Блюда из карпа.
У мелкого карпа избавится от мелких костей в полевых условиях невозможно.
Чем крупнее тем меньше мелких костей .
Не планирую готовить карпа в полевых условиях...
У мелкого карпа избавится от мелких костей в полевых условиях невозможно.
Чем крупнее тем меньше мелких костей .
Господа кулинары!
Подскажите рецепт, рецепты приготовления карпа что бы мелкие косточки становились мягкими и пригодными для еды либо исчазали совсем.
Карп, сазан, толстолобик нарезаются кусочками толщиной в палец.
кусочки укладываются в посуду слоями, пересыпаются солью. солятся ~12-20 час., промываются в воде, если передержали в соли вымачиваются в проточной воде. Затем укладываются в банку и заливаются уксусом, через сутки уксус сливается, рыба пересыпается порезанным полукольцами луком и заливается растительным масло. Получается маринованная рыба, мелкие кости исчезают либо становятся мягкими и незаметными при еде.
Я так в духовке готовлю. Только одно но! Чешую чистить не надо. Получается своего рода тарелка из чешуи. После приготовления чешуя сама отходит. Попробуйте, не пожалеете.С данным рецептом меня познакомили лет двадцать назад професиональные рыбаки в Казахстане на Капчагайском водохранилище.Достать карпа или сазана,где кто сможет.
Почистить чешую,помыть.Следующий этап один из самых главных, от него зависит получится или нет ваше блюдо. Сазана распороть по спине начиная от верхней губы до хвостового плавника, не повредив нижнюю часть рыбы, удалить жабры и внутренности,если есть икра выложить в чашку и посолить,рыбу внутри не мыть,а протереть чистой марлей,сделать надрезы по спине и ребрам, главное .не повредить кожу,натереть мукой и положить в развернутом виде кожей вниз на противень, предворительно смазанный растительным маслом. Рыбу посолить по вкусу,если была икра выложить внутрь рыбы,поперчить молотым перцем,нарезать репчатый лук кольцами и плотно уложить с головы до хвоста,нарезать кольцами свежие огурцы и помидоры и уложить так же как лук слоями,слой огурцов,слой помидоров, на помидоры положить 4-5 листиков лаврушки,5-6 горошин душистого перца, добавить зелень укропа и петрушки,обязательно овощи сверху посолить, начиная с головы до хвоста сверху нанести слой домашней сметаны,можно использовать и майонез,но вкус будет другой. Поставить в разогретую до 250градусов духовку и готовить примерно в течении часа. Настоящий коктал делается на природе в специальной кокталнице.которую можно сделат самому,кого заинтересует, распишу как делать.
Я конечно извеняюсь, но солить рыбу, кусочками в палец толщиной, кокой бы она не было- 12-20 часов, это помоему крутовато, так как потом, соль из нее не выжмеш, а поверх еще у уксусом и уксусом на сутки.... Ни чего не утврждаю, но это что то с чем то!
Были мы как то в Астрахани, так вот паренек один рассказал рецепт маринованной рыбы, которая поотдаль похожа на ваш рецепт, только поотдаль!!!
Значится так. Рыбу разделываем на филей, солим, слоями, примерно 2-4 часа, затем ножом из середины вырезаем маленький кусочек и пробуем на соль, если на соль понравилось - продолжаем, если пересол- промываем не долго, после того как на соль понравилось, перчим по вкусу. А уже потом такой процесс:-бутылка постного масла(по вкусу- кто какое любит), отливается из нее одну треть в другую тару, а вместо вылитого, заливаем в масло уксус- взбалтыавем. После того, как рыба у вас просолилась по вашему вкусу, режете на кусочки(вот тут похоже с предедушим кулинаром)шириной в палец, укладываете в банку ровными с луком слоями, т.е. 5 см. лука- столько же рыбы! Как только дошли до верха банки, заливаете той смесью уксуса с маслом и Фсе, через сутки рыпка вкусна и хороша...приятного аппетита!