• ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!

Копчение рыбы (Просматривают: 2)

С нами с
09.01.2007
Сообщения
1 344
Репутация
2 061
Возраст
50
Откуда
Москва, Бибирево
Копчение рыбы
Решился попробовать закоптить форельку.
Вопросов не много.
1. Нужно ли её патрошить ?
2. Сколько держать в соли ? (средний размер 800 гр.)

Я бы потрошил, ввиду наличия икры. А для меня соленая икра вкусней копченой!
 
С нами с
10.02.2012
Сообщения
577
Репутация
897
Откуда
МО г.Дзержинский
Копчение рыбы
а сколько по времени в соли держать ? 8-10 часов ....
просто целые окуни и за 6 ть не очень просаливаются.
 
С нами с
14.07.2013
Сообщения
10 776
Репутация
7 718
Возраст
62
Откуда
Уфа,Башкирия
Копчение рыбы
а сколько по времени в соли держать ? 8-10 часов ....
просто целые окуни и за 6 ть не очень просаливаются.
15-20 минут! Правда просаливание производится изнутри,шприцеванием тузлуком.
 
С нами с
10.02.2012
Сообщения
577
Репутация
897
Откуда
МО г.Дзержинский
Копчение рыбы
15-20 минут! Правда просаливание производится изнутри,шприцеванием тузлуком.

о как ...... напишите рецепт тузлука :)

и кстати, Вы её патрашите ? (меня просто смущает возможное наличие пасте у неё в желудке)
 
С нами с
14.07.2013
Сообщения
10 776
Репутация
7 718
Возраст
62
Откуда
Уфа,Башкирия
Копчение рыбы
о как ...... напишите рецепт тузлука :)
Соль,перец,лаврик,вода.Прокипятить,процедить,остудить и накачать рыбу.
и кстати, Вы её патрашите ? (меня просто смущает возможное наличие пасте у неё в желудке)
Хищника,если позволяет размер, стараюсь не потрошить.
Подробнее о моих кулинарных "извратах".
 
С нами с
10.02.2012
Сообщения
577
Репутация
897
Откуда
МО г.Дзержинский
Копчение рыбы
а без "шприцивания" не знаете сколько её в соли держать ?

(а то могу так прошприцевать, что получится одна соль.... либо недосол )
 
С нами с
14.07.2013
Сообщения
10 776
Репутация
7 718
Возраст
62
Откуда
Уфа,Башкирия
Копчение рыбы
а без "шприцивания" не знаете сколько её в соли держать ?
Давно шприцую,уж и не помню.

(а то могу так прошприцевать, что получится одна соль.... либо недосол )
Здесь нельзя указать точные пропорции.Скажу одно-пить его не получится.Остальное с опытом.На литр воды 4-6 ст.ложки с горкой соли.Делаю всегда на глаз,но перестраховываюсь-лучше чуть недосолить.
 
С нами с
02.07.2007
Сообщения
2 898
Репутация
4 670
Возраст
48
Откуда
Подольск, МО
Копчение рыбы
Решился попробовать закоптить форельку.
Вопросов не много.
1. Нужно ли её патрошить ?
2. Сколько держать в соли ? (средний размер 800 гр.)

я бы потрошил и удалил бы жабры

в соли - если посыпать крупной солью с 2-х сторон (без фанатизма) и убрать в холодильник вечером, то часам к 9 утра будет готова, я думаю. 800 грамм размер небольшой.

Единственное, я бы промыл от соли и час-два бы просушил, повесив куда-нибудь, чтобы удалить влагу -если позволяют условия (по температуре). Есть вкуснее на следующий день ))))
 
С нами с
15.04.2012
Сообщения
2 094
Репутация
12 818
Возраст
50
Откуда
Эл-горцы мы!
Копчение рыбы
я бы потрошил и удалил бы жабры

в соли - если посыпать крупной солью с 2-х сторон (без фанатизма) и убрать в холодильник вечером, то часам к 9 утра будет готова, я думаю. 800 грамм размер небольшой.

))))

Не забываем посолить внутри,а голову можно вообще отрубить:yes:!
 

Вложения

  • IMG_3777.jpg
    110.3 КБ · Просмотры: 186
    IMG_3777.jpg
  • 01~1.jpg
    123.5 КБ · Просмотры: 179
    01~1.jpg
С нами с
02.07.2007
Сообщения
2 898
Репутация
4 670
Возраст
48
Откуда
Подольск, МО
Копчение рыбы
да, форель жирная, можно немного и внутри посолить...:)
 
С нами с
09.02.2007
Сообщения
2 288
Репутация
25 515
Возраст
72
Откуда
МО
Копчение рыбы
Просматриваю эту тему иногда, как правило, учусь...:)
Однако, с подготовкой окуней и форели к копчению, не заморачиваюсь.
Форель до 700гр и окуней не потрошу.
Слегка солю с двух сторон, заливаю в рот каждой рыбе соевый соус ~ от чайной до столовой ложки, зависит от размера экз.
В ведро кладу раскрытый ашановский пакет, рыбу укладываю в пакет слоями и пакет завязываю.
Примерно, через 7 - 9 часов пакет переворачиваю и кладу в ведро перевёрнутым (рыба равномерно пропитывается соусом)
Копчу на следующий день не промывая. Это вариант для зимы. Всё происходит примерно при нулевой температуре.
(летом так-же, но копчу рыбу через 2 - 3 часа после посола)
Процесс копчения традиционный, рассказывал как-то выше...
Вкус рыбы получается изумительный! :p
Простейший способ, рекомендую.
Вот, например, на днях коптил окуней...http://www.rusfishing.ru/forum/showpost.php?p=10275635&postcount=6123
 

DWS

С нами с
14.02.2018
Сообщения
94
Репутация
64
Откуда
Чапаевск, 63 регион
Копчение рыбы
"Бобра" всем!
Осилил темку, правда мало что в памяти отложилось...
Рецептов заметил много и все со своей "изюминкой". Почти не встретил рецептов так сказать "походных, на коленке". Все требуют либо долгой выдержки, либо соусов-специй, либо доп. оборудования типа шприцов и ткани.

Был свидетелем одного рецепта "без головной боли". Поделюсь.
Небольшая предыстория.
Одна компания, которая все лето в том или ином составе тусуется на берегу Волги пригласили нас с женой к ним на выходные. Приехали мы в субботу с утреца, пока располагались да знакомились с теми кого не знаем, часам к 11, выплыли рыбачки из компании и притащили семь щук от 1.5 до 4.3 (взвешивали) килограммов. Ну и начали они с этой рыбой возится и меня естественно заинтересовало.
Рыбу почистили, выпотрошили. Головы, хвосты и самую маленькую - на уху. Остальные тушки порубали кусками сантиметров по 10 и в ведро. Посолили хорошо и в тенек, накрыв ХБшной камуфляжной курткой.
Туда-сюда, поспела уха.
Просидели мы за ухой и "приправой" к ней может два, может три часа. Рыбачки подскочили, костерок поправили, коптильню "зарядили" и на огонь.
Наверное минут через 20-30 сняли и не открывая в тенёк ее унесли.
Отдыхаем, купаемся, воллейбол, пивасик.
Часов в 8 женщины начали на стол собирать. Рыбачки коптильню открыли и в большое блюдо рыбу переложили. Она и была основным блюдом

Скажу я вам очень вкусная рыбка получилась. Такая: варено-жареная с дымком.
 
С нами с
01.02.2013
Сообщения
3 428
Репутация
8 608
Возраст
63
Откуда
Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Копчение рыбы
Скажу честно! Я на рыбалке тоже никогда не заморачиваюсь. Поймал 3-4 зачетных карасиков и пару лещей),протер сопли тряпочкой и в коптилку , на большой огонь. Разумеется раньше туда пару горстей щепы. 20 минут, Снял с огня. И еще минут через 20 можно горяченькую. А лучше с утреца,когда остынет и слипнится мяско в нутри. Мне не западло и посолить во время еды.
 

Вложения

  • 0_d714b_50c1fbe3_orig.jpg
    394.1 КБ · Просмотры: 160
    0_d714b_50c1fbe3_orig.jpg
  • 20170428_104030.jpg
    101.5 КБ · Просмотры: 144
    20170428_104030.jpg
  • Cпасибо
Реакции: DWS

zaq

С нами с
07.04.2013
Сообщения
68
Репутация
82
Возраст
49
Откуда
vitebsk
Копчение рыбы
Добрался сегодня ,наконец до первомайских карасиков..,вышел на Двину закоптить..,вчера с вечера подсолил.Первый раз карасей коптил,в основном лещей...,даже не ожидал что они могут быть такими вкусными. Зачётно, до потери сознания...!!!
 

Вложения

  • v8FnPUitm9g.jpg
    132.2 КБ · Просмотры: 134
    v8FnPUitm9g.jpg
  • uCO0FFDGUmk.jpg
    86.4 КБ · Просмотры: 137
    uCO0FFDGUmk.jpg
  • L45mgu3aABQ.jpg
    93.2 КБ · Просмотры: 145
    L45mgu3aABQ.jpg
  • xFvhBSX-MXg.jpg
    99.2 КБ · Просмотры: 137
    xFvhBSX-MXg.jpg
  • 3dUr-zYPRQo.jpg
    102.7 КБ · Просмотры: 140
    3dUr-zYPRQo.jpg
  • bxQI9rQfEQI.jpg
    85.8 КБ · Просмотры: 142
    bxQI9rQfEQI.jpg
  • 9m5GQG98_RY.jpg
    120.8 КБ · Просмотры: 131
    9m5GQG98_RY.jpg
С нами с
16.11.2012
Сообщения
6 136
Репутация
8 431
Возраст
54
Откуда
г.Владимир
Копчение рыбы
Добрался сегодня ,наконец до первомайских карасиков..,вышел на Двину закоптить..,вчера с вечера подсолил.Первый раз карасей коптил,в основном лещей...,даже не ожидал что они могут быть такими вкусными. Зачётно, до потери сознания...!!!

:hmm: на карасиков не похожи:hmm:, карпята,иль сазанчики, но выглядят вкусно:D...
 

Сейчас смотрят

Вверх