• ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!

Засолка красной рыбы (Просматривает: 1)

С нами с
02.09.2008
Сообщения
272
Репутация
116
Возраст
44
Откуда
Москау-сити, Крылатское
Засолка красной рыбы
Уважаемые форумчане,

Начал эксперименты с самостоятельной засолкой красной рыбы. Беру замороженную нашу натуральную кижуч нерка и т.д.

Пара следующих вопросов, поделитесь опытом пожалуйста.

При сухой засолке соль вытягивает влагу из рыбы.. она получается слегка суховатой. Есть какие-нибудь секреты, чтобы сделать ее более похожей по консистенции и внешнему виду на ту, что получается при засолке жирной искусственно выращенной?:)

И второе. Если рыба солится к количестве которое может быть съедено ну, скажем, в течении недели. Если не рубить замороженную тушку на куски и солить меньшими порциями. Как ее сохранить в течении этого времени, вытащив из засолочной смеси, после того как достигается желаемый уровень солености? Утверждение о том, что рыба не берет соли больше чем надо - на моей практике не работает. Уже на вторые-третьи сутки становится очень соленой.

Спасибо.
 
С нами с
03.03.2014
Сообщения
1 053
Репутация
2 587
Возраст
41
Откуда
Мытищи
Засолка красной рыбы
Если хотите пожирнее, так берите форель или семгу.

Я нерку тоже иногда беру, засаливаю ее максимально толстым куском всего на 1 сутки, делая засолочный "маринад": 2 ч.л. растительного масла, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. лимонного сока. И на кусок грамм 500-700 рыбы.
Солю в холодильнике, строго не больше суток, после чего сливаю сок и снимаю ножом излишки соли.
В эмалированном судке, на верхней полке у задней стенки, хранится спокойно 3-5 дней. Если не доедается, то рыбка мелко режется, обжаривается с луком, заливается сливками и идет как добавка к пасте. Очень вкусно.
 
С нами с
02.09.2008
Сообщения
272
Репутация
116
Возраст
44
Откуда
Москау-сити, Крылатское
Засолка красной рыбы
С нами с
20.01.2017
Сообщения
1 896
Репутация
7 238
Откуда
москва свао
Засолка красной рыбы
Я каждый год так засаливаю не менее 10 кг.форели,если сомневаетесь то попробуйте кусочек.
 
С нами с
02.07.2007
Сообщения
2 898
Репутация
4 670
Возраст
48
Откуда
Подольск, МО
Засолка красной рыбы
по идее неделю она спокойно пролежит просто в холодильнике.
Солил давно еще по бабушкиному рецепту -2 сахара на 1 соли и в марлю на сутки. Можно положить ветку укропа (лимон нельзя).

пожирнее -как и сказали, семга. Нерка достаточно сухая сама по себе (на мой взгляд)
 
С нами с
02.09.2008
Сообщения
272
Репутация
116
Возраст
44
Откуда
Москау-сити, Крылатское
Засолка красной рыбы
Да. Сделал Семгу, она конечно визуально и эстетически поприятнее будет.Но делал из выращенной.

Надо озаботиться и найти где ее продают мороженную дикую.
Других лососей много продают, а с семгой в стране, судя по всему, беда..
 
С нами с
03.12.2009
Сообщения
4 164
Репутация
5 196
Откуда
Санкт-Петербург
Засолка красной рыбы
по идее неделю она спокойно пролежит просто в холодильнике.
Солил давно еще по бабушкиному рецепту -2 сахара на 1 соли и в марлю на сутки.
Лучше наоборот: 2 части соли и одна сахара :)
 
С нами с
08.11.2009
Сообщения
161
Репутация
669
Откуда
Монино М.О.
Засолка красной рыбы
Представлю рецепт засолки форели от супруги, очень нравится:
на 1 кг филе форели- кубиками, 1 луковица полукольцами, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара(не обязательно), лим. сок или водка-немного, на глаз, ч. перец как нравится. Встряхнуть. 4 ст. ложки раст. масла. Встряхнуть(перемешивая). На ночь в холодильник. Утром на бутерброд-за уши не оттянешь!
 
С нами с
02.12.2010
Сообщения
279
Репутация
681
Откуда
Москва
Засолка красной рыбы
Представлю рецепт засолки форели от супруги, очень нравится:
на 1 кг филе форели- кубиками, 1 луковица полукольцами, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара(не обязательно), лим. сок или водка-немного, на глаз, ч. перец как нравится. Встряхнуть. 4 ст. ложки раст. масла. Встряхнуть(перемешивая). На ночь в холодильник. Утром на бутерброд-за уши не оттянешь!

попробуйте вместо водки соевый соус. солить-мариновать в пакете в холодильнике
 
С нами с
18.11.2011
Сообщения
3 979
Репутация
4 484
Откуда
Санкт-Петербург
Засолка красной рыбы
Да. Сделал Семгу, она конечно визуально и эстетически поприятнее будет.Но делал из выращенной.

Надо озаботиться и найти где ее продают мороженную дикую.
Других лососей много продают, а с семгой в стране, судя по всему, беда..


У нас на любом серьёзном рынке в любое время года в продаже ВСЕГДА есть охлаждённая семга НО как правило привозная выращенная в садках :pardon::pardon::pardon: конечно её с дикой которую сами ловим не сравнить но при хорошем приготовлении тоже ничего особенно когда выловленная кончается :):):)
Посол стандартный , 2 ложки соли плюс ложка песка и я всегда добавляю в эту смесь молотые приправы ( перец , гвоздику и финский набор приправ для посола рыбы ) также на дно тары лавровый лист когда солю дома иногда добавляю в емкость для засола столовую ложку хорошего коньяка , солю в холодильнике максимум сутки , потом промываю рыбу и по пакетам в морозилку , своих вкусовых качеств она очень долго не теряет , конечно часть оставляю для еды в стеклянном контейнере за неделю ей ничего не будет (в холодильнике конечно )
На природе посолочная смесь та же , только если солим немного для еды на месте то посоленную рыбу заворачиваем в полотенце или чистую тряпку , можно даже в мешок от сахарного песка когда ничего другого нет :yes::yes::yes: через сутки или меньше она готова :thumbupq::thumbupq::thumbupq: так же можно солить и дома если рыбы немного .
Если рыба только выловленная можно сделать пятиминутку , НО из покупной не советую :neet::neet::neet: для этого есть два варианта которые я использую , первый - в маленькой чашке развести немного вассаби в налитом туда соевом соусе и макать туда кусочки снятого филе и это ВСЁ :coolio::coolio::coolio: и второй вариант который более предпочтителен и вкуснее :thumbupq::thumbupq::thumbupq: мелко нарезанное филе красной посыпать посолочной смесью засыпать в тару с крышкой и туда же положить мелко нарезанный лук (не меньше объёма рыбы) потом выжать туда сок лимона или лайма , количество в зависимости от рыбы и в течении 2-3 минут интенсивно потрясти , потом подождать ещё минут пять и рыба готова :thumbupq::thumbupq::thumbupq:
 
С нами с
02.12.2010
Сообщения
279
Репутация
681
Откуда
Москва
Засолка красной рыбы
..... и второй вариант который более предпочтителен и вкуснее :thumbupq::thumbupq::thumbupq: мелко нарезанное филе красной посыпать посолочной смесью засыпать в тару с крышкой и туда же положить мелко нарезанный лук (не меньше объёма рыбы) потом выжать туда сок лимона или лайма , количество в зависимости от рыбы и в течении 2-3 минут интенсивно потрясти , потом подождать ещё минут пять и рыба готова :thumbupq::thumbupq::thumbupq:

это сугудай
 
С нами с
02.09.2008
Сообщения
272
Репутация
116
Возраст
44
Откуда
Москау-сити, Крылатское
Засолка красной рыбы
Я так понял дикая семга появится в магазинах в августе-сентябре.. Видимо сезон на ее добычу. Можно будет попробовать с последующей повторной заморозкой по советам коллег выше.

Видел в одном месте (интернет-магаз) охлажденную дикую чавычу.. с ДВ.. но цены весьма кусаются.
 

Сейчас смотрят

Вверх