Показать сообщение отдельно
Старый 27.02.2018, 14:57   #229
DWS
 
Аватар для DWS
 
С нами с: 14.02.2018
Адрес: Чапаевск, 63 регион
Возраст: 35
Сообщений: 88
Сказал(а) спасибо: 34
Поблагодарили 58 раз в 25 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Поделюсь одним из своих рецептов...
И дабы не травмировать тонкую психику "УШНЫХ патриархов" назову этот рецепт "Ушинная похлебка"))))
Точных пропорций до грамма никогда не мерил. Все на глаз и по наитию. Ну и по наличию)))
Готовил такой супец из щуки, судака, окуней, форели и горбуши. Смотря что было в тот момент когда захотелось "ушицы"
Итак:
Начала неожиданное - с "зажарки"
На небольшом количестве растительного масла зажариваем одну крупную луковицу и одну не маленькую морковку. Я именно зажариваю. Не до черноты, но и тушенным или припущенным это не назовешь уже.

Потом рыба:

1) Чистим, моем, потрошим (естественно по необходимости!) Жабры всегда удаляю. Особого навара я от них не заметил, а вот испортить вкус могут
2) Бросаем в воду и на огонь. И следим!
3) Следим пока вода еще не забулькает, но уже пойдет водоворотами
4) Регулируем огонь так что бы "бульки" были досадной неожиданностью, а не обычным делом, но "водовороты" не стихали.
5) Снова следим. Но теперь за пеной. Появилась - отчерпали, ждем следующую партию.
6) Со временем если не трогать огонь вода все рано закипит, значит и наш "пенный" пост окончен
7) после закипания достаточно круто солю - ну по ощущениям до состояния "пересолил", но еще "морду не воротит"
8) варю при медленном кипении еще минут 15
9) Вынимаем рыбу, даем остынуть, а пока забрасываем кубики картошки (1*1 см, примерно). Люблю когда в супе все ингредиенты помещаются в ложку и ничего не свисает и не вываливается.
10) Картошка, кстати, заберет часть той излишней соли, что вы насыпали когда варили рыбу. Зато рыба не будет такой пресной как у меня обычно получается, когда солишь "нормально"
11) Пока вариться картошка разбираем рыбу. Выбираем все кости и разминаем руками куски до состояния отдельных групп волокон.
12) Как картошка сварилась до состояния "альденте" закидываем в нее нашу пассировку. Лук и морковка, кстати, тоже возьмут из пересоленного бульона свою порцию соли.
13) Доводим до кипения - кидаем рыбу и мелко рубленный укроп (ну я предпочитаю его - вы можете поэкспериментировать) и перчим.
14) Доводим до кипения, 1-2 минуты покипит, что б не прокис от укропа и убираем с огня.
15) Даем настоятся и чуть остыть и разливаем по глубоким мискам.

Пусть вас не пугает объемное описание рецепта, пытался подробнее написать. На самом деле готовка занимает не более 40 минут (без учета чистки рыбы). Что несомненный плюс во время отдыха с палаточками на берегу, ведь мы приехали отдыхать, а не кулинарить. Да и продуктов минимум надо.

Никаких танцев с бубнами типа водки или "утопи полено" не надо. А вот в процессе "уничтожения" похлебки настоятельно рекомендую даже трезвенникам и язвенникам принять, не ради пьянки окаянной, а для полноты вкуса и гармонии в душе.)))))

Приятного аппетита!
__________________
Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти!

Викинг 360Про + Yamaha 9.9GMHS
DWS вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо: