• ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!

Холодное копчение (Просматривают: 2)

С нами с
21.11.2010
Сообщения
589
Репутация
693
Возраст
72
Откуда
Москва Очаково
Холодное копчение
Отправил Алексу 13-37 несколько слов о коптильне, пока не вижу что отправилось и вааще не разобрался как скинуть фоты в личку. Писал о том, что при сборке походной коптилки хк без дмг, для многократного облегчения труда, берем с собой шуруповерт и нужные шурупы. Шуруповерт рулит и в дальнейшем.
Выкладываю наши приблуды, которые собираем в лагере, для создания комфортного отдыха (понимаю, что не по теме), но думаю рыбакам будет интересно. Ножки стелажа оборачиваем отрезком из пластиковой бутылки и крепим степлером (от мышек).
Во весной я тоже шуруповертил, но рыбы почти не было. Осенью на Ахтубе другое дело и коптил во как
Яма , в яму чуть углей, растопку и чурки . Сверху жестяные листочки чтоб дымил, а не горел. Сверху каркас шкапика переносного обтянутого полиэтиленовым руковом самым тонким ( как самый дешевый). Чем меньше щель тем дольше дымит, обычно 4-6 часов. Коптил до 1,5 суток. Вроде все довольны.
 

Вложения

  • 2005-07-27 08-05-30.jpg
    112.7 КБ · Просмотры: 451
    2005-07-27 08-05-30.jpg
  • 2005-07-27 08-05-40.jpg
    103.4 КБ · Просмотры: 440
    2005-07-27 08-05-40.jpg
  • 2005-07-27 08-06-02.jpg
    104.4 КБ · Просмотры: 446
    2005-07-27 08-06-02.jpg
  • 2005-07-27 08-09-02.jpg
    126.1 КБ · Просмотры: 491
    2005-07-27 08-09-02.jpg
  • 2005-07-27 08-12-18 (2).jpg
    96.4 КБ · Просмотры: 476
    2005-07-27 08-12-18 (2).jpg
С нами с
08.01.2015
Сообщения
252
Репутация
761
Возраст
61
Откуда
Сергиев Посад
Холодное копчение
Во весной я тоже шуруповертил, но рыбы почти не было. Осенью на Ахтубе другое дело и коптил во как
Яма , в яму чуть углей, растопку и чурки . Сверху жестяные листочки чтоб дымил, а не горел. Сверху каркас шкапика переносного обтянутого полиэтиленовым руковом самым тонким ( как самый дешевый). Чем меньше щель тем дольше дымит, обычно 4-6 часов. Коптил до 1,5 суток. Вроде все довольны.

Быстро, легко, с минимальными затратами на сбор-разбор и установку. То о чём я и задвинул дискуссию. Кстати, главный конёк этих дымогнраторов - копчение в среде с ограниченным поступлением воздуха их внешней среды. Нет той копоти, смол, влажности и т.п. Дед Толя тему понимает, старый и мудрый волчара.
А как рыбу подготавливаете к копчению? Да!!! Что есть штапик переносной??? По фото не понятно. С Уважением к колеге по простому решению сложных задач:thumbupq:!!!
 
С нами с
02.07.2007
Сообщения
2 897
Репутация
4 670
Возраст
48
Откуда
Подольск, МО
Холодное копчение
Дымогенератор Коптил средний, опилки дуб, рыба жерех 1.5-2.2 кг, сом 4 кг, лещ 1.3 кг, судачки.

засолка сухим способом без гнета и фанатизма на 15 часов ( на ночь), промывка и просушка 1 час под вентилятором.

Время копчения 11 часов, емкость холодильник. Чистка трубок через 5-6 часов. Вроде ничего (еще не пробовал, по цвету и консинстенции как в прошлый раз.
 

Вложения

  • 20161002_164813.jpg
    64 КБ · Просмотры: 389
    20161002_164813.jpg
  • 20161002_164336.jpg
    65.3 КБ · Просмотры: 410
    20161002_164336.jpg
  • 20161030_192649.jpg
    54.4 КБ · Просмотры: 380
    20161030_192649.jpg
  • 20161030_192226.jpg
    57.5 КБ · Просмотры: 407
    20161030_192226.jpg
С нами с
19.01.2017
Сообщения
65
Репутация
30
Откуда
Санкт-Петербург
Холодное копчение
Собрал прошлым летом коптильню, первые фото, коптил скумбрию, за уши не оттянешь. в этом году обошью осиновой вагонкой внутри, осталась после парилки.и будет вообще сказка.стоит контроллер температуры, отключает вентилятор на 23 градусах, и подключает опять на 20. зимой коптил ребра, но пришлось подключать трамвайку.
 

Вложения

  • WP_20160724_11_32_33_Raw.jpg
    64 КБ · Просмотры: 470
    WP_20160724_11_32_33_Raw.jpg
  • WP_20160729_15_56_30_Raw.jpg
    57.8 КБ · Просмотры: 462
    WP_20160729_15_56_30_Raw.jpg
  • WP_20160724_11_33_08_Raw.jpg
    77.5 КБ · Просмотры: 439
    WP_20160724_11_33_08_Raw.jpg
С нами с
19.01.2017
Сообщения
65
Репутация
30
Откуда
Санкт-Петербург
Холодное копчение
А уклейку кто нибуть коптил? Рыбка должна быть вкусная.
Я тюльку коптил, холодного копчения, но немного передержал, стала чуть с кислинкой. а так с пивом ушла на ура.
 
С нами с
05.02.2014
Сообщения
86
Репутация
90
Возраст
44
Откуда
Воскресенский район
Холодное копчение
Во весной я тоже шуруповертил, но рыбы почти не было. Осенью на Ахтубе другое дело и коптил во как
Яма , в яму чуть углей, растопку и чурки . Сверху жестяные листочки чтоб дымил, а не горел. Сверху каркас шкапика переносного обтянутого полиэтиленовым руковом самым тонким ( как самый дешевый). Чем меньше щель тем дольше дымит, обычно 4-6 часов. Коптил до 1,5 суток. Вроде все довольны.

Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, никак не пойму. Имеется ли в данной коптильне поддувало? Так ведь дрова просто затухнут и все?
 
С нами с
15.04.2012
Сообщения
2 094
Репутация
12 818
Возраст
50
Откуда
Эл-горцы мы!
Холодное копчение
Всем привет!В Белгороде есть производитель коптилен холодного и горячего копчения "Теремок".Вопрос к сообществу,никто у них не заказывал,хотелось бы узнать о качестве изготовления и о самой фирме!
 

Вложения

  • c6yl6h93ob00fwz0.jpg
    48.5 КБ · Просмотры: 188
    c6yl6h93ob00fwz0.jpg
С нами с
02.07.2007
Сообщения
2 897
Репутация
4 670
Возраст
48
Откуда
Подольск, МО
Холодное копчение
Немного решил изменить свой предыдущий способ:

рыбу разделал (как балык), просыпал солью и убрал без гнета на сутки. После промыл и повесил вялится на 12-15 часов.

В коптилку добавил лист пищевой фольги (повесил в 5 см от выходного отверстия дымогенератора) с отверстиями (для защиты рыбы от прямого попадания дыма и допохлаждения его же). На нее в итоге выпал весь осадок.

Коптил сазана, судака и леща, 10 часов на минимальном дыму, щепа ольха + груша/яблоки , 2 к 1.

Вид и вкус идеальный. Сазан бесподобен, судак отличный, леща еще не пробовал. :)
 

Вложения

  • 8.jpg
    192.9 КБ · Просмотры: 349
    8.jpg
  • 7.jpg
    181.8 КБ · Просмотры: 352
    7.jpg
  • 6.jpg
    147 КБ · Просмотры: 325
    6.jpg
  • 5.jpg
    160.3 КБ · Просмотры: 329
    5.jpg
  • 4.jpg
    149.7 КБ · Просмотры: 338
    4.jpg
  • 3.jpg
    183.7 КБ · Просмотры: 338
    3.jpg
  • 2.jpg
    170.9 КБ · Просмотры: 338
    2.jpg
  • 1.jpg
    165 КБ · Просмотры: 336
    1.jpg
С нами с
02.07.2007
Сообщения
2 897
Репутация
4 670
Возраст
48
Откуда
Подольск, МО
Холодное копчение
Достал последнего выловленного летом сомика на 4.5 кг...сделал балык с остальной оставшейся рыбой.

Также солил сутки, 15 часов вялил. Соли положил меньше, в прошлый раз ребрышки были чуть солонее, чем мне хотелось бы.

Коптил на ольхе + груша/яблоки, 2 к 1 (как и в прошлый раз), НО - при копчении температура воздуха на улице была 18-22 градуса +. В прошлый раз была 5-8.

В итоге при такой температуре, как я обнаружил, процесс копчения идет значительно бодрее и цвет получается более насыщенным (и осадков на фольге раза в 4 больше осталось) .
В итоге, в этот раз время копчения составило 9 часов на минимальном дыму, рыба сом и судак результат на фото.

Сома ели весь день вместе с гостями. Даже мелкая отказалась от куриного супа в пользу рыбы :)))) Сом был реально бесподобен.

Тому сому на 25-30 кг, которого мы отпустили в июне, крупно повезло, что я не умел тогда нормально коптить рыбу - сейчас результат нашей встречи был бы иным...))))
 

Вложения

  • 8.jpg
    65.6 КБ · Просмотры: 257
    8.jpg
  • 7.jpg
    75.5 КБ · Просмотры: 264
    7.jpg
  • 6.jpg
    77.4 КБ · Просмотры: 276
    6.jpg
  • 5.jpg
    75.9 КБ · Просмотры: 248
    5.jpg
  • 4.jpg
    90.7 КБ · Просмотры: 265
    4.jpg
  • 3.jpg
    94.7 КБ · Просмотры: 261
    3.jpg
  • 2.jpg
    77.2 КБ · Просмотры: 279
    2.jpg
  • 1.jpg
    68.5 КБ · Просмотры: 279
    1.jpg
С нами с
02.07.2007
Сообщения
2 897
Репутация
4 670
Возраст
48
Откуда
Подольск, МО
Холодное копчение
Заметил еще один нюанс.
В прошлый раз при копчении была достаточно высокая температура на улице - +25. Поэтому я не стал вывешивать рыбу , а сразу убрал ее в холодильник. В итоге на следующий день она пропиталась влагой и стала какая-то вялая. после заморозки ее внешний вид стал хуже той. что была до этого и вкус также.

Плюс за 9-9.5 часов она немного перекоптилась (под кожей появились сухие волокна.)

В этот раз я после копчения оставил ее вывешенной почти на сутки (благо, температура позволяла без опаски, что рыба протухнет). В итоге получил красивую и плотную рыбу . после заморозки ни внешний вид , ни вкус не изменился.

Коптил 8,5 часов, рыба сом 7 кг (без головы) сазан 5 кг, судаки 2.5 кг. , ольха+груша/яблоко, 2 к 1.

Для себя сделал следующий вывод -вывешивать после копчения -обязательно. Идеальная внешняя температура -не выше +20 градусов, в идеале +15.
 

Вложения

  • 20170830_170613.jpg
    79.9 КБ · Просмотры: 182
    20170830_170613.jpg
  • 20170830_170519.jpg
    69.5 КБ · Просмотры: 174
    20170830_170519.jpg
С нами с
05.02.2017
Сообщения
25
Репутация
33
Откуда
Казахстан. Алматы
Холодное копчение
решил сделать ,так сказать по полной программе. Копчение рыбы максимум 25 минут. Коптил конину 55 минут. Думаю надо 45.

Результат идеальный.Вложений много. Душа потребовала. Говорит поешь на старости вредненького.

С Балхаша часто привозил копченую,мои домашние сказали ,что своя это идеал.Расход щепы российской ,в пакетиках ольха ,пол пакета (кружка примерно)на 55 минут хватило за глаза.Вот посмотрите мое видео
https://www.youtube.com/watch?v=TPsPAfEMo_g
 

Сейчас смотрят

Вверх