• ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!

щучья икра (Просматривает: 1)

  • Начавший тему Dимон
  • Дата начала
С нами с
25.02.2008
Сообщения
653
Репутация
590
Возраст
48
Откуда
Рязань
щучья икра
все время пленку снимал в холодной воде. (белок не вываривается). но попробую промыть и в горячей .

Весь смвсл горячей воды-почти улетучивается тинный запах,плюс икринки лопаются между зубами,когда еш и выплескивается соленный сочок,как у красной икры.Этот рецепт я нашел в инете года 2 назад,мужик писал"так делают пробойную лососевую икру на Дальнем востоке."
 
С нами с
02.07.2007
Сообщения
2 895
Репутация
4 658
Возраст
48
Откуда
Подольск, МО
щучья икра
Горячая вода вкус икры не портит.
Я икру в ней держу до тех пор, пока не пропадут белесые точки на икринках. После в марлю, а потом в банку и оливкового (растительного) малса немного.
Вещь обалденная.

ЗЫ Вода, есстестенно, соленая.

Икру перед этим протираю через дурщлаг в кастрюлю, после еще взбивалками от миксера (тоже туками) остатки пленки собираю.
 
С нами с
24.12.2008
Сообщения
231
Репутация
34
Откуда
Курск
щучья икра
А я ,чтобы избавиться от пленки просто перетираю икру на крупной терке. Вся пленка остается сверху терки .Икра получается рассыпчатой. Потом просто солю и в холодильник до утра.
..Хотя надо попробовать посолить горячим соленым раствором.:thumbupq:
 
С нами с
13.03.2006
Сообщения
2 800
Репутация
784
Откуда
Москва
щучья икра
Дома пленки удаляются очень просто, пропуская икру через мясорубку. Все пленки на шнеке и ноже. Икра без единого вкрапления. Так же и сазанья и прочая...
 
С нами с
22.03.2007
Сообщения
7 194
Репутация
5 978
Возраст
54
Откуда
Воронежская, Россошь
щучья икра
А я вот вчера посолил, как обычно. Но - не разбухла, как обычно разбухала!:) Видимо, молодая слишком.:hmm:
 
С нами с
08.09.2008
Сообщения
25
Репутация
6
Возраст
66
Откуда
Ростов-на-Дону
щучья икра
Делюсь классическим приготовлением икры свежепробойной:в идеальном варианте берём рыбу за глаза и слегка нажимая на бока выдавливаем икру(специально для скептиков:если икра зрелая-жёлч будет целая).если нет то просто потрошим .Взбивать лучше просто вилкой но можно и миксером.После этой процедуры ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!ОБДАЁМ ИКРУ КИПЯТКОМ!Можно пару раз.Затем потихоньку высыпаем её в тузлук(рассол.о нём позже) и начинаем мешать, лучше просто рукой,пока она не застучит об руку,как горох.Процеживаем и подвешиваем в марле,пока стечёт.Хранить в холодильнике и не долго.Если икру высыпать в горячий тузлук,после перемешивания до готовности тоже в марлю и под гнёт на сутки-будет икра паюсная,Режем как сыр и на хлеб.Хранится дольшеДля посола икры делаем тузлук на "пятачёк",то есть в рассол опучскаем сырое яйцо и оно должно плавать,показывая диаметр сухой поверхности примерно как старый пятак.Воду сначала кипятим и засыпаем соль постоянно мешая,получаем насыщенный раствор.Нужно иметь некоторое количество кипячёной холодной воды для доведения рассола до нормы:если больше пятачка-доливаем воду и наоборот.Остужаем и бросаем яйцо.Есть любители добавлять специи(укроп,лавр,розмарин" но это на любителя.Щучью икру я слегка поливаю лимонным соком,вкус-очень даже.
 
С нами с
07.12.2009
Сообщения
26
Репутация
17
Откуда
Чебоксары
щучья икра
наслушался про паразитов и теперь предпочетаю икру жарить. Когда чищу щуку оставляю икру и печень (или почки:)). Нарезаю на куски, обваливаю в муке и на сковородку с луком -вещь обалденная и главное быстро!
 
С нами с
25.02.2008
Сообщения
653
Репутация
590
Возраст
48
Откуда
Рязань
щучья икра
Иллюстрации-добавление к посту 26.
 

Вложения

  • DSC00375.JPG
    266.3 КБ · Просмотры: 446
    DSC00375.JPG
  • DSC00377.JPG
    221 КБ · Просмотры: 427
    DSC00377.JPG
  • DSC00383.JPG
    191.8 КБ · Просмотры: 420
    DSC00383.JPG
  • DSC00386.JPG
    268.3 КБ · Просмотры: 412
    DSC00386.JPG
  • DSC00389.JPG
    269.5 КБ · Просмотры: 402
    DSC00389.JPG
  • DSC00410.JPG
    277.3 КБ · Просмотры: 392
    DSC00410.JPG
  • DSC00413.JPG
    249.5 КБ · Просмотры: 398
    DSC00413.JPG
  • DSC00416.JPG
    218.4 КБ · Просмотры: 387
    DSC00416.JPG
  • DSC00421.JPG
    306.6 КБ · Просмотры: 412
    DSC00421.JPG
  • DSC00422.JPG
    279.8 КБ · Просмотры: 425
    DSC00422.JPG
С нами с
13.03.2006
Сообщения
2 861
Репутация
2 064
Возраст
64
Откуда
г.Владимир
щучья икра
Спасибо!
Нужно попробовать как-нибудь сделать самому, а то всегда ел только кем-то приготовленную. А ведь ничего хитрого.
Непонятно только все-таки время обдавания (промывания) кипятком. И как лучше - сначала в кипяток, потом в тузлук (или просто посолить), или сразу промывать в горячем тузлуке.
 
С нами с
20.03.2006
Сообщения
681
Репутация
880
Возраст
49
Откуда
Реутов
щучья икра
Тут недавно тоже решил обдать кипятком-получилось г...,икра перестала быть хрустящей-этакая однородная соленая масса со вкусом икры.Не,не то...Короче для себя сделал вывод,что надо солить как обычно..
 
С нами с
28.12.2006
Сообщения
1 580
Репутация
6 775
Возраст
60
Откуда
Истра
щучья икра
наслушался про паразитов и теперь предпочитаю икру жарить...вещь обалденная и главное быстро!
А вот быстро как раз неправильно. Прожарка не менее, чем 20 минут , иначе паразиты могут и не подохнуть... :wacko:
 

Химик

Член Клуба
С нами с
14.03.2007
Сообщения
1 120
Репутация
2 551
Возраст
64
Откуда
Москва. М Автозаводская
щучья икра
Температура воды должна быть +60. А количество, соли ,зависит от того, будете ли вы есть сразу 1-3 дня или будете хранить. В любом случае хранение в прохладном месте
 
W

willey

гость
щучья икра
Если в 2008 году 14% речной рыбы было заражено, то за пять месяцев этого года эта цифра возросла до 20%! - сообщил в пресс-центре «Комсомольской правды» зампредседателя комитета Госветнадзора Нижегородской области Дмитрий Никулин. - Из этих проб - 61% выловлен в Горьковском море, 83% - в Волге (ниже ГЭС), 24% - в Оке.
Нашпигована паразитами в основном рыба лещевых пород: карась, плотва, окунь, нестерка, а также щучья икра. Два процента паразитов червей могут передаваться человеку. Причем червь-дифиллоботриоз, к примеру, может жить в организме более 20 лет, и выявить его присутствие крайне сложно: зараженный может мучаться болями, страдать от метеоризма и нарушения обмена веществ, непонятных аллергий. А все остальные, незаразные паразиты выделяют токсины, которые тоже крайне опасны
 
С нами с
03.03.2007
Сообщения
1 024
Репутация
6 102
Возраст
51
Откуда
М.О. д. Макеиха, Рузский район
щучья икра
Если в 2008 году 14% речной рыбы было заражено, то за пять месяцев этого года эта цифра возросла до 20%! - сообщил в пресс-центре «Комсомольской правды» зампредседателя комитета Госветнадзора Нижегородской области Дмитрий Никулин. - Из этих проб - 61% выловлен в Горьковском море, 83% - в Волге (ниже ГЭС), 24% - в Оке.
Я насчитал 168%:rjach::rjach: кто больше? Латвийская Комсомолка рулит
 

Сейчас смотрят

Вверх