хочется назвать рецепт "двоечка"))) 2 дня засол, 2 раза отмачивать через 2 часа!)
Давайте засолим рыбку.
по соли у меня такая же пропорция
Давайте засолим рыбку.
Бель (в основном чехонь), не потрошу не промываю после реки. собираю сразу в морозильную камеру.
Засаливаю по осени, после мух. ИМХО несколько месяцев хранения в морозилке на вкусовых качествах вяленой рыбы не сказываются, или сказываются не значительно.
Битком набиваю соль в жабры и рот, остальную тушку просто протереть рукой с пригоршней соли. Заложив всю рыбу, засыпаю соль по краям тазика чтоб "провалов" не было между рыбками. И пригоршню соли сверху, под крышку. Крышка + груз гиря 16кг .
Чехонь солить не дольше 12-16 часов, лучше с вечера тогда к утру готова . Ее закладываю сверху,чтобы первой извлечь. Плотву и лопыря на дно тазика, их желательно до держать под гнетом еще 5-8часов.
Промывать холодной водой из под крана каждую рыбку (особенно голову), потом оставить в залитом тазу. На язык пробую воду каждый час, если соленоватая- слить и заменить. Когда вода покажется пресной - готово, слить воду и вывешивать. Головой вниз, через рот влага уходит быстро.
То есть, много соли, тяжелый гнет, короткое время засолки, длительное отмачивание.
Извиняюсь за мнова букофф) может показаться хлопотно, но оно того стоит .
с ув.
Засаливаю по осени, после мух. ИМХО несколько месяцев хранения в морозилке на вкусовых качествах вяленой рыбы не сказываются, или сказываются не значительно.
Битком набиваю соль в жабры и рот, остальную тушку просто протереть рукой с пригоршней соли. Заложив всю рыбу, засыпаю соль по краям тазика чтоб "провалов" не было между рыбками. И пригоршню соли сверху, под крышку. Крышка + груз гиря 16кг .
Чехонь солить не дольше 12-16 часов, лучше с вечера тогда к утру готова . Ее закладываю сверху,чтобы первой извлечь. Плотву и лопыря на дно тазика, их желательно до держать под гнетом еще 5-8часов.
Промывать холодной водой из под крана каждую рыбку (особенно голову), потом оставить в залитом тазу. На язык пробую воду каждый час, если соленоватая- слить и заменить. Когда вода покажется пресной - готово, слить воду и вывешивать. Головой вниз, через рот влага уходит быстро.
То есть, много соли, тяжелый гнет, короткое время засолки, длительное отмачивание.
Извиняюсь за мнова букофф) может показаться хлопотно, но оно того стоит .
с ув.
- С нами с
- 01.02.2013
- Сообщения
- 3 439
- Репутация
- 8 628
- Возраст
- 63
Давайте засолим рыбку.
Всё делаю по пунктам выше сказанных, только гораздо короче! По рыбе(у меня вобла,подлещик,густера,плотва) весом до 0,5кг.Весь день ловим, вечером,не промывая,кладем в 20 литровое ведро слоями,просаливая каждый слой. Сверху ставим такоеже 20литровое ведро с водой наполненное на две трети.К обеду след. дня сливаем тузлук. Вечером переваливаем из ведра в ведро с чистой водой, мешаем в этой воде. Выкладываем в сушку и еще через сутки вывешиваем на веревку.Если вывесили в понедельник, то в воскресенье уже можно и под пивко. Но я предпочитаю более просушенную рыбу.И так каждый день. То есть Рыбалка,засолка,утром опять рыбалка, вечером промывка, выкладывание в сушку и уже засолка рыбы сегодняшнего улова. И так каждый день. Никакой соли в жабры, никакой натирки солью, ни какой многоразовой промывки, никакой отмочки. Рыба до 0,5 весом, полностью просаливается за 15-18 часов, я даю сутки. Это более чем достаточно до полной просолки мелочи. Тем более удивляют тряпочки для протирки рыбы! Рыба в моем случае получается и чистая и просоленная. И я не понимаю тех людей которые этому процессу удиляют столько времени и внимания. Когдаж вы рыбу ловите, если целые сутки у вас уходит на такие простые вещи как засолка рыбы?! Домой везу уже подсушенную рыбу, тоже дома раскладываю по пакетам и в морозилку. За недельку достаю, оттаиваю(она после оттайки мокрая), и на балкон на три -четыре дня и всё!
Вложения
Давайте засолим рыбку.
Братцы, срочно нужен совет! После морозилки (рыба была заморожена 5 месяцев) ее можно засолить?
Как вкус не портится?
И как засаливать, в плане подождать пока вся разморозится или чуть со льдом внутри можно засаливать?
Как вкус не портится?
И как засаливать, в плане подождать пока вся разморозится или чуть со льдом внутри можно засаливать?
Давайте засолим рыбку.
Размораживай и соли.
Давайте засолим рыбку.
ДВС. Посолили первый раз леща,не большого грамм 800. Делали это первый раз по рецептурной технологии знакомых. Промыли после поимки, разрезали брюшко, вынули внутренности, натерли солью, насыпали соли в таз положили рыбу и посыпали солью сверху. Стоял таз в холодильнике. Через пару дней вымочили в воде пару часов, вставили распорку и с вечера на балкон повесили обмотав марлей. Сам балкон на теневой стороне не застеклен. сегодня 6 день висит внутри появилась плесень, снаружи нету. Пахнет хорошо. Страшновато теперь употреблять в пищу да и скорее всего выкинем теперь. Просто на будущее чтоб подобного избежать, поясните что не так делали? Планирую купить простенькую сушилку чтоб с марлей не заморачиваться.
Давайте засолим рыбку.
от плесени можно протереть тряпкой и сушить дальше. Страшного ничего нет. На будущее - крупную рыбу пластовать со стороны спины, а не брюшка, тогда высохнет быстрее...
Давайте засолим рыбку.
а ктонить солил, закапывая мешок п/э с рыбой в мокрый песок?
- С нами с
- 10.01.2016
- Сообщения
- 2 395
- Репутация
- 2 945
- Возраст
- 67
Давайте засолим рыбку.
Если закапывать в полетелене в жару крупную саленую -жопа Уж лучше сухой засол с крупной солью и большим гнетом в тени а если резать по хребту то шансов больше но это уже не для сушки - фанера
Давайте засолим рыбку.
мы мелкую возле воды закапывали в песок....большую яму под холодильник неохота рыть...а в маленькой жарко...
Сейчас смотрят